6.1.3糖类和油脂（教学课件）(共29张PPT)_高中化学苏教版选择性必修三（2019）
文档属性
| 名称 | 6.1.3糖类和油脂（教学课件）(共29张PPT)_高中化学苏教版选择性必修三（2019） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 9.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2025-04-08 00:15:21 | ||
图片预览
文档简介
(共29张PPT)
专题六 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质
第一单元 糖类和油脂
6.1.3 油脂的性质及应用
核心素养目标
宏观辨识与微观探析：
能从宏观上认识油脂在生活中的常见形态、用途；从微观层面理解油脂的组成、结构特点，能分析结构中官能团对油脂性质的影响，建立结构决定性质的思维模型。
证据推理与模型认知：
通过对油脂水解、氢化等实验现象及数据的分析，推理得出油脂的化学性质，构建油脂性质与结构关系的认知模型。
科学态度与社会责任：
识油脂在营养、工业生产等方面的重要价值，形成合理利用油脂资源的意识；了解地沟油等问题，树立正确的价值观，关注化学在食品安全、环境保护等社会热点问题中的应用，增强社会责任感。
教学重难点
重点
油脂的组成、结构和分类；
油脂的水解、氢化等化学性质及相关化学方程式的书写；
油脂在生活、工业中的应用。
难点
理解油脂结构与性质的关系，如不饱和烃基对油脂加成反应的影响；
油脂皂化反应原理及应用，包括肥皂制取过程中的盐析现象；
区分油脂与酯、矿物油等物质的本质差异，
课前导入
在日常生活中，我们每天都会接触到各种各样的油脂，像厨房中常用的花生油、炒菜时产生的油渍等。然而，不同的油脂在常温下状态不同，比如花生油呈液态，而猪油却呈固态。其实，油脂不仅仅是我们生活中的常见物质，它还在人体营养、工业生产等多个领域有着至关重要的作用。这节课，我们就一起深入探究油脂的奥秘，从它的组成、结构、性质到应用，揭开油脂神秘的面纱，看看它到底藏着哪些有趣的化学知识。
油脂的组成、结构和分类
PART 01
油脂的概述
油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体内贮存能量的物质，在生物体内它能被氧化而提供能量。油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。特别是动物皮下的脂肪组织和大豆、花生、芝麻、向日葵、蓖麻等油料作物的种子，油脂含量丰富。人体中脂肪约占体重的10%~20%。人类摄入的营养物质中，油脂的热值最高，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两倍。
油脂的组成
★油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
★由C、H、O三种元素组成
★官能团是酯基
★高级脂肪酸形成的不一定是油脂。
只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂，硬脂酸与乙醇等其他醇反应生成的酯不是酯
★油脂属于酯，相对分子质量较大，但不是高分子化合物
油脂的结构简式
★R1、R2、R3代表高级脂肪酸的饱和烃基或不饱和烃基
★ 如果R1、R2、R3相同 ，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2、R3不同，这样的油脂称为混甘油酯
★天然油脂大多属于混甘油酯，由不同种混甘油酯分子组成，属于混合物，没有固定的熔沸点
油脂的分类
油脂
按烃基
是否饱和
按来源
与状态
饱和高级脂肪酸甘油酯
不饱和高级脂肪酸甘油酯
熔点较高
熔点较低
动物脂肪
组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈固态
植物油
组成中补饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈液态
酯与油脂的比较
类别 酯 油脂
结构 特点 由酸与醇反应生成的一类有机物,官能团为酯基 由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯,如:
,官能团为酯基和碳碳双键(部分)
化学 性质 水解、氧化 水解、氢化、氧化
联系 油脂是一类特殊的酯, 典例解析
下列关于油脂的叙述中不正确的是( )
A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物
B.C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂
C.油脂和石油不属于同类物质
D.油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的
【解析】天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点,A项正确;油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂,B项正确;油脂属于酯类,而石油的主要成分是烃类,它们属于不同类别的物质,C项正确;油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质,只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高,D项错误。
D
油脂的性质及应用
PART 02
油脂的性质
★物理性质：
油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
★化学性质：
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此许多油脂兼有烃的化学性质
油脂的化学性质
★油脂的水解：
油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可发生水解反应。1mol油脂完全水解可生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸（盐）
①酸性水解
油脂在酸或酶做催化剂的条件下，发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸
如：
油脂的化学性质
②碱性水解
油脂与碱作用生成，甘油和高级脂肪酸盐的反应称为皂化反应
如：
油脂的化学性质
★油脂的氢化：
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”
如：
油脂的化学性质的应用
★酸性水解：
工业上根据这一反应原理，可以根据油脂作为原料来制作高级脂肪酸和甘油
★碱性水解：
高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分，工业上利用有知道皂化反应来制造肥皂。
★油脂的氢化：
得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，不易被空气中的氧气氧化变质，宾语储存和运输，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。
人体必需脂肪酸及其生理作用
亚油酸、亚麻酸以及EPA能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性物质的基础原料。DHA是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。
名称 结构简式 主要来源
9,12-十八碳二烯酸（亚油酸） CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 豆油、花生
油、棉籽油、
亚麻籽油
9,12,15-十八碳三烯酸（亚麻酸） CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻籽油
5,8,11,14-二十碳四烯酸（花生四烯酸） CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 仅在动物油
脂中含少量
5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（EPA） CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH 鱼油
4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（DHA） CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 鱼油
油脂的用途
★当生命体能量供应不足（如处于长时间饥饿状态）以及对能量有特殊需求时，储存在体内的脂肪将被动用，在肝脏、肌肉等组织内发生氧化，最终转变为水和二氧化碳，给机体提供能量。
★在人体中，油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）等，以利于人体吸收。
★摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，同时它也能增强血管的韧性。有有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，称为必需脂肪酸
油脂和矿物油的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态
具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质,不能水解
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
典例解析
D
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
【解析】地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,主要是从饭店剩菜残渣中提取的,与矿物油一样,也能燃烧,A项错误;矿物油和地沟油都是混合物,都没有固定的沸点,B项错误;矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水,加入水中都会浮在水面上,C项错误;地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠,而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应,出现分层,现象不同,可以区别,D项正确。
课堂小结
PART 03
组成、结构和分类
1
油脂
2
合成方法和原则
高级脂肪酸甘油酯
按状态分为油和脂肪；按烃基分为单甘油酯和混甘油酯
化学性质
物理性质
油脂的氢化
油脂的水解
课堂练习
PART 04
1.下列有关油脂的叙述错误的是( )
A.植物油能使溴水褪色
B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应
C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂的水解反应称皂化反应
D
2.下列有关叙述正确的是( )
A.牛油是天然高分子化合物
B.牛油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
C.牛油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红
D.牛油发生皂化反应后,加入食盐搅拌,静置,有固体析出
D
3.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是( )
A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体
B.油脂和乙酸乙酯都能水解且只生成饱和脂肪酸和醇
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂
D
4.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A.玉米油属于酯类,能水解
B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下呈固态
C.亚油酸不能使溴水褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
A
Thanks
好好学习天天向上
专题六 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质
第一单元 糖类和油脂
6.1.3 油脂的性质及应用
核心素养目标
宏观辨识与微观探析：
能从宏观上认识油脂在生活中的常见形态、用途；从微观层面理解油脂的组成、结构特点，能分析结构中官能团对油脂性质的影响，建立结构决定性质的思维模型。
证据推理与模型认知：
通过对油脂水解、氢化等实验现象及数据的分析，推理得出油脂的化学性质，构建油脂性质与结构关系的认知模型。
科学态度与社会责任：
识油脂在营养、工业生产等方面的重要价值，形成合理利用油脂资源的意识；了解地沟油等问题，树立正确的价值观，关注化学在食品安全、环境保护等社会热点问题中的应用，增强社会责任感。
教学重难点
重点
油脂的组成、结构和分类；
油脂的水解、氢化等化学性质及相关化学方程式的书写；
油脂在生活、工业中的应用。
难点
理解油脂结构与性质的关系，如不饱和烃基对油脂加成反应的影响；
油脂皂化反应原理及应用，包括肥皂制取过程中的盐析现象；
区分油脂与酯、矿物油等物质的本质差异，
课前导入
在日常生活中，我们每天都会接触到各种各样的油脂，像厨房中常用的花生油、炒菜时产生的油渍等。然而，不同的油脂在常温下状态不同，比如花生油呈液态，而猪油却呈固态。其实，油脂不仅仅是我们生活中的常见物质，它还在人体营养、工业生产等多个领域有着至关重要的作用。这节课，我们就一起深入探究油脂的奥秘，从它的组成、结构、性质到应用，揭开油脂神秘的面纱，看看它到底藏着哪些有趣的化学知识。
油脂的组成、结构和分类
PART 01
油脂的概述
油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体内贮存能量的物质，在生物体内它能被氧化而提供能量。油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。特别是动物皮下的脂肪组织和大豆、花生、芝麻、向日葵、蓖麻等油料作物的种子，油脂含量丰富。人体中脂肪约占体重的10%~20%。人类摄入的营养物质中，油脂的热值最高，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质的两倍。
油脂的组成
★油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
★由C、H、O三种元素组成
★官能团是酯基
★高级脂肪酸形成的不一定是油脂。
只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂，硬脂酸与乙醇等其他醇反应生成的酯不是酯
★油脂属于酯，相对分子质量较大，但不是高分子化合物
油脂的结构简式
★R1、R2、R3代表高级脂肪酸的饱和烃基或不饱和烃基
★ 如果R1、R2、R3相同 ，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2、R3不同，这样的油脂称为混甘油酯
★天然油脂大多属于混甘油酯，由不同种混甘油酯分子组成，属于混合物，没有固定的熔沸点
油脂的分类
油脂
按烃基
是否饱和
按来源
与状态
饱和高级脂肪酸甘油酯
不饱和高级脂肪酸甘油酯
熔点较高
熔点较低
动物脂肪
组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈固态
植物油
组成中补饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈液态
酯与油脂的比较
类别 酯 油脂
结构 特点 由酸与醇反应生成的一类有机物,官能团为酯基 由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯,如:
,官能团为酯基和碳碳双键(部分)
化学 性质 水解、氧化 水解、氢化、氧化
联系 油脂是一类特殊的酯, 典例解析
下列关于油脂的叙述中不正确的是( )
A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物
B.C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂
C.油脂和石油不属于同类物质
D.油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的
【解析】天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点,A项正确;油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂,B项正确;油脂属于酯类,而石油的主要成分是烃类,它们属于不同类别的物质,C项正确;油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质,只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高,D项错误。
D
油脂的性质及应用
PART 02
油脂的性质
★物理性质：
油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
★化学性质：
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此许多油脂兼有烃的化学性质
油脂的化学性质
★油脂的水解：
油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可发生水解反应。1mol油脂完全水解可生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸（盐）
①酸性水解
油脂在酸或酶做催化剂的条件下，发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸
如：
油脂的化学性质
②碱性水解
油脂与碱作用生成，甘油和高级脂肪酸盐的反应称为皂化反应
如：
油脂的化学性质
★油脂的氢化：
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”
如：
油脂的化学性质的应用
★酸性水解：
工业上根据这一反应原理，可以根据油脂作为原料来制作高级脂肪酸和甘油
★碱性水解：
高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分，工业上利用有知道皂化反应来制造肥皂。
★油脂的氢化：
得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，不易被空气中的氧气氧化变质，宾语储存和运输，可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。
人体必需脂肪酸及其生理作用
亚油酸、亚麻酸以及EPA能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性物质的基础原料。DHA是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。
名称 结构简式 主要来源
9,12-十八碳二烯酸（亚油酸） CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 豆油、花生
油、棉籽油、
亚麻籽油
9,12,15-十八碳三烯酸（亚麻酸） CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻籽油
5,8,11,14-二十碳四烯酸（花生四烯酸） CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 仅在动物油
脂中含少量
5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（EPA） CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH 鱼油
4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（DHA） CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 鱼油
油脂的用途
★当生命体能量供应不足（如处于长时间饥饿状态）以及对能量有特殊需求时，储存在体内的脂肪将被动用，在肝脏、肌肉等组织内发生氧化，最终转变为水和二氧化碳，给机体提供能量。
★在人体中，油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）等，以利于人体吸收。
★摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，同时它也能增强血管的韧性。有有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，称为必需脂肪酸
油脂和矿物油的比较
物质 油脂 矿物油
脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态
具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质,不能水解
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
典例解析
D
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
【解析】地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,主要是从饭店剩菜残渣中提取的,与矿物油一样,也能燃烧,A项错误;矿物油和地沟油都是混合物,都没有固定的沸点,B项错误;矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水,加入水中都会浮在水面上,C项错误;地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠,而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应,出现分层,现象不同,可以区别,D项正确。
课堂小结
PART 03
组成、结构和分类
1
油脂
2
合成方法和原则
高级脂肪酸甘油酯
按状态分为油和脂肪；按烃基分为单甘油酯和混甘油酯
化学性质
物理性质
油脂的氢化
油脂的水解
课堂练习
PART 04
1.下列有关油脂的叙述错误的是( )
A.植物油能使溴水褪色
B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应
C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂的水解反应称皂化反应
D
2.下列有关叙述正确的是( )
A.牛油是天然高分子化合物
B.牛油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
C.牛油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红
D.牛油发生皂化反应后,加入食盐搅拌,静置,有固体析出
D
3.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是( )
A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体
B.油脂和乙酸乙酯都能水解且只生成饱和脂肪酸和醇
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂
D
4.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A.玉米油属于酯类,能水解
B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下呈固态
C.亚油酸不能使溴水褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
A
Thanks
好好学习天天向上