章末知识梳理(第9单元 第25章)
重难点1 发酵技术
【典例】(广东惠州惠东县校级模拟)下列关于生活中的生物技术的叙述，正确的是(B)
A．白酒和酸奶的制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B．制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D．制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
解析：白酒的酿造过程要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，A错误。生物的营养方式有自养和异养，而异养中又分为寄生和腐生，一种生物寄居在另一种生物的体外或体表吸收其营养物质来维持生活叫寄生，靠分解动植物的遗体来维持生活的叫腐生。酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。酵母菌、香菇是靠分解动植物的遗体来维持生活的，营腐生生活，B正确。根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮藏蔬菜、水果时就降低氧的浓度，是为了减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误。制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后，原有的乳糖(不是蛋白质)变为乳酸，D错误。
1．米酒、酸奶、沼气的制作
项目 步骤 条件 菌种
米酒 蒸熟米饭并冷却，加酒药，保温发酵 先有氧后无氧 霉菌和酵母菌
酸奶 鲜奶煮沸并冷却，加酸奶，保温发酵 无氧 乳酸菌
沼气 粉碎植物秸秆，加池底污泥和清水保温发酵 无氧 甲烷菌
2．细菌、真菌的发酵与食品制作：酵母菌——馒头、面包、酿酒；乳酸菌——酸奶、泡菜；醋酸菌——米醋；霉菌——酱油、腐乳。
1．(山东滨州中考)酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下：
①将600 mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200 mL混合后的牛奶；
③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15 ℃、35 ℃、55 ℃的恒温箱中培养；
④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。
以下说法错误的是( B )
A．该活动探究了温度对乳酸发酵的影响
B．用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入
C．加入酸奶的目的是接种乳酸菌
D．可将记录的数据绘制成曲线图以便分析
乳酸菌属于厌氧菌，制作酸奶时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵，故用保鲜膜密封的主要目的是创造无氧环境，B错误。
2．(河北石家庄裕华区校级期中)在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒常用到酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。
―→―→―→―→
(注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖，进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。)
(1)酵母菌和根霉菌都属于__真__菌，它们都__有__(填“有”或“无”)成形细胞核。
(2)酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是__高温灭菌__；
蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是__避免高温杀死菌种__。
(3)实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是__控制单一变量__。
实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙>丙>甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生__淀粉__酶。
重难点2 现代生物技术
【典例】(广东揭阳普宁市二模)下列生产生活实例与其应用的生物技术搭配错误的是(B)
A．航天员的“抗荷服”的研制——仿生技术
B．“试管婴儿”的诞生——克隆技术
C．利用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术
D．酿酒——发酵技术
解析：“试管婴儿”的诞生利用了体外受精和胚胎移植技术，而没有利用克隆技术，B错误。
项目 转基因技术 克隆技术
操作水平 分子水平 细胞水平
主要过程 基因分离→体外拼接组合→转入→表达 细胞核移植→胚胎移植
原理 基因控制生物性状的表达 细胞核的全能性
结果 有目的地改变生物性状 复制出遗传上相同的个体
1．(广东广州期中)科学家把一只灰色雌鼠的体细胞的细胞核取出来，移植到另一只除去细胞核的黑色雌鼠的受精卵内，然后将这一受精卵在体外培养形成胚胎后，再移植到一只白色雌鼠的子宫内发育，最后生的小鼠体色是( A )
A.灰色 B．黑色
C．白色 D．花色
小鼠的细胞核来自灰色雌鼠的体细胞的细胞核，因此具有灰色雌鼠的全部遗传信息。所以最后生的小鼠体色是灰色。
2．(河南濮阳二模)生物技术的迅猛发展影响了人类的生活和社会发展。下列关于生物技术的叙述不正确的是( D )
A．转基因超级鼠的获得，说明基因控制着生物的性状
B．冷藏保存食物的主要原理是低温抑制细菌和真菌的生长、繁殖
C．利用玫瑰茎尖进行组织培养，能够快速培育出许多同种玫瑰植株
D．利用克隆技术，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产出胰岛素
转基因超级鼠比与它同胎所生的小鼠生长速度快两到三倍，体积大一倍；转基因超级鼠与普通鼠对照，说明基因控制着生物的性状，A正确。由于低温能抑制细菌和真菌的生长、繁殖，因此食物应该冷藏保存，B正确。利用玫瑰茎尖进行组织培养，能够快速培育出许多同种玫瑰植株，C正确。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产出胰岛素，利用的是转基因技术，D错误。
蓬勃发展的海洋生物技术
海洋是生命的摇篮，其中蕴藏着数量惊人的各种生物。近年来，随着海洋生物学与生物技术的结合，产生了海洋生物技术这一新领域。在合理开发利用海洋生物资源、改良海洋生物品种、提高海产品的产量和质量、获取有特殊药用和保健价值的生物活性物质方面，海洋生物技术作为一种新途径和新方法，正越来越受到人们的关注。许多国家已经把海洋生物技术作为21世纪科技发展战略的重要组成部分。
海洋生物能够生活在高盐、低温和高压等恶劣环境中，这与它们的形态结构和体内的某些特殊成分有关。科学家已经发现并分离出某些海洋生物体内含有的抗癌、抗病菌、抗衰老物质，用于制造有关药物。
人工种子
人们利用组织培养技术，将某些植物细胞在试管中培育成胚状体，再用富含营养物质和其他必要成分的凝胶将胚状体包裹起来，就制成了人工种子。当条件适宜时，将这些人工种子播种在土壤中，它们就能像真正的种子那样萌发成幼苗。生产人工种子不受季节限制，还可以在凝胶包裹里加入其他的有效成分，使人工种子具有更好的营养供应和抵抗能力。章末知识梳理(第9单元 第25章)
重难点1 发酵技术
【典例】(广东惠州惠东县校级模拟)下列关于生活中的生物技术的叙述，正确的是( )
A．白酒和酸奶的制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段
B．制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D．制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
1．米酒、酸奶、沼气的制作
项目 步骤 条件 菌种
米酒 蒸熟米饭并冷却，加酒药，保温发酵 先有氧后无氧 霉菌和酵母菌
酸奶 鲜奶煮沸并冷却，加酸奶，保温发酵 无氧 乳酸菌
沼气 粉碎植物秸秆，加池底污泥和清水保温发酵 无氧 甲烷菌
2．细菌、真菌的发酵与食品制作：酵母菌——馒头、面包、酿酒；乳酸菌——酸奶、泡菜；醋酸菌——米醋；霉菌——酱油、腐乳。
1．(山东滨州中考)酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下：
①将600 mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200 mL混合后的牛奶；
③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15 ℃、35 ℃、55 ℃的恒温箱中培养；
④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。
以下说法错误的是( )
A．该活动探究了温度对乳酸发酵的影响
B．用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入
C．加入酸奶的目的是接种乳酸菌
D．可将记录的数据绘制成曲线图以便分析
2．(河北石家庄裕华区校级期中)在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒常用到酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。
―→―→―→―→
(注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖，进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。)
(1)酵母菌和根霉菌都属于__ __菌，它们都__ __(填“有”或“无”)成形细胞核。
(2)酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是__ __；
蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是__ __。
(3)实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是__ __。
实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙>丙>甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生__ __酶。
重难点2 现代生物技术
【典例】(广东揭阳普宁市二模)下列生产生活实例与其应用的生物技术搭配错误的是( )
A．航天员的“抗荷服”的研制——仿生技术
B．“试管婴儿”的诞生——克隆技术
C．利用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术
D．酿酒——发酵技术
项目 转基因技术 克隆技术
操作水平 分子水平 细胞水平
主要过程 基因分离→体外拼接组合→转入→表达 细胞核移植→胚胎移植
原理 基因控制生物性状的表达 细胞核的全能性
结果 有目的地改变生物性状 复制出遗传上相同的个体
1．(广东广州期中)科学家把一只灰色雌鼠的体细胞的细胞核取出来，移植到另一只除去细胞核的黑色雌鼠的受精卵内，然后将这一受精卵在体外培养形成胚胎后，再移植到一只白色雌鼠的子宫内发育，最后生的小鼠体色是( )
A.灰色 B．黑色
C．白色 D．花色
2．(河南濮阳二模)生物技术的迅猛发展影响了人类的生活和社会发展。下列关于生物技术的叙述不正确的是( )
A．转基因超级鼠的获得，说明基因控制着生物的性状
B．冷藏保存食物的主要原理是低温抑制细菌和真菌的生长、繁殖
C．利用玫瑰茎尖进行组织培养，能够快速培育出许多同种玫瑰植株
D．利用克隆技术，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产出胰岛素
蓬勃发展的海洋生物技术
海洋是生命的摇篮，其中蕴藏着数量惊人的各种生物。近年来，随着海洋生物学与生物技术的结合，产生了海洋生物技术这一新领域。在合理开发利用海洋生物资源、改良海洋生物品种、提高海产品的产量和质量、获取有特殊药用和保健价值的生物活性物质方面，海洋生物技术作为一种新途径和新方法，正越来越受到人们的关注。许多国家已经把海洋生物技术作为21世纪科技发展战略的重要组成部分。
海洋生物能够生活在高盐、低温和高压等恶劣环境中，这与它们的形态结构和体内的某些特殊成分有关。科学家已经发现并分离出某些海洋生物体内含有的抗癌、抗病菌、抗衰老物质，用于制造有关药物。
人工种子
人们利用组织培养技术，将某些植物细胞在试管中培育成胚状体，再用富含营养物质和其他必要成分的凝胶将胚状体包裹起来，就制成了人工种子。当条件适宜时，将这些人工种子播种在土壤中，它们就能像真正的种子那样萌发成幼苗。生产人工种子不受季节限制，还可以在凝胶包裹里加入其他的有效成分，使人工种子具有更好的营养供应和抵抗能力。
