25.1 发酵技术
1．生物技术是人们利用__ __、__ __对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2．酸奶是利用__ __发酵制成的。其可以使牛奶中的营养物质产生__ __，使液体牛奶转变为固态。
3．制酒的过程中需要曲霉、酵母菌等多种微生物参与，在这个过程中，__ __把淀粉转化为葡萄糖，在__ __的条件下，__ __把葡萄糖转化成酒精。
4．面酱是以__ __为原料制成的。__ __将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为__ __，使甜面酱具有鲜味。
5．沼气的主要成分是__ __，可以燃烧，但不污染环境。在__ __条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，称为__ __。
6．微生物发酵技术是人们利用微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样的特点，对原料进行加工以提供产品的技术。工业化的发酵产品有__ __、__ __、__ __、__ __、__ __等。
1．酿酒中，加入的酒曲只有酵母菌吗？
酒曲是酿造过程中非常重要的发酵剂，包含了多种微生物，如酵母菌、霉菌和细菌，这些微生物(霉菌和细菌)在发酵过程中将淀粉转化为糖，产酒酵母菌再将糖转化为酒精和其他副产品。不同的酒曲适用于不同种类的酿造，如米酒、黄酒、白酒等。
2．在面包制作中，酵母菌主要进行什么呼吸？
在面包制作过程中，酵母菌主要进行无氧呼吸(发酵)，这一过程中产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的面包结构。虽然面团在混合和初发酵的早期阶段可能存在一些有氧呼吸，但主要的发酵过程是在缺氧条件下进行的无氧呼吸。
易错字 酵母菌 乳酸菌 沼气发酵 抗生素 酒精 二氧化碳
知识点1 发酵技术可以生产出多种食品和饮料
1．(河北中考)馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是( )
A.青霉 B．噬菌体
C．酵母菌 D．醋酸菌
2．(广西桂林秀峰区二模)下列关于微生物的作用的叙述，错误的是( )
A．利用酵母菌制作馒头
B．利用大肠杆菌制醋
C．利用霉菌制作豆腐乳
D．利用乳酸菌制作泡菜
3．(河北唐山路南区开学)“醪糟”是河北省特色美食之一，该小吃用糯米发酵制成，清香甘甜，散发出阵阵酒香。其发酵过程用到的微生物主要是( )
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．大肠杆菌
知识点2 沼气的生产也是发酵过程
4．关于沼气发酵，下列说法正确的是( )
A．沼气的主要成分是一氧化碳
B．沼气会污染环境，使用时要注意
C．沼气发酵过程中，需要通入氧气
D．沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施
知识点3 工业化的发酵技术构成了生物技术产业
5．下列药品中有一种著名的抗生素，它是( )
A．碘酒 B．青霉素
C．胰岛素 D．生长激素
6．柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料，通过哪种微生物的发酵而生产的( )
A．黑曲霉
B．黄曲霉
C．米曲霉
D．曲霉
7．适合糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用的新型甜味剂是( )
A．阿斯巴甜 B．蔗糖
C．葡萄糖酸 D．苹果酸
8．(海南东方二模)制作甜酒时，下列叙述错误的是( )
A．要经常打开容器闻闻香不香
B．酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌
C.制作甜酒的工具要保持清洁
D．发酵过程要把容器放在温暖的地方
9．(河北邢台信都区一模)在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵食品的任务，大家选用的主要微生物与发酵食品对应正确的是( )
A．霉菌——馒头
B．乳酸菌——白醋
C．醋酸菌——酱油
D．酵母菌——米酒
10．(广东东莞二模)如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是( )
A．酒酿是酵母菌发酵的产物
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品
C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果
D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源
11．(海南海口龙华区二模)微生物与我们的生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开细菌
B．种植豆科植物可改良土壤，原因是与其共生的根瘤菌有固氮的作用
C．新鲜蔬菜冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物无法生存
D．甲流患者可使用抗生素治疗
12．(四川内江中考)在做馒头时，将酵母菌加入生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生量的影响，下列相关叙述错误的是( )
A．酵母菌属于单细胞真菌
B．做馒头时，用30～45 ℃温水发面效果更好
C．蒸馒头时，面团中的酵母菌会被高温杀死
D．面团放到冰箱冷藏室(2～5 ℃)不会发酵，因为酵母菌会被冻死
13．(海南文昌模拟)人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是( )
A．利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B．利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒
C．利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗
D．利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷
14．(河北沧州青县开学)下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温(28 ℃)。请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析。
(1)先将米煮熟的目的是__ __。
(2)向冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？__ __。
(3)天气寒冷时，需要保温的目的是__ __。
(4)在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供缺氧环境，利于酵母菌发酵产生__ __。
(5)酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了__ __(填气体名称)。
15．(探究实践)(广东揭阳揭东区二模)酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件，设计了如下实验，分析并回答下列问题。
步骤 1号 2号 3号
第一步 将1 000 mL新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量蔗糖煮沸，将编号为1号、2号、3号的三只相同玻璃瓶清洗干净，用水加热煮沸5分钟
第二步 将煮沸后的牛奶冷却至室温，加入100 mL新鲜发酵的酸奶，搅拌后均分倒入1号、2号和3号玻璃瓶中
第三步 密封 密封 通入纯净的氧气
5 ℃、 放置8 h 35 ℃、 放置8 h 35 ℃、 放置8 h
(1)制作酸奶时牛奶要煮沸、实验器材清洗并加热处理的目的是__ __。酸奶中主要含有__ __菌，该实验设置2号瓶的目的是形成__ __。
(2)1号瓶和2号瓶形成一组对照实验，实验变量是__ __。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？__ __。原因是__ __。
(3)若在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是：__ __。
(4)牛奶煮沸后需要自然冷却至室温，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易__ __。
(5)夏天天气炎热，生物兴趣小组的同学自制的酸奶应如何保存？__ __。25.1 发酵技术
1．生物技术是人们利用__微生物__、__动植物体__对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2．酸奶是利用__乳酸菌__发酵制成的。其可以使牛奶中的营养物质产生__乳酸__，使液体牛奶转变为固态。
3．制酒的过程中需要曲霉、酵母菌等多种微生物参与，在这个过程中，__曲霉和毛霉__把淀粉转化为葡萄糖，在__没有氧气__的条件下，__酵母菌__把葡萄糖转化成酒精。
4．面酱是以__面粉__为原料制成的。__米曲霉__将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为__氨基酸__，使甜面酱具有鲜味。
5．沼气的主要成分是__甲烷__，可以燃烧，但不污染环境。在__无氧__条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，称为__沼气发酵__。
6．微生物发酵技术是人们利用微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样的特点，对原料进行加工以提供产品的技术。工业化的发酵产品有__抗生素__、__氨基酸__、__甜味剂__、__食用有机酸__、__酶制剂__等。
1．酿酒中，加入的酒曲只有酵母菌吗？
酒曲是酿造过程中非常重要的发酵剂，包含了多种微生物，如酵母菌、霉菌和细菌，这些微生物(霉菌和细菌)在发酵过程中将淀粉转化为糖，产酒酵母菌再将糖转化为酒精和其他副产品。不同的酒曲适用于不同种类的酿造，如米酒、黄酒、白酒等。
2．在面包制作中，酵母菌主要进行什么呼吸？
在面包制作过程中，酵母菌主要进行无氧呼吸(发酵)，这一过程中产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的面包结构。虽然面团在混合和初发酵的早期阶段可能存在一些有氧呼吸，但主要的发酵过程是在缺氧条件下进行的无氧呼吸。
易错字 酵母菌 乳酸菌 沼气发酵 抗生素 酒精 二氧化碳
知识点1 发酵技术可以生产出多种食品和饮料
1．(河北中考)馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是( C )
A.青霉 B．噬菌体
C．酵母菌 D．醋酸菌
制作馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔。
2．(广西桂林秀峰区二模)下列关于微生物的作用的叙述，错误的是( B )
A．利用酵母菌制作馒头
B．利用大肠杆菌制醋
C．利用霉菌制作豆腐乳
D．利用乳酸菌制作泡菜
利用醋酸菌制醋。
3．(河北唐山路南区开学)“醪糟”是河北省特色美食之一，该小吃用糯米发酵制成，清香甘甜，散发出阵阵酒香。其发酵过程用到的微生物主要是( A )
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．大肠杆菌
酵母菌进行有氧呼吸，能将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水；酵母菌进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，经常被用于酿酒，A符合题意。
知识点2 沼气的生产也是发酵过程
4．关于沼气发酵，下列说法正确的是( D )
A．沼气的主要成分是一氧化碳
B．沼气会污染环境，使用时要注意
C．沼气发酵过程中，需要通入氧气
D．沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施
沼气的主要成分是甲烷；可用于照明、取暖等是一种清洁能源，不会污染环境；甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷。
知识点3 工业化的发酵技术构成了生物技术产业
5．下列药品中有一种著名的抗生素，它是( B )
A．碘酒 B．青霉素
C．胰岛素 D．生长激素
青霉素是利用微生物发酵法规模化生产的一种抗生素，它挽救了无数人的生命。
6．柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料，通过哪种微生物的发酵而生产的( A )
A．黑曲霉
B．黄曲霉
C．米曲霉
D．曲霉
柠檬酸是以糖浆为原料，通过黑曲霉的发酵而生产的。
7．适合糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用的新型甜味剂是( A )
A．阿斯巴甜 B．蔗糖
C．葡萄糖酸 D．苹果酸
阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由两种氨基酸组成，这两种氨基酸可以通过发酵获得，阿斯巴甜适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用。
8．(海南东方二模)制作甜酒时，下列叙述错误的是( A )
A．要经常打开容器闻闻香不香
B．酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌
C.制作甜酒的工具要保持清洁
D．发酵过程要把容器放在温暖的地方
经常打开容器会有杂菌进入，造成污染；同时空气也会进入，影响酵母菌的发酵，因为酵母菌发酵制酒要在无氧的条件下才能进行，A错误。
9．(河北邢台信都区一模)在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵食品的任务，大家选用的主要微生物与发酵食品对应正确的是( D )
A．霉菌——馒头
B．乳酸菌——白醋
C．醋酸菌——酱油
D．酵母菌——米酒
制作馒头用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔，A错误。制作酸奶、泡菜等需要用到乳酸菌，制白醋需要用到醋酸菌，B错误。制作白醋需要用到醋酸菌，制作酱油要用到多种霉菌，C错误。酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖能产生酒精，D正确。
10．(广东东莞二模)如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是( C )
A．酒酿是酵母菌发酵的产物
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品
C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果
D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源
果酒暴露在空气中会变酸，不是乳酸菌发酵的结果。因为乳酸菌是厌氧菌，暴露在空气中不会产生乳酸，C错误。
11．(海南海口龙华区二模)微生物与我们的生活息息相关。下列叙述正确的是( B )
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开细菌
B．种植豆科植物可改良土壤，原因是与其共生的根瘤菌有固氮的作用
C．新鲜蔬菜冷藏保鲜的原理是冷藏条件下微生物无法生存
D．甲流患者可使用抗生素治疗
微生物的发酵在食品制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，但酵母菌是真菌，A错误。低温可以抑制微生物的生长和繁殖，从而减缓食物腐败速度，延长保鲜时间，但低温并不会导致微生物死亡，C错误。抗生素对细菌性疾病起作用，甲流是由病毒引起的，抗生素对甲流患者不起作用，D错误。
12．(四川内江中考)在做馒头时，将酵母菌加入生面团中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生量的影响，下列相关叙述错误的是( D )
A．酵母菌属于单细胞真菌
B．做馒头时，用30～45 ℃温水发面效果更好
C．蒸馒头时，面团中的酵母菌会被高温杀死
D．面团放到冰箱冷藏室(2～5 ℃)不会发酵，因为酵母菌会被冻死
面团放到冰箱冷藏室(2～5 ℃)，由于低温影响了它的生长、繁殖和代谢活动，酵母菌体内的酶活性低，面团不能发酵，但是酵母菌并没有被冻死。
13．(海南文昌模拟)人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是( B )
A．利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B．利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒
C．利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗
D．利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷
14．(河北沧州青县开学)下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温(28 ℃)。请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析。
(1)先将米煮熟的目的是__高温灭菌，消除杂菌__。
(2)向冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？__接种__。
(3)天气寒冷时，需要保温的目的是__为酵母菌的生活提供适宜的温度__。
(4)在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供缺氧环境，利于酵母菌发酵产生__酒精__。
(5)酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了__二氧化碳__(填气体名称)。
15．(探究实践)(广东揭阳揭东区二模)酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件，设计了如下实验，分析并回答下列问题。
步骤 1号 2号 3号
第一步 将1 000 mL新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加适量蔗糖煮沸，将编号为1号、2号、3号的三只相同玻璃瓶清洗干净，用水加热煮沸5分钟
第二步 将煮沸后的牛奶冷却至室温，加入100 mL新鲜发酵的酸奶，搅拌后均分倒入1号、2号和3号玻璃瓶中
第三步 密封 密封 通入纯净的氧气
5 ℃、 放置8 h 35 ℃、 放置8 h 35 ℃、 放置8 h
(1)制作酸奶时牛奶要煮沸、实验器材清洗并加热处理的目的是__去除杂菌，避免影响实验结果__。酸奶中主要含有__乳酸__菌，该实验设置2号瓶的目的是形成__对照__。
(2)1号瓶和2号瓶形成一组对照实验，实验变量是__温度__。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？__不能__。原因是__没有控制单一变量__。
(3)若在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是：__制作酸奶需要无氧环境(合理即可)__。
(4)牛奶煮沸后需要自然冷却至室温，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易__杀死乳酸菌__。
(5)夏天天气炎热，生物兴趣小组的同学自制的酸奶应如何保存？__冰箱冷藏(合理即可)__。
