过关检测（第25章）
(考试时间：50分钟 满分：50分)
一、选择题(共25小题，25分。下列每小题列出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。)
1．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是( )
A．豆浆 B．泡菜 C．酸奶 D．果酒
2．自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是( )
A．接种乳酸菌 B．制成培养基
C．防止变质 D．调节味道
3．我国科学家将苏云金杆菌的抗虫蛋白基因导入棉花培育抗虫棉，主要运用的生物技术是( )
A．杂交育种技术 B．转基因技术 C．克隆技术 D．发酵技术
4．某同学在自制酸奶的过程中，将加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了约4个小时后，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是( )
A．酸奶发酵的温度太高 B．酸奶发酵的温度太低
C．酸奶发酵的湿度太大 D．酸奶发酵的湿度太小
5．下列食品与其发酵所利用的微生物对应不正确的是( )
A．葡萄酒——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌
C．豆腐乳——青霉 D．米醋——醋酸菌
6．下列药品中不是转基因产品的是( )
A．胰岛素 B．干扰素
C．凝血因子 D．青霉素
7．豆豉的发酵需要用到的微生物是( )
A．毛霉 B．米曲霉
C．黑根霉 D．上述三者均需要用到
8．我国利用外源DNA片段转化技术，培育出能向细胞外分泌蔗糖的蓝细菌。该技术属于( )
A．克隆技术 B．发酵技术 C．转基因技术 D．组织培养技术
9．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )
A．制作果酒是利用乳酸发酵的原理
B．使发酵装置的温度维持在30 ℃左右最好
C．在发酵过程中，需要从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
10．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是( )
A．立即加入乳酸菌并密封 B．立即加入乳酸菌不密封
C．冷却后再加入乳酸菌并密封 D．冷却后再加入乳酸菌不密封
11．有一头奶牛的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是( )
A．它是转基因牛
B．牛的细胞中含有人乳铁蛋白基因
C．人乳铁蛋白基因决定了它的这一性状
D．它是克隆技术的产物
12．以下有关基因工程的叙述，正确的是( )
A．基因工程是细胞水平上的生物工程
B．基因工程的产物都对人类有益
C．基因工程产生的变异属于人工诱导变异
D．基因工程育种的优点之一是目的性强
13．“多莉”是世界上第一只克隆绵羊。从分子水平上看，克隆绵羊“多莉”是( )
A．三只绵羊的DNA遗传信息的复制
B．提供细胞核绵羊的DNA遗传信息的复制
C．代孕绵羊的DNA遗传信息的复制
D．提供去核卵细胞绵羊的DNA遗传信息的复制
14．右图是网友用电脑合成的一种奇怪生物——狗头鸟，假如我们不对下列哪种技术的使用加以限制，这种奇怪生物就有可能在不久的将来出现( )
A．发酵技术 B．克隆技术
C．转基因技术 D．组织培养技术
15．科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌后，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素。下列相关说法不正确的是( )
A．上述生产过程利用了转基因技术
B．“大肠杆菌产生胰岛素”这种变异不能遗传给后代
C．生产胰岛素的大肠杆菌是一种生物反应器
D．胰岛素可用来治疗糖尿病
16．在酿酒的过程中，从密闭的发酵容器中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，那么R、P、Q分别代表的是( )
A．氧气、酒精、二氧化碳
B．氧气、二氧化碳、酒精
C．二氧化碳、酒精、氧气
D．酒精、二氧化碳、氧气
17. 制作酱和酱油需要曲霉，它主要用来分解和转化( )
A．无机盐 B．淀粉 C．蛋白质 D．脂肪
18．下列关于克隆的说法，错误的是( )
A．利用人体细胞克隆组织或器官，可以消除人体器官移植中的排异反应
B．利用人体细胞克隆组织或器官，可以解决可供移植的人体器官严重缺乏的难题
C．克隆是不经过受精过程而获得新个体的方法
D．克隆是通过有性生殖生产出动物个体或群体
19．转基因产品逐步走出实验室，走向市场。下列有关转基因的问题叙述正确的是( )
A．利用转基因技术可以定向改良动植物品种
B．转基因生产的食品会引起中毒或过敏反应
C．转基因生物所表现出来的新性状是不可遗传的变异
D．转基因产品对人类有益无害，我们应广泛推广
20．在酸奶中添加醪糟(米酒)制成的醪糟酸奶，给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是( )
A．醪糟的制作需要酵母菌 B．酸奶的制作需要醋酸菌
C．醪糟的发酵需要无氧条件 D．酸奶的发酵需要适宜温度
21．我国科学家把生长激素基因转入鲤鱼的受精卵内，该鱼卵发育成特大的胖鲤鱼。下列实例中，所应用的技术与此技术相同的是( )
A．大肠杆菌生产人胰岛素 B．杂交水稻育种
C．试管婴儿的诞生 D．克隆猴的诞生
22．下列关于微生物利用的叙述，不正确的是( )
A．利用酵母菌做馒头 B．利用乳酸菌制作泡菜
C．利用乳酸菌制作醋 D．利用酵母菌酿酒
23．科学家利用转基因技术，将大鼠的生长激素基因转移到一个小鼠的受精卵中，成功培育出转基因超级鼠。这只超级鼠比同胎出生的其他小鼠的生长速度快2～3倍，个体体积大1倍。下列叙述错误的是( )
A．鼠的个体体积是一种性状
B．生长激素基因位于DNA上
C．转基因超级鼠的性状不会受到环境的影响
D．转基因超级鼠的生长速度快与转入的生长激素基因有关
24．如图为某同学在家中制作酸奶的步骤，下列相关叙述不正确的是( )
A．步骤①的目的是杀死细菌、真菌
B．步骤②的目的是增加牛奶的酸度
C．步骤③的目的是避免杀死乳酸菌
D．步骤④的目的是接入乳酸菌菌种进行培养
25．下列实例与运用的生物技术匹配正确的是( )
A．杂交水稻——转基因技术
B．太空南瓜的培育——组织培养
C．酸奶、泡菜的制作——发酵技术
D．试管婴儿的培育——克隆技术
二、非选择题(共4小题，25分。除特别标注外，每空1分。)
26．(6分)生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试自己动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
(1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是__ __。
(2)用温开水将酵母化开的原因是__ __，如果水温过高会__ __。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为__ __。
(4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的__ __气体遇热膨胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是__ __。
27．(4分)酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
(1)家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合；②冷却(42～43 ℃)；③热处理(煮沸)；④发酵(放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)；⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用。
请将正确操作的先后顺序(用序号和箭头)表述出来__ __。
(2)热处理(煮沸)的目的是__ __。
(3)加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有__ __。
(4)发酵时要将盖密封的原因是__ __。
28．(8分)泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB2762～2022)》规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg。
图一
图二
(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜，过程如图一。
①泡菜制作应用了__ __技术，其主要原理是__ __。
②制作泡菜前将泡菜坛烫洗并倒扣控干水分的原因是__ __；制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是__ __。
(2)为研究不同蔬菜制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化，同学们进行了实验探究。图二为兴趣小组依据测量结果绘制的三种蔬菜中亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。
①由实验数据可知，用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是__ __。
②分析曲线可知，制作的泡菜__ __天后食用更健康，3种蔬菜中__ __最适合作为泡菜原料。
③发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌会通过__ __的方式大量繁殖。
29．(7分)克隆羊“多莉”的问世，曾经在全世界引发了一场大讨论，其中关于治疗性克隆的问题也成为人们关注的焦点。下图一、二分别为绵羊“多莉”的培育过程示意图和人类治疗性克隆的大致过程示意图，请回答下列问题。
(1)图一中丙羊生出的小羊“多莉”长得和__ __羊最相似，因为该羊提供的是__ __。由此可知遗传信息储存在细胞的__ __里。克隆羊的生殖类型属于__ __(填“有性生殖”或“无性生殖”)。
(2)图二中过程A表示细胞核移植，是目前实现体细胞克隆的关键技术。该技术的主要操作是用患者的体细胞提供细胞核，由①__ __细胞提供细胞质，进行人工重组得到重组细胞。
(3)图二中②重组细胞在体外培养时经过的B、C过程是指细胞通过__ __、细胞生长和__ __过程，可以产生不同的细胞，有的是血细胞，有的是肌肉细胞，有的是神经细胞。过关检测（第25章）
(考试时间：50分钟 满分：50分)
一、选择题(共25小题，25分。下列每小题列出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。)
1．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是( A )
A．豆浆 B．泡菜 C．酸奶 D．果酒
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制作泡菜、酸奶要用到乳酸菌，制作果酒要用到酵母菌等。豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。
2．自制酸奶时，需在牛奶中加入带活菌种的酸奶。加入酸奶的主要目的是( A )
A．接种乳酸菌 B．制成培养基
C．防止变质 D．调节味道
3．我国科学家将苏云金杆菌的抗虫蛋白基因导入棉花培育抗虫棉，主要运用的生物技术是( B )
A．杂交育种技术 B．转基因技术 C．克隆技术 D．发酵技术
4．某同学在自制酸奶的过程中，将加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了约4个小时后，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是( B )
A．酸奶发酵的温度太高 B．酸奶发酵的温度太低
C．酸奶发酵的湿度太大 D．酸奶发酵的湿度太小
乳酸菌在30 ℃左右的温度下活性强，冰箱冷藏室的温度太低，不适于乳酸菌进行发酵。
5．下列食品与其发酵所利用的微生物对应不正确的是( C )
A．葡萄酒——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌
C．豆腐乳——青霉 D．米醋——醋酸菌
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制豆腐乳要用到曲霉。
6．下列药品中不是转基因产品的是( D )
A．胰岛素 B．干扰素
C．凝血因子 D．青霉素
7．豆豉的发酵需要用到的微生物是( D )
A．毛霉 B．米曲霉
C．黑根霉 D．上述三者均需要用到
8．我国利用外源DNA片段转化技术，培育出能向细胞外分泌蔗糖的蓝细菌。该技术属于( C )
A．克隆技术 B．发酵技术 C．转基因技术 D．组织培养技术
9．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( B )
A．制作果酒是利用乳酸发酵的原理
B．使发酵装置的温度维持在30 ℃左右最好
C．在发酵过程中，需要从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
果酒制作利用的是酒精发酵的原理；果酒制作需要无氧的环境，有氧时不能产生酒精，因此不能不断通入空气；如果不消毒，会有杂菌污染果酒，所以A、C、D三项都错误。
10．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是( C )
A．立即加入乳酸菌并密封 B．立即加入乳酸菌不密封
C．冷却后再加入乳酸菌并密封 D．冷却后再加入乳酸菌不密封
制酸奶要用到乳酸菌，在新鲜的牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，立即加入乳酸菌，会把乳酸菌杀死，因此，必须冷却后再加入乳酸菌并密封。
11．有一头奶牛的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是( D )
A．它是转基因牛
B．牛的细胞中含有人乳铁蛋白基因
C．人乳铁蛋白基因决定了它的这一性状
D．它是克隆技术的产物
转基因技术是将外源基因转入某一生物体内，从而使生物具有某一性状。牛的乳汁中含有人乳铁蛋白，是由于人乳铁蛋白基因的转入导致生物性状的改变，应用的是转基因技术，而不是克隆技术。
12．以下有关基因工程的叙述，正确的是( D )
A．基因工程是细胞水平上的生物工程
B．基因工程的产物都对人类有益
C．基因工程产生的变异属于人工诱导变异
D．基因工程育种的优点之一是目的性强
基因工程是分子水平上的遗传操作；基因工程的产物对人类不一定是有益的；基因工程产生的变异不同于诱导变异；基因工程的优点是能定向改良性状。
13．“多莉”是世界上第一只克隆绵羊。从分子水平上看，克隆绵羊“多莉”是( B )
A．三只绵羊的DNA遗传信息的复制
B．提供细胞核绵羊的DNA遗传信息的复制
C．代孕绵羊的DNA遗传信息的复制
D．提供去核卵细胞绵羊的DNA遗传信息的复制
简单地说，克隆就是不经过受精作用而获得新个体的方法，应用的原理是动物细胞的细胞核具有发育为完整个体的潜能，即细胞全能性。
14．右图是网友用电脑合成的一种奇怪生物——狗头鸟，假如我们不对下列哪种技术的使用加以限制，这种奇怪生物就有可能在不久的将来出现( C )
A．发酵技术 B．克隆技术
C．转基因技术 D．组织培养技术
由图示信息可知，该种生物是结合了狗和鸟的性状，因此是转基因技术的产物。
15．科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌后，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素。下列相关说法不正确的是( B )
A．上述生产过程利用了转基因技术
B．“大肠杆菌产生胰岛素”这种变异不能遗传给后代
C．生产胰岛素的大肠杆菌是一种生物反应器
D．胰岛素可用来治疗糖尿病
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌后，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素，此项技术属于转基因技术。该技术改变了大肠杆菌的遗传物质，因此此变异能够遗传给后代。
16．在酿酒的过程中，从密闭的发酵容器中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，那么R、P、Q分别代表的是( B )
A．氧气、酒精、二氧化碳
B．氧气、二氧化碳、酒精
C．二氧化碳、酒精、氧气
D．酒精、二氧化碳、氧气
酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的繁殖，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中会有二氧化碳产生，繁殖到足够的数量之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精。
17. 制作酱和酱油需要曲霉，它主要用来分解和转化( B )
A．无机盐 B．淀粉 C．蛋白质 D．脂肪
霉菌能将淀粉分解为葡萄糖。
18．下列关于克隆的说法，错误的是( D )
A．利用人体细胞克隆组织或器官，可以消除人体器官移植中的排异反应
B．利用人体细胞克隆组织或器官，可以解决可供移植的人体器官严重缺乏的难题
C．克隆是不经过受精过程而获得新个体的方法
D．克隆是通过有性生殖生产出动物个体或群体
克隆不经过两性生殖细胞的结合，是无性生殖。
19．转基因产品逐步走出实验室，走向市场。下列有关转基因的问题叙述正确的是( A )
A．利用转基因技术可以定向改良动植物品种
B．转基因生产的食品会引起中毒或过敏反应
C．转基因生物所表现出来的新性状是不可遗传的变异
D．转基因产品对人类有益无害，我们应广泛推广
利用转基因技术可以定向改良动植物品种，这是转基因技术的应用之一，A正确；转基因生产的食品的安全性有待确定，但不一定会引起中毒或过敏反应，B错误；转基因生物所表现出来的新性状能遗传给后代，属于可遗传变异，C错误；对于转基因产品，我们应该客观公正地看待它，它对人类有好的一面，也有不好的一面，有益的推广，有害的禁止，D错误。
20．在酸奶中添加醪糟(米酒)制成的醪糟酸奶，给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是( B )
A．醪糟的制作需要酵母菌 B．酸奶的制作需要醋酸菌
C．醪糟的发酵需要无氧条件 D．酸奶的发酵需要适宜温度
乳酸菌在适宜温度和无氧条件下，能够将葡萄糖分解成乳酸，所以制酸奶需要乳酸菌，B错误。
21．我国科学家把生长激素基因转入鲤鱼的受精卵内，该鱼卵发育成特大的胖鲤鱼。下列实例中，所应用的技术与此技术相同的是( A )
A．大肠杆菌生产人胰岛素 B．杂交水稻育种
C．试管婴儿的诞生 D．克隆猴的诞生
22．下列关于微生物利用的叙述，不正确的是( C )
A．利用酵母菌做馒头 B．利用乳酸菌制作泡菜
C．利用乳酸菌制作醋 D．利用酵母菌酿酒
23．科学家利用转基因技术，将大鼠的生长激素基因转移到一个小鼠的受精卵中，成功培育出转基因超级鼠。这只超级鼠比同胎出生的其他小鼠的生长速度快2～3倍，个体体积大1倍。下列叙述错误的是( C )
A．鼠的个体体积是一种性状
B．生长激素基因位于DNA上
C．转基因超级鼠的性状不会受到环境的影响
D．转基因超级鼠的生长速度快与转入的生长激素基因有关
24．如图为某同学在家中制作酸奶的步骤，下列相关叙述不正确的是( B )
A．步骤①的目的是杀死细菌、真菌
B．步骤②的目的是增加牛奶的酸度
C．步骤③的目的是避免杀死乳酸菌
D．步骤④的目的是接入乳酸菌菌种进行培养
步骤②的目的是杀死牛奶中的细菌、真菌，不是增加牛奶的酸度，B错误。
25．下列实例与运用的生物技术匹配正确的是( C )
A．杂交水稻——转基因技术
B．太空南瓜的培育——组织培养
C．酸奶、泡菜的制作——发酵技术
D．试管婴儿的培育——克隆技术
超级杂交水稻运用的是杂交育种技术，A错误；我国科学家通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜，属于改变生物的基因进行育种，B错误；酸奶、泡菜是利用乳酸菌发酵获得的，因此采用的是发酵技术，C正确；“试管婴儿”的诞生属于体外受精和胚胎移植技术而不是克隆技术，D错误。
二、非选择题(共4小题，25分。除特别标注外，每空1分。)
26．(6分)生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试自己动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
(1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是__有成形的细胞核__。
(2)用温开水将酵母化开的原因是__保持酵母菌的活性__，如果水温过高会__使酵母菌活性降低或死亡__。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为__温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖__。
(4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的__二氧化碳__气体遇热膨胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是__酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精__。
(1)酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区。(2)酵母菌的发酵需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。因此，要用温开水将酵母化开。(3)酵母菌生活需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵。(4)在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团松软多孔。(5)密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵将葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。
27．(4分)酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
(1)家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合；②冷却(42～43 ℃)；③热处理(煮沸)；④发酵(放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)；⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用。
请将正确操作的先后顺序(用序号和箭头)表述出来__①→③→②→⑤→④→⑥__。
(2)热处理(煮沸)的目的是__高温灭菌__。
(3)加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有__乳酸菌__。
(4)发酵时要将盖密封的原因是__为乳酸菌发酵提供无氧的环境__。
(1)家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，③再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。②然后冷却到42～43 ℃，购买的酸奶中有乳酸菌。⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌。④使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味，最后⑥冷藏或食用。(2)制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。(3)购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。(4)乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。
28．(8分)泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐，《食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB2762～2022)》规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg。
图一
图二
(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜，过程如图一。
①泡菜制作应用了__发酵__技术，其主要原理是__乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸__。
②制作泡菜前将泡菜坛烫洗并倒扣控干水分的原因是__清除杂菌(或防止杂菌污染)__；制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是__避免空气中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境__。
(2)为研究不同蔬菜制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化，同学们进行了实验探究。图二为兴趣小组依据测量结果绘制的三种蔬菜中亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。
①由实验数据可知，用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是__先升高后下降__。
②分析曲线可知，制作的泡菜__9__天后食用更健康，3种蔬菜中__白菜__最适合作为泡菜原料。
③发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌会通过__分裂__的方式大量繁殖。
29．(7分)克隆羊“多莉”的问世，曾经在全世界引发了一场大讨论，其中关于治疗性克隆的问题也成为人们关注的焦点。下图一、二分别为绵羊“多莉”的培育过程示意图和人类治疗性克隆的大致过程示意图，请回答下列问题。
(1)图一中丙羊生出的小羊“多莉”长得和__甲__羊最相似，因为该羊提供的是__细胞核__。由此可知遗传信息储存在细胞的__细胞核__里。克隆羊的生殖类型属于__无性生殖__(填“有性生殖”或“无性生殖”)。
(2)图二中过程A表示细胞核移植，是目前实现体细胞克隆的关键技术。该技术的主要操作是用患者的体细胞提供细胞核，由①__卵__细胞提供细胞质，进行人工重组得到重组细胞。
(3)图二中②重组细胞在体外培养时经过的B、C过程是指细胞通过__细胞分裂__、细胞生长和__细胞分化__过程，可以产生不同的细胞，有的是血细胞，有的是肌肉细胞，有的是神经细胞。
