鲁科版高中化学选修三第二章第三节第二课时糖类课件(共21张PPT)
文档属性
| 名称 | 鲁科版高中化学选修三第二章第三节第二课时糖类课件(共21张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 13.7MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2025-04-12 10:00:55 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
糖类
第三节 醛和酮 糖类和核酸（第2课时）
【学法目标】
1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有什么关系呢？
糖类 单糖
1、概念：
糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。
糖类
羟基的醛或酮
多羟基醛
2、分类：
糖类
单糖
低聚糖
多糖
1 mol 糖水解后能产生 2 ~10 mol 单糖
不能水解为更小糖分子的糖类
1 mol 糖水解后能产生大于10 mol 单糖
糖类 单糖
1、葡萄糖与果糖：分子组成和结构特点
糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。
单糖
羟基的醛或酮
多羟基醛
分子式 结构简式 官能团 类别
葡萄糖 ________ ____________________ ___________ _____
果糖 ________ ____________ _____
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
单糖
C6H12O6
羟基、酮羰基
单糖
活动探究
葡萄糖中醛基的检验
产生砖红色沉淀
产生光亮的银镜
活动探究
葡萄糖中醛基的检验
a.结论：葡萄糖中含有 。
b.化学方程式：
①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH _____________________
。
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH ___________________
。
醛基
CH2OH(CHOH)4COONa
＋Cu2O↓＋3H2O
2Ag↓＋3NH3＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
葡萄糖的化学性质
（1）氧化反应
①生理氧化
②被弱的氧化剂氧化
C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
葡萄糖的化学性质
（2）加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
（3）酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O
（4）发酵成醇
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖
双糖
蔗糖、麦芽糖
蔗糖 麦芽糖
分子式
分子结构
化学性质
鉴别方法 C12H22O11
C12H22O11
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应
还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制氢氧化铜悬浊液来鉴别)
双糖
蔗糖、麦芽糖的性质实验
(1)检验是否为还原性糖
①与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
无砖红色沉淀
产生砖红色沉淀
②实验结论：蔗糖为 糖，麦芽糖为 糖，分子中含有 。
非还原性
还原性
醛基
操作
①
②把蔗糖溶液换成麦芽糖溶液，重复实验操作
现象 加入银氨溶液的试管中都产生 ；加入新制Cu(OH)2悬浊液的试管中都出现____________
(2)蔗糖、麦芽糖的水解实验
银镜
砖红色沉淀
实验 结论 蔗糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性
化学方程式
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
醛基
醛基
思考交流
1．检验蔗糖或淀粉水解液中是否含葡萄糖时，为什么必须先用碱液中和稀H2SO4
2．如何检验淀粉水解程度？
银镜反应、醛与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性环境中进行。
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
多糖
多糖
多糖——淀粉和纤维素
淀粉 纤维素
分子式
关系 化学性质
存在
用途
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
均为天然高分子化合物
不互为同分异构体（n不同，纤维素一般较大）
①无还原性
②能水解生成葡萄糖
③遇碘单质变蓝（检验淀粉）
①无还原性
②能水解生成葡萄糖（较困那）
③能发生酯化反应
植物细胞壁的主 要成分
植物种子或块根里
制备葡萄糖和酒精，人体的能源之一
纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等
操作
现象 产生___________
结论及解释 淀粉水解的最终产物为 ；化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
砖红色沉淀
葡萄糖
淀粉的水解实验
操作
现象 试管内壁产生光亮的______
结论及解释 纤维素水解的最终产物为_______
化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
银镜
葡萄糖
纤维素的水解实验
课堂小结
糖类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
（六碳醛糖）
（六碳酮糖）
银镜反应、酯化反应反应
不具有还原性，不能发生银镜反应，水解生成葡萄糖和果糖
具有还原性，能发生银镜反应，水解生成葡萄糖
水解生成葡萄糖、遇碘变蓝
水解生成葡萄糖
感谢观看！
糖类
第三节 醛和酮 糖类和核酸（第2课时）
【学法目标】
1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有什么关系呢？
糖类 单糖
1、概念：
糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。
糖类
羟基的醛或酮
多羟基醛
2、分类：
糖类
单糖
低聚糖
多糖
1 mol 糖水解后能产生 2 ~10 mol 单糖
不能水解为更小糖分子的糖类
1 mol 糖水解后能产生大于10 mol 单糖
糖类 单糖
1、葡萄糖与果糖：分子组成和结构特点
糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。
单糖
羟基的醛或酮
多羟基醛
分子式 结构简式 官能团 类别
葡萄糖 ________ ____________________ ___________ _____
果糖 ________ ____________ _____
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
单糖
C6H12O6
羟基、酮羰基
单糖
活动探究
葡萄糖中醛基的检验
产生砖红色沉淀
产生光亮的银镜
活动探究
葡萄糖中醛基的检验
a.结论：葡萄糖中含有 。
b.化学方程式：
①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH _____________________
。
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH ___________________
。
醛基
CH2OH(CHOH)4COONa
＋Cu2O↓＋3H2O
2Ag↓＋3NH3＋
CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
葡萄糖的化学性质
（1）氧化反应
①生理氧化
②被弱的氧化剂氧化
C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
葡萄糖的化学性质
（2）加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
（3）酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O
（4）发酵成醇
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
葡萄糖
双糖
蔗糖、麦芽糖
蔗糖 麦芽糖
分子式
分子结构
化学性质
鉴别方法 C12H22O11
C12H22O11
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应
还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制氢氧化铜悬浊液来鉴别)
双糖
蔗糖、麦芽糖的性质实验
(1)检验是否为还原性糖
①与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
无砖红色沉淀
产生砖红色沉淀
②实验结论：蔗糖为 糖，麦芽糖为 糖，分子中含有 。
非还原性
还原性
醛基
操作
①
②把蔗糖溶液换成麦芽糖溶液，重复实验操作
现象 加入银氨溶液的试管中都产生 ；加入新制Cu(OH)2悬浊液的试管中都出现____________
(2)蔗糖、麦芽糖的水解实验
银镜
砖红色沉淀
实验 结论 蔗糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性
化学方程式
C12H22O11＋H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
醛基
醛基
思考交流
1．检验蔗糖或淀粉水解液中是否含葡萄糖时，为什么必须先用碱液中和稀H2SO4
2．如何检验淀粉水解程度？
银镜反应、醛与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性环境中进行。
现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
多糖
多糖
多糖——淀粉和纤维素
淀粉 纤维素
分子式
关系 化学性质
存在
用途
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
均为天然高分子化合物
不互为同分异构体（n不同，纤维素一般较大）
①无还原性
②能水解生成葡萄糖
③遇碘单质变蓝（检验淀粉）
①无还原性
②能水解生成葡萄糖（较困那）
③能发生酯化反应
植物细胞壁的主 要成分
植物种子或块根里
制备葡萄糖和酒精，人体的能源之一
纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等
操作
现象 产生___________
结论及解释 淀粉水解的最终产物为 ；化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
砖红色沉淀
葡萄糖
淀粉的水解实验
操作
现象 试管内壁产生光亮的______
结论及解释 纤维素水解的最终产物为_______
化学方程式：(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
银镜
葡萄糖
纤维素的水解实验
课堂小结
糖类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
（六碳醛糖）
（六碳酮糖）
银镜反应、酯化反应反应
不具有还原性，不能发生银镜反应，水解生成葡萄糖和果糖
具有还原性，能发生银镜反应，水解生成葡萄糖
水解生成葡萄糖、遇碘变蓝
水解生成葡萄糖
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