(共20张PPT)
第八章 化学与可持续发展
2
2门世2有
3厚
浓缩菠萝汁
配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬
酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、
柠檬黄、日落黄、山梨酸钾
果汁含量：≥80%
批号：同生产日期
保质期：常温下18个月
生产日期：见瓶盖
(允许有少量果肉沉淀)
课堂建构
着色剂：如红曲红
增味剂：如味精
膨松剂：如碳酸氢钠
种类
凝固剂：如氯化镁、硫酸钙
安全使用食品添加剂
防腐剂：如苯甲酸（盐）、亚硝酸钠
抗氧化剂：如维生素C
营养强化剂：如维生素、硫酸亚铁
使用原则
严格按照规定用量、规定种类添加
使用第二节 化学品的合理使用
课时2 安全使用食品添加剂
(一)基础巩固
1.(2024·山东卷)化学品在食品工业中也有重要应用,下列说法错误的是 ( )
A.活性炭可用作食品脱色剂
B.铁粉可用作食品脱氧剂
C.谷氨酸钠可用作食品增味剂
D.五氧化二磷可用作食品干燥剂
解析:活性炭结构疏松多孔,具有吸附性,能够吸附一些食品中的色素,A项正确;铁粉具有还原性,能与O2反应,可延长食品的保质期,作食品脱氧剂,B项正确;谷氨酸钠是味精的主要成分,能增加食物的鲜味,是一种常用的食品增味剂,C项正确;五氧化二磷吸水后的产物有毒,不能用作食品干燥剂,D项错误。
答案:D
2.在食盐中常添加碘酸钾,碘酸钾起的作用是 ( )
A.增味剂 B.着色剂
C.防腐剂 D.营养强化剂
答案:D
3.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 ( )
A.醋可同时用作防腐剂和增味剂
B.亚硝酸钠有一定的致癌性
C.我国应该禁止使用味精
D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
答案:C
4.(2024·广东汕头一模)“民以食为天”,化学丰富了我们的饮食文化。下列有关说法正确的是 ( )
A.食品添加剂都是人工合成的化学品,都有副作用
B.为了让腌肉颜色更鲜艳,可添加大量亚硝酸钠
C.天然的食品添加剂比人工合成的化学食品添加剂安全
D.长期饮用含防腐剂、人工色素的饮品会影响人们的健康
解析:食品添加剂不都是人工合成的化学品,也不是都有副作用,故A项错误;亚硝酸盐有毒,过量使用会中毒,故B项错误;食品添加剂的使用要严格按照国家标准,无论是天然的食品添加剂还是人工合成的化学食品添加剂都不能超量使用,超量使用后会损害人体健康,故C项错误;防腐剂、人工色素是食品添加剂,食品添加剂在规定用量范围内使用不会影响人体健康,超量使用后会损害人体健康,故D项正确。
答案:D
5.下列有关食物色素的说法中不正确的是 ( )
A.适用于全部人群
B.超量使用对人体有害
C.可以使食品增色
D.分为天然色素和合成色素两类
答案:A
6.(2023·广东学业水平考试)人体血液中如果缺乏亚铁离子,就会造成缺铁性贫血。下列说法正确的是 ( )
A.治疗缺铁性贫血的药品中富含Fe3+
B.合理调配膳食,对改善缺铁性贫血毫无帮助
C.维生素C可帮助人体将从食物中摄取的Fe3+转变为Fe2+
D.无论是否贫血,都可以长期大量食用铁强化酱油,没有副作用
解析:治疗缺铁性贫血的药品中富含Fe2+,故A项错误;合理调配膳食,膳食中含有一定量的铁元素,对改善缺铁性贫血有帮助,故B项错误;维生素C具有还原性,可帮助人体将从食物中摄取的Fe3+转变为Fe2+,故C项正确;无论是否贫血,都可以长期适量食用铁强化酱油,但不能大量食用,故D项错误。
答案:C
7.有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病患者的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明。
品名 ×××
配料 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、山梨酸等
保质期 120天
生产日期 标于包装袋封口上
(1)从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
①富含蛋白质的是 ;
②富含油脂的是 ;
③属于防腐剂的是 ;
④属于着色剂的是 ;
⑤属于增味剂的是 ;
⑥属于膨松剂的是 。
(2)请分析该广告的说法是否科学: 。
答案: (1)①鲜鸡蛋 ②精炼植物油 ③山梨酸 ④柠檬黄 ⑤甜蜜素 ⑥碳酸氢钠 (2)不科学,精面粉中的淀粉就属于糖类
(二)拓展提高
8.(2022·广东佛山)市场上出现各种各样的营养食盐,如锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐、低钠营养盐、加碘食盐等营养保健盐。下列说法错误的是 ( )
A.加碘食盐是在食盐中加入了碘的化合物
B.低钠盐中的钠离子比氯离子少,所以低钠盐是一种带负电荷的物质
C.钙营养盐是在食盐中加入了氯化钙或碳酸钙等含钙的化合物
D.各类营养盐的主要成分都是氯化钠
解析:加碘食盐是添加碘酸钾的食盐,故A项正确;制备低钠盐是在食盐中按比例添加食用KCl、MgSO4、MgCl2,常见的化合物均是电中性的,故B项错误;钙营养盐是加入了氯化钙、碳酸钙等含钙物质,故C项正确;营养食盐主要成分都是氯化钠,是在氯化钠中添加其他物质,故D项正确。
答案:B
9.(2022·广东广州,改编)味精是一种常用的增味剂,其结构简式如下图所示。
下列有关味精的描述错误的是 ( )
A.味精既可以与盐酸反应,又可以与NaOH溶液反应
B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得
C.炒菜时加入的味精越多,菜的味道越鲜美,吃了更健康
D.碱性食物中不宜加味精
解析:A项,味精的结构简式中含有氨基,可以与盐酸反应,含有羧基,可以与NaOH溶液反应,正确;B项,味精的化学名称为谷氨酸钠,主要以淀粉为原料通过发酵法生产,正确;C项,食用味精过多可能会头昏、心慌、四肢无力等,因此,味精不宜过量,错误;D项,味精可以与碱性物质反应,从而失去鲜味,故碱性食物中不宜加味精,正确。
答案:C
(三)挑战创新
10.(2022·广东普宁)民以食为天,食品的种类越来越丰富。
(1)下列做法会导致食品对人体有害的是 (填字母,下同)。
①在沥青公路上翻晒粮食
②火腿中加过量亚硝酸钠可以调味、增色和防腐
③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭
④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养牛、羊
⑤用小苏打作发酵粉制面包
⑥用乙烯催熟水果
A.①②③④
B.①②③⑤⑥
C.②③④⑤
D.①②③④⑤
(2)下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是 。
A.海参(甲醛)
B.白酒(甲醇)
C.奶粉(三聚氰胺)
D.食盐(碘酸钾)
(3)下列食品添加剂与其作用描述错误的是 。
A.维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B.在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C.在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质
D.在制作膨化食品时,加入的膨松剂越多越好
解析: (1)①沥青是含碳原子数多的固态烃及其衍生物,含有很多的致癌物和杂质,不利于人体健康,故①符合题意;②过量的亚硝酸钠能对人体产生危害,故②符合题意;③煤燃烧会释放二氧化硫气体,二氧化硫会与食物结合生成有毒物质,故③符合题意;④用含激素的饲料喂养牛、羊,牛、羊体内会积累大量激素,人食用牛、羊肉而摄入大量激素,会对人体健康造成危害,故④符合题意;⑤碳酸盐与有机酸反应会生成二氧化碳,使蒸出的馒头疏松多孔,对人体无害,故⑤不符合题意;⑥乙烯对水果具有催熟的作用,用乙烯催熟水果对人体无害,故⑥不符合题意。(2)甲醛对人体有害,属于非法食品添加剂,故A项不符合题意;甲醇可使人眼睛失明,属于非法食品添加剂,故B项不符合题意;奶粉中加入的三聚氰胺可提高含氮量,但对人体有害,属于非法食品添加剂,故C项不符合题意;食盐中加碘酸钾,可以防止甲状腺肿大,是合法的食品添加剂,故D项符合题意。(3)维生素C具有还原性,在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质,故A项正确;在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观,它是一种着色剂,故B项正确;亚硝酸钠具有强氧化性,在肉类食品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质,故C项正确;多加膨松剂,会影响食品的膨松效果和口感,故D项错误。
答案: (1)A (2)D (3)D
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