4.2.3 合理营养与食品安全（课件）-七年级生物下册（人教版2024）(共34张PPT)
文档属性
| 名称 | 4.2.3 合理营养与食品安全（课件）-七年级生物下册（人教版2024）(共34张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 15.6MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2025-04-14 08:06:54 | ||
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文档简介
(共34张PPT)
即将上课，请大家做好学习准备
2024世界粮食安全和营养状况报告
当地时间2024年7月24日，在巴西里约热内卢召开的二十国集团工作组部长级会议一 致通过向本届G20峰会提交建立全球反饥饿与贫困联盟的提案。当天早些时候，联合国粮 农组织还在本届部长级会议前发布了《2024世界粮食安全和营养状况报告》(SOFI) 。 这 是粮农组织首次在罗马和纽约以外发布该报告。
报告显示，自2019年新冠疫情暴发后，全球食物不足发生率急剧攀升，至今已连续三 年居高不下。截至2023年，全世界约有7.13亿至7.57亿人处于饥饿状态。粮农组织强烈呼 吁各国以及包括G20在内的国际组织、机构采取紧急行动解决这一问题，助力推进可持续 发展目标全球行动议程。
区域趋势差异悬殊：就饥饿人口比例而言，非洲持续攀升(20.4%),亚洲虽然保持 平稳(8.1%),但因区域内饥饿人口占全球半数以上，依然面临严峻挑战，同时拉丁美洲 取得一定进展(6.2%)。2022至2023年间，西亚、加勒比和非洲大多数次区域饥饿形势呈 现加剧趋势。
同样，最新估算表明，在过去十年中，成人肥胖率稳步攀升，已从2012年的12.1%升 至2022年的15.8%。预测表明，到2030年，全世界将有超过12亿成人面临肥胖问题。此外， 营养不良的双重负担，即营养不足与超重和肥胖并存的现象，在全球所有年龄组中急剧增 加。在过去20年中，瘦弱和体重不足人数有所减少，但肥胖人数却急剧增加。
2024世界粮食安全和营养状况报告-—主要术语
膳食质量(或健康膳食):包含四个重要方面：多样性(食物类别内部及之间)、
充足性(富含各种必要的基本营养素)、适度性(食物和营养素不至引发不良健康状况) 和平衡性(能量和宏量营养素摄入)。应确保食用的食品安全。
食物环境：消费者参与农业粮食体系活动，从而就获取、制备和食用食物进行决策 的物质、经济、政治和社会文化背景。
饥饿：由膳食能量摄入不足引起的一种不舒适或痛苦的身体感觉。本报告中，饥饿 一词与长期食物不足为同义词，以食物不足发生率来衡量。
营养不良：由宏量营养素和/或微量营养素摄入不足、不均衡或过量，并/或由导致 体重下降的疾病引起的异常生理状况。营养不良包括营养不足(儿童发育迟缓和消瘦)、 维生素和矿物质缺乏(又称微量营养素缺乏)以及超重和肥胖。
食物不足：个体的惯常食物消费量不足以提供维持正常、积极、健康生活所需的膳 食能量。
合理营养与食品安全
第四单元人体生理与健康(一)第二章人体的营养
01 合理营养
02 食品安全
03 概念梳理 · 总结转化
04 拓展应用 · 能力提升
本课主要内容
科学思维 能基于相 关信息初步判 断常见食品的 安全性，发展 科 学 思 维 能 力 。
探究实践
举例说出什么 是合理营养，以及 不合理的饮食习惯 和生活方式可能导 致的后果，运用食 物中的营养成分、 消化和吸收、平衡 膳食等知识，制定 合理的膳食计划。
生命观念
初步形成 科学的物质和 能量观、健康 观 念 。
态度责任
关注食品安 全，养成良好的 健康的饮食习惯
和 生 活 方 式 。
核心素养目标
第一部分合理营养
想一想 ·议一议：方便面能代替正餐吗
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可 以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗 为什么
【解析】方便面不能经常代替正餐。方便面淀粉、脂肪含量高，缺乏蛋白 质、维生素等，营养不够全面和均衡，不宜长期食用。
1.1合理营养——全面而平衡的营养
● “全面”是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全。 ● “平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适(不多也不少，比例适当), 与身体的需要保持平衡。
《黄帝内经》—— “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
●五谷为养——强调了谷物作为主食的重要性，谷物中含有丰富的糖类， 是人体能量的主要来源。
●五果为助——建议适量食用水果作为辅助，水果能够提供维生素和膳食 纤维等，有助于身体健康。
●五畜为益——提倡适量摄入肉类和其他动物性食物，这些食物提供了高 质量的蛋白质、脂肪和维生素，对人体的生长发育和免疫功能的维持有重 要作用。
●五菜为充——强调了蔬菜的重要性，蔬菜提供了丰富的维生素和膳食纤 维等，有助于维持肠道健康和免疫系统的正常运作。
《黄帝内经》的这一理念强调了食物种类的多样性和营养均衡的重要 性，这与合理膳食的理念不谋而合。
偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯。例如，有的人喜欢吃鱼、 肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指在就餐时只吃些自己喜欢的食物而排斥其 他食物的行为。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而一种食物 往往不能包含人体所需要的全部营养。因此，长期偏食、挑食，单吃一种 或少数几种食物，就会造成体内某种营养物质的缺乏，而不能保持身体健 康。为满足人体所需要的各种样样物质，理想的做法是，一日三餐，按时 进餐，每餐的动物性、植物性食物要搭配合理，饮食多样化，不偏食、不 挑 食 。
饮食与健康的关系——一日三餐,按时进餐;不偏食,不挑食!
我不爱喝水，就爱喝饮料! 我就爱吃这些食物!
我爷爷说：“饭菜多加
盐，吃起来才有味道!”
您血压高，以 后要少吃盐。
咦 牙 龈 怎
么出血了
能量摄入过量而消耗不足是肥胖的根本原因。节食减肥是指通过减少食物的摄入量使 得脂肪合成减少，自身脂肪被分解消耗，从而实现减重目标。目前，持续性低热量饮食、 极低热量生酮饮食、间歇性低热量饮食等几种节食减肥策略的优劣性仍然存在争议。过度 和不规律的节食可能引发营养不良、免疫力下降、胃黏膜受损、骨质疏松、焦虑、抑郁等 问题。不正确的节食会让人体的饥饿感知能力失控，进而更加渴望摄入大量高油、高糖的 食物。不正确的节食还可能引起蛋白质摄入量低，久而久之会营养不良、肌肉减少、基础 代谢率降低、皮肤松弛，很多女性甚至会出现月经紊乱。②节食减肥适用于大多数超重成 年人，但对于儿童青少年、孕妇、乳母(即哺乳期妇女)、老年人、严重糖尿病患者、患 有其他严重消耗性疾病、患有心理疾病以及需要高强度训练的人群，节食可能会损害身体
1.2饮食与健康的关系—-杜绝不正确的节食行为
怎么还是这么 胖!我一 定还 要少吃!
小红，你 怎么了
是不是低 血糖了
不吃早餐，容易出现低血糖的症状，如心慌、手抖、注意力不集中等。 长期不吃早餐，易出现腹痛，引起消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、胆囊结 石 等 。
不吃早餐并不能减肥。相反，在每日摄入总能量相同的情况下，早餐多 吃点更有利于减重，且夜间饥饿感更低。研究表明，不吃早餐，晚饭吃得晚 (与入睡时间相近),会显著增加高血压、高血糖、高血脂等代谢性疾病的患 病 风 险 。
1.2饮食与健康的关系—-日三餐，按时进餐!
来不及了，我
不吃早饭了!
蔬菜类 300-500克 水果类 200-350克
谷类 200-300克 ——全谷物和杂豆50-150克
薯类 50-100克
1500-1700毫
动物性食物 120-200克 ——每周至少2次水产品
——每天1个鸡蛋
1.3 中国居民膳食指南——平衡膳食宝塔
< 5 克 25-35克
300-500克 25-35克
奶及奶制品
大豆及坚果类
每天活动6000步
盐 油
水 升
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
为了促进全民健康、预防慢性疾病，《指南》提出了针对一般人群的
八条准则 ：
①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、 奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；
⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
①食物多样，合理搭配：食物多样是平衡膳食模式的基本原则。多样的食物应包括谷 薯 类 、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。建议每天摄入12种以上食物，每周25 种以上。谷类为主是平衡膳食的重要特征。每天的膳食应合理组合和搭配，平衡膳食模式 中碳水化合物供能占膳食总能量的50%～65%,蛋白质占10%～15%,脂肪占20%～30%。
②吃动平衡，健康体重：运动和膳食平衡是保持健康体重的关键。应该坚持每天运动、 维持能量平衡、保持健康体重。推荐每周应至少进行5d中等强度的身体活动，累计150 mir 以 上；坚持日常身体活动，主动的身体活动最好每天有6000步；减少久坐时间，每坐1h要 起来动一动。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆：推荐餐餐有蔬菜，每天摄入 不少于300g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。推荐天天吃水果，每天摄入200～350 g 新鲜水果，果汁不能代替鲜果。应吃各种各样的奶制品，摄入量相当于 每天300mL以上液态奶。经常吃全谷物、豆制品，适量吃坚果。
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：目前我国畜肉消费量高，过多摄入畜肉 对健康不利，应当适量食用。动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含 量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类中各种营养成分齐全， 瘦肉的脂肪含量较低。过多食用烟熏和腌制肉类可增加部分肿瘤的发生风 险，应当少吃。推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量为120～200g,
相当于每周摄入鱼类2次或300～500g 、畜禽肉300～500g、蛋类300~
350g。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
⑤少盐少油，控糖限酒：应当培养清淡饮食习惯，推荐成年人每天摄入 食盐不超过5g 、烹调油25～30g, 避免过多动物性油脂和饱和脂肪酸的摄入。 过多摄入糖可增加龋齿和超重的发生风险，建议不喝或少喝含糖饮料。推荐 每天摄入糖不超过50g, 最好控制在25g以下。儿童青少年、孕妇、乳母不应 饮酒，成年人如饮酒， 一天饮用的酒精量不超过15g。
⑥规律进餐，足量饮水：规律进餐是实现合理膳食的前提，应合理安排 一 日三餐，定时定量、饮食有度，不暴饮暴食。早餐提供的能量应占全天总 能量的25%～30%,午餐占30%～40%,晚餐占30%～35%。建议低身体活动水平
的成年人每天饮7～8杯水，相当于男性每天喝水1700 mL, 女性每天喝水
1500mL。 每天主动、足量饮水，推荐喝白水或茶水，不喝或少喝含糖饮料。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
⑦会烹会选，会看标签：了解各类食物的营养特点，挑选新鲜的、营养 素密度高的食物，学会通过比较食品营养标签，选择购买较健康的包装食 品。学习烹任和掌握新工具，传承当地美味佳肴的烹饪技艺，做好一 日三 餐，家家实践平衡膳食，享受营养与美味。如在外就餐或选择外卖食品，
按需购买，注意适宜分量和荤素搭配，并主动提出健康诉求。
⑧公筷分餐，杜绝浪费：日常饮食卫生应首先注意选择当地的、新鲜 卫生的食物，不食用野生动物。食物制备生熟分开，储存得当。多人同桌， 应使用公筷公勺，采用分餐或份餐等卫生措施。勤俭节约是中华民族的传 统美德，人人都应尊重和珍惜食物，不铺张不浪费。从我做起，传承健康 生活方式，树立饮食文明新风。社会餐饮应多措并举，倡导文明用餐方式， 促进公众健康和食物系统可持续发展。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人),《指南》又增加了五条准
则：
①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；
学龄儿童应逐步了解食物营养的基本知识，了解食物营养与生长发育、健康的
关系；认识不合理饮食对健康的影响以及饮食行为转变的好处，树立为自己健康和行 为负责的信念；等等。还应积极主动参与家庭的食物选购，了解并逐步掌握食物种类、 搭配、食品安全等的原则和基本知识。选择预包装食品时要学会阅读食品标签和营养
标识等。
②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；
应保证每天吃早餐，并吃好早餐。早餐的食物品种要多种多样。早餐应包括谷
薯类、蔬菜、水果、动物性食物、豆及坚果等四类食物中的三类及以上。早餐的量要 充足，提供的能量和营养素应占全天的25%～30%。
学龄儿童可以在正餐为主的基础上，合理选择零食，但零食不能代替正餐，也
不应影响正餐。可选择干净卫生、营养价值高、正餐不容易包含的一些食物作为零食， 如原味坚果、新鲜水果、奶及奶制品等；盐、油或糖含量高的食品不宜作为零食。吃 零食的时间不宜离正餐时间太近，可以在两餐间吃零食。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；
学龄儿童每天应摄入300mL 及以上液体奶或相当量的奶制品。
每天应足量饮用清洁卫生的白水。在温和气候下，轻身体活动
水平的11~13岁男生每天饮水1300 mL,女生每天饮水1100 mL。在 天气炎热、大量运动、出汗较多时应适量增加饮水量。做到定时、
少量多次饮水，不等口渴后再饮水，建议每个课间饮水100～200 mL
学龄儿童应不喝含糖饮料，更不能喝酒。多数饮料都含有添加 糖，过量饮用含糖饮料会增加患龋齿、肥胖等疾病的风险。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
④多户外活动，少视屏(指减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体
活 动 ；
学龄儿童应开展规律、多样的身体活动。身体活动包括交通、家务、休闲活动、体 育活动以及以健身为目的的运动。上好学校体育课，并在课间进行走、跑、游戏等类型 的 身体活动，避免久坐，做到每天进行累计至少60min以有氧运动为主的中高强度(表 现 为呼吸急促、心率加快、可进行语言交流；主观感觉稍费力)的身体活动，每周应有 3d的高强度(表现为呼吸加深加快、心率大幅度增加、语言交流困难；主观感觉费力) 的运动。活动前做好充分的热身，注意身体活动姿势的正确性，活动后应拉伸，避免损 伤发生。
学龄儿童应少看电子屏幕，并避免由于课业任务多而久坐。应保障充足的睡眠， 13～17岁儿童每天睡眠时长应为8～10h。
⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
定期测量身高和体重，能够及时了解学龄儿童体格发育水平的动态变化。学龄儿童 应至少每周自测一次体重，每季度自测一次身高。应该通过合理膳食和充足的身体活动 来预防营养不良或肥胖。
1.5课外实践：制定合理的膳食计划
【实践主题】尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一
个营养合理、行之有效的膳食计划。
【友情提示】
①膳食计划可以针对一周、一个月或任意一段时间，可以考虑当地 常吃的食物的种类、营养成分、价格等。
②制订计划后，可以与家人交流并修改完善这个计划。重点考虑以
下问题。
计划是否包括了平衡膳食宝塔中的五类食物 食物的比例是否适当 是否考虑了平衡膳食准则、家人的健康状况和饮食习惯 是否考虑了节
约粮食
③与家人共同实施自己制订的膳食计划。如果发现计划有不合理之
处，及时和家人讨论、修改计划。
第二部分食品安全
●不能吃有毒的食品!
●不要吃发霉的食品!
● 不能吃过敏性的食品!
●禁止违法食用野生动物!
● 大力提倡公勺、公筷!
聚餐时使用公
筷、公勺，可有
效减少致病性
公筷公勺
禁止违法食用野生动物。 不要吃发霉的食物。 微生物的传播。 一人一 夏 一 看
过敏原信息：含有小麦、麦麸、大麦、芝麻、鸡蛋、燕麦。
此生产线也加工含有花生、大豆及乳制品的产品。
别大意，不能吃
有毒的食品!
若你有过敏史， 一 定要特别
留意食品包装上的过敏原提 示信息。
2.1涉及食品安全的几种情形
不能吃有毒的蘑菇。
2.2分析 · 讨论：有关食品安全的信息
【课前搜集】几种食品的包装并带到教室。仔细阅读包装上的文字。
【分析讨论】①应当关注食品包装上的哪些内容 ②怎样判断这些食品是否过了保质期
永乐安 【配料】低聚果糖、聚葡萄糖、 乙酰化双淀粉己二酸酯、水苏糖、 凝结芽孢杆菌 【生产许可证编号】 SC13137021100094 【产品标准代号】 Q/DH 0002S 【保质期】18个月 【生产日期】见盒底 【贮存条件】 置于常温通风干燥处保存 【食用方法】 ①建议每日2次，每次1-2袋。 ②倒入50-100mL温开水、牛奶或豆浆中， 搅拌均匀；冲泡时温度不宣超过40℃。 ③开封后请立即食用。 【生产商】青岛东海药业有限公司 【产地】山东省青岛市 【地址】青岛市黄岛区胶州湾西路1377号 【电话号码1053287199928400-6180-106 【传真号码】0532-87199788 【由政编码】266400 【网址】http://ww.qdoactcen.net
营养成分表
销食奸准有助于堆排正常的肠道功能
活性益生菌>1.0×10'CFU/00g
确认质量安全标识→判断是否过了保质期(生产日期和保质期)→祥读食品成分表→ 了解其他必要内容
品名：果味软糖
产品类型：混合胶型凝胶糖果 配料：白砂糖、葡萄糖浆。
食品添加剂： 柠檬酸、食用香精
食用明胶、柠檬黄、日落黄、亮 蓝、诱惑红、笕菜红
产品标准号：SB/T10021-2008
产品生产许可证：QS3412 1301 0017
生产日期：见包装上
保质期：12个月
储藏条件：阴凉干燥处、避光
出品商：杭州御鼎坊食品有限公司
地 址：杭州市江干区新风路318号
品器提示日产品应避免高温暴晒；2口服抗生素时，间隔2小时食用。
产地：安徽阜阳
生产商：界首市汇民食品厂
项目/Items 每100g/Per100g
NRV%%
能量/Energy 1517千焦(kJ)
18%
蛋白质/Protein 0克(g)
0%
脂肪/Fat 0克(g)
0%
碳水化合物/ Carbohydrato 92.1克(g)
31%
钠/Sodium 257毫克(mg)
13%
项 目 每100g
NRV%
能 量 1206kJ
15%
蛋 白 质 脂 防 0.6g 0.6g
1%
1%
碳水化合物 60.0g
20%
膳食纤维 (以果聚塘计) 30.5g
122%
钠 70mg
4%
电 话：0571-85362835
招商热线：18958084123
营养成分表Nutrition information
2.2分析 · 讨论：有关食品安全的信息
【分析讨论】③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题
选择农药产品残留较少的蔬菜。一般冬天的蔬菜绿叶菜比夏天的农药残留要少，所以冬天春天可以多购买绿叶菜，秋天多购买茄果瓜之类的蔬菜。
●不要选择形状、色泽、气味异常的蔬菜。这些蔬菜一般是农药的残留品，比如药斑、化学药物气味和病变的蔬菜等。
0最好购买本地产当季的蔬菜。本地产且当季的蔬菜，相对于其他的蔬菜一般都比较新鲜。
●不要贪图便宜购买超市或者是菜场的廉价蔬菜，这样的蔬菜一般都是时间比较久且即将腐烂的，食品安全问题不能贪图便宜。
●有条件的话可以和当地的菜农合作，每天可以让他们帮你送菜并可以保证安全质量，这样也是不错的方法。
猪肉：有检疫章
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气 味。新鲜肉的气味较纯正，无腥 臭 味 。
二压：即用手指轻轻按压肉 表面。若按压后的凹印可迅速恢 复原状，是新鲜好肉。
三摸：即用手触摸肉表。若 表面微干或略显湿润，不粘手者
2.2分析 · 讨论：有关食品安全的信息
【分析讨论】③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题
选购活鱼时：可通过 鱼的外表、游动的状态、 对外部环境的反应程度来 判定鱼的活力。正常的鱼， 鱼鳃鲜红，身体完整无缺， 游动迅速，生命力强，反
应敏锐，能很快挣脱跑掉。
请在正规生鲜市场或超市购买!!
为 好 肉 。
新鲜的鸡肉，肉体有光 泽，不会发黄发暗，肉 质饱满，气味正常非常 的新鲜，用手指按压鸡 肉后，鸡肉很容易立刻 恢 复 。
2.3食品安全法规
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品 安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全 标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门 了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食 品浪费法》。 一粥一饭，当思来之不易!在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节 约每一粒粮食，践行绿色低碳的生活方式。
中华人民共和国 中华人民共和国
食品安全法 反食品浪费法
法律出版社 法律出版社
一粥一饭，当思来之不易 半丝半缕，恒念物力维艰
厉行节约反对浪费
我们的价值观
富 强 民 主 文 明 和 诸 自 由 平 等 公 正 法 治 爱 国 敬 业 诚 信 友 善
第三部分概念梳理·总结转化
《第三节合理营养与食品安全》核心知识体系
合理营养与食品安全
合理营养 食品安全
全面 中国 遵循 遵守 遵循 食品 而平 居民 平衡 食品 反食 安全 衡的 膳食 膳食 安全 品浪 重于 营养 指南 宝 塔 法 费法 泰山
保证合理营养，食品安全!
节约每一粒粮食，践行低碳生活!
第四部分拓展应用·能力提升
【教材P89页“练习与应用”】一、概念检测
1.基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。 ( × )(1)每种食物都含有六类营养物质。
( X )(2) 如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。
( √ )(3)到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。 ( √ )(4)含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等
防腐剂的食品是可以食用的。
2.从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是( D )
A.面包、香肠、巧克力、牛奶
B. 馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C.炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
【教材P90页“练习与应用”】二、拓展用用
1.能用发霉的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 为什么
【解析】不能。发霉的残羹剩饭或饲料中的有毒物质可能
积聚在家禽家畜体内，这不仅影响家禽家畜的生长发育，还可 以通过食物链进入人体，危害人体健康。
2.有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。请你对
这种说法作出科学评价。
【解析】这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”不能
证明蔬菜、水果没有喷洒过农药，可能是有些虫子没有被农药 杀 死 。
【教材P90页“练习与应用”】二、拓展用用
3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖 酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有 些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。 请查阅资料并回答下列问题。
(1)人体能否吸收没有分解的乳糖
(2)为什么喝酸奶可以缓解症状
(3)如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么
【解析】(1)不能；乳糖属于双糖，应人体内乳糖酶缺乏或 活性低下而不能直接被吸收。 (2)有些酸奶中含有产生乳糖酶的 细菌，这些细菌产生的乳糖酶可以帮助人体分解乳糖，缓解乳糖不 耐受的症状。(3)如果发生乳糖不耐受，应减少乳糖的摄入量或 者使用益生菌促进肠道吸收功能恢复。
即将上课，请大家做好学习准备
2024世界粮食安全和营养状况报告
当地时间2024年7月24日，在巴西里约热内卢召开的二十国集团工作组部长级会议一 致通过向本届G20峰会提交建立全球反饥饿与贫困联盟的提案。当天早些时候，联合国粮 农组织还在本届部长级会议前发布了《2024世界粮食安全和营养状况报告》(SOFI) 。 这 是粮农组织首次在罗马和纽约以外发布该报告。
报告显示，自2019年新冠疫情暴发后，全球食物不足发生率急剧攀升，至今已连续三 年居高不下。截至2023年，全世界约有7.13亿至7.57亿人处于饥饿状态。粮农组织强烈呼 吁各国以及包括G20在内的国际组织、机构采取紧急行动解决这一问题，助力推进可持续 发展目标全球行动议程。
区域趋势差异悬殊：就饥饿人口比例而言，非洲持续攀升(20.4%),亚洲虽然保持 平稳(8.1%),但因区域内饥饿人口占全球半数以上，依然面临严峻挑战，同时拉丁美洲 取得一定进展(6.2%)。2022至2023年间，西亚、加勒比和非洲大多数次区域饥饿形势呈 现加剧趋势。
同样，最新估算表明，在过去十年中，成人肥胖率稳步攀升，已从2012年的12.1%升 至2022年的15.8%。预测表明，到2030年，全世界将有超过12亿成人面临肥胖问题。此外， 营养不良的双重负担，即营养不足与超重和肥胖并存的现象，在全球所有年龄组中急剧增 加。在过去20年中，瘦弱和体重不足人数有所减少，但肥胖人数却急剧增加。
2024世界粮食安全和营养状况报告-—主要术语
膳食质量(或健康膳食):包含四个重要方面：多样性(食物类别内部及之间)、
充足性(富含各种必要的基本营养素)、适度性(食物和营养素不至引发不良健康状况) 和平衡性(能量和宏量营养素摄入)。应确保食用的食品安全。
食物环境：消费者参与农业粮食体系活动，从而就获取、制备和食用食物进行决策 的物质、经济、政治和社会文化背景。
饥饿：由膳食能量摄入不足引起的一种不舒适或痛苦的身体感觉。本报告中，饥饿 一词与长期食物不足为同义词，以食物不足发生率来衡量。
营养不良：由宏量营养素和/或微量营养素摄入不足、不均衡或过量，并/或由导致 体重下降的疾病引起的异常生理状况。营养不良包括营养不足(儿童发育迟缓和消瘦)、 维生素和矿物质缺乏(又称微量营养素缺乏)以及超重和肥胖。
食物不足：个体的惯常食物消费量不足以提供维持正常、积极、健康生活所需的膳 食能量。
合理营养与食品安全
第四单元人体生理与健康(一)第二章人体的营养
01 合理营养
02 食品安全
03 概念梳理 · 总结转化
04 拓展应用 · 能力提升
本课主要内容
科学思维 能基于相 关信息初步判 断常见食品的 安全性，发展 科 学 思 维 能 力 。
探究实践
举例说出什么 是合理营养，以及 不合理的饮食习惯 和生活方式可能导 致的后果，运用食 物中的营养成分、 消化和吸收、平衡 膳食等知识，制定 合理的膳食计划。
生命观念
初步形成 科学的物质和 能量观、健康 观 念 。
态度责任
关注食品安 全，养成良好的 健康的饮食习惯
和 生 活 方 式 。
核心素养目标
第一部分合理营养
想一想 ·议一议：方便面能代替正餐吗
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可 以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗 为什么
【解析】方便面不能经常代替正餐。方便面淀粉、脂肪含量高，缺乏蛋白 质、维生素等，营养不够全面和均衡，不宜长期食用。
1.1合理营养——全面而平衡的营养
● “全面”是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全。 ● “平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适(不多也不少，比例适当), 与身体的需要保持平衡。
《黄帝内经》—— “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
●五谷为养——强调了谷物作为主食的重要性，谷物中含有丰富的糖类， 是人体能量的主要来源。
●五果为助——建议适量食用水果作为辅助，水果能够提供维生素和膳食 纤维等，有助于身体健康。
●五畜为益——提倡适量摄入肉类和其他动物性食物，这些食物提供了高 质量的蛋白质、脂肪和维生素，对人体的生长发育和免疫功能的维持有重 要作用。
●五菜为充——强调了蔬菜的重要性，蔬菜提供了丰富的维生素和膳食纤 维等，有助于维持肠道健康和免疫系统的正常运作。
《黄帝内经》的这一理念强调了食物种类的多样性和营养均衡的重要 性，这与合理膳食的理念不谋而合。
偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯。例如，有的人喜欢吃鱼、 肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指在就餐时只吃些自己喜欢的食物而排斥其 他食物的行为。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而一种食物 往往不能包含人体所需要的全部营养。因此，长期偏食、挑食，单吃一种 或少数几种食物，就会造成体内某种营养物质的缺乏，而不能保持身体健 康。为满足人体所需要的各种样样物质，理想的做法是，一日三餐，按时 进餐，每餐的动物性、植物性食物要搭配合理，饮食多样化，不偏食、不 挑 食 。
饮食与健康的关系——一日三餐,按时进餐;不偏食,不挑食!
我不爱喝水，就爱喝饮料! 我就爱吃这些食物!
我爷爷说：“饭菜多加
盐，吃起来才有味道!”
您血压高，以 后要少吃盐。
咦 牙 龈 怎
么出血了
能量摄入过量而消耗不足是肥胖的根本原因。节食减肥是指通过减少食物的摄入量使 得脂肪合成减少，自身脂肪被分解消耗，从而实现减重目标。目前，持续性低热量饮食、 极低热量生酮饮食、间歇性低热量饮食等几种节食减肥策略的优劣性仍然存在争议。过度 和不规律的节食可能引发营养不良、免疫力下降、胃黏膜受损、骨质疏松、焦虑、抑郁等 问题。不正确的节食会让人体的饥饿感知能力失控，进而更加渴望摄入大量高油、高糖的 食物。不正确的节食还可能引起蛋白质摄入量低，久而久之会营养不良、肌肉减少、基础 代谢率降低、皮肤松弛，很多女性甚至会出现月经紊乱。②节食减肥适用于大多数超重成 年人，但对于儿童青少年、孕妇、乳母(即哺乳期妇女)、老年人、严重糖尿病患者、患 有其他严重消耗性疾病、患有心理疾病以及需要高强度训练的人群，节食可能会损害身体
1.2饮食与健康的关系—-杜绝不正确的节食行为
怎么还是这么 胖!我一 定还 要少吃!
小红，你 怎么了
是不是低 血糖了
不吃早餐，容易出现低血糖的症状，如心慌、手抖、注意力不集中等。 长期不吃早餐，易出现腹痛，引起消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、胆囊结 石 等 。
不吃早餐并不能减肥。相反，在每日摄入总能量相同的情况下，早餐多 吃点更有利于减重，且夜间饥饿感更低。研究表明，不吃早餐，晚饭吃得晚 (与入睡时间相近),会显著增加高血压、高血糖、高血脂等代谢性疾病的患 病 风 险 。
1.2饮食与健康的关系—-日三餐，按时进餐!
来不及了，我
不吃早饭了!
蔬菜类 300-500克 水果类 200-350克
谷类 200-300克 ——全谷物和杂豆50-150克
薯类 50-100克
1500-1700毫
动物性食物 120-200克 ——每周至少2次水产品
——每天1个鸡蛋
1.3 中国居民膳食指南——平衡膳食宝塔
< 5 克 25-35克
300-500克 25-35克
奶及奶制品
大豆及坚果类
每天活动6000步
盐 油
水 升
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
为了促进全民健康、预防慢性疾病，《指南》提出了针对一般人群的
八条准则 ：
①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、 奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；
⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
①食物多样，合理搭配：食物多样是平衡膳食模式的基本原则。多样的食物应包括谷 薯 类 、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。建议每天摄入12种以上食物，每周25 种以上。谷类为主是平衡膳食的重要特征。每天的膳食应合理组合和搭配，平衡膳食模式 中碳水化合物供能占膳食总能量的50%～65%,蛋白质占10%～15%,脂肪占20%～30%。
②吃动平衡，健康体重：运动和膳食平衡是保持健康体重的关键。应该坚持每天运动、 维持能量平衡、保持健康体重。推荐每周应至少进行5d中等强度的身体活动，累计150 mir 以 上；坚持日常身体活动，主动的身体活动最好每天有6000步；减少久坐时间，每坐1h要 起来动一动。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆：推荐餐餐有蔬菜，每天摄入 不少于300g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。推荐天天吃水果，每天摄入200～350 g 新鲜水果，果汁不能代替鲜果。应吃各种各样的奶制品，摄入量相当于 每天300mL以上液态奶。经常吃全谷物、豆制品，适量吃坚果。
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：目前我国畜肉消费量高，过多摄入畜肉 对健康不利，应当适量食用。动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含 量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类中各种营养成分齐全， 瘦肉的脂肪含量较低。过多食用烟熏和腌制肉类可增加部分肿瘤的发生风 险，应当少吃。推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量为120～200g,
相当于每周摄入鱼类2次或300～500g 、畜禽肉300～500g、蛋类300~
350g。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
⑤少盐少油，控糖限酒：应当培养清淡饮食习惯，推荐成年人每天摄入 食盐不超过5g 、烹调油25～30g, 避免过多动物性油脂和饱和脂肪酸的摄入。 过多摄入糖可增加龋齿和超重的发生风险，建议不喝或少喝含糖饮料。推荐 每天摄入糖不超过50g, 最好控制在25g以下。儿童青少年、孕妇、乳母不应 饮酒，成年人如饮酒， 一天饮用的酒精量不超过15g。
⑥规律进餐，足量饮水：规律进餐是实现合理膳食的前提，应合理安排 一 日三餐，定时定量、饮食有度，不暴饮暴食。早餐提供的能量应占全天总 能量的25%～30%,午餐占30%～40%,晚餐占30%～35%。建议低身体活动水平
的成年人每天饮7～8杯水，相当于男性每天喝水1700 mL, 女性每天喝水
1500mL。 每天主动、足量饮水，推荐喝白水或茶水，不喝或少喝含糖饮料。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
⑦会烹会选，会看标签：了解各类食物的营养特点，挑选新鲜的、营养 素密度高的食物，学会通过比较食品营养标签，选择购买较健康的包装食 品。学习烹任和掌握新工具，传承当地美味佳肴的烹饪技艺，做好一 日三 餐，家家实践平衡膳食，享受营养与美味。如在外就餐或选择外卖食品，
按需购买，注意适宜分量和荤素搭配，并主动提出健康诉求。
⑧公筷分餐，杜绝浪费：日常饮食卫生应首先注意选择当地的、新鲜 卫生的食物，不食用野生动物。食物制备生熟分开，储存得当。多人同桌， 应使用公筷公勺，采用分餐或份餐等卫生措施。勤俭节约是中华民族的传 统美德，人人都应尊重和珍惜食物，不铺张不浪费。从我做起，传承健康 生活方式，树立饮食文明新风。社会餐饮应多措并举，倡导文明用餐方式， 促进公众健康和食物系统可持续发展。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人),《指南》又增加了五条准
则：
①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；
学龄儿童应逐步了解食物营养的基本知识，了解食物营养与生长发育、健康的
关系；认识不合理饮食对健康的影响以及饮食行为转变的好处，树立为自己健康和行 为负责的信念；等等。还应积极主动参与家庭的食物选购，了解并逐步掌握食物种类、 搭配、食品安全等的原则和基本知识。选择预包装食品时要学会阅读食品标签和营养
标识等。
②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；
应保证每天吃早餐，并吃好早餐。早餐的食物品种要多种多样。早餐应包括谷
薯类、蔬菜、水果、动物性食物、豆及坚果等四类食物中的三类及以上。早餐的量要 充足，提供的能量和营养素应占全天的25%～30%。
学龄儿童可以在正餐为主的基础上，合理选择零食，但零食不能代替正餐，也
不应影响正餐。可选择干净卫生、营养价值高、正餐不容易包含的一些食物作为零食， 如原味坚果、新鲜水果、奶及奶制品等；盐、油或糖含量高的食品不宜作为零食。吃 零食的时间不宜离正餐时间太近，可以在两餐间吃零食。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；
学龄儿童每天应摄入300mL 及以上液体奶或相当量的奶制品。
每天应足量饮用清洁卫生的白水。在温和气候下，轻身体活动
水平的11~13岁男生每天饮水1300 mL,女生每天饮水1100 mL。在 天气炎热、大量运动、出汗较多时应适量增加饮水量。做到定时、
少量多次饮水，不等口渴后再饮水，建议每个课间饮水100～200 mL
学龄儿童应不喝含糖饮料，更不能喝酒。多数饮料都含有添加 糖，过量饮用含糖饮料会增加患龋齿、肥胖等疾病的风险。
1.4分析·讨论：对照准则，检查饮食习惯和生活方式
④多户外活动，少视屏(指减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体
活 动 ；
学龄儿童应开展规律、多样的身体活动。身体活动包括交通、家务、休闲活动、体 育活动以及以健身为目的的运动。上好学校体育课，并在课间进行走、跑、游戏等类型 的 身体活动，避免久坐，做到每天进行累计至少60min以有氧运动为主的中高强度(表 现 为呼吸急促、心率加快、可进行语言交流；主观感觉稍费力)的身体活动，每周应有 3d的高强度(表现为呼吸加深加快、心率大幅度增加、语言交流困难；主观感觉费力) 的运动。活动前做好充分的热身，注意身体活动姿势的正确性，活动后应拉伸，避免损 伤发生。
学龄儿童应少看电子屏幕，并避免由于课业任务多而久坐。应保障充足的睡眠， 13～17岁儿童每天睡眠时长应为8～10h。
⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
定期测量身高和体重，能够及时了解学龄儿童体格发育水平的动态变化。学龄儿童 应至少每周自测一次体重，每季度自测一次身高。应该通过合理膳食和充足的身体活动 来预防营养不良或肥胖。
1.5课外实践：制定合理的膳食计划
【实践主题】尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一
个营养合理、行之有效的膳食计划。
【友情提示】
①膳食计划可以针对一周、一个月或任意一段时间，可以考虑当地 常吃的食物的种类、营养成分、价格等。
②制订计划后，可以与家人交流并修改完善这个计划。重点考虑以
下问题。
计划是否包括了平衡膳食宝塔中的五类食物 食物的比例是否适当 是否考虑了平衡膳食准则、家人的健康状况和饮食习惯 是否考虑了节
约粮食
③与家人共同实施自己制订的膳食计划。如果发现计划有不合理之
处，及时和家人讨论、修改计划。
第二部分食品安全
●不能吃有毒的食品!
●不要吃发霉的食品!
● 不能吃过敏性的食品!
●禁止违法食用野生动物!
● 大力提倡公勺、公筷!
聚餐时使用公
筷、公勺，可有
效减少致病性
公筷公勺
禁止违法食用野生动物。 不要吃发霉的食物。 微生物的传播。 一人一 夏 一 看
过敏原信息：含有小麦、麦麸、大麦、芝麻、鸡蛋、燕麦。
此生产线也加工含有花生、大豆及乳制品的产品。
别大意，不能吃
有毒的食品!
若你有过敏史， 一 定要特别
留意食品包装上的过敏原提 示信息。
2.1涉及食品安全的几种情形
不能吃有毒的蘑菇。
2.2分析 · 讨论：有关食品安全的信息
【课前搜集】几种食品的包装并带到教室。仔细阅读包装上的文字。
【分析讨论】①应当关注食品包装上的哪些内容 ②怎样判断这些食品是否过了保质期
永乐安 【配料】低聚果糖、聚葡萄糖、 乙酰化双淀粉己二酸酯、水苏糖、 凝结芽孢杆菌 【生产许可证编号】 SC13137021100094 【产品标准代号】 Q/DH 0002S 【保质期】18个月 【生产日期】见盒底 【贮存条件】 置于常温通风干燥处保存 【食用方法】 ①建议每日2次，每次1-2袋。 ②倒入50-100mL温开水、牛奶或豆浆中， 搅拌均匀；冲泡时温度不宣超过40℃。 ③开封后请立即食用。 【生产商】青岛东海药业有限公司 【产地】山东省青岛市 【地址】青岛市黄岛区胶州湾西路1377号 【电话号码1053287199928400-6180-106 【传真号码】0532-87199788 【由政编码】266400 【网址】http://ww.qdoactcen.net
营养成分表
销食奸准有助于堆排正常的肠道功能
活性益生菌>1.0×10'CFU/00g
确认质量安全标识→判断是否过了保质期(生产日期和保质期)→祥读食品成分表→ 了解其他必要内容
品名：果味软糖
产品类型：混合胶型凝胶糖果 配料：白砂糖、葡萄糖浆。
食品添加剂： 柠檬酸、食用香精
食用明胶、柠檬黄、日落黄、亮 蓝、诱惑红、笕菜红
产品标准号：SB/T10021-2008
产品生产许可证：QS3412 1301 0017
生产日期：见包装上
保质期：12个月
储藏条件：阴凉干燥处、避光
出品商：杭州御鼎坊食品有限公司
地 址：杭州市江干区新风路318号
品器提示日产品应避免高温暴晒；2口服抗生素时，间隔2小时食用。
产地：安徽阜阳
生产商：界首市汇民食品厂
项目/Items 每100g/Per100g
NRV%%
能量/Energy 1517千焦(kJ)
18%
蛋白质/Protein 0克(g)
0%
脂肪/Fat 0克(g)
0%
碳水化合物/ Carbohydrato 92.1克(g)
31%
钠/Sodium 257毫克(mg)
13%
项 目 每100g
NRV%
能 量 1206kJ
15%
蛋 白 质 脂 防 0.6g 0.6g
1%
1%
碳水化合物 60.0g
20%
膳食纤维 (以果聚塘计) 30.5g
122%
钠 70mg
4%
电 话：0571-85362835
招商热线：18958084123
营养成分表Nutrition information
2.2分析 · 讨论：有关食品安全的信息
【分析讨论】③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题
选择农药产品残留较少的蔬菜。一般冬天的蔬菜绿叶菜比夏天的农药残留要少，所以冬天春天可以多购买绿叶菜，秋天多购买茄果瓜之类的蔬菜。
●不要选择形状、色泽、气味异常的蔬菜。这些蔬菜一般是农药的残留品，比如药斑、化学药物气味和病变的蔬菜等。
0最好购买本地产当季的蔬菜。本地产且当季的蔬菜，相对于其他的蔬菜一般都比较新鲜。
●不要贪图便宜购买超市或者是菜场的廉价蔬菜，这样的蔬菜一般都是时间比较久且即将腐烂的，食品安全问题不能贪图便宜。
●有条件的话可以和当地的菜农合作，每天可以让他们帮你送菜并可以保证安全质量，这样也是不错的方法。
猪肉：有检疫章
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气 味。新鲜肉的气味较纯正，无腥 臭 味 。
二压：即用手指轻轻按压肉 表面。若按压后的凹印可迅速恢 复原状，是新鲜好肉。
三摸：即用手触摸肉表。若 表面微干或略显湿润，不粘手者
2.2分析 · 讨论：有关食品安全的信息
【分析讨论】③购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题
选购活鱼时：可通过 鱼的外表、游动的状态、 对外部环境的反应程度来 判定鱼的活力。正常的鱼， 鱼鳃鲜红，身体完整无缺， 游动迅速，生命力强，反
应敏锐，能很快挣脱跑掉。
请在正规生鲜市场或超市购买!!
为 好 肉 。
新鲜的鸡肉，肉体有光 泽，不会发黄发暗，肉 质饱满，气味正常非常 的新鲜，用手指按压鸡 肉后，鸡肉很容易立刻 恢 复 。
2.3食品安全法规
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品 安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全 标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门 了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食 品浪费法》。 一粥一饭，当思来之不易!在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节 约每一粒粮食，践行绿色低碳的生活方式。
中华人民共和国 中华人民共和国
食品安全法 反食品浪费法
法律出版社 法律出版社
一粥一饭，当思来之不易 半丝半缕，恒念物力维艰
厉行节约反对浪费
我们的价值观
富 强 民 主 文 明 和 诸 自 由 平 等 公 正 法 治 爱 国 敬 业 诚 信 友 善
第三部分概念梳理·总结转化
《第三节合理营养与食品安全》核心知识体系
合理营养与食品安全
合理营养 食品安全
全面 中国 遵循 遵守 遵循 食品 而平 居民 平衡 食品 反食 安全 衡的 膳食 膳食 安全 品浪 重于 营养 指南 宝 塔 法 费法 泰山
保证合理营养，食品安全!
节约每一粒粮食，践行低碳生活!
第四部分拓展应用·能力提升
【教材P89页“练习与应用”】一、概念检测
1.基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述是否正确。 ( × )(1)每种食物都含有六类营养物质。
( X )(2) 如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。
( √ )(3)到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。 ( √ )(4)含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钾等
防腐剂的食品是可以食用的。
2.从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是( D )
A.面包、香肠、巧克力、牛奶
B. 馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C.炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
【教材P90页“练习与应用”】二、拓展用用
1.能用发霉的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 为什么
【解析】不能。发霉的残羹剩饭或饲料中的有毒物质可能
积聚在家禽家畜体内，这不仅影响家禽家畜的生长发育，还可 以通过食物链进入人体，危害人体健康。
2.有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。请你对
这种说法作出科学评价。
【解析】这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”不能
证明蔬菜、水果没有喷洒过农药，可能是有些虫子没有被农药 杀 死 。
【教材P90页“练习与应用”】二、拓展用用
3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖 酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有 些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。 请查阅资料并回答下列问题。
(1)人体能否吸收没有分解的乳糖
(2)为什么喝酸奶可以缓解症状
(3)如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么
【解析】(1)不能；乳糖属于双糖，应人体内乳糖酶缺乏或 活性低下而不能直接被吸收。 (2)有些酸奶中含有产生乳糖酶的 细菌，这些细菌产生的乳糖酶可以帮助人体分解乳糖，缓解乳糖不 耐受的症状。(3)如果发生乳糖不耐受，应减少乳糖的摄入量或 者使用益生菌促进肠道吸收功能恢复。
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