人教版化学 选修一 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 同步练习
文档属性
| 名称 | 人教版化学 选修一 第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 同步练习 |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 248.0KB | ||
| 资源类型 | 素材 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-05-27 09:39:07 | ||
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文档简介
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人教版化学选修一第一章
第二节重要的体内能源——油脂同步练习
一、选择题
1．人体所需的热量，来自脂肪比来自葡萄糖的( )
A．多 B．少 C．相等 D．不确定
答案：B
解析：
解答：人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖氧化，20%~25%来自脂肪氧化。
分析：本题考查脂肪和葡萄糖作为供能物质的区别。
2．有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是( )
A．在体内氧化供能
B．作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失
C．帮助脂溶性维生素的吸收
D．使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用
答案 D
解析：
解答：脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量，A正确;皮下脂肪可作为垫衬，同时还有保温作用，B正确;按相似相溶原理，脂溶性维生素易溶于脂肪，C正确。
分析：根据脂肪的相关知识点即可解答。
3．下列物质属于油脂的是( )
① ② ③
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．① ② B．④ ⑤ C．① ⑤ D．① ③
答案：C
解析：
解答：油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃，② ③ 虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。
分析：本题根据油脂的结构即可解答。
4．下列说法错误的是( )
A．油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油
B．油脂主要在小肠中消化吸收
C．磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的
D．同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质
答案：D
解析：
解答：同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占日需总热量的20%~25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉)，所以D项错误。
分析：根据油脂的性质和用途解答即可。
5．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了( )
A．氧化反应 B．加成反应 C．取代反应 D．水解反应
答案：A
解析：
解答：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的哈喇味，这种油脂就不能食用了。
分析：根据油脂的化学性质进行解答。
6．下列说法正确的是( )
A．油脂的皂化反应是取代反应
B．油脂的水解反应就是皂化反应
C．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物[
答案：A
解析：
解答：油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，水解反应也是取代反应，因此A项正确，B项错误;有些油脂的烃基是不饱和的，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，因此C项错误;单甘油酯和混甘油酯如果指明具体的一种，则都是纯净物，如果笼统地说油脂就是混合物，故D不正确。
分析：根据油脂的性质进行回答。
7．关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B．油脂能溶解维生素A、D、E、K
C．油脂能储备热能
D．多吃动物脂肪比多吃植物油好
答案：D
解析：
解答：一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。
分析：本题考查油脂的简单性质。
8．下列说法正确的是( )
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油
答案：C
解析：
解答：牛油属于天然油脂，属混合物，A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，而不是高级醇酯，B不正确;牛油因属于酯，在碱性条件下可以发生皂化反应，C正确;牛油本身是固态的酯，而不是液态的油，因此不存在加氢硬化的问题。
分析：根据油脂的性质进行解答。
9．下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ）
A．油脂均为固体
B．油脂在体内直接氧化产生热量
C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高
答案：D
解析：
解答：油脂分为油和脂肪，油常呈液态，A错误；油脂在体内先水解为高级脂肪酸，在被氧化产生热量，B错误；脂肪多吃对身体有害，C错误；人体必需脂肪酸要摄入正常才能维持人体健康，D正确。
分析：根据油脂的性质解答。
10．油脂水解后的一种共同产物是（ ）
A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸
答案：B
解析：
解答：油脂水解后得到甘油和不同的高级脂肪酸。
分析：根据油脂的水解进行分析。
11．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ）
①构成细胞膜的一种成分 ②促进糖类代谢 ③备用能源物质 ④参与一切生命活动 ⑤提供能量 ⑥促进神经系统的正常功能
A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤
答案：B
解析：
解答：油脂的作用广泛，如作为营养物质、制取肥皂、制取甘油、制备高级脂肪酸、构成细胞膜的一种成分等。
分析：根据油脂的作用进行分析．
12．不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是
（ ）
A． 水 B． 汽油 C． 苯 D． 四氯化碳
答案：A
解析：
解答：根据相似相溶原理，油易溶于绝大多数有机溶剂，难溶于水，选项A正确。
分析：本题考查油脂的物理性质。
13．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡
等，下列有关叙述正确的是 （ ）
A．猪油是天然有机高分子化合物
B．猪油是高级脂肪酸甘油酯
C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
答案：B
解析：
解答：猪油属于脂肪，不是天然高分子化合物，发生皂化反应后生成高级脂肪酸纳和甘油，都可溶于水，反应后溶液显碱性，所以选项B正确。
分析：本题考查油脂的水解。
14．区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( )
A． 水 B． 酚酞试液
C． 烧碱溶液 D． 硫酸溶液
答案：C
解析：
解答：煤油主要成分是环烷烃和烷烃不与以上四种试剂反应，也不溶于水；而花生油是含碳碳双键的高级脂肪酸甘油酯，在烧碱溶液中水解后与水互溶，所以D项正确。
分析：根据油脂的化学性质进行分析即可。
15．优质食用油不应有的特征是 ( )
A．无悬浮物 B．没有沉淀物 C．清晰透明 D．油色发暗
答案：D
解析：
解答：食用油有色发暗说明其中某些成分的结构和性质已发生改变，故选D。
分析：本题考查油脂的性质。
16．有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是( )
A．不能，因为已经变质
B．不能，因为含有杂质
C．不能，因为含有水份
D．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质
答案：D
解析：
解答：油脂的熔点偏低，在低温环境下可发生结晶，是物理变化，本身结构和性质未发生改变，因此可以食用。
分析：本题考查油脂的性质。
17．下列关于油脂的说法正确的是（ ）
A．羧酸与醇生成的酯就是油脂，沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤
B．油的熔点低，脂肪的熔点比油的还低
C．天然油脂都是单甘油酯
D．植物油兼有酯类和烯烃的性质
答案：D
解析：
解答： 油脂可由高级脂肪酸和甘油反应制备，所以A项错误，脂肪的熔点比油的熔点高，所以B项错误，天然油脂绝大多数是混合物，既有单甘油酯也有混甘油酯，所以C项错误，植物油含碳碳双键，因此兼有酯类和烯烃的性质，所以D项正确。
分析：根据油脂的性质进行回答。
18．下列属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③ B． ①③⑤ C． ②③④⑤ D． ①②③④
答案：D
解析：
解答：油脂的作用广泛，如作为营养物质、制取肥皂、制取甘油、制备高级脂肪酸等。
分析：根据油脂的用途进行分析．
19．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是( )
A 氯化钠 B 高级脂肪酸钠 C 高级脂肪酸 D 甘油
答案：C
解析：
解答：肥皂溶于热水中可得到高级脂肪酸根离子和钠离子，高级脂肪酸根离子易于氢离子结合生成难溶于水的高级脂肪酸。
分析：根据油脂的水解过程进行分析回答。
20．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要
化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案：C
解析：
解答：含有不饱和的碳碳双键，容易和某些物质发生加成反应，如氢气等，油脂与氢气的加成又称为油脂的氢化，所以选项C正确。
分析：本题考查油脂的氢化。
二．填空题
21．下列物质中
① ② ③
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同) ，属于混甘油酯的是 。
(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可) 。
(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可) 。
答案：(1)① ②③
(2)+3NaOH3C17H35COONa+(或其他合理答案)
(3)+2H2(或其他合理答案)
解析：
解答：单甘油酯是指油脂分子内烃基相同。混甘油酯则烃基不同。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。氢化则是不饱和烃基的加氢反应。
分析：根据油脂的相关性质进行回答。
22．(1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油
脂的脂肪酸的 ，对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈 态，植物油通
常呈 态;
(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择 条件，使油脂 ;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件，使油脂 。
答案：(1)小 难 易 饱和程度 固态 液态
（2） 碱性 水解（发生皂化反应） 酸性 水解
解析：
解答： (1)油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油脂的脂肪酸的饱
和程度对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈固态，植物油通常呈液态;
(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择碱性条件，使油脂水解，也就是发生皂化反应;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择酸性条件，使油脂水解。
分析：根据油脂的知识进行回答。
23．在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成
________________和_________。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体__________，
②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体所需的其他化合物的_________，
④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。
答案：酶 高级脂肪酸 甘油 热量 能量 原料
解析：
解答：在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体热量，②储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存，③合成人体所需的其他化合物的原料，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。
分析：根据油脂在体内的消化进行解答。
三．探究题
24．如果你家买了5 L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好 你会建议家长如何使用
(1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。
(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。
(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。
答案：第三种方法最好。建议家长:①装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气;②低温保存;③用完后，塞好瓶塞;④反复炸过食物的植物油，不宜食用。
解析：
解答：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。反复炸过食物的植物油，其性质已发生改变，不宜再食用。
分析：根据油脂的性质和转化解答。
25． 如何用实验方法来鉴别矿物油和植物油
答案：可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液，如褪色，则为植物油，不褪色，则为矿物油；
也可用热的浓烧碱，如果油状物消失，则为植物油，不消失的为矿物油。
解析：
解答：矿物油主要为饱和的环烷烃和烷烃所组成，常温下不与溴水、强酸、强碱、强氧化剂（如酸性高锰酸钾）反应，也不溶于水；而植物油含碳碳双键，能与溴水发生加成而使其褪色，能被酸性高锰酸钾氧化而使其褪色，也能在碱性条件下发生皂化反应生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸纳。因此可用以上方法进行鉴别。
分析：根据油和烃类的性质来解答。
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人教版化学选修一第一章
第二节重要的体内能源——油脂同步练习
一、选择题
1．人体所需的热量，来自脂肪比来自葡萄糖的( )
A．多 B．少 C．相等 D．不确定
答案：B
解析：
解答：人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖氧化，20%~25%来自脂肪氧化。
分析：本题考查脂肪和葡萄糖作为供能物质的区别。
2．有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是( )
A．在体内氧化供能
B．作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失
C．帮助脂溶性维生素的吸收
D．使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用
答案 D
解析：
解答：脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量，A正确;皮下脂肪可作为垫衬，同时还有保温作用，B正确;按相似相溶原理，脂溶性维生素易溶于脂肪，C正确。
分析：根据脂肪的相关知识点即可解答。
3．下列物质属于油脂的是( )
① ② ③
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．① ② B．④ ⑤ C．① ⑤ D．① ③
答案：C
解析：
解答：油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃，② ③ 虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。
分析：本题根据油脂的结构即可解答。
4．下列说法错误的是( )
A．油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油
B．油脂主要在小肠中消化吸收
C．磷脂对人体吸收维生素A、E是有利的
D．同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质
答案：D
解析：
解答：同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占日需总热量的20%~25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉)，所以D项错误。
分析：根据油脂的性质和用途解答即可。
5．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了( )
A．氧化反应 B．加成反应 C．取代反应 D．水解反应
答案：A
解析：
解答：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的哈喇味，这种油脂就不能食用了。
分析：根据油脂的化学性质进行解答。
6．下列说法正确的是( )
A．油脂的皂化反应是取代反应
B．油脂的水解反应就是皂化反应
C．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物[
答案：A
解析：
解答：油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，水解反应也是取代反应，因此A项正确，B项错误;有些油脂的烃基是不饱和的，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，因此C项错误;单甘油酯和混甘油酯如果指明具体的一种，则都是纯净物，如果笼统地说油脂就是混合物，故D不正确。
分析：根据油脂的性质进行回答。
7．关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B．油脂能溶解维生素A、D、E、K
C．油脂能储备热能
D．多吃动物脂肪比多吃植物油好
答案：D
解析：
解答：一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。
分析：本题考查油脂的简单性质。
8．下列说法正确的是( )
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油
答案：C
解析：
解答：牛油属于天然油脂，属混合物，A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，而不是高级醇酯，B不正确;牛油因属于酯，在碱性条件下可以发生皂化反应，C正确;牛油本身是固态的酯，而不是液态的油，因此不存在加氢硬化的问题。
分析：根据油脂的性质进行解答。
9．下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ）
A．油脂均为固体
B．油脂在体内直接氧化产生热量
C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高
答案：D
解析：
解答：油脂分为油和脂肪，油常呈液态，A错误；油脂在体内先水解为高级脂肪酸，在被氧化产生热量，B错误；脂肪多吃对身体有害，C错误；人体必需脂肪酸要摄入正常才能维持人体健康，D正确。
分析：根据油脂的性质解答。
10．油脂水解后的一种共同产物是（ ）
A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸
答案：B
解析：
解答：油脂水解后得到甘油和不同的高级脂肪酸。
分析：根据油脂的水解进行分析。
11．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（ ）
①构成细胞膜的一种成分 ②促进糖类代谢 ③备用能源物质 ④参与一切生命活动 ⑤提供能量 ⑥促进神经系统的正常功能
A．①②③ B．①③⑤ C．③⑤⑥ D．①④⑤
答案：B
解析：
解答：油脂的作用广泛，如作为营养物质、制取肥皂、制取甘油、制备高级脂肪酸、构成细胞膜的一种成分等。
分析：根据油脂的作用进行分析．
12．不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是
（ ）
A． 水 B． 汽油 C． 苯 D． 四氯化碳
答案：A
解析：
解答：根据相似相溶原理，油易溶于绝大多数有机溶剂，难溶于水，选项A正确。
分析：本题考查油脂的物理性质。
13．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡
等，下列有关叙述正确的是 （ ）
A．猪油是天然有机高分子化合物
B．猪油是高级脂肪酸甘油酯
C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
答案：B
解析：
解答：猪油属于脂肪，不是天然高分子化合物，发生皂化反应后生成高级脂肪酸纳和甘油，都可溶于水，反应后溶液显碱性，所以选项B正确。
分析：本题考查油脂的水解。
14．区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( )
A． 水 B． 酚酞试液
C． 烧碱溶液 D． 硫酸溶液
答案：C
解析：
解答：煤油主要成分是环烷烃和烷烃不与以上四种试剂反应，也不溶于水；而花生油是含碳碳双键的高级脂肪酸甘油酯，在烧碱溶液中水解后与水互溶，所以D项正确。
分析：根据油脂的化学性质进行分析即可。
15．优质食用油不应有的特征是 ( )
A．无悬浮物 B．没有沉淀物 C．清晰透明 D．油色发暗
答案：D
解析：
解答：食用油有色发暗说明其中某些成分的结构和性质已发生改变，故选D。
分析：本题考查油脂的性质。
16．有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是( )
A．不能，因为已经变质
B．不能，因为含有杂质
C．不能，因为含有水份
D．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质
答案：D
解析：
解答：油脂的熔点偏低，在低温环境下可发生结晶，是物理变化，本身结构和性质未发生改变，因此可以食用。
分析：本题考查油脂的性质。
17．下列关于油脂的说法正确的是（ ）
A．羧酸与醇生成的酯就是油脂，沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤
B．油的熔点低，脂肪的熔点比油的还低
C．天然油脂都是单甘油酯
D．植物油兼有酯类和烯烃的性质
答案：D
解析：
解答： 油脂可由高级脂肪酸和甘油反应制备，所以A项错误，脂肪的熔点比油的熔点高，所以B项错误，天然油脂绝大多数是混合物，既有单甘油酯也有混甘油酯，所以C项错误，植物油含碳碳双键，因此兼有酯类和烯烃的性质，所以D项正确。
分析：根据油脂的性质进行回答。
18．下列属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③ B． ①③⑤ C． ②③④⑤ D． ①②③④
答案：D
解析：
解答：油脂的作用广泛，如作为营养物质、制取肥皂、制取甘油、制备高级脂肪酸等。
分析：根据油脂的用途进行分析．
19．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是( )
A 氯化钠 B 高级脂肪酸钠 C 高级脂肪酸 D 甘油
答案：C
解析：
解答：肥皂溶于热水中可得到高级脂肪酸根离子和钠离子，高级脂肪酸根离子易于氢离子结合生成难溶于水的高级脂肪酸。
分析：根据油脂的水解过程进行分析回答。
20．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要
化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案：C
解析：
解答：含有不饱和的碳碳双键，容易和某些物质发生加成反应，如氢气等，油脂与氢气的加成又称为油脂的氢化，所以选项C正确。
分析：本题考查油脂的氢化。
二．填空题
21．下列物质中
① ② ③
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同) ，属于混甘油酯的是 。
(2)发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可) 。
(3)发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可) 。
答案：(1)① ②③
(2)+3NaOH3C17H35COONa+(或其他合理答案)
(3)+2H2(或其他合理答案)
解析：
解答：单甘油酯是指油脂分子内烃基相同。混甘油酯则烃基不同。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。氢化则是不饱和烃基的加氢反应。
分析：根据油脂的相关性质进行回答。
22．(1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油
脂的脂肪酸的 ，对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈 态，植物油通
常呈 态;
(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择 条件，使油脂 ;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件，使油脂 。
答案：(1)小 难 易 饱和程度 固态 液态
（2） 碱性 水解（发生皂化反应） 酸性 水解
解析：
解答： (1)油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油脂的脂肪酸的饱
和程度对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈固态，植物油通常呈液态;
(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择碱性条件，使油脂水解，也就是发生皂化反应;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择酸性条件，使油脂水解。
分析：根据油脂的知识进行回答。
23．在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成
________________和_________。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体__________，
②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体所需的其他化合物的_________，
④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。
答案：酶 高级脂肪酸 甘油 热量 能量 原料
解析：
解答：在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在酶的催化作用下，水解生成高级脂肪酸和甘油。脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体热量，②储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存，③合成人体所需的其他化合物的原料，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功能。
分析：根据油脂在体内的消化进行解答。
三．探究题
24．如果你家买了5 L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好 你会建议家长如何使用
(1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。
(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。
(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。
答案：第三种方法最好。建议家长:①装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气;②低温保存;③用完后，塞好瓶塞;④反复炸过食物的植物油，不宜食用。
解析：
解答：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。反复炸过食物的植物油，其性质已发生改变，不宜再食用。
分析：根据油脂的性质和转化解答。
25． 如何用实验方法来鉴别矿物油和植物油
答案：可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液，如褪色，则为植物油，不褪色，则为矿物油；
也可用热的浓烧碱，如果油状物消失，则为植物油，不消失的为矿物油。
解析：
解答：矿物油主要为饱和的环烷烃和烷烃所组成，常温下不与溴水、强酸、强碱、强氧化剂（如酸性高锰酸钾）反应，也不溶于水；而植物油含碳碳双键，能与溴水发生加成而使其褪色，能被酸性高锰酸钾氧化而使其褪色，也能在碱性条件下发生皂化反应生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸纳。因此可用以上方法进行鉴别。
分析：根据油和烃类的性质来解答。
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