(共12张PPT)
第18讲 生活中的生物技术 现代生物技术
必背知识
第七单元 生物技术
任务一 发酵技术和食品保存
(一)发酵技术
1．发酵概念：运用 微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
2．发酵分类
(1)根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵。
(2)根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
3．发酵技术的应用
(1)细菌与食品制作：如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等，利用醋酸杆菌制醋。
(2)真菌与食品制作：如利用酵母菌蒸馒头，制面包；用霉菌、酵母菌等酿酒。
(3)利用发酵技术生产抗生素(如青霉素的生产)、氨基酸等。
4．酒精发酵与乳酸发酵的比较
项目 乳酸发酵 酒精发酵
原理 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，利用葡萄糖生成乳酸 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
表达式
[特别提醒]
(1)乳酸菌属于细菌，没有真正的细胞核；酵母菌属于真菌，有真正的细胞核。
(2)在适宜的温度条件下，酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水，而不会生成酒精。可用于制作馒头和面包等。
项目 乳酸发酵 酒精发酵
应用 制作酸奶、泡菜、酸黄瓜等 制作白酒
相同点 都需要适宜的温度和无氧条件，在有氧环境下，发酵活动受抑制
5．白酒的酿造过程
酿造过程 具体内容
制曲 在谷物中培养霉菌
糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
蒸馏 把发酵的谷物加热，分离出其中的酒精
(二)食品保存
1．食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
2．食品保存的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
3．食品保存的常用方法
保存方法 举例 原理
脱水法 蘑菇 除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
晒制与烟熏法 腊肉
渗透保存法 果脯
腌制法 咸鱼
保存方法 举例 原理
巴氏消毒法 鲜牛奶 加热，杀死微生物
真空包装法 袋装肉肠 破坏需氧型菌类的生存环境
罐藏法 肉类罐头 高温灭菌并防止与细菌和真菌接触
冷藏法 果蔬、酸奶 低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
冷冻法 鱼、肉
[特别提醒]
蔬菜、水果的冷藏保鲜，主要是为了降低自身的呼吸作用，减少有机物的消耗。
任务二 现代生物技术
1．基因工程
(1)原理：基因控制生物的性状。
(2)过程：基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组装，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些遗传性状，最终获得我们所需要的新品种。
(3)应用：可以定向改良动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。
2．克隆技术
(1)结果：克隆羊多莉与供核母羊B几乎一模一样。
(2)结论：细胞中的遗传信息存在于细胞核中，其控制着生物的遗传和发育。
(3)克隆技术没有经过两性生殖
细胞的结合，属于无性生殖。
3．克隆技术与试管婴儿技术的比较
比较项目 克隆技术 试管婴儿技术
生殖方式 无性生殖 有性生殖
遗传物质 来自单亲 来自父母双方第七单元 生物技术
第18讲 生活中的生物技术 现代生物技术
任务一 发酵技术和食品保存
(一)发酵技术
1．发酵概念：运用 微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
2．发酵分类
(1)根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵。
(2)根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
3．发酵技术的应用
(1)细菌与食品制作：如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等，利用醋酸杆菌制醋。
(2)真菌与食品制作：如利用酵母菌蒸馒头，制面包；用霉菌、酵母菌等酿酒。
(3)利用发酵技术生产抗生素(如青霉素的生产)、氨基酸等。
4．酒精发酵与乳酸发酵的比较
项目 乳酸发酵 酒精发酵
原理 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，利用葡萄糖生成乳酸 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
表达式 葡萄糖乳酸＋能量 葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量
应用 制作酸奶、泡菜、酸黄瓜等 制作白酒
相同点 都需要适宜的温度和无氧条件，在有氧环境下，发酵活动受抑制
[特别提醒]
(1)乳酸菌属于细菌，没有真正的细胞核；酵母菌属于真菌，有真正的细胞核。
(2)在适宜的温度条件下，酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水，而不会生成酒精。可用于制作馒头和面包等。
5．白酒的酿造过程
酿造过程 具体内容
制曲 在谷物中培养霉菌
糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
蒸馏 把发酵的谷物加热，分离出其中的酒精
(二)食品保存
1．食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
2．食品保存的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
3．食品保存的常用方法
保存方法 举例 原理
脱水法 蘑菇 除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖
晒制与烟熏法 腊肉
渗透保存法 果脯
腌制法 咸鱼
巴氏消毒法 鲜牛奶 加热，杀死微生物
真空包装法 袋装肉肠 破坏需氧型菌类的生存环境
罐藏法 肉类罐头 高温灭菌并防止与细菌和真菌接触
冷藏法 果蔬、酸奶 低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
冷冻法 鱼、肉
[特别提醒]
蔬菜、水果的冷藏保鲜，主要是为了降低自身的呼吸作用，减少有机物的消耗。
任务二 现代生物技术
1．基因工程
(1)原理：基因控制生物的性状。
(2)过程：基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。把一种生物的基因分离出来，在体外巧妙地进行拼接组装，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些遗传性状，最终获得我们所需要的新品种。
(3)应用：可以定向改良动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。
2．克隆技术
(1)结果：克隆羊多莉与供核母羊B几乎一模一样。
(2)结论：细胞中的遗传信息存在于细胞核中，其控制着生物的遗传和发育。
(3)克隆技术没有经过两性生殖细胞的结合，属于无性生殖。
3．克隆技术与试管婴儿技术的比较
比较项目 克隆技术 试管婴儿技术
生殖方式 无性生殖 有性生殖
遗传物质 来自单亲 来自父母双方
