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清单05 细菌、真菌和病毒
考点一 细菌---单细胞原核生物
一、分类：根据细菌的形态结构，可以将细菌分为：
二、细胞结构：鞭毛（ ）、荚膜（保护）、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（ ）
三、与其它细胞生物的本质区别：
四、营养方式
由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数只能利用现成的有机物生活，这种营养方式属于 。异养的细菌又分为 和 两类：
寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；
腐生的细菌依靠 ，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的 （如枯草杆菌）。
五、生殖方式： 。
注意：芽孢：芽孢是 ，当遇到适宜的环境时，芽孢可萌发成一个细菌，芽孢不是细菌的生殖细胞。
六、细菌菌落的特点
各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较 ，表面或 或
七、细菌在自然界中作用及其与人类关系
有益：
①发酵技术：
过程： → → →
举例：黄色短杆菌-味精、乳酸菌- 、甲烷菌-沼气、醋酸菌-醋；
②腐生细菌作为分解者能分解动植物遗体参与生态系中的物质循环；
有害：使人和动植物患病：结核杆菌-肺结核、肺炎双球菌-肺炎
考点二 真菌
一、分类： （酵母菌）、 ：霉菌、大型真菌
二、真菌的的结构：
（1）酵母菌的细胞结构：
（2）多细胞的真菌由细胞形成菌丝，分为 和
三、营养方式：
四、生殖方式：
（1）酵母菌：环境好是 ，环境恶劣
（2）多细胞真菌：
五、真菌菌落的特点
一般比细菌的菌落 ，较厚、不透明，具有一定的颜色，
霉菌的菌落较 ，常呈 ，有的呈 等颜色。
六、真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
（1）有益：
食用（木耳、蘑菇）；
药用（青霉可以提取 ，用于治疗 ）；
环保（腐生真菌作为分解者能分解动植物遗体参与生态系中的物质循环）；
酵母菌-馒头；
霉菌-酱、酱油
（2）有害：使人和动植物患病：真菌-脚癣、鬼笔鹅膏有毒
考点三 病毒
一、结构：
二、营养方式：只能
三、分类： （噬菌体）
四、生殖方式：
五、与人类的关系
有益：治疗疾病（噬菌体）、 （灭活或减毒的病毒）
有害：使人和动植物患病
考点四 食品的腐败与保存
一、食品腐败的原因：
二、防止食品腐败的原理：
三、食品保存的一般方法和原理：
（1）除去水分防止细菌和真菌生长
干蘑菇和脱水蔬菜--脱水法
腊肉类熟食--晒制与烟熏法
果脯--渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分
咸鱼--腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分
（2）破坏需氧型菌类的生存环境
袋装肉肠--真空包装法
（3）高温灭菌
袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤--巴斯德消毒法，依据的原理。
（4）低温抑菌
水果、酸奶--冷藏法
考点五 实验
1、幼儿园李老师请八年级的小红帮她想个办法，让孩子们知道手上就有细菌和真菌，饭前必须洗手，小红和几个同学设计了如下探究活动：
【探究的问题】手中是否分布有细菌和真菌？
【实验假设】手中分布有细菌和真菌。
【实验步骤】
培养皿 1号（洗手前） 2号（洗手后） 3号（空白对照）
步骤1 将配制好的牛肉汁培养基、培养皿进行高温灭菌
步骤2 待培养基冷却至50℃左右，将等量的培养基分别倒入3个培养皿中，培养基冷凝后备用
步骤3 在标签纸上标出实验日期。分别编号1号、2号、3号，将标签纸分别贴在3个培养皿的底部
步骤4 用无菌棉棒在1个孩子洗手前的手心取样，轻轻涂抹在1号培养基上 用无菌棉棒在同1个孩子洗手后的手心取样，轻轻涂抹在2号培养基上 不做任何处理
步骤5 置于30℃恒温培养箱中培养 置于30℃恒温培养箱中培养 置于30℃恒温培养箱中培养
步骤6 观察实验结果，进行比较并记录
请根据上述探究设计，分析并回答下列问题：
配制牛肉汁培养基的目的主要是 。
上述实验中，设置“空白对照”组的目的是 。
步骤4对1、2号培养皿的处理，是培养细菌或真菌方法中的 。
表中有 组对照实验，分别 。
将培养皿放在温暖的环境或恒温箱中的原因是 。
为了防止杂菌干扰，该实验采取了哪些措施； 。
预期实验结果：可以观察到菌落出现最多的是 号培养皿。
小红她们在探究设计步骤4中，只抽取1个孩子进行实验，这样设计合理吗？理由是 。
2、探究不同菌种对米酒制作的影响
小华发现妈妈做馒头、面包时用的菌种是酵母菌，而制作米酒时用的却是根霉。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究（甲、乙两组所用器具均相同且清洁）：
请分析回答：
组别 甲 乙
菌种 酵母菌（2克） 根霉（2克）
原料 糯米（500克） 糯米（500克）
过程 步骤一：浸泡---糯米浸泡24小时 步骤二：蒸煮---蒸熟 步骤三：冷却---淋凉开水，晾至室温 步骤四：搅拌---加入相应菌种并搅拌均匀，将糯米饭压实，并在中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水 步骤五：酿制---装进相应容器并加盖，置于30℃环境中
步骤六：品尝---2天后，由至少3人同时观察、品尝
结果 结果酒味很淡，甜味不明显 酒味浓郁，甜味明显
（1）该探究实验的变量是 。
（2）为控制单一变量，同学们的做法有 等。（ 任答其中两点即可，其他合理亦可）
（3）步骤二中将糯米蒸熟的目的是 。
（4）步骤三中用凉开水冲淋，并晾至室温的目的是 。可以用自来水冲洗吗？原因是？ 。
（5）步骤四中在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 。
（6）步骤五中，由于微生物的发酵需要一定的 ，所以要放在30℃的环境中。
（7）步骤七中为什么观察、品尝，需至少由3人进行？ 。
（8）根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，最好选择
（9）为什么制作米酒要切忌油腻：
（10）若实验过程中，米酒出现了杂菌污染，则可能得原因是：
（11）本探究所利用的生物技术主要是 （选填：转基因技术；发酵技术）。
3、为探究防止食品腐败的方法，同学们利用灭菌后的器材进行了如下实验。请结合实验回答问题：
组别 甲 乙 丙
装置
步骤 用酒精灯加热至肉汤沸腾3～5分钟，自然冷却
置于4℃环境中 置于室温条件下 置于室温条件下
连续观察3天
结果 3天内未见浑浊 第3天明显浑浊 3天内未见浑浊
（1）实验过程中，将肉汤加热煮沸的原因是
（2）如果以温度为变量，应选择甲组和 组进行对照，该对照实验除了温度不同外，其他条件均相同，这样做的目的是 。
（3）乙、丙两组实验结果表明，导致肉汤腐败的细菌和真菌主要来自 。
（4）有同学的最终实验结果是：乙中的肉汤先腐败变浑浊，丙中的肉汤也很快腐败变浑浊，请分析丙中肉汤腐败可能的原因是：
（5）为了让实验结果更有说服力，你认为应该怎么做？ 该实验启示我们，延长食品保存时间可以采用的措施有： （写出一条即可）。
真实情境学生物
外科医生在手术前对身体、衣服、器械进行严格消毒的目的是严格防止 在手术过程中进入病人体内。
生活中，橘子保存不当很容易变质“长绿毛”，“绿毛”是 繁殖后形成的菌落。
蘑菇味道鲜美，可炒菜亦可炖汤，深受人们的喜爱。蘑菇是一种大型 。
每到冬天，森林里都铺满一层厚厚的落叶，但这些落叶并没有堆积成山，原因是 。
技巧1 并不是所有的细菌都需要利用现成的有机物生活
细菌的细胞结构中没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，它们有的营寄生生活，有的营腐生生活。但是也有的细菌是自养细菌，如硝化细菌能自己制造有机物。
技巧2 真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌
细菌都是单细胞生物，但是真菌既有单细胞真菌（酵母菌），也有多细胞真菌（霉菌、大型真菌）。
技巧3 病毒不能独立生活
病毒没有细胞结构，只有蛋白质外壳和内部的遗传物质，所以不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞内才能表现出生命特征。
技巧4 微生物对人类并非百害而无一利
微生物会使人类患病，但是也有对人有利的一面：如可以用某些细菌和真菌发酵食品，病毒可以制造疫苗等。
细胞是生命活动的基本单位
内容要求 微生物一般是指个体微小、结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌 病毒无细胞结构，需要在活细胞内完成增殖 细菌是单细胞生物，无成形的细胞核 真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核 有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用
学业要求 描述细菌的细胞结构及人类的关系 描述真菌的细胞结构及人类的关系 描述病毒的结构及人类的关系 能说出微生物与食物腐败的关系
高频命题点1 细菌的形态结构
1．细菌与动植物细胞都具有的结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜
C．成形的细胞核 D．叶绿体
2．细菌是比植物更古老的生命形态。与植物细胞相比，细菌没有的结构是（ ）
A．细胞核 B．细胞壁 C．细胞膜 D．细胞质
3．细菌、真菌是生物圈中广泛分布的生物，有关细菌、真菌的叙述正确的是（ ）
A．细菌和真菌都没有成形的细胞核
B．大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者
C．细菌菌落比真菌菌落大
D．细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的
4．如图是某同学制作的细菌模型，其中明显缺失的是（ ）
A．液泡 B．叶绿体 C．细胞核 D．DNA（拟核）
高频命题点2细菌的营养方式和生殖方式
1．破伤风杆菌感染人体后大量繁殖会使人患破伤风，当伤口较深时（如被铁钉扎伤）容易得破伤风，而伤口较浅时（如皮肤表面划破）一般不会得破伤风。据此推测合理的是（ ）
A．破伤风杆菌只在有光条件下繁殖
B．破伤风杆菌只在低温条件下繁殖
C．破伤风杆菌只在有氧条件下繁殖
D．破伤风杆菌只在无氧条件下繁殖
2．科学家在东太平洋发现几处深海热泉，在这些热泉里生活着众多的生物，如管栖蠕虫、蛤类和硫细菌等，其中硫细菌利用氧化硫化氢获得的能量，将CO2合成有机物。下列关于硫细菌的说法，正确的是（ ）
A．热泉中的热能是硫细菌获取能量的最直接来源
B．硫细菌的遗传物质主要存在于细胞核中
C．硫细菌与青霉的繁殖方式相同
D．硫细菌属于生态系统中的生产者
3．环境条件适宜时，细菌、真菌的繁殖速度都比较快。下列关于细菌、真菌生殖的叙述错误的是（ ）
A．自然界中，细菌一般都是靠分裂进行生殖的
B．芽孢是细菌在恶劣环境中产生的特殊生殖细胞
C．单细胞的酵母菌主要通过出芽生殖来繁殖后代
D．多细胞的食用菌主要通过孢子生殖来繁殖后代
高频命题点3细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1．自然界中细菌和真菌无处不在。下列有关细菌和真菌的叙述错误的是（ ）
A．酵母菌可以用于制作面包和馒头
B．细菌和真菌对人和其他动植物都是有害的
C．有些细菌可以帮助牛、羊分解草料中的纤维素
D．细菌和真菌在生态系统中可以分解动植物的遗体
2．人类的生活环境中到处都存在着细菌，如图表示生长在食物上的细菌数量随时间变化的情况。下列有关叙述错误的是（ ）
A．细菌是一类原核生物
B．细菌对人体健康都是有害的
C．图中AB段营养物质丰富、空间充足、细菌繁殖迅速
D．图中BC段细菌的新增个体数与死亡个体数大致相当
高频命题点4真菌的形态结构
1．关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A．细胞内有细胞核 B．依靠现成有机物生活
C．是多细胞真菌 D．可进行出芽生殖
2．河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核
B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代
C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精
D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物
3．某同学发现家里贮藏的桔子长了青绿色的毛，推测可能是青霉的生长和繁殖引起的，如图为青霉结构示意图，下列有关说法正确的是（ ）
A．①为直立菌丝
B．②在适宜条件下能发育成新个体
C．③从桔子内部只吸收水分和无机盐
D．青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的
高频命题点5真菌的营养方式和生殖方式
1．绵阳市某乡镇大力发展蘑菇种植产业，助力乡村振兴。下列关于蘑菇的叙述正确的是（ ）
A．可通过产生孢子来繁殖
B．能进行光合作用制造有机物
C．在有光的条件下才能生长
D．细胞中无成形的细胞核
高频命题点6真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1．下列关于细菌、真菌、病毒与人类生活关系的说法，不正确的是（ ）
A．利用乳酸菌可制作酸奶
B．木耳可供人食用
C．利用酵母菌可制作面包
D．烟草花叶病毒可使人患麻疹
2．很多微生物对人类是有益的。以下几点可支持这一观点的有（ ）
①利用大肠杆菌生产胰岛素；
②利用苏云金杆菌治理虫害；
③利用甲烷菌生产沼气；
④利用霉菌制作霉豆腐；
⑤真菌引起棉花枯萎病；
⑥利用经处理过的病毒制作疫苗。
A．①②③④⑥ B．①③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．②③④⑥
3．关于微生物的叙述正确的是（ ）
A．微生物一定会导致人类患病
B．人类的免疫系统可以防御所有微生物
C．微生物对人类既有益处也有害处
D．人类已完成了对所有微生物的开发和利用
高频命题点7 细菌和真菌的培养方法
1．（2024 新疆）做酸奶时，向煮沸并放至温热的牛奶中倒入酸奶，“倒入酸奶”这一步骤相当于“培养细菌、真菌一般方法”中的（ ）
A．配制培养基 B．高温灭菌
C．接种 D．恒温培养
2．将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作 。
高频命题点8 病毒的形态结构及生命活动
1．科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（ ）
A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌
2．在20世纪初，科学家首次观察到烟草花叶病毒是一种杆状颗粒。下列有关病毒的正确叙述是（ ）
A．没有细胞结构 B．能分裂生殖
C．在光学显微镜下可见 D．能独立生活
高频命题点9 病毒在自然界中的作用及其与人类的关系
1．下列关于病毒与人类的关系描述，正确的是（ ）
①给人类带来多种流行病 ②可制成疫苗，用于防治传染病
③用于基因工程 ④有蛋白质外壳和内部遗传物质
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①②③④
2．病毒没有国界，疫情不分种族，目前新型冠状病毒仍对人类生命健康构成巨大威胁，它与人类的关系是（ ）
A．寄生 B．竞争 C．捕食 D．共生
3．新冠肺炎是由新冠病毒引起的。预防新冠肺炎的有效措施是接种新冠疫苗。下列叙述正确的是（ ）
A．新冠病毒可用光学显微镜来观察
B．新冠病毒有细胞结构，营寄生生活
C．新冠病毒经人工处理可制成疫苗
D．接种新冠疫苗可以预防流行性感冒
高频命题点10 发酵技术在食品制作中的作用
1．南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（ ）
A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头
2．康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（ ）
A．鲜牛奶可为发酵提供有机物
B．加入白糖可以调节酸奶口味
C．加酸奶的目的是接种醋酸菌
D．密封的目的是提供无氧环境
3．微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A．乳酸菌——腌制腊肉 B．大肠杆菌——生产沼气
C．酵母菌——酿造米酒 D．醋酸杆菌——制作酸奶
4．制作米酒步骤中不正确的是（ ）
A．糯米提前浸泡一昼夜
B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀
C．制作器具需高温灭菌
D．密封好的容器需放在温度适宜的地方
高频命题点11 食品腐败及保存
1．葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（ ）
A．速冻海鲜 B．脱水香菇 C．冷藏鲜奶 D．腌渍果脯
2．当下，我国果蔬主产区普遍使用大型封闭式气调冷藏库（充入氮气替换部分空气）储藏果蔬，以延长果蔬的保鲜时间，增加农民收益。下列相关叙述错误的是（ ）
A．充入氮气替换部分空气降低了气调冷藏库中氧气的含量
B．气调冷藏库空气流通小，果蔬水分散失少，有利于保鲜
C．气调冷藏库中温度低，细菌繁殖受抑制，果蔬不易腐烂
D．气调冷藏库中温度低、氧气少，果蔬不能进行呼吸作用
3．“民以食为天，食以安为先”，随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展，以下食品保存方法与基本原理不相符的是（ ）
序号 食品保存方法 基本原理
A 加热处理牛奶 高温杀死微生物
B 干燥处理香菇 降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖
C 把黄桃做成罐头 低温抑制微生物的生长和繁殖
D 低温冷藏新鲜蔬菜 降低食品自身的呼吸作用
A．A B．B C．C D．D
4．外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（ ）
A．温度低，饭菜中的营养物质不分解
B．没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
C．温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢
D．没空气，细菌和真菌生长繁殖慢
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清单05 细菌、真菌和病毒
考点一 细菌---单细胞原核生物
一、分类：根据细菌的形态结构，可以将细菌分为：球菌、杆菌、螺旋菌
二、细胞结构：鞭毛（运动）、荚膜（保护）、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（没有成形的细胞核）
三、与其它细胞生物的本质区别：没有成形的细胞核
四、营养方式
由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数只能利用现成的有机物生活，这种营养方式属于异养。异养的细菌又分为 腐生 和 寄生 两类：
寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；
腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）。
五、生殖方式：分裂生殖
注意：芽孢：芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体，当遇到适宜的环境时，芽孢可萌发成一个细菌，芽孢不是细菌的生殖细胞。
六、细菌菌落的特点
各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥
七、细菌在自然界中作用及其与人类关系
有益：
①发酵技术：
过程：高温灭菌→冷却至室温→接种→恒温培养
举例：黄色短杆菌-味精、乳酸菌-酸奶和泡菜、甲烷菌-沼气、醋酸菌-醋；
②腐生细菌作为分解者能分解动植物遗体参与生态系中的物质循环；
有害：使人和动植物患病：结核杆菌-肺结核、肺炎双球菌-肺炎
考点二 真菌
一、分类：单细胞真菌（酵母菌）、多细胞真菌：霉菌、大型真菌
二、真菌的的结构：
（1）酵母菌的细胞结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡、线粒体、细胞核
（2）多细胞的真菌由细胞形成菌丝，分为直立菌丝和营养菌丝
三、营养方式：异养-寄生或腐生
四、生殖方式：
（1）酵母菌：环境好是出芽生殖，环境恶劣孢子生殖
（2）多细胞真菌：孢子生殖
五、真菌菌落的特点
一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色，
霉菌的菌落较大，常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色。
六、真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
（1）有益：
食用（木耳、蘑菇）；
药用（青霉可以提取抗生素，用于治疗细菌性疾病）；
环保（腐生真菌作为分解者能分解动植物遗体参与生态系中的物质循环）；
酵母菌-馒头；
霉菌-酱、酱油
（2）有害：使人和动植物患病：真菌-脚癣、鬼笔鹅膏有毒
考点三 病毒
结构：没有细胞结构，只有蛋白质外壳和内部的遗传物质
营养方式：只能寄生在活的细胞体内
分类：动物病毒、植物病毒、细菌病毒（噬菌体）
生殖方式：复制
与人类的关系
有益：治疗疾病（噬菌体）、制造疫苗（灭活或减毒的病毒）
有害：使人和动植物患病
考点四 食品的腐败与保存
一、食品腐败的原因：微生物的生长与繁殖
二、防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
三、食品保存的一般方法和原理：
（1）除去水分防止细菌和真菌生长
干蘑菇和脱水蔬菜--脱水法
腊肉类熟食--晒制与烟熏法
果脯--渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分
咸鱼--腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分
（2）破坏需氧型菌类的生存环境
袋装肉肠--真空包装法
（3）高温灭菌
袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤--巴斯德消毒法，依据的原理。
（4）低温抑菌
水果、酸奶--冷藏法
考点五 实验
1、幼儿园李老师请八年级的小红帮她想个办法，让孩子们知道手上就有细菌和真菌，饭前必须洗手，小红和几个同学设计了如下探究活动：
【探究的问题】手中是否分布有细菌和真菌？
【实验假设】手中分布有细菌和真菌。
【实验步骤】
培养皿 1号（洗手前） 2号（洗手后） 3号（空白对照）
步骤1 将配制好的牛肉汁培养基、培养皿进行高温灭菌
步骤2 待培养基冷却至50℃左右，将等量的培养基分别倒入3个培养皿中，培养基冷凝后备用
步骤3 在标签纸上标出实验日期。分别编号1号、2号、3号，将标签纸分别贴在3个培养皿的底部
步骤4 用无菌棉棒在1个孩子洗手前的手心取样，轻轻涂抹在1号培养基上 用无菌棉棒在同1个孩子洗手后的手心取样，轻轻涂抹在2号培养基上 不做任何处理
步骤5 置于30℃恒温培养箱中培养 置于30℃恒温培养箱中培养 置于30℃恒温培养箱中培养
步骤6 观察实验结果，进行比较并记录
请根据上述探究设计，分析并回答下列问题：
配制牛肉汁培养基的目的主要是 为细菌和真菌生长提供营养物质 。
上述实验中，设置“空白对照”组的目的是 减少其他因素对实验结果的干扰，以保证实验结果的准确性 。
步骤4对1、2号培养皿的处理，是培养细菌或真菌方法中的 接种 。
表中有 3 组对照实验，分别 1号和2号、2号和3号、1号和3号 。
将培养皿放在温暖的环境或恒温箱中的原因是 细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度 。
为了防止杂菌干扰，该实验采取了哪些措施； 将配制好的牛肉汁培养基、培养皿进行高温灭菌；用无菌棉棒取样等 。
预期实验结果：可以观察到菌落出现最多的是 1 号培养皿。
小红她们在探究设计步骤4中，只抽取1个孩子进行实验，这样设计合理吗？理由是 不合理，样本太少实验易出现偶然性误 。
2、探究不同菌种对米酒制作的影响
小华发现妈妈做馒头、面包时用的菌种是酵母菌，而制作米酒时用的却是根霉。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究（甲、乙两组所用器具均相同且清洁）：
请分析回答：
组别 甲 乙
菌种 酵母菌（2克） 根霉（2克）
原料 糯米（500克） 糯米（500克）
过程 步骤一：浸泡---糯米浸泡24小时 步骤二：蒸煮---蒸熟 步骤三：冷却---淋凉开水，晾至室温 步骤四：搅拌---加入相应菌种并搅拌均匀，将糯米饭压实，并在中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水 步骤五：酿制---装进相应容器并加盖，置于30℃环境中
步骤六：品尝---2天后，由至少3人同时观察、品尝
结果 结果酒味很淡，甜味不明显 酒味浓郁，甜味明显
该探究实验的变量是 菌种 。
为控制单一变量，同学们的做法有 两组所用器具相同；两组的菌种用量相等 等。（ 任答其中两点即可，其他合理亦可）
步骤二中将糯米蒸熟的目的是 高温灭菌 。
步骤三中用凉开水冲淋，并晾至室温的目的是 防止高温杀死酒曲中的酵母菌等微生物 。可以用自来水冲洗吗？原因是？ 不可以，因为自来水中存在杂菌，可能会导致实验失败 。
步骤四中在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 储存一部分空气，有利于酵母菌等微生物的繁殖 。
步骤五中，由于微生物的发酵需要一定的 温度 ，所以要放在30℃的环境中。
步骤七中为什么观察、品尝，需至少由3人进行？ 减小偶然因素对实验结果的影响 。
根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，最好选择 根霉
为什么制作米酒要切忌油腻： 因为油腻会影响酵母菌的生长和繁殖
若实验过程中，米酒出现了杂菌污染，则可能得原因是： 高温灭菌不彻底； 发酵过程中频繁开盖，进入杂菌； 盛放糯米饭的容器不干净等
本探究所利用的生物技术主要是 发酵技术 （选填：转基因技术；发酵技术）。
3、为探究防止食品腐败的方法，同学们利用灭菌后的器材进行了如下实验。请结合实验回答问题：
组别 甲 乙 丙
装置
步骤 用酒精灯加热至肉汤沸腾3～5分钟，自然冷却
置于4℃环境中 置于室温条件下 置于室温条件下
连续观察3天
结果 3天内未见浑浊 第3天明显浑浊 3天内未见浑浊
实验过程中，将肉汤加热煮沸的原因是 杀死肉汤中原有的细菌和真菌
如果以温度为变量，应选择甲组和 乙 组进行对照，该对照实验除了温度不同外，其他条件均相同，这样做的目的是 控制单一变量 。
乙、丙两组实验结果表明，导致肉汤腐败的细菌和真菌主要来自 空气 。
有同学的最终实验结果是：乙中的肉汤先腐败变浑浊，丙中的肉汤也很快腐败变浑浊，请分析丙中肉汤腐败可能的原因是： 灭菌不彻底； 弯玻璃管不够细等
为了让实验结果更有说服力，你认为应该怎么做？ 进行重复实验
该实验启示我们，延长食品保存时间可以采用的措施有： 低温保存（真空保存） （写出一条即可）。
真实情境学生物
外科医生在手术前对身体、衣服、器械进行严格消毒的目的是严格防止 微生物 在手术过程中进入病人体内。
生活中，橘子保存不当很容易变质“长绿毛”，“绿毛”是 霉菌 繁殖后形成的菌落。
蘑菇味道鲜美，可炒菜亦可炖汤，深受人们的喜爱。蘑菇是一种大型 真菌 。
每到冬天，森林里都铺满一层厚厚的落叶，但这些落叶并没有堆积成山，原因是 落叶被腐生细菌和真菌分解了 。
技巧1 并不是所有的细菌都需要利用现成的有机物生活
细菌的细胞结构中没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，它们有的营寄生生活，有的营腐生生活。但是也有的细菌是自养细菌，如硝化细菌能自己制造有机物。
技巧2 真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌
细菌都是单细胞生物，但是真菌既有单细胞真菌（酵母菌），也有多细胞真菌（霉菌、大型真菌）。
技巧3 病毒不能独立生活
病毒没有细胞结构，只有蛋白质外壳和内部的遗传物质，所以不能独立生活，只能寄生在其他生物的活细胞内才能表现出生命特征。
技巧4 微生物对人类并非百害而无一利
微生物会使人类患病，但是也有对人有利的一面：如可以用某些细菌和真菌发酵食品，病毒可以制造疫苗等。
细胞是生命活动的基本单位
内容要求 微生物一般是指个体微小、结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌 病毒无细胞结构，需要在活细胞内完成增殖 细菌是单细胞生物，无成形的细胞核 真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核 有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用
学业要求 描述细菌的细胞结构及人类的关系 描述真菌的细胞结构及人类的关系 描述病毒的结构及人类的关系 能说出微生物与食物腐败的关系
高频命题点1 细菌的形态结构
1．细菌与动植物细胞都具有的结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜
C．成形的细胞核 D．叶绿体
【答案】B
【分析】1、细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体。
2、动物细胞的基本结构：细胞膜、细胞质、细胞核。
3、植物细胞的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体（绿色部分）。
【解答】解：据分析可见：细菌与动植物细胞都有细胞膜和细胞质。可见B正确。
故选：B。
2．细菌是比植物更古老的生命形态。与植物细胞相比，细菌没有的结构是（ ）
A．细胞核 B．细胞壁 C．细胞膜 D．细胞质
【答案】A
【分析】（1）细菌是一类没有成形细胞核的单细胞生物，属于原核生物。绝大多数细菌营寄生或腐生生活，通过分裂的方式进行繁殖。
（2）植物细胞基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体、液泡、叶绿体（绿色部分）。
【解答】解：细菌是一类没有成形细胞核的单细胞生物，属于原核生物；植物细胞基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质等。所以与植物细胞相比，细菌没有的结构是成形的细胞核。
故选：A。
3．细菌、真菌是生物圈中广泛分布的生物，有关细菌、真菌的叙述正确的是（ ）
A．细菌和真菌都没有成形的细胞核
B．大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者
C．细菌菌落比真菌菌落大
D．细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的
【答案】B
【分析】真菌和细菌都有独立生活能力，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
【解答】解：A、细菌没有成形的细胞核，属于原核生物；真菌有成形的细胞核，属于真核生物，A错误。
B、营腐生生活的细菌和真菌属于分解者，所以大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者，B正确。
C、细菌菌落通常较小，而真菌菌落相对较大般比细菌菌落大几倍到几十倍，C错误。
D、细菌都是单细胞的个体，没有成形的细胞核；真菌有单细胞的个体如酵母菌，也有多细胞的个体如霉菌等，D错误。
故选：B。
4．如图是某同学制作的细菌模型，其中明显缺失的是（ ）
A．液泡 B．叶绿体 C．细胞核 D．DNA（拟核）
【答案】D
【分析】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。
【解答】解：A.细菌中通常没有液泡这种结构，A不符合题意。
B.细菌没有叶绿体，因为它们不进行光合作用，B不符合题意。
C.细菌没有包裹在核膜内的典型细胞核（称为真核），但它们有一个称为核区或拟核的区域，其中含有DNA，C不符合题意。
D.细菌具有DNA，通常位于拟核区域，D符合题意。
故选：D。
高频命题点2细菌的营养方式和生殖方式
1．破伤风杆菌感染人体后大量繁殖会使人患破伤风，当伤口较深时（如被铁钉扎伤）容易得破伤风，而伤口较浅时（如皮肤表面划破）一般不会得破伤风。据此推测合理的是（ ）
A．破伤风杆菌只在有光条件下繁殖
B．破伤风杆菌只在低温条件下繁殖
C．破伤风杆菌只在有氧条件下繁殖
D．破伤风杆菌只在无氧条件下繁殖
【答案】D
【分析】细菌是一类没有成形细胞核的单细胞生物，属于原核生物。绝大多数细菌营寄生或腐生生活，细菌通过细胞分裂的方式繁殖后代。
【解答】解：根据对氧气的需求程度不同，细菌分为厌氧菌和需氧菌，厌氧菌在无氧环境中才能生活和繁殖。破伤风杆菌感染人体后大量繁殖会使人患破伤风，当伤口较深时（如被铁钉扎伤）容易得破伤风，而伤口较浅时（如皮肤表面划破）一般不会得破伤风，可见破伤风杆菌只在无氧条件下繁殖。
故选：D。
2．科学家在东太平洋发现几处深海热泉，在这些热泉里生活着众多的生物，如管栖蠕虫、蛤类和硫细菌等，其中硫细菌利用氧化硫化氢获得的能量，将CO2合成有机物。下列关于硫细菌的说法，正确的是（ ）
A．热泉中的热能是硫细菌获取能量的最直接来源
B．硫细菌的遗传物质主要存在于细胞核中
C．硫细菌与青霉的繁殖方式相同
D．硫细菌属于生态系统中的生产者
【答案】D
【分析】1、在一定的空间范围内，生物与环境所形成的统一的整体叫生态系统。一个完整的生态系统包括非生物部分和生物部分，非生物部分包括阳光、空气、水、温度等，生物部分由生产者、消费者和分解者组成。
2、细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。
3、细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。
【解答】解：A、“硫细菌利用氧化硫化氢获得的能量”。可见，硫细菌获取能量的最直接来源是氧化硫化氢，而非热能本身，A错误；
B、硫细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。硫细菌的遗传物质存在于拟核（不是细胞核）中，B错误；
C、硫细菌通常通过分裂生殖，而青霉作为真核生物，其繁殖方式可能包括孢子生殖等，两者繁殖方式不同，C错误；
D、硫细菌通过化学合成作用，将无机物（二氧化碳和硫化氢）转化为有机物，属于生态系统中的生产者，D正确。
故选：D。
3．环境条件适宜时，细菌、真菌的繁殖速度都比较快。下列关于细菌、真菌生殖的叙述错误的是（ ）
A．自然界中，细菌一般都是靠分裂进行生殖的
B．芽孢是细菌在恶劣环境中产生的特殊生殖细胞
C．单细胞的酵母菌主要通过出芽生殖来繁殖后代
D．多细胞的食用菌主要通过孢子生殖来繁殖后代
【答案】B
【分析】（1）细菌细胞有细胞壁，但无真正的细胞核，只有DNA的集中区，细胞内无叶绿体，不能制造有机物，靠分解现成的有机物为食，营养方式是异养。
（2）真菌有单细胞的，也有多细胞的，细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，细胞内无叶绿体，不能制造有机物，靠分解现成的有机物为食，营养方式是异养，孢子生殖。
【解答】解：A、自然界中，细菌一般都是靠分裂进行生殖的，一个细菌横向分裂成两个细菌，繁殖速度较快，A正确。
B、芽孢是细菌遇到不良环境时形成的休眠体，因此芽孢不是生殖细胞，B错误。
C、酵母菌属于单细胞真菌，条件良好的时候进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，C正确。
D、多细胞的食用菌属于真菌，主要通过孢子生殖来繁殖后代，D正确。
故选：B。
高频命题点3细菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1．自然界中细菌和真菌无处不在。下列有关细菌和真菌的叙述错误的是（ ）
A．酵母菌可以用于制作面包和馒头
B．细菌和真菌对人和其他动植物都是有害的
C．有些细菌可以帮助牛、羊分解草料中的纤维素
D．细菌和真菌在生态系统中可以分解动植物的遗体
【答案】B
【分析】细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌作为分解者参与物质循环；细菌和真菌引起动植物和人患病；细菌和真菌与动植物共生。
【解答】解：A．微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包要用到酵母菌，A正确。
B．细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如利用酵母菌发酵可酿酒；少数微生物对人类是有害的，如结核杆菌是人患病，B错误。
C．一些细菌（如纤维素分解菌）能帮助牛、羊等反刍动物分解草料中的纤维素，C正确。
D．细菌和真菌在生态系统中充当分解者的角色，能够分解动植物的遗体，D正确。
故选：B。
2．人类的生活环境中到处都存在着细菌，如图表示生长在食物上的细菌数量随时间变化的情况。下列有关叙述错误的是（ ）
A．细菌是一类原核生物
B．细菌对人体健康都是有害的
C．图中AB段营养物质丰富、空间充足、细菌繁殖迅速
D．图中BC段细菌的新增个体数与死亡个体数大致相当
【答案】B
【分析】（1）细菌是靠一分为二的方式进行分裂生殖的，当细胞壁增厚的时候，细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫做芽孢，以抵抗不良环境。
（2）细菌的生活需要一定的条件：水分、有机物、适宜的温度。
【解答】解：A、细菌细胞无成形的细胞核，是原核生物，A正确。
B、多数细菌、真菌对人类是有益的，如乳酸杆菌是一种细菌，制作酸奶要用到乳酸杆菌，青霉这种真菌中能提取出青霉素，少数细菌、真菌是有害的，能使人患病，B错误。
CD、从图中可以看出：AB段细菌的数量增长迅速，可以判定此时细菌生活的条件适宜，即食物充足，温度适宜等，到BC段细菌增长的速度几乎为0，说明受各种生长条件的限制，细菌的繁殖速度与死亡速度几乎相等；从C开始细菌数量开始减少，可能是食物减少，有害物质不断积累，细菌死亡速度（大于）繁殖速度，CD正确。
故选：B。
高频命题点4真菌的形态结构
1．关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A．细胞内有细胞核 B．依靠现成有机物生活
C．是多细胞真菌 D．可进行出芽生殖
【答案】C
【分析】酵母菌属于单细胞真菌，具有细胞核、细胞质、细胞膜、细胞壁等，无叶绿体，不能进行光合作用。
【解答】解：AC、酵母菌属于单细胞，具有成形的细胞核，属于真核生物，A正确，C错误。
B、酵母菌体内没有叶绿体，不能制造有机物，只能依靠现成的有机物为食，B正确。
D、酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖，D正确。
故选：C。
2．河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核
B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代
C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精
D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物
【答案】A
【分析】真菌具有真正的细胞核，属于真核生物；细胞内没有叶绿体，营养方式为异养；主要靠孢子繁殖后代。
【解答】解：A、酵母菌具有真正的细胞核，属于真核生物。A错误。
B、酵母菌属于单细胞真菌，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖。B正确。
C、酵母菌在适宜温度和无氧条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。C正确。
D、酵母菌在适宜温度条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热会膨胀。所以利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物。D正确。
故选：A。
3．某同学发现家里贮藏的桔子长了青绿色的毛，推测可能是青霉的生长和繁殖引起的，如图为青霉结构示意图，下列有关说法正确的是（ ）
A．①为直立菌丝
B．②在适宜条件下能发育成新个体
C．③从桔子内部只吸收水分和无机盐
D．青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的
【答案】D
【分析】图中①是孢子、②是直立菌丝、③是营养菌丝。
【解答】解：A、①为孢子，成熟时呈现青绿色，A错误。
B、①是孢子，是青霉的生殖细胞，孢子在适宜条件下能发育成新个体，B错误。
C、青霉的细胞中无叶绿体，不能进行光合作用，只有利用现成的有机物，所以，青霉的③营养菌丝从桔子内部吸收有机物，C错误。
D、青霉是多细胞真菌，青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，D正确。
故选：D。
高频命题点5真菌的营养方式和生殖方式
1．绵阳市某乡镇大力发展蘑菇种植产业，助力乡村振兴。下列关于蘑菇的叙述正确的是（ ）
A．可通过产生孢子来繁殖
B．能进行光合作用制造有机物
C．在有光的条件下才能生长
D．细胞中无成形的细胞核
【答案】A
【分析】真菌有单细胞生物，也有多细胞个体，都有真正的细胞核，但没有叶绿体，不能进行光合作用，必须利用现成的有机物来维持生活。蘑菇属于多细胞真菌。
【解答】解：A、蘑菇是多细胞真菌，通过孢子繁殖后代，A正确。
B、蘑菇细胞中没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，只能依靠现成的有机物生活，属于异养生物，B错误。
C、蘑菇的生长不需要光照，C错误。
D、蘑菇属于真菌，细胞内有真正的细胞核，D错误。
故选：A。
高频命题点6真菌在自然界中的作用及其与人类的关系
1．下列关于细菌、真菌、病毒与人类生活关系的说法，不正确的是（ ）
A．利用乳酸菌可制作酸奶
B．木耳可供人食用
C．利用酵母菌可制作面包
D．烟草花叶病毒可使人患麻疹
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：A、制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，A正确。
B、木耳属于多细胞真菌，可供人食用，B正确。
C、制面包时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳。二氧化碳是气体，遇热膨胀而使面包形成许多小孔，C正确。
D、烟草花叶病毒寄生在烟草细胞内，是植物病毒，不会使人患麻疹，D错误。
故选：D。
2．很多微生物对人类是有益的。以下几点可支持这一观点的有（ ）
①利用大肠杆菌生产胰岛素；
②利用苏云金杆菌治理虫害；
③利用甲烷菌生产沼气；
④利用霉菌制作霉豆腐；
⑤真菌引起棉花枯萎病；
⑥利用经处理过的病毒制作疫苗。
A．①②③④⑥ B．①③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．②③④⑥
【答案】A
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：①大肠杆菌可以被用来生产胰岛素，这是一种重要的药物，用于治疗糖尿病。这表明微生物对人类有益，①正确。
②苏云金杆菌是一种可以作为生物农药的微生物，用来控制害虫，减少化学农药的使用，对环境保护和农业有益，②正确。
③甲烷菌在厌氧条件下可以分解有机物质，产生沼气，这是一种可再生能源，对能源生产和环境保护有益，③正确。
④霉菌在食品加工中具有重要作用，比如在制作霉豆腐等发酵食品中，提供特定的风味和质地，④正确。
⑤真菌引起棉花枯萎病说明的是微生物对人类可能产生的负面影响，不符合“微生物对人类有益”的观点，⑤错误。
⑥通过使用减毒或灭活的病毒，可以生产疫苗来预防病毒感染，这对人类健康极为重要，⑥正确。
因此A、①②③④⑥符合题意，BCD不符合题意。
故选：A。
3．关于微生物的叙述正确的是（ ）
A．微生物一定会导致人类患病
B．人类的免疫系统可以防御所有微生物
C．微生物对人类既有益处也有害处
D．人类已完成了对所有微生物的开发和利用
【答案】C
【分析】我们人类生活在微生物的海洋中，我们应当正确看待微生物与人类的关系，微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友．人类应该了解微生物，让微生物与人类和平共处
【解答】解：A、微生物在人类的生产、生活中都发挥着利弊两方面的作用，如利用乳酸菌发酵制酸奶，结核杆菌使人患病，A错误；
B、人类的免疫系统不能防御所有微生物，所以人类也会患病，B错误；
C、微生物对人类既有益处也有害处，我们要利用微生物对人力有益的方面，控制微生物对人类有害的方面，让微生物与人类和平共，C正确；
D、目前，人类还未完成对所有微生物的开发和利用，D错误。
故选：C。
高频命题点7 细菌和真菌的培养方法
1．（2024 新疆）做酸奶时，向煮沸并放至温热的牛奶中倒入酸奶，“倒入酸奶”这一步骤相当于“培养细菌、真菌一般方法”中的（ ）
A．配制培养基 B．高温灭菌
C．接种 D．恒温培养
【答案】C
【分析】细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养。
【解答】解：将酸奶导入煮沸并放至温热的牛奶中，是利用酸奶中的乳酸菌，这一步骤相当于细菌、真菌培养方法中接种的步骤。
故选：C。
2．将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作 接种 。
【答案】接种
【分析】细菌、真菌培养的一般步骤包括：制培养基、高温灭菌、冷却接种、恒温培养。
【解答】解：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养。所以将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种。
故答案为：接种
高频命题点8 病毒的形态结构及生命活动
1．科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（ ）
A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌
【答案】C
【分析】病毒无细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
【解答】解：该生物样本没有没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存，可见属于病毒。酵母菌和霉菌属于真菌，都属于真核生物，细菌属于原核生物，流感病毒属于病毒。
故选：C。
2．在20世纪初，科学家首次观察到烟草花叶病毒是一种杆状颗粒。下列有关病毒的正确叙述是（ ）
A．没有细胞结构 B．能分裂生殖
C．在光学显微镜下可见 D．能独立生活
【答案】A
【分析】病毒属于没有细胞结构的生物，由外部的蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
【解答】解：A、烟草花叶病毒属于植物病毒，没有细胞结构，A正确。
BD、病毒结构简单，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，只能进行遗传物质的自我复制增殖，BD错误。
C、病毒体积微小，在光学显微镜不可见，只能使用电子显微镜观察，C错误。
故选：A。
高频命题点9 病毒在自然界中的作用及其与人类的关系
1．下列关于病毒与人类的关系描述，正确的是（ ）
①给人类带来多种流行病 ②可制成疫苗，用于防治传染病
③用于基因工程 ④有蛋白质外壳和内部遗传物质
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①②③④
【答案】A
【分析】病毒没有细胞构造，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。
【解答】解：病毒一旦离开就会变成结晶体。有的病毒会使人患病如EV71病毒引起的手足口病、SARS病毒使人患非典，H1N1病毒使人患甲流感、艾滋病病毒使人患艾滋病；有的可以治疗细菌性疾病，如利用绿脓杆菌噬菌体（细菌病毒）可以治疗绿脓杆菌感染；有的可制成疫苗如脊髓灰质炎疫苗是用脊髓灰质炎病毒制成的；用于病毒基因工程，它可以通过提取、人工合成或从mRNA反转录获得。由于大多数真核基因和病毒基因有插入顺序，所以从mRNA反转录合成的cDNA往往不能完全代表真核基因的真正结构。
①给人类带来多种流行病，①正确；
②可制成疫苗，用于防治传染病，②正确。
③用于基因工程，③正确；
④有蛋白质外壳和内部遗传物质，属于病毒的结构，④错误；
故选：A。
2．病毒没有国界，疫情不分种族，目前新型冠状病毒仍对人类生命健康构成巨大威胁，它与人类的关系是（ ）
A．寄生 B．竞争 C．捕食 D．共生
【答案】A
【分析】病毒没有细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。
【解答】解：病毒不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。新型冠状病毒是动物病毒，因此新型冠状病毒与人类的关系是寄生。
故选：A。
3．新冠肺炎是由新冠病毒引起的。预防新冠肺炎的有效措施是接种新冠疫苗。下列叙述正确的是（ ）
A．新冠病毒可用光学显微镜来观察
B．新冠病毒有细胞结构，营寄生生活
C．新冠病毒经人工处理可制成疫苗
D．接种新冠疫苗可以预防流行性感冒
【答案】C
【分析】（1）病毒没有细胞结构，只有蛋白质的外壳和内部的遗传物质。
（2）特异性免疫是是出生后才有的，只能对特定的病原体有防御作用；非特异性免疫是生来就有的，人人都有，能对多种病原体有免疫作用。
【解答】解：A、新冠病毒的结构极其微小，只可用电子显微镜来观察。A错误。
B、新冠病毒没有细胞结构，只有蛋白质外壳和内部遗传物质组成，寄生在其他生物的活细胞中。B错误。
C、利用减毒或灭毒的新冠病毒可以制作疫苗来预防新冠肺炎。C正确。
D、抗体具有专一性，接种新冠疫苗刺激人体产生的抗体只能预防新冠肺炎，对流行性感冒不起作用。D错误。
故选：C。
高频命题点10 发酵技术在食品制作中的作用
1．南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（ ）
A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头
【答案】A
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：A、米粽是用糯米包着各种馅料，没有用到发酵技术，A符合题意。
B、米酒是利用酵母菌发酵制作的，B不符合题意。
C、豆腐乳是利用霉菌发酵制作的，C不符合题意。
D、老酵馒头是利用酵母菌发酵制作的，D不符合题意。
故选：A。
2．康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（ ）
A．鲜牛奶可为发酵提供有机物
B．加入白糖可以调节酸奶口味
C．加酸奶的目的是接种醋酸菌
D．密封的目的是提供无氧环境
【答案】C
【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
【解答】解：A、鲜牛奶中含丰富的有机物，鲜牛奶可为发酵提供有机物，A正确。
B、乳酸发酵是将葡萄糖转化成乳酸，因此，制作过程加入白糖可以调节酸奶口味，B正确。
C、制酸奶要用到乳酸菌，因此，加酸奶的目的是接种乳酸菌，C错误。
D、制酸奶需要适宜的温度和无氧的条件，因此，密封的目的是提供无氧环境，有利于乳酸菌的发酵，D正确。
故选：C。
3．微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A．乳酸菌——腌制腊肉 B．大肠杆菌——生产沼气
C．酵母菌——酿造米酒 D．醋酸杆菌——制作酸奶
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：AD、乳酸菌分解蔬菜中的有机物，可以将有机物分解成乳酸，所以，乳酸菌可以制作泡菜和酸奶等。而腌腊肉主要以畜禽肉等为原料，辅以食盐、香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工而成的一类生肉制品，AD错误；
B、甲烷杆菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下能分解人粪尿、秸秆中的有机物，产生沼气，B错误；
C、酵母菌可用酿酒，在无氧的条件下，分解有机物产生二氧化碳和酒精，C正确；
故选：C。
4．制作米酒步骤中不正确的是（ ）
A．糯米提前浸泡一昼夜
B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀
C．制作器具需高温灭菌
D．密封好的容器需放在温度适宜的地方
【答案】B
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。
【解答】解：A、在制作甜酒时，首先要把糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，A正确。
B、应该冷却后再接种，将刚蒸熟的糯米饭迅速与酒曲搅拌在一起，温度太高，菌种会被烫死，B错误。
C、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，制作器具要高温灭菌，C正确。
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵，因此，密封好的容器需放在温度适宜的地方，D正确。
故选：B。
高频命题点11 食品腐败及保存
1．葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（ ）
A．速冻海鲜 B．脱水香菇 C．冷藏鲜奶 D．腌渍果脯
【答案】B
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、速冻海鲜是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，属于冷冻法，A不符合题意。
B、脱水香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法。而葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄的果实，可见，两者的食品保存原理是相似的，B符合题意。
C、冷藏鲜奶原因是温度低，低温抑制了细菌、真菌生长繁殖，属于冷藏法，C不符合题意。
D、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，属于糖渍法，D不符合题意。
故选：B。
2．当下，我国果蔬主产区普遍使用大型封闭式气调冷藏库（充入氮气替换部分空气）储藏果蔬，以延长果蔬的保鲜时间，增加农民收益。下列相关叙述错误的是（ ）
A．充入氮气替换部分空气降低了气调冷藏库中氧气的含量
B．气调冷藏库空气流通小，果蔬水分散失少，有利于保鲜
C．气调冷藏库中温度低，细菌繁殖受抑制，果蔬不易腐烂
D．气调冷藏库中温度低、氧气少，果蔬不能进行呼吸作用
【答案】D
【分析】细胞利用氧将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要，这个过程叫做呼吸作用。
【解答】解：A.充入氮气替换部分空气降低了气调冷藏库中氧气的含量，抑制了呼吸作用，减少了有机物的分解，正确；
B.气调冷藏库空气流通小，减少了果蔬水分散失，有利于保鲜，正确；
C.气调冷藏库中温度低，细菌繁殖速度慢，果蔬不易腐烂，正确；
D.气调冷藏库中温度低、氧气少，果蔬呼吸作用弱，错误。
故选：D。
3．“民以食为天，食以安为先”，随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展，以下食品保存方法与基本原理不相符的是（ ）
序号 食品保存方法 基本原理
A 加热处理牛奶 高温杀死微生物
B 干燥处理香菇 降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖
C 把黄桃做成罐头 低温抑制微生物的生长和繁殖
D 低温冷藏新鲜蔬菜 降低食品自身的呼吸作用
A．A B．B C．C D．D
【答案】C
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、适宜的温度是细菌真菌等微生物生存、生长和繁殖的必要条件。低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威胁，甚至死亡。因此，加热处理牛奶，是利用高温杀死微生物，A正确；
B、干香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，B正确；
C、罐藏法是食品保存的一种方法，即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，能够隔绝空气，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，食品就可以保存较长时间。可见，把黄桃做成罐头，属于罐藏法，C错误；
D、在生产实践上贮藏蔬菜时应该适当降低温度，使蔬菜的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗、可延长保鲜时间，D正确。
故选：C。
4．外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是（ ）
A．温度低，饭菜中的营养物质不分解
B．没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
C．温度低，细菌和真菌生长繁殖较慢
D．没空气，细菌和真菌生长繁殖慢
【答案】C
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【解答】解：细菌真菌生活的基本条件是水分、适宜的温度和有机物，吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢，C符合题意。
故选：C。
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