2.4 第2课时氨基酸和蛋白质 课件(共22张PPT)
文档属性
| 名称 | 2.4 第2课时氨基酸和蛋白质 课件(共22张PPT) |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2025-04-22 08:48:14 | ||
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文档简介
(共22张PPT)
第2章 官能团与有机化学反应烃的衍生物
第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第2课时 氨基酸和蛋白质
1965年我国科技工作者成功由氨基酸合成了结晶牛胰岛素。这是第一个全人工合成的、与天然产物性质完全相同的、具有生物活性的蛋白质，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。蛋白质有哪些性质呢
1.知道氨基酸的组成、结构特点，了解其化学性质。（宏观辨识与微观探析）
2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。（科学态度和社会责任）
1.了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3. 认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
体会课堂探究的乐趣，
汲取新知识的营养，
让我们一起 吧！
进
走
课
堂
联想 质疑
蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生 理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。
多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。
蛋白质和多肽都由氨基酸组成。蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋 白质具有丰富的生理功能？
二、氨基酸和蛋白质
1.氨基酸
（1）定义：氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。
（2）结构：
R—CH—COOH
NH2
氨基
羧基
（3）常见的氨基酸，如
（4）氨基酸的性质
氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在。溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的变化，人们可以利用这性质对氨基酸进行分离。
+ H2O
肽键
酶或酸
或碱
′
+
′
酸脱羟基，氨脱氢
(1)肽：一个α 氨基酸分子的羧基与另一个α 氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键( )称为肽键，所生成的化合物称为肽。氨基酸之间反应原理如下：
2.多肽
(2)二肽及以上均可称为多肽( polypeptide )。生物体中存在着一些 具有特殊功能的多肽。例如， 谷眺甘三肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸脱水缩合形成的，它参与人体细胞内的氧化还原作用，临床上可作为解毒药。
1.(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性( )
(2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H( )
(3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数( )
(4)氨基酸能发生酯化反应和水解反应( )
(5) 必须氨基酸有8种，但人体不能合成( )
(6)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键( )
【即时巩固】
√
√
√
×
×
×
3. 蛋白质
（1）定义：由α 氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是肽键
（2）官能团：
肽键（ ）
在蛋白质二级结构的基础上，同一条多肽链中的氨基酸残基之间可以形成氢键、二硫键(-S- S-)等，使二级结构再按照一定的形状卷曲，这就是蛋白质的三级结构，它是一种三维的空间结构状态。
由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构， 由几条不同的多体链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级结构。它们是蛋白质分子具有一定生物学功能的高级结构。
蛋白质结构中个别氨基酸发生改变时，很可能会改变蛋白质的生物活性。 例如，在非洲流行的镰刀型细胞贫血症的病因是患者的血红蛋白分子中原本应该是谷氨酸的位置换成了缬氨酸。由此可见，蛋白质的结构与功能具有高度统-性。
【即时巩固】
2.写出含有下列结构片段的蛋白质水解产生的氨基酸的结构简式：
______________________________________________。
、
、
4. 酶
(1)定义：酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。
(2)酶催化的主要特点是：
(1)需要比较温和的条件。当人体温和血波pH处于正常值(体温约为37C，血液pH约为7)时，酶才能够发挥较好的催化作用。
(2)具有高度的专一性。 某一种酶仅对某种物质的特定反应起催化作用并生成一定的产物，这就像“一把钥匙开一把锁”一样。
（3）效率非常高。酶在复杂的生物合成中的催化效率是目前任何化学工业使用的化学催化剂无法比拟的。
3.下列有关酶的说法错误的是( )
A.酶是具有催化作用的有机物
B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等
C.高温或重金属盐能使酶的活性丧失
D.酶的结构较为简单，不能再水解
D
【即时巩固】
氨基酸
蛋白质
酶
氨基酸
水解反应
缩聚反应
蛋白质
官能团
羧基
氨基
能与酸反应
能与碱反应
官能团为肽键通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上
酶
性质：高效性、专一性
B
1.下列叙述正确的是（ ）
A.人体内的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水排出
B.我国在西周时期已发明了“酒曲”酿酒工艺，“酒曲”是一种酶
C.腺病毒重组新冠疫苗性质稳定，可以高温下运输、保存
D.在酶催化淀粉水解反应中，温度越高，淀粉水解速度越快
2.已知半胱氨酸的结构简式为 则下列说法不正确的是（ ）
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸是一种两性化合物
C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D. 与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体
C
3. 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成2种二肽
D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,在电场作用下向负极移动
A
4.有一种二肽，分子式为C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（ ）
A.C4H7NO4 B.C5H7NO3
C.C5H9NO4 D.C5H11NO5
C
若丙氨酸和得到的这种氨基酸混合，缩合得到的二肽有几种？
5.某物质的结构简式如图所示，下列有关该物质的说法不正确的是（ ）
A.该物质的分子式为C13H15N2O5
B.该物质是由两分子不同的氨基酸经脱水缩合
而得
C.该物质含有肽键、羧基和氨基
D.1 mol该物质最多可与2 mol NaHCO3溶液反应
A
6. （2023·广东选择考·8）2022年诺贝尔化学奖授予研究“点击化学”的科学家。图所示化合物是“点击化学”研究中的常用分子。关于该化合物，说法不正确的是（ ）
A．能发生加成反应
B．最多能与等物质的量NaOH反应
C．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D．能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应
B
第2章 官能团与有机化学反应烃的衍生物
第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质
第2课时 氨基酸和蛋白质
1965年我国科技工作者成功由氨基酸合成了结晶牛胰岛素。这是第一个全人工合成的、与天然产物性质完全相同的、具有生物活性的蛋白质，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。蛋白质有哪些性质呢
1.知道氨基酸的组成、结构特点，了解其化学性质。（宏观辨识与微观探析）
2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。（科学态度和社会责任）
1.了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3. 认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
体会课堂探究的乐趣，
汲取新知识的营养，
让我们一起 吧！
进
走
课
堂
联想 质疑
蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生 理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。
多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。
蛋白质和多肽都由氨基酸组成。蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋 白质具有丰富的生理功能？
二、氨基酸和蛋白质
1.氨基酸
（1）定义：氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。
（2）结构：
R—CH—COOH
NH2
氨基
羧基
（3）常见的氨基酸，如
（4）氨基酸的性质
氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在。溶液的pH不同，氨基酸的两性离子可以发生不同的变化，人们可以利用这性质对氨基酸进行分离。
+ H2O
肽键
酶或酸
或碱
′
+
′
酸脱羟基，氨脱氢
(1)肽：一个α 氨基酸分子的羧基与另一个α 氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键( )称为肽键，所生成的化合物称为肽。氨基酸之间反应原理如下：
2.多肽
(2)二肽及以上均可称为多肽( polypeptide )。生物体中存在着一些 具有特殊功能的多肽。例如， 谷眺甘三肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸脱水缩合形成的，它参与人体细胞内的氧化还原作用，临床上可作为解毒药。
1.(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性( )
(2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H( )
(3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数( )
(4)氨基酸能发生酯化反应和水解反应( )
(5) 必须氨基酸有8种，但人体不能合成( )
(6)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键( )
【即时巩固】
√
√
√
×
×
×
3. 蛋白质
（1）定义：由α 氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子称为蛋白质，其一定含有的官能团是肽键
（2）官能团：
肽键（ ）
在蛋白质二级结构的基础上，同一条多肽链中的氨基酸残基之间可以形成氢键、二硫键(-S- S-)等，使二级结构再按照一定的形状卷曲，这就是蛋白质的三级结构，它是一种三维的空间结构状态。
由几条相同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的均一四级结构， 由几条不同的多体链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一四级结构。它们是蛋白质分子具有一定生物学功能的高级结构。
蛋白质结构中个别氨基酸发生改变时，很可能会改变蛋白质的生物活性。 例如，在非洲流行的镰刀型细胞贫血症的病因是患者的血红蛋白分子中原本应该是谷氨酸的位置换成了缬氨酸。由此可见，蛋白质的结构与功能具有高度统-性。
【即时巩固】
2.写出含有下列结构片段的蛋白质水解产生的氨基酸的结构简式：
______________________________________________。
、
、
4. 酶
(1)定义：酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。
(2)酶催化的主要特点是：
(1)需要比较温和的条件。当人体温和血波pH处于正常值(体温约为37C，血液pH约为7)时，酶才能够发挥较好的催化作用。
(2)具有高度的专一性。 某一种酶仅对某种物质的特定反应起催化作用并生成一定的产物，这就像“一把钥匙开一把锁”一样。
（3）效率非常高。酶在复杂的生物合成中的催化效率是目前任何化学工业使用的化学催化剂无法比拟的。
3.下列有关酶的说法错误的是( )
A.酶是具有催化作用的有机物
B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等
C.高温或重金属盐能使酶的活性丧失
D.酶的结构较为简单，不能再水解
D
【即时巩固】
氨基酸
蛋白质
酶
氨基酸
水解反应
缩聚反应
蛋白质
官能团
羧基
氨基
能与酸反应
能与碱反应
官能团为肽键通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上
酶
性质：高效性、专一性
B
1.下列叙述正确的是（ ）
A.人体内的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水排出
B.我国在西周时期已发明了“酒曲”酿酒工艺，“酒曲”是一种酶
C.腺病毒重组新冠疫苗性质稳定，可以高温下运输、保存
D.在酶催化淀粉水解反应中，温度越高，淀粉水解速度越快
2.已知半胱氨酸的结构简式为 则下列说法不正确的是（ ）
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸是一种两性化合物
C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D. 与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体
C
3. 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成2种二肽
D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,在电场作用下向负极移动
A
4.有一种二肽，分子式为C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（ ）
A.C4H7NO4 B.C5H7NO3
C.C5H9NO4 D.C5H11NO5
C
若丙氨酸和得到的这种氨基酸混合，缩合得到的二肽有几种？
5.某物质的结构简式如图所示，下列有关该物质的说法不正确的是（ ）
A.该物质的分子式为C13H15N2O5
B.该物质是由两分子不同的氨基酸经脱水缩合
而得
C.该物质含有肽键、羧基和氨基
D.1 mol该物质最多可与2 mol NaHCO3溶液反应
A
6. （2023·广东选择考·8）2022年诺贝尔化学奖授予研究“点击化学”的科学家。图所示化合物是“点击化学”研究中的常用分子。关于该化合物，说法不正确的是（ ）
A．能发生加成反应
B．最多能与等物质的量NaOH反应
C．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D．能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应
B