第3讲 细菌、真菌和病毒
2.3微生物一般是指个体微小、结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌
2.3.1病毒无细胞结构，需要在活细胞内完成增殖
2.3.2细菌是单细胞生物，无成形的细胞核
2.3.3真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核
2.3.4有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用
教材知识梳理
考点1 细菌和真菌的分布
1.培养细菌、真菌的一般方法步骤：制备培养基 冷却 恒温培养。
2.菌落
（1）概念：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
（2）细菌菌落和真菌菌落的比较
.细菌菌落：较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥，呈白色或无色。
.真菌菌落：比细菌菌落大几倍到几十倍，表面呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有红、褐、绿、黑、黄等颜色。
3.细菌和真菌的生存条件：需要水分、适宜的③ 、④ 等。有的还要求某些特定的条件，如破伤风杆菌必须在无氧条件下生存。
考点2 细菌和真菌
1.细菌
（1）① ——细菌的发现者，通过自制显微镜发现了细菌。
（2）巴斯德实验
.② 被称为“微生物学之父”。
.巴斯德实验证明了肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的，证实了细菌不是自然发生的，而是由③ 产生的。
（3）细菌的形态和结构：都是单细胞的，个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到。根据外部形态可分为：球菌、杆菌、螺旋菌等。
（4）细菌结构示意图
【识图要点】
.细菌有集中区域，无⑧ ，属于⑨ 生物。
.基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和。
.特殊结构：⑩ 起保护作用， 与运动有关。
（5）细菌的生殖方式：细菌进行 生殖。芽孢不是生殖细胞，芽孢是细菌的 ，对不良环境有较强的抵抗能力，其作用是帮助细菌度过不良环境。
2.真菌
（1）种类： 真菌（如酵母菌）和 真菌（如霉菌）。
酵母菌
（2）真菌都具有细胞壁、细胞膜、细胞质（无叶绿体）和成形的 ，属于 生物。（3）营养方式：真菌细胞中不含叶绿体，只能利用现成的有机物生活，营养方式属于异养。
（4）几种常见的真菌结构示意图
青霉 蘑菇
（5）生殖方式： 生殖，酵母菌主要是进行 生殖。
考点3 细菌和真菌在自然界中的作用
1.作为① 参与物质循环：细菌和真菌把动植物遗体分解成② 、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。
2.引起动植物和人患病：如由细菌引起的扁桃体炎、猩红热等；由真菌引起人的手癣、足癣；棉花枯萎病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病等植物疾病。
3.与动植物共生
（1）有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，它们相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大的影响，甚至不能独立生活而死亡。
（2）举例
.根瘤菌和豆科植物③ 。
.真菌与藻类共生形成地衣。
.细菌与食草动物共生，帮助分解纤维素。
考点4 人类对细菌和真菌的利用
1.发酵技术
（1）概念：指人们利用细菌、真菌等微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
2.发酵技术与食品制作
（1）利用① 制作馒头、面包等，发酵过程产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
（2）利用② 酿酒，无氧条件下，把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳。
（3）利用③ 制作酸奶、泡菜等，无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸。
（4）利用④ 制醋。
（5）利用⑤ 等霉菌制酱。
3.食品的腐败与保存
（1）食物腐败的主要原因：真菌和细菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
（2）防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌⑥ 或抑制它们的⑦ 和繁殖。
（3）食品保存的一般方法
.除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖：蘑菇（脱水法）、腊肉（晒制与烟熏法）、果脯（渗透保存法）、咸鱼（腌制法）。
.低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖：水果和酸奶（冷藏法）、冷冻肉类（冷冻法）。
.破坏需氧型菌类的生存环境：袋装肉肠（真空包装法）。
.高温灭菌并防止与细菌和真菌接触：肉类罐头（罐藏法）。
4.疾病防治
（1）抗生素：指由一些⑧ 产生能杀死或抑制某些致病细菌的物质，如青霉素。
（2）用现代技术手段把其他生物的某种⑨ 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
5.细菌与清洁能源和环境保护
（1）利用甲烷菌合成甲烷（一种清洁能源）。
（2）利用细菌来净化生活污水或工业废水。
考点5 病毒
1.大小：病毒的个体非常微小，通常只能借助电子显微镜才能看到它们的形态。
2.种类（根据寄主类型划分）
（1）植物病毒：专门寄生在① 细胞内，如烟草花叶病毒。
（2）动物病毒：专门寄生在人和② 细胞内，如流感病毒。
（3）细菌病毒：专门寄生在细菌细胞内，也叫③ ，如大肠杆菌噬菌体。
3.结构特点：病毒的结构简单，由④ 外壳和内部的⑤ 组成，没有⑥ 结构。
病毒结构示意图
4.生活方式：病毒不能独立生活，必须⑦ 在其他生物的活细胞内。病毒如果离开了活细胞，通常会变成⑧ 。当外界环境条件适宜时，病毒便侵入活细胞，生命活动就会重新开始。
5.繁殖方式：病毒靠自己遗传物质中的⑨ ，利用寄主细胞内的物质，制造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他活细胞。
6.病毒与人类生活的关系
（1）有利方面：用于制作疫苗、作为基因工程的载体、防治有害生物等。
（2）有害方面：使动、植物患病；危害人体健康等。
学考命题探究
命题点1 微生物的种类、结构及特征
1．[2024江西]如图是某同学制作的细菌模型，其中明显缺失的是（ ）
A. 液泡 B. 叶绿体
C. 细胞核 D. （拟核）
2．[2024常州]金黄色葡萄球菌可导致肺炎，关于金黄色葡萄球菌的叙述正确的是（ ）
A. 多细胞生物 B. 有叶绿体
C. 没有细胞壁 D. 没有成形的细胞核
3．[2024眉山]环境条件适宜时，细菌、真菌的繁殖速度都比较快。下列关于细菌、真菌生殖的叙述错误的是（ ）
A. 自然界中，细菌一般都是靠分裂进行生殖的
B. 芽孢是细菌在恶劣环境中产生的特殊生殖细胞
C. 单细胞的酵母菌主要通过出芽生殖来繁殖后代
D. 多细胞的食用菌主要通过孢子生殖来繁殖后代
4．[2024长沙]［分析］破伤风杆菌感染人体后大量繁殖会使人患破伤风，当伤口较深时（如被铁钉扎伤）容易得破伤风，而伤口较浅时（如皮肤表面划破）一般不会得破伤风。据此推测合理的是（ ）
A. 破伤风杆菌只在有光条件下繁殖
B. 破伤风杆菌只在低温条件下繁殖
C. 破伤风杆菌只在有氧条件下繁殖
D. 破伤风杆菌只在无氧条件下繁殖
5．[2024齐齐哈尔]随着科学技术的进步，在20世纪初，科学家用电子显微镜观察到了病毒，下列关于病毒的叙述错误的是（ ）
A. 病毒比细菌小得多
B. 病毒没有细胞结构
C. 病毒必须寄生在活细胞内
D. 病毒一旦侵入人体，就会使人患病
命题点2 细菌和真菌在自然界中的作用
6．[2023德州]通过废弃物循环再利用，实现无废物生产，是中国传统农业的一大特征和核心价值。下列不能体现废物循环利用的是（ ）
A. 稻田养鱼 B. 秸秆还田 C. 以鸟治虫 D. 木屑养菇
命题点3 人类对细菌和真菌的利用
7．[2024湖南]自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制醋需要（ ）
A. 充足的空气 B. 适宜的温度 C. 一定的水分 D. 充足的光照
8．[2024兰州]“甜酪甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜酪子是利用酵母菌发酵的产物，下列说法错误的是（ ）
A. 甜酪子发酵过程需保持一定的温度
B. 酵母菌属于细菌
C. 利用酵母菌还可制作馒头
D. 酵母菌能通过出芽生殖产生后代
9．[2024广安]生物技术与人类文明息息相关，常见的生物技术有发酵技术、食品保存技术、基因工程技术、克隆技术等。下列相关阐述正确的是（ ）
A. 冷藏蔬菜可抑制微生物的生长繁殖
B. 酸奶的制作主要与酵母菌的发酵有关
C. 克隆羊“多莉”的遗传物质来自孕育它的母体
D. 转基因食品非常安全，可以放心食用
10．[2024齐齐哈尔]某小组为了研究酵母菌的发酵作用制作了四个装置，在四个相同的瓶子中加入等量的相应物质，进行搅拌，并在瓶口处套上相同大小的挤瘪的气球，置于相应的温度下，一段时间后，观察现象并分析回答下列问题：
装置 加入物质 温度
甲 水、葡萄糖、酵母菌 室温
乙 水、葡萄糖
丙 水、酵母菌
丁 水、葡萄糖、酵母菌
（1） 上表四个装置中最有可能出现如图实验现象的是__装置。
（2） 若探究温度对酵母菌发酵作用的影响，应该选择________两个装置进行对照实验。
（3） 通过实验观察，我们直观感受到酵母菌的发酵作用，利用酵母菌可以制作馒头或面包，我们还可以利用________制作酸奶。
11．酱油是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如图1：
图1
（1） 制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种____（填“细菌”或“真菌”）。发酵前期，米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆中的蛋白质，使________的含量上升。
（2） 上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是________________________。制曲大约需要7天，7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如图2所示，这些绒毛是米曲霉的____。
图2
（3） 古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的____条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天（如图3）。
图3
（4） 现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，____（填“缩短”或“延长”）发酵时间。第3讲 细菌、真菌和病毒
2.3微生物一般是指个体微小、结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌
2.3.1病毒无细胞结构，需要在活细胞内完成增殖
2.3.2细菌是单细胞生物，无成形的细胞核
2.3.3真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核
2.3.4有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用
教材知识梳理
考点1 细菌和真菌的分布
1.培养细菌、真菌的一般方法步骤：制备培养基高温灭菌 冷却接种 恒温培养。
2.菌落
（1）概念：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
（2）细菌菌落和真菌菌落的比较
.细菌菌落：较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥，呈白色或无色。
.真菌菌落：比细菌菌落大几倍到几十倍，表面呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有红、褐、绿、黑、黄等颜色。
3.细菌和真菌的生存条件：需要水分、适宜的③温度、④有机物等。有的还要求某些特定的条件，如破伤风杆菌必须在无氧条件下生存。
考点2 细菌和真菌
1.细菌
（1）①列文虎克——细菌的发现者，通过自制显微镜发现了细菌。
（2）巴斯德实验
.②巴斯德被称为“微生物学之父”。
.巴斯德实验证明了肉汤的腐败是由来自空气中的细菌造成的，证实了细菌不是自然发生的，而是由③原来已经存在的细菌产生的。
（3）细菌的形态和结构：都是单细胞的，个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到。根据外部形态可分为：球菌、杆菌、螺旋菌等。
（4）细菌结构示意图
【识图要点】
.细菌有集中区域，无⑧成形的细胞核，属于⑨原核生物。
.基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和。
.特殊结构：⑩荚膜起保护作用， 鞭毛与运动有关。
（5）细菌的生殖方式：细菌进行 分裂生殖。芽孢不是生殖细胞，芽孢是细菌的 休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力，其作用是帮助细菌度过不良环境。
2.真菌
（1）种类： 单细胞真菌（如酵母菌）和 多细胞真菌（如霉菌）。
酵母菌
（2）真菌都具有细胞壁、细胞膜、细胞质（无叶绿体）和成形的 细胞核，属于 真核生物。（3）营养方式：真菌细胞中不含叶绿体，只能利用现成的有机物生活，营养方式属于异养。
（4）几种常见的真菌结构示意图
青霉 蘑菇
（5）生殖方式： 孢子生殖，酵母菌主要是进行 出芽生殖。
考点3 细菌和真菌在自然界中的作用
1.作为①分解者参与物质循环：细菌和真菌把动植物遗体分解成②二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。
2.引起动植物和人患病：如由细菌引起的扁桃体炎、猩红热等；由真菌引起人的手癣、足癣；棉花枯萎病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病等植物疾病。
3.与动植物共生
（1）有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，它们相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大的影响，甚至不能独立生活而死亡。
（2）举例
.根瘤菌和豆科植物③共生。
.真菌与藻类共生形成地衣。
.细菌与食草动物共生，帮助分解纤维素。
考点4 人类对细菌和真菌的利用
1.发酵技术
（1）概念：指人们利用细菌、真菌等微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
2.发酵技术与食品制作
（1）利用①酵母菌制作馒头、面包等，发酵过程产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
（2）利用②酵母菌酿酒，无氧条件下，把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳。
（3）利用③乳酸菌制作酸奶、泡菜等，无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸。
（4）利用④醋酸菌制醋。
（5）利用⑤曲霉等霉菌制酱。
3.食品的腐败与保存
（1）食物腐败的主要原因：真菌和细菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
（2）防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌⑥杀死或抑制它们的⑦生长和繁殖。
（3）食品保存的一般方法
.除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖：蘑菇（脱水法）、腊肉（晒制与烟熏法）、果脯（渗透保存法）、咸鱼（腌制法）。
.低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖：水果和酸奶（冷藏法）、冷冻肉类（冷冻法）。
.破坏需氧型菌类的生存环境：袋装肉肠（真空包装法）。
.高温灭菌并防止与细菌和真菌接触：肉类罐头（罐藏法）。
4.疾病防治
（1）抗生素：指由一些⑧真菌产生能杀死或抑制某些致病细菌的物质，如青霉素。
（2）用现代技术手段把其他生物的某种⑨基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
5.细菌与清洁能源和环境保护
（1）利用甲烷菌合成甲烷（一种清洁能源）。
（2）利用细菌来净化生活污水或工业废水。
考点5 病毒
1.大小：病毒的个体非常微小，通常只能借助电子显微镜才能看到它们的形态。
2.种类（根据寄主类型划分）
（1）植物病毒：专门寄生在①植物细胞内，如烟草花叶病毒。
（2）动物病毒：专门寄生在人和②动物细胞内，如流感病毒。
（3）细菌病毒：专门寄生在细菌细胞内，也叫③噬菌体，如大肠杆菌噬菌体。
3.结构特点：病毒的结构简单，由④蛋白质外壳和内部的⑤遗传物质组成，没有⑥细胞结构。
病毒结构示意图
4.生活方式：病毒不能独立生活，必须⑦寄生在其他生物的活细胞内。病毒如果离开了活细胞，通常会变成⑧结晶体。当外界环境条件适宜时，病毒便侵入活细胞，生命活动就会重新开始。
5.繁殖方式：病毒靠自己遗传物质中的⑨遗传信息，利用寄主细胞内的物质，制造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他活细胞。
6.病毒与人类生活的关系
（1）有利方面：用于制作疫苗、作为基因工程的载体、防治有害生物等。
（2）有害方面：使动、植物患病；危害人体健康等。
学考命题探究
命题点1 微生物的种类、结构及特征
1．[2024江西]如图是某同学制作的细菌模型，其中明显缺失的是（ ）
A. 液泡 B. 叶绿体
C. 细胞核 D. （拟核）
【答案】D
2．[2024常州]金黄色葡萄球菌可导致肺炎，关于金黄色葡萄球菌的叙述正确的是（ ）
A. 多细胞生物 B. 有叶绿体
C. 没有细胞壁 D. 没有成形的细胞核
【答案】D
3．[2024眉山]环境条件适宜时，细菌、真菌的繁殖速度都比较快。下列关于细菌、真菌生殖的叙述错误的是（ ）
A. 自然界中，细菌一般都是靠分裂进行生殖的
B. 芽孢是细菌在恶劣环境中产生的特殊生殖细胞
C. 单细胞的酵母菌主要通过出芽生殖来繁殖后代
D. 多细胞的食用菌主要通过孢子生殖来繁殖后代
【答案】B
4．[2024长沙]［分析］破伤风杆菌感染人体后大量繁殖会使人患破伤风，当伤口较深时（如被铁钉扎伤）容易得破伤风，而伤口较浅时（如皮肤表面划破）一般不会得破伤风。据此推测合理的是（ ）
A. 破伤风杆菌只在有光条件下繁殖
B. 破伤风杆菌只在低温条件下繁殖
C. 破伤风杆菌只在有氧条件下繁殖
D. 破伤风杆菌只在无氧条件下繁殖
【答案】D
5．[2024齐齐哈尔]随着科学技术的进步，在20世纪初，科学家用电子显微镜观察到了病毒，下列关于病毒的叙述错误的是（ ）
A. 病毒比细菌小得多
B. 病毒没有细胞结构
C. 病毒必须寄生在活细胞内
D. 病毒一旦侵入人体，就会使人患病
【答案】D
命题点2 细菌和真菌在自然界中的作用
6．[2023德州]通过废弃物循环再利用，实现无废物生产，是中国传统农业的一大特征和核心价值。下列不能体现废物循环利用的是（ ）
A. 稻田养鱼 B. 秸秆还田 C. 以鸟治虫 D. 木屑养菇
【答案】C
命题点3 人类对细菌和真菌的利用
7．[2024湖南]自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制醋需要（ ）
A. 充足的空气 B. 适宜的温度 C. 一定的水分 D. 充足的光照
【答案】B
8．[2024兰州]“甜酪甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜酪子是利用酵母菌发酵的产物，下列说法错误的是（ ）
A. 甜酪子发酵过程需保持一定的温度
B. 酵母菌属于细菌
C. 利用酵母菌还可制作馒头
D. 酵母菌能通过出芽生殖产生后代
【答案】B
9．[2024广安]生物技术与人类文明息息相关，常见的生物技术有发酵技术、食品保存技术、基因工程技术、克隆技术等。下列相关阐述正确的是（ ）
A. 冷藏蔬菜可抑制微生物的生长繁殖
B. 酸奶的制作主要与酵母菌的发酵有关
C. 克隆羊“多莉”的遗传物质来自孕育它的母体
D. 转基因食品非常安全，可以放心食用
【答案】A
10．[2024齐齐哈尔]某小组为了研究酵母菌的发酵作用制作了四个装置，在四个相同的瓶子中加入等量的相应物质，进行搅拌，并在瓶口处套上相同大小的挤瘪的气球，置于相应的温度下，一段时间后，观察现象并分析回答下列问题：
装置 加入物质 温度
甲 水、葡萄糖、酵母菌 室温
乙 水、葡萄糖
丙 水、酵母菌
丁 水、葡萄糖、酵母菌
（1） 上表四个装置中最有可能出现如图实验现象的是__装置。
（2） 若探究温度对酵母菌发酵作用的影响，应该选择________两个装置进行对照实验。
（3） 通过实验观察，我们直观感受到酵母菌的发酵作用，利用酵母菌可以制作馒头或面包，我们还可以利用________制作酸奶。
【答案】（1） 甲
（2） 甲和丁
（3） 乳酸菌
11．酱油是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如图1：
图1
（1） 制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种____（填“细菌”或“真菌”）。发酵前期，米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆中的蛋白质，使________的含量上升。
（2） 上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是________________________。制曲大约需要7天，7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如图2所示，这些绒毛是米曲霉的____。
图2
（3） 古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的____条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天（如图3）。
图3
（4） 现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，____（填“缩短”或“延长”）发酵时间。
【答案】（1） 真菌；氨基酸
（2） 避免高温杀死米曲霉；菌丝
（3） 温度 （4） 缩短
