第五单元 第3讲 细菌、真菌和病毒
建议用时： 实际用时：
基础达标
1．[2024龙东地区]病毒最早是由俄国科学家伊万诺夫斯基发现的。下列疾病由病毒引起的是（ ）
A. 肺结核 B. 夜盲症 C. 艾滋病 D. 白化病
2．[2024云南]关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A. 细胞内有细胞核 B. 依靠现成有机物生活
C. 是多细胞真菌 D. 可进行出芽生殖
3．[2024泰州模拟]如图为甲型流感病毒的结构示意图，下列有关叙述合理的是（ ）
A. 甲型流感病毒属于单细胞生物
B. 由①蛋白质外壳和②遗传物质构成
C. 结构简单，能独立生活
D. 进行分裂生殖
[2024湖北]［主题情境·食品安全］ 食品安全是民生大计，细菌对食品的污染可能引发食源性中毒。草莓在储存和运输过程中容易受到大肠杆菌等微生物的污染而腐败变质。为开发天然防腐剂，研究人员探究了不同浓度紫花苜蓿多糖（提取于豆科植物紫花苜蓿中的糖类物质）对大肠杆菌生长的影响，相关实验结果如表所示。据此完成题。
大肠杆菌菌落生长情况
紫花苜蓿多糖浓度 0 1 2 3 4
大肠杆菌菌落数 - -
注：“-”表示无菌落；“”表示有菌落。“”越多，表示菌落数越多。
4．下列属于大肠杆菌细胞结构特点的是（ ）
A. 有成形细胞核，有叶绿体 B. 无成形细胞核，有叶绿体
C. 有成形细胞核，无叶绿体 D. 无成形细胞核，无叶绿体
5．据实验结果分析，紫花苜蓿多糖作为草莓保鲜剂的最小浓度应为（ ）
A. B. C. D.
6．[2024福建]微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A. 乳酸菌——腌制腊肉 B. 大肠杆菌——生产沼气
C. 酵母菌——酿造米酒 D. 醋酸杆菌——制作酸奶
7．［2024 教材新增习题］蓝细菌是一类能够进行光合作用的原核生物。下列有关蓝细菌的叙述，错误的是（ ）
A. 蓝细菌没有成形的细胞核
B. 蓝细菌大量繁殖可引起赤潮
C. 蓝细菌能进行光合作用，因此不属于微生物
D. 蓝细菌通过分裂进行生殖，条件适宜时分裂速度很快
8．[2024山西]［中华文化·典籍著作］ 北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（ ）
A. 高温灭菌 B. 将熟乳冷却
C. 恒温培养 D. 加入发酵菌种
9．[2024陕西]小秦发现酸奶胀袋了。关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是（ ）
A. 酸奶制作不灭杂菌 B. 胀袋是杂菌光合作用所致
C. 胀袋后不可以食用 D. 酸奶可放在冰箱永久保存
10．[2024苏州]葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（ ）
A. 速冻海鲜 B. 脱水香菇 C. 冷藏鲜奶 D. 腌渍果脯
11．[2024苏州改编]链霉素是从链霉菌（属于放线菌）中提取的一种抗生素，对肺炎链球菌具有明显的抑制作用。相关叙述正确的是（ ）
A. 链霉菌呈放射状分枝的菌丝内具有横隔
B. 肺炎链球菌能直接将无机物合成有机物
C. 链霉菌和肺炎链球菌都无成形的细胞核
D. 链霉素对所有细菌均有明显的抑制作用
12．[2024滨州]生物圈中的微生物种类繁多、数量庞大、分布极广。以下有关微生物的说法正确的是（ ）
A. 某些细菌在恶劣环境中利用芽孢进行繁殖
B. 流感病毒可在细菌细胞内完成自我复制
C. 蘑菇属于多细胞真核生物，靠菌丝吸收有机物营腐生生活
D. 所有真菌在有氧和无氧的条件下，均能分解有机物获得能量
13．如图展示的是四种微生物结构图，请据图回答问题。
（1） 图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上都有细胞壁、细胞膜，但甲没有成形的________。⑥是细菌的____，有助于其运动。
（2） 乙是霉菌的一种，孢子呈青绿色、排列成扫帚状，可以判断是____。
（3） 丙是单细胞生物，在营养物质丰富的情况下，会从母体长出芽体进行繁殖，这种生殖方式叫做__________。丁是蘑菇的结构模式图，蘑菇的整个地上部分叫作________。图丁中的是____，乙、丙、丁都可以通过产生来繁殖后代。
能力提升
14．[2024北京昌平区]泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。
（1） 任务一：泡菜制作
图1
①腌制时，发挥作用的微生物主要是________（填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要____（填“无氧”或“有氧”）条件。
②制作时，防止杂菌污染的操作有________（多选）。
.开水冲洗发酵瓶
.将调味料汁煮沸
.加入一定量食盐
（2） 任务二：安全检测
据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈________________趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越__（填“早”或“晚”）。发酵一周后，盐浓度为____%的泡菜最先达到安全食用标准。
图2
（3） 任务三：品质评价
发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，你认为最佳的发酵盐浓度及理由是____________________________________________________________________________________________________________________________________（至少写出一条）。
盐浓度 感官评价（各项满分均为10分）
脆度 风味 色泽
9.3 9.5 8.9
9.3 9.3 9.0
9.2 9.0 9.4第五单元 第3讲 细菌、真菌和病毒
建议用时： 实际用时：
基础达标
1．[2024龙东地区]病毒最早是由俄国科学家伊万诺夫斯基发现的。下列疾病由病毒引起的是（ ）
A. 肺结核 B. 夜盲症 C. 艾滋病 D. 白化病
【答案】C
2．[2024云南]关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A. 细胞内有细胞核 B. 依靠现成有机物生活
C. 是多细胞真菌 D. 可进行出芽生殖
【答案】C
3．[2024泰州模拟]如图为甲型流感病毒的结构示意图，下列有关叙述合理的是（ ）
A. 甲型流感病毒属于单细胞生物
B. 由①蛋白质外壳和②遗传物质构成
C. 结构简单，能独立生活
D. 进行分裂生殖
【答案】B
[2024湖北]［主题情境·食品安全］ 食品安全是民生大计，细菌对食品的污染可能引发食源性中毒。草莓在储存和运输过程中容易受到大肠杆菌等微生物的污染而腐败变质。为开发天然防腐剂，研究人员探究了不同浓度紫花苜蓿多糖（提取于豆科植物紫花苜蓿中的糖类物质）对大肠杆菌生长的影响，相关实验结果如表所示。据此完成题。
大肠杆菌菌落生长情况
紫花苜蓿多糖浓度 0 1 2 3 4
大肠杆菌菌落数 - -
注：“-”表示无菌落；“”表示有菌落。“”越多，表示菌落数越多。
4．下列属于大肠杆菌细胞结构特点的是（ ）
A. 有成形细胞核，有叶绿体 B. 无成形细胞核，有叶绿体
C. 有成形细胞核，无叶绿体 D. 无成形细胞核，无叶绿体
5．据实验结果分析，紫花苜蓿多糖作为草莓保鲜剂的最小浓度应为（ ）
A. B. C. D.
【答案】4．D 5．C
6．[2024福建]微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A. 乳酸菌——腌制腊肉 B. 大肠杆菌——生产沼气
C. 酵母菌——酿造米酒 D. 醋酸杆菌——制作酸奶
【答案】C
7．［2024 教材新增习题］蓝细菌是一类能够进行光合作用的原核生物。下列有关蓝细菌的叙述，错误的是（ ）
A. 蓝细菌没有成形的细胞核
B. 蓝细菌大量繁殖可引起赤潮
C. 蓝细菌能进行光合作用，因此不属于微生物
D. 蓝细菌通过分裂进行生殖，条件适宜时分裂速度很快
【答案】C
8．[2024山西]［中华文化·典籍著作］ 北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（ ）
A. 高温灭菌 B. 将熟乳冷却
C. 恒温培养 D. 加入发酵菌种
【答案】D
9．[2024陕西]小秦发现酸奶胀袋了。关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是（ ）
A. 酸奶制作不灭杂菌 B. 胀袋是杂菌光合作用所致
C. 胀袋后不可以食用 D. 酸奶可放在冰箱永久保存
【答案】C
10．[2024苏州]葡萄干是在日光下晒干或在阴凉处晾干的葡萄果实，其肉软清甜，营养丰富，且能较长时间储存。下列食品的保存原理与之相似的是（ ）
A. 速冻海鲜 B. 脱水香菇 C. 冷藏鲜奶 D. 腌渍果脯
【答案】B
11．[2024苏州改编]链霉素是从链霉菌（属于放线菌）中提取的一种抗生素，对肺炎链球菌具有明显的抑制作用。相关叙述正确的是（ ）
A. 链霉菌呈放射状分枝的菌丝内具有横隔
B. 肺炎链球菌能直接将无机物合成有机物
C. 链霉菌和肺炎链球菌都无成形的细胞核
D. 链霉素对所有细菌均有明显的抑制作用
【答案】C
【解析】放线菌是一种具有分枝的丝状体，菌丝内没有横隔，A错误。肺炎链球菌营寄生生活，不能将无机物合成有机物，B错误。链霉菌和肺炎链球菌都没有成形的细胞核，C正确。链霉菌产生的链霉素是一种抗生素类物质，它可以抑制某些细菌的繁殖，但不会对所有细菌有抑制作用，D错误。故选C。
12．[2024滨州]生物圈中的微生物种类繁多、数量庞大、分布极广。以下有关微生物的说法正确的是（ ）
A. 某些细菌在恶劣环境中利用芽孢进行繁殖
B. 流感病毒可在细菌细胞内完成自我复制
C. 蘑菇属于多细胞真核生物，靠菌丝吸收有机物营腐生生活
D. 所有真菌在有氧和无氧的条件下，均能分解有机物获得能量
【答案】C
【解析】芽孢不是细菌的生殖细胞，而是细菌度过高温、严寒、干燥等不良环境的休眠体，A错误。流感病毒属于动物病毒，不能在细菌细胞内完成自我复制，B错误。蘑菇属于多细胞真核生物，细胞内没有叶绿体，靠菌丝吸收有机物营腐生生活，C正确。有的真菌在有氧和无氧的条件下，均能分解有机物获得能量，如酵母菌；有的真菌只能在有氧条件下，才能分解有机物获得能量，如霉菌，D错误。故选C。
13．如图展示的是四种微生物结构图，请据图回答问题。
（1） 图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上都有细胞壁、细胞膜，但甲没有成形的________。⑥是细菌的____，有助于其运动。
（2） 乙是霉菌的一种，孢子呈青绿色、排列成扫帚状，可以判断是____。
（3） 丙是单细胞生物，在营养物质丰富的情况下，会从母体长出芽体进行繁殖，这种生殖方式叫做__________。丁是蘑菇的结构模式图，蘑菇的整个地上部分叫作________。图丁中的是____，乙、丙、丁都可以通过产生来繁殖后代。
【答案】（1） 细胞核；鞭毛
（2） 青霉
（3） 出芽生殖；子实体；孢子
能力提升
14．[2024北京昌平区]泡菜历史悠久，风味独特，因此同学们开展“制作安全又美味的白萝卜泡菜”项目式学习。
（1） 任务一：泡菜制作
图1
①腌制时，发挥作用的微生物主要是________（填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要____（填“无氧”或“有氧”）条件。
②制作时，防止杂菌污染的操作有________（多选）。
.开水冲洗发酵瓶
.将调味料汁煮沸
.加入一定量食盐
（2） 任务二：安全检测
据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈________________趋势，且盐浓度越高，达到最高值的时间越__（填“早”或“晚”）。发酵一周后，盐浓度为____%的泡菜最先达到安全食用标准。
图2
（3） 任务三：品质评价
发酵结束后，同学们对泡菜进行了品鉴，你认为最佳的发酵盐浓度及理由是____________________________________________________________________________________________________________________________________（至少写出一条）。
盐浓度 感官评价（各项满分均为10分）
脆度 风味 色泽
9.3 9.5 8.9
9.3 9.3 9.0
9.2 9.0 9.4
【答案】（1） 乳酸菌；无氧；
（2） 先上升后下降；晚；8
（3） 制作泡菜时,最佳的发酵盐浓度为，依据是使用盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且感官评价平均分最高
【解析】
（1） ①乳酸菌在无氧条件下进行发酵，产生乳酸，赋予泡菜特殊的风味。因此腌制时，发挥作用的微生物主要是乳酸菌。将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要无氧条件。②开水冲洗发酵瓶，可以杀灭瓶内可能存在的杂菌，减少污染，符合题意。将调味料汁煮沸可以杀灭调味料汁中的微生物，防止它们在发酵过程中污染泡菜，符合题意。加入一定量食盐可以抑制杂菌的生长，也能起到防止杂菌污染的作用，符合题意。故选。
（2） 据图2可知，随着发酵天数增加，不同盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量均呈先上升后下降趋势。盐浓度的泡菜在发酵第4天亚硝酸盐含量达到最高值，盐浓度的泡菜在发酵第5天亚硝酸盐含量达到最高值，盐浓度的泡菜在发酵第6天亚硝酸盐含量达到最高值，由此说明盐浓度越高，达到最高值的时间越晚。根据图2的资料卡可知，国家规定腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不得超过,故发酵一周后，盐浓度的泡菜在发酵过程中亚硝酸盐含量下降最快，最先达到国家规定的安全食用标准。
（3） 在的盐浓度下，感官综合评价平均分约为9.23分，在的盐浓度下，感官综合评价平均分约为9.2分，在的盐浓度下，感官综合评价平均分约为9.2分，这说明制作泡菜时最佳的发酵盐浓度为，依据是使用盐浓度制作的泡菜，风味最佳，且感官评价平均分最高，因此被认为是最佳的发酵盐浓度。
