第7章　有机化合物 分层作业19　蛋白质　油脂--2025人教版化学必修第二册同步练习题（含答案）

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2025人教版化学必修第二册
分层作业19　蛋白质　油脂
A 级　必备知识基础练
题组1.氨基酸、蛋白质的结构与性质
1.(2024·辽宁锦州高一期末)小鸡炖蘑菇是东北代表菜,以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材,再加入各种调料(如生抽、老抽、蚝油等)调味,不但味道鲜美,而且具有很高的营养价值。下列有关说法错误的是(　　)
A.炖制过程中发生了复杂的物理变化和化学变化
B.炖制过程中鸡肉中的蛋白质发生变性
C.蘑菇中的粗纤维能在人体内分解,提供能量
D.粉条中的淀粉遇碘水可变成蓝色
2.(2024·山西吕梁高一期末)用鸡蛋清溶液分别进行以下实验,能观察到试管中产生黄色物质的是(　　)
3.(2024·山东滨州高一期末)下列有关蛋白质的叙述不正确的是(　　)
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命
B.蛋白质遇浓硝酸变黄,称为显色反应
C.向蛋白质中加入浓的氯化钡溶液会析出固体,称为盐析
D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解生成氨基酸
4.(2024·江苏宿迁高一期末)病毒怕酒精、不耐高温。下列说法不正确的是(　　)
A.病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性
B.加热能使蛋白质变性,蛋白质变性是可逆的过程
C.重金属盐能使蛋白质变性,但吞服“钡餐”不会引起中毒
D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸
5.下列关于油和脂肪的比较,错误的说法是(　　)
A.油的熔点低,脂肪的熔点高
B.油含不饱和烃基的量相对于脂肪较少
C.油和脂肪都不易溶于水,易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D.油和脂肪都能发生水解反应
题组2.油脂的结构与性质
6.(2024·宁夏银川高一期末)唐代大诗人李商隐的诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中蜡炬在古代是用动物的油脂制造,下列关于油脂的说法错误的是(　　)
A.油脂、蛋白质都属于天然高分子
B.现代生活中油脂还可以制造肥皂、人造柴油
C.“蜡炬成灰”的过程既是放热反应也是氧化还原反应
D.天然的油脂都是混合物
7.(2024·云南玉溪高一期末)地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列说法正确的是(　　)
A.地沟油是溶于水中的油脂
B.地沟油经加工处理后,可用来制肥皂
C.牛油含较多饱和脂肪酸甘油酯,熔点较低
D.地沟油经过氢化可得到人造奶油
8.(2024·天津市第三中学高一检测)油脂的下列性质和用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是(　　)
A.油脂是产生能量最高的营养物质
B.植物油通过氢化可以变为脂肪
C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂
9.(2024·湖北黄冈高一期末)云南“过桥米线”的做法如下:先准备煮沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味。
以下有关“过桥米线”的说法中错误的是(　　)
A.肉片中含有的蛋白质能水解产生氨基酸
B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸
C.葱头等蔬菜中富含纤维素,纤维素是天然高分子化合物
D.上层浮油酸性条件下可以发生皂化反应
B 级　关键能力提升练
10.下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　)
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl浓溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的
B.蛋白质是一种天然有机高分子
C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高
D.医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
11.(2024·广东肇庆高一期中)下列陈述Ⅰ、Ⅱ正确并且有因果关系的是(　　)
选项 陈述Ⅰ 陈述Ⅱ
A 葡萄糖溶液不属于胶体 葡萄糖注射液不能产生丁达尔效应
B 淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n 淀粉和纤维素遇碘水均显蓝色
C 蛋白质和淀粉都是高分子化合物 蛋白质和淀粉水解最终产物均是葡萄糖
D 植物油都属于烃 植物油完全燃烧生成CO2和H2O
12.(2023·浙江1月选考卷改编)下列说法不正确的是(　　)
A.乙酸乙酯与NaOH溶液混合充分加热,可发生皂化反应
B.从分子结构上看糖类是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物
C.水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味
D.利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离
13.(2024·浙江杭州高一期末)为了自制肥皂,某化学兴趣小组设计方案如下所示,下列说法不正确的是(　　)
A.步骤Ⅰ中加入乙醇的作用是使得油脂和NaOH溶液溶于其中
B.油脂在NaOH溶液中水解完全的标志是混合液出现分层现象
C.步骤Ⅱ中,饱和食盐水的作用是降低高级脂肪酸钠盐的溶解度,使其析出
D.步骤Ⅲ中,可用多组纱布进行过滤操作
C 级　学科素养拔高练
14.(2024·湖南长郡中学高一检测)元代郑允端用诗描述豆腐:“磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。”制作豆腐是我国的一项传统手工技艺,包含了丰富的化学知识,蕴含着丰富的文化价值。请结合图中豆腐的传统制作过程回答下列问题:
(1)豆腐营养丰富、味道鲜美,其主要营养成分是　　　　(填字母,下同)。
A.淀粉 B.油脂
C.蛋白质 D.纤维素
(2)“③滤浆”与下列化学实验基本操作类似的是　　　　。
A.溶解 B.过滤
C.蒸发 D.蒸馏
(3)“④煮浆”后得到的分散系中分散质粒子的直径在1~100 nm之间,该分散系是　　　　。
A.溶液 B.胶体
C.悬浊液 D.乳浊液
(4)豆腐的传统制作过程①~④中,一定发生化学变化的是　　　　。
A.① B.②
C.③ D.④
(5)下列关于蛋白质性质叙述错误的是　　。
A.蛋白质是天然有机高分子,均可溶于水
B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性
C.蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味
D.部分蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验
答案：
1.C　解析 小鸡炖蘑菇炖制过程中发生了复杂的物理变化和化学变化,A正确;炖制过程中鸡肉中的蛋白质受热发生变性,B正确;蘑菇中的粗纤维无法给身体提供热量,不会被人体分解和吸收,C错误;淀粉遇碘单质可变成蓝色,D正确。
2.A　解析 鸡蛋清富含蛋白质,分子中含有苯环,故能与浓硝酸发生显色反应显黄色,A正确;向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液,蛋白质发生变性,产生白色沉淀,B错误;蛋白质受热发生变性,产生白色沉淀,C错误;向鸡蛋清的溶液中加入氯化钠溶液,可以降低蛋白质的溶解度,发生盐析,故有白色沉淀析出,D错误。
3.C　解析 蛋白质属于天然有机高分子化合物,蛋白质是生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命,A正确;蛋白质遇浓硝酸变黄,呈现特征颜色,称为显色反应,B正确;氯化钡属于重金属盐,能够使蛋白质变性,C错误;蛋白质在蛋白质酶等催化剂作用下可以水解生成氨基酸,D正确。
4.B　解析 蛋白质变性是不可逆的过程,B错误。
5.B　解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油,其中脂肪中烃基饱和程度高,熔点高,油含不饱和烃基的量相对较多,熔点低,油和脂肪都是有机物,易溶于有机溶剂,在一定条件下,油和脂肪都能水解,只有B说法错误。
6.A　解析 油脂不属于高分子化合物,A错误;油脂发生皂化反应后生成肥皂,动物油脂、地沟油等可用于生产人造柴油,B正确;“蜡炬成灰”的过程是蜡烛熔化、燃烧的过程,蜡烛燃烧生成二氧化碳和水,同时放出热量,既是放热反应也是氧化还原反应,C正确;天然的油脂都是混合物,D正确。
7.B　解析 地沟油属于油脂,是不溶于水、易溶于有机溶剂的物质,A错误;地沟油属于油脂,在碱性条件下水解产生高级脂肪酸盐和甘油,其中高级脂肪酸盐是制取肥皂的主要成分,故其经加工处理后,可用来制肥皂,B正确;饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈固态,熔点较高,不饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈液态,熔点较低,牛油含较多饱和脂肪酸甘油酯,其熔点应该较高,C错误;地沟油不能食用,D错误。
8.B　解析 油脂是产生能量最高的营养物质,与含有的不饱和键无关,A不符合题意;植物油中含有不饱和键,通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪,与碳碳双键有关,B符合题意;脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳双键无关,C不符合题意;利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂,利用的是油脂的水解反应,与酯基有关,D不符合题意。
9.D　解析 肉片中的蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A正确;浮油的主要成分是油脂,油脂密度小,对下层的汤水起到很好的“液封”作用,B正确;葱头为植物,富含纤维素,纤维素为天然高分子化合物,C正确;浮油中的油脂在碱性条件下才能发生皂化反应,D错误。
10.B　解析 向蛋白质溶液中加入NaCl浓溶液发生盐析,再加水能恢复原来的生理活性,向蛋白质溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的,A错误;温度太高,酶会变性,C错误;酒精可以使蛋白质变性,D错误。
11.A　解析 丁达尔效应是胶体所特有的性质,葡萄糖溶液不属于胶体,不能产生丁达尔效应,A正确;淀粉遇碘水显蓝色,而纤维素则不能,B错误;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,不是葡萄糖,C错误;植物油是高级脂肪酸甘油酯,含C、H、O三种元素,不属于烃类,D错误。
12.A　解析 皂化反应特指油脂与强碱溶液的反应,乙酸乙酯与NaOH溶液混合充分加热,不是皂化反应,A错误;利用盐析的方法可将蛋白质从溶液中分离,析出的蛋白质仍具有原有的生理活性,D正确。
13.B　解析 油脂和NaOH溶液都溶于乙醇,使得油脂和NaOH溶液在乙醇中充分混合,A正确;油脂在NaOH溶液中水解程度较大,生成高级脂肪酸钠和甘油,混合溶液不分层,B错误;盐析过程中,饱和食盐水降低了高级脂肪酸钠的溶解度,从而促使其析出,C正确;步骤Ⅲ中,为使高级脂肪酸钠与液体充分分离同时减少高级脂肪酸钠的损失,可用多组纱布进行过滤操作,D正确。
14.答案 (1)C　(2)B　(3)B　(4)D　(5)A
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