基础小练20　油脂 (含答案）2024-2025学年高中化学选择性必修3（苏教版2019）

基础小练20　油脂
1. （广东普通高中学业水平合格性考试）烹调菜肴时离不开食用油，下列关于常用食用油的说法正确的是(　　)
A. 植物油的熔化温度比动物油的高
B. 动物油属于天然高分子化合物
C. 动物油能水解，植物油不能水解
D. 植物油可从大豆、花生中提取
2. （南通期中）下列关于油脂说法正确的是(　　)
A. 含有C、H、O、N四种元素　
B. 能发生水解反应，水解产物之一为乙醇
C. 花生油、动物脂肪、柴油均属于油脂　
D. 油脂是营养物质之一，可为人体提供能量
3. （佳木斯一中月考）下列叙述中，不正确的是(　　)
A. 油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性
B. 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
C. 油脂是混合物
D. 油脂属于高分子化合物
4. （南通通州期末）实验室用油脂制备肥皂的实验如下：
步骤1：向小烧杯中加入约5 g牛油、6 mL 95%的乙醇。
步骤2：向小烧杯中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边加热，至牛油完全反应。
步骤3：再向小烧杯中加入60 mL饱和食盐水搅拌至有大量固体物质析出。
步骤4：过滤出固体，水洗，压模与成型，得到粗肥皂。
下列说法不正确的是(　　)
A. 步骤1加入乙醇的目的是作反应的催化剂
B. 步骤2中证明牛油已经全部水解的现象是液面上无油滴
C. 步骤3中的饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析
D. 防晒衣通常用聚酯纤维材料制作，忌长期使用肥皂洗涤
5. （泰州中学月考）化学与生活密切相关，下列叙述不正确的是(　　)
A. 纯碱可用于除去厨房的油污，是因为酯基在碱性条件下易水解
B. 聚乙烯塑料不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 硬脂酸甘油酯是高分子化合物
D. 将植物油氢化处理得到人造奶油，便于运输和储存
6. （株洲十三中月考）“油”在生活生产中应用广泛，下列有关“油”的说法正确的是(　　)
A. 食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于天然有机高分子化合物
B. 汽油、煤油、生物柴油等均来源于石油，主要成分都是烃类
C. 甘油是丙三醇的俗称，既可以作护肤品，又可以制作炸药
D. 天然奶油、黄油等是从牛奶或羊奶中提取出的半固态物质，属于蛋白质
7. 天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下（注意：图中的反应式不完整）：
下列说法正确的是(　　)
A. 蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B. 该非天然油脂是高分子化合物
C. 该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D. 该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物
8. 油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知A的结构简式为，C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基（呈链状）。
(1) 写出A的分子式：　　　　　　　　，A　　　　（填“是”或“不是”）高分子化合物。
(2) A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是__________________________。
(3) 写出反应①的反应类型：　　　　　　，②的反应类型：　　　　　　　，B的名称：　　　　　　　，D的名称（或俗名）：　　　　　　　。
(4) 若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是______
_________________________________。
基础小练20　油脂
1. D　植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态，则植物油的熔化温度比动物油的低，A错误；植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯，都不是高分子化合物，B错误；动物油主要是饱和脂肪酸形成的甘油酯，而植物油主要是不饱和脂肪酸形成的甘油酯，属于酯类化合物，都能水解，C错误；大豆、花生等植物中提取的油脂属于植物油，D正确。
2. D　油脂由C、H、O三种元素组成，A错误；油脂能发生水解反应，在酸性条件水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，B错误；花生油、动物脂肪均属于油脂，柴油主要由不同的碳氢化合物混合组成，不属于油脂，C错误；油脂是人体不可缺少的营养物质之一，可为人体提供能量，D正确。
3. D　油脂和H2加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，A正确；油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，B正确；油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，C正确；油脂的相对分子质量在10 000以下，不属于高分子化合物，D错误。
4. A　牛油难溶于水，但易溶于有机溶剂，故加入乙醇的作用是促进牛油溶解，不是催化剂，A错误；牛油难溶于水，且密度比水小，故若牛油未完全水解，则应有油滴浮在液面上，故当无油滴浮在液面上，说明牛油已经完全反应，B正确；加入氯化钠发生盐析后，硬脂酸钠浮在液面上，饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析，C正确；肥皂水显碱性，能促进酯类水解，所以通常用聚酯纤维材料制作的防晒衣忌长期使用肥皂洗涤，D正确。
肥皂的生产流程。
5. C　纯碱水解产生OH－，因此纯碱溶液呈碱性，酯基在碱性条件下易水解，故纯碱可用于除去厨房的油污，A正确；聚乙烯塑料中不含碳碳双键，不能与酸性高锰酸钾反应使其褪色，B正确；硬脂酸甘油酯相对分子质量并不是很大，不属于高分子化合物，C错误；植物油氢化处理后熔点升高，由液态变为固态或半固态，性质稳定，便于运输和储存，D正确。
油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
6. C　油脂都是高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键较多的熔沸点较低，常温下呈液态，则食用油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，但油脂相对分子质量没有成千上万，故其不属于有机高分子化合物，A错误；汽油、煤油等均来源于石油，主要成分都是烃类，而生物柴油的主要成分是硬脂酸甲酯，属于酯类物质，不是烃类，也不来源于石油，B错误；甘油是丙三醇的俗称，具有很强的保湿功能，可以作护肤品，其与硝酸、浓硫酸反应生成的三硝酸甘油酯是一种烈性炸药，即甘油可以制作炸药，C正确；天然奶油、黄油等是从牛奶或羊奶中提取出的半固态物质，是油脂，不属于蛋白质，D错误。
区别油脂（酯）与矿物油（烃）的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热红色变浅，最后不分层的为油脂（酯），否则为矿物油（烃）。
7. D　蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错误；该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D正确。
8. (1) C57H106O6　不是
(2) A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应
(3) 加成反应　水解反应（取代反应）　油酸 丙三醇（或甘油）
(4) 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高