苏教版高二化学选修五《有机化学基础》专题五第二单元《蛋白质》教学课件 （共40张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版高二化学选修五《有机化学基础》专题五第二单元《蛋白质》教学课件 （共40张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-06-03 15:08:41 | ||
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文档简介
课件40张PPT。第四节 蛋白质生命的基础、组成细胞的基础物质蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？在豆类、薯类、小麦和谷类中在日常生活中，我们经常会吃到各种“蛋”，如水煮蛋、咸鸭蛋、松花蛋等。这些“蛋”明显有别于生鸡蛋。大家想想其中蕴含着哪些化学原理？ 问题实验探索：硫酸铵蒸馏水凝结溶解盐析鸡蛋白溶液现象现象蛋白质性质实验探索：硫酸铵乙酸铅蒸馏水凝结凝结溶解不溶解盐析变性鸡蛋白溶液蒸馏水现象现象蛋白质性质加热、紫外线、X射线、强酸、强碱；铅、铜、汞等重金属盐类； 甲醛、酒精、 苯甲酸等有机化合物。问题要使蛋白质发生变性还有哪些方法？ 实验探索：硫酸铵乙酸铅乙醇浓硝酸蒸馏水凝结凝结凝结凝结溶解不溶解不溶解不溶解盐析变性鸡蛋白溶液蒸馏水蒸馏水蒸馏水现象现象蛋白质性质变性变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱；铅、铜、汞等重金属盐类； 甲醛、酒精、 苯甲酸等有机化合物。问题要使蛋白质发生变性还有哪些方法？ 这些能使蛋白质发生变性的方法在日常生活中有哪些应用实例？思考讨论一： 溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化碱金属、镁、铝、氨等轻金属盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等可逆不可逆分离或提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质在某些盐的溶液中溶解度降低而析出蛋白质在热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来实验探索：硫酸铵乙酸铅乙醇浓硝酸蒸馏水凝结凝结凝结凝结溶解不溶解不溶解不溶解盐析变性鸡蛋白溶液蒸馏水蒸馏水蒸馏水现象现象蛋白质性质变性变性颜色反应（黄色）颜色反应实验：1、 KSCN遇Fe3+ 变血红色4、某些蛋白质遇浓硝酸变黄色3、碘遇淀粉变蓝2、苯酚或者是酚类物质遇Fe3+变紫色现有淀粉和蛋白质两种物质的混合液：
（1）用什么方法可检验出混合液中有淀粉和蛋白质两种物质存在？
（2）用什么方法可以先把蛋白质初步分离出来？思考讨论二：思考讨论三： 在街上买衣服时，如何区别衣服的面料是全棉的还是全毛的？实验探索：硫酸铵乙酸铅乙醇浓硝酸蒸馏水凝结凝结凝结凝结溶解不溶解不溶解不溶解盐析变性鸡蛋白溶液蒸馏水蒸馏水蒸馏水现象现象蛋白质性质变性变性颜色反应（黄色）点燃棉线点燃毛线无明显气味烧焦羽毛气味灼烧时有烧焦羽毛气味思考讨论四： 全毛服装一般不能用加酶洗衣粉清洗，为什么？ 二、神奇的蛋白质——酶1.条件温和，不需加热
受温度影响，30℃-50℃度催化效果最好。酶的催化作用特点2.专一性
一种酶只催化一种反应。3.高效性
是化学催化剂效率的107-1013 倍三、蛋白质的组成基本组成单位：氨基酸主要元素：C H O N S氨基酸结构通式：几种重要氨基酸甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）苯丙氨酸（ α-氨基-β-苯基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）四、氨基酸的性质与酸反应（1）两性如：与碱反应肽键酯基酯化反应类比：（2）脱水缩合 思考讨论：利用 和 能合成
几种二肽，几种三肽？几种一百肽？ 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 五、蛋白质的用途④塑料工业——制酪素塑料（1）重要的营养物质——生命的物质基础（2）工业上的应用①纺织工业——蚕丝、羊毛②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料③感光材料工业
动物胶（白明胶）是制感光材料的片基课堂小结生活实例发现问题查阅资料提出假设实验验证得出结论创新应用1、学法层面氨基酸蛋白质 结构性质实验性质用途缩聚水解盐析变性颜色反应灼烧两性缩合（聚）2、知识层面再见课后思考练习 水煮蛋和松花蛋都发生了蛋白质的变性。两者有何异同？ 三、蛋白质的性质 1、水解类比：酯的水解 三、蛋白质的性质 1、水解蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性3、医院里一般采用哪些方法来杀菌消毒？1、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、重金属盐为什么有毒?
是否所有的重金属盐都有毒？
当人误食重金属盐类时,如何解毒?思考讨论二：4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ +肽键中学化学资料网 http://www.e-huaxue.com方法有两种：
一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食。
清代文学家袁枚在《随园食单》中说：咸鸭蛋"色红而油多"。为什么咸鸭蛋中会出油? ? 咸鸭蛋的腌制这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。 歌曰：四盐、五碱、六石灰。 制作：盐四份，碱（Na2CO3）五份，生石灰（CaO）六份。（传统松花蛋制作中还加入黄丹即氧化铅）研成细末，搀匀。胶泥加水和成稠糊状，加入以上细末，和匀。选优质鸭蛋，逐个沾上和好的胶泥料，厚度不低于2分（太稀可加稠）。外面滚上一层稻糠，以免互相粘连。 夏季温度高时，50天即可，秋冬季时间要长一些。 家庭自制松花蛋的方法 “非典”曾让我们闻“非”色变！SARS病毒的电子图片。
松花蛋中的“松花”是什么？在制作的过程中，生石灰和纯碱形成强碱，渗入蛋中，促使了蛋白质的水解，形成了一些氨基酸，这些氨基酸的结晶，形成了蛋壳和蛋清上的花纹。 问题
（1）用什么方法可检验出混合液中有淀粉和蛋白质两种物质存在？
（2）用什么方法可以先把蛋白质初步分离出来？思考讨论二：思考讨论三： 在街上买衣服时，如何区别衣服的面料是全棉的还是全毛的？实验探索：硫酸铵乙酸铅乙醇浓硝酸蒸馏水凝结凝结凝结凝结溶解不溶解不溶解不溶解盐析变性鸡蛋白溶液蒸馏水蒸馏水蒸馏水现象现象蛋白质性质变性变性颜色反应（黄色）点燃棉线点燃毛线无明显气味烧焦羽毛气味灼烧时有烧焦羽毛气味思考讨论四： 全毛服装一般不能用加酶洗衣粉清洗，为什么？ 二、神奇的蛋白质——酶1.条件温和，不需加热
受温度影响，30℃-50℃度催化效果最好。酶的催化作用特点2.专一性
一种酶只催化一种反应。3.高效性
是化学催化剂效率的107-1013 倍三、蛋白质的组成基本组成单位：氨基酸主要元素：C H O N S氨基酸结构通式：几种重要氨基酸甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）苯丙氨酸（ α-氨基-β-苯基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）四、氨基酸的性质与酸反应（1）两性如：与碱反应肽键酯基酯化反应类比：（2）脱水缩合 思考讨论：利用 和 能合成
几种二肽，几种三肽？几种一百肽？ 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 五、蛋白质的用途④塑料工业——制酪素塑料（1）重要的营养物质——生命的物质基础（2）工业上的应用①纺织工业——蚕丝、羊毛②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料③感光材料工业
动物胶（白明胶）是制感光材料的片基课堂小结生活实例发现问题查阅资料提出假设实验验证得出结论创新应用1、学法层面氨基酸蛋白质 结构性质实验性质用途缩聚水解盐析变性颜色反应灼烧两性缩合（聚）2、知识层面再见课后思考练习 水煮蛋和松花蛋都发生了蛋白质的变性。两者有何异同？ 三、蛋白质的性质 1、水解类比：酯的水解 三、蛋白质的性质 1、水解蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性3、医院里一般采用哪些方法来杀菌消毒？1、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？2、重金属盐为什么有毒?
是否所有的重金属盐都有毒？
当人误食重金属盐类时,如何解毒?思考讨论二：4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ +肽键中学化学资料网 http://www.e-huaxue.com方法有两种：
一种是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡；另一种是将食盐开水化后与黄泥拌成糊状，将鸭蛋放入其中，一月后可煮食。
清代文学家袁枚在《随园食单》中说：咸鸭蛋"色红而油多"。为什么咸鸭蛋中会出油? ? 咸鸭蛋的腌制这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。 歌曰：四盐、五碱、六石灰。 制作：盐四份，碱（Na2CO3）五份，生石灰（CaO）六份。（传统松花蛋制作中还加入黄丹即氧化铅）研成细末，搀匀。胶泥加水和成稠糊状，加入以上细末，和匀。选优质鸭蛋，逐个沾上和好的胶泥料，厚度不低于2分（太稀可加稠）。外面滚上一层稻糠，以免互相粘连。 夏季温度高时，50天即可，秋冬季时间要长一些。 家庭自制松花蛋的方法 “非典”曾让我们闻“非”色变！SARS病毒的电子图片。
松花蛋中的“松花”是什么？在制作的过程中，生石灰和纯碱形成强碱，渗入蛋中，促使了蛋白质的水解，形成了一些氨基酸，这些氨基酸的结晶，形成了蛋壳和蛋清上的花纹。 问题