苏教版高二化学选修五《有机化学基础》专题五第一单元《食品中的有机化合物酯 油脂》教学课件（共29张PPT）

课件29张PPT。第二单元 食品中的有机化合物专题3 有机化合物的获得与应用 酯 油脂 自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯酯：乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯 1-1. 酯的概念
醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
官能团：结构通式：当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。
分子通式为：CnH2nO2（n≥2）结构特征:（RCOOR’）（R和R’可相同可不同）（一）酯 酯与饱和一元羧酸互为同分异构体
(类别异构)思考：
饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？最小物 : HCOOCH3 (M=60)1-2. 酯的命名　　根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。 酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。 甲酸乙酯苯甲酸乙酯 HCOOCH2CH3
C6H5COOC2H5
CH3OOCCH3
乙酸甲酯1-3、酯的物理性质：(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;
(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。1-4.酯的化学性质＋ H—O—R2酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条
件下可与H2O发生水解反应。(1)水解反应香味很浓无香味略有香味没有水解水解不完全全部水解[酯的水解实验]酯的水解反应分析：碱的存在使水解趋于完全注意：
1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2、酯的水解和酯化反应是可逆的。
酯水解的反应方程式油脂 （二）油脂2-1、油脂的存在自然界中的油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态称为油，如：菜籽油、花生油、豆油等动物油脂通常呈固态称脂肪，如：猪油、牛油等油脂1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%。
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源。
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。【油脂对人的作用】2-2、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。如： 硬脂酸(C17H35COOH)

软脂酸(C15H31COOH)

油酸(C17H33COOH) 【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 油 ——主要为不饱和高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈液态，如植物油脂)
脂肪——主要为饱和高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈固态，如动物油脂)
油脂是油和脂肪的统称。[酯和脂的区别]指定为甘油高级脂肪酸专指甘油酯任何醇任何酸包含油脂2-3、油脂的物理性质 一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。2-4、油脂的化学性质（1）油脂在酸性条件下的水解 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
（2）油脂在碱性条件下的水解—皂化反应 3:28肥皂的主要成分皂化反应 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。(1)酸性条件下 (2)碱性条件下小结：油脂的水解 2-5、肥皂： （1）肥皂制造的流程：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成品肥皂皂化成型[说明] 在制肥皂时，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度，这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样，盐析是物理变化。（2）肥皂的去油污原理
肥皂的主要成分 憎水基 亲水基 在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，分子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂包围起来。再经磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。 肥皂去污原理亲油基亲水基亲油基亲水基作业
1.阅读教材P72；
2.完成《重难点》习题
P260～263
3.预学：糖类The End