苏教版高二化学选修五专题五第二单元《蛋白质和氨基酸》教学课件 （共47张PPT）

课件47张PPT。2004年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴都是缺少蛋白质惹的祸[没有蛋白质就没有生命]
-----恩格斯江苏邳州八义集中学
王慧丽生命的基础——蛋白质和氨基酸教学目标：1.了解蛋白质和氨基酸的组成、运用实验探究法学习它们的主要性质
2.联系实际事例了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用
3.通过实验探究，强化学生的科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养
　　　　食品中的蛋白质　(1)、动物蛋白感知生活1.能举例说说你身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？鱼肉虾(2).植物蛋白大豆植物蛋白粉　　　　食品中的蛋白质非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片（3）、细菌与病毒中都含有蛋白质禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体
(蓝色的为禽流感病毒)1、蛋白质的生理作用 蛋白质是组成细胞的________。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的___、运输氧气的________、引起疾病的____和____、抵抗病毒的____中都含有蛋白质。另外，植物的种子里也含有丰富的蛋白质。基础物质酶血红蛋白细菌病毒阅读课本P76填空：抗体 一切重要的生命现象和生理机能都与
蛋白质密切相关 没有蛋白质就没有生命一、蛋白质2．蛋白质的组成蛋白质的水解反应：??天然有机高分子化合物.（混合物）
C、H、O、N、S等元素组成氨基酸 很大（几万~几千万）因此可以说氨基酸是蛋白质的___ __ _。 基石3、蛋白质的存在(1)植物中的大豆，花生，谷物；
(2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；
(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。思考: 下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 A在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。误食CuSO4溶液会使人中毒。从身边的例子可我们可以感受到:
加热,紫外线,重金属盐,浓HNO3 ,浓食盐水等等都会对蛋白质产生作用.　　　　　　　蛋白质的性质 （课本P77实验）沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀溶解不溶解不溶解不溶解
（1）盐析:蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析（可逆）是物理变化，故不影响蛋白质的性质
加入浓无机盐溶液蛋白质析出
（盐析） 加水 4、蛋白质的性质蛋白质溶液总结:用途：分离，提纯蛋白质。（2）变性 在紫外线，X光，热、强酸、强碱、重金属盐、部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸、福尔马林）等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，同时丧失了生理活性，这种变化叫变性。
蛋白质变性是化学变化。应用：消毒原理,也可引起中毒。
加入某种物质后有沉淀生成不可逆(化学变化)可逆（物理变化），加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醇、醛、酸、加热等加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐
不
同用途不
同
点变性盐析盐析与变性的对比 练 习向鸡蛋清中加入现
象又加水现象 NH4CL
AlCl3
NaOH
CuSO4
Hg(NO3)2
酒精
甲醛
加热
H2SO4______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
______
沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解1.2.不能与蛋白质发生化学反应的 物质是（ ）
A 甲醛 B 硫酸铵
C 浓硝酸 D 乙酸铅B 5、 到商场买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？ 1、75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
2、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？
3、人若误服重金属盐类 ，为什么可以服用牛奶、蛋清　　　　　 来解毒呢？6、为什么做浓硝酸实验时，一不小心手上就会有黄斑？ 4、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象？
应用生活我的是毛线是棉线？
是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活你对蛋白质知多少？2、你知道怎么鉴别吗?感知生活你对蛋白质知多少？3、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?呈黄色性质（3）:燃烧产生烧焦羽毛气味性质（4）: 颜色反应小结:用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
【思考】：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④
C某些蛋白质（含苯环）蛋白质的性质蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。
(5).溶解性(6).具有两性有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤总结：●既能与酸反应又能与碱反应的物质：(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；
(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
(5)特殊的盐√练习：　　摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？问题一：天然蛋白质水解都生成α-氨基酸（7）.水解反应---必需氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。蛋白质的化学性质水解原理：能够水解(结构中含有肽键) 水解 缩聚结构特点:分子中存在氨基、羧基、肽键
5、蛋白质的用途蛋白质衔接生活　一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石走进蛋白质精彩的世界1、常见α-氨基酸的结构简式：

α-氨基乙酸 α-氨基丙酸
甘氨酸 丙氨酸

谷氨酸
α-氨基戊二酸观察与思考二、对氨基酸的认识请写出苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）的结构式
观察常见α－氨基酸的结构简式，思考α－氨基酸的结构特点，写出α－氨基酸的结构通式。
α-氨基酸分子中氨基连在离羧基最近的碳原子上
R—CH—COOH
NH2〖思考〗α位β位α-氢原子
2、氨基酸在结构上的共同点是什么？ 推测可能具有什么性质？既含有羧基(—COOH) （显酸性）又含有氨基(—NH2) （显碱性）3.化学性质：（1）两性：a.与酸反应：b.与碱反应：(2)缩合 氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个~50个氨基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。二肽的形成： 肽 键4 . 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解多种α-氨基酸重新合成
人体蛋白 构成和修补
人体各种组织
C．具有高效性。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。
A．条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。
三、酶的特点:
1.酶— 特殊的蛋白质
2.酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
3.酶作催化剂的特点— 反应条件温和、高效催化、高度的专一性
B．具有专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。4.应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
[小结] 水解酶的特点： 1 ．条件温和、不需加热。
2. 高效性
3 . 专一性氨基酸的性质： 1.两性 2.缩合我们的收获缩合
多肽
缩合
水解
蛋白质
展望未来 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。展望未来练习: 1. 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB 2. 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
(A）滴加浓硝酸 (B）滴加浓硫酸
(C）滴加酒精 (D）灼烧 AD3.下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 (B）酯的水解
(C）蛋白质变性 (D）醋酸的电离
C 4.下列物质不能发生水解反应的是( )
A.蛋白质 B.蔗糖
C.油脂 D.烷烃
D5.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( )D6.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可
能的连结方式有多少种？( )
A.1种 B.2种 C.3种 D.4种?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸
C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸D[创新题]1.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C2.脑白金主要成分的结构简式为:下列对脑白金主要成分的推论错误的是( )
A.其分子式为C13H16N2O2
B.它是蛋白质
C.能水解得到乙酸
D.能与溴水发生加成反应B友情提示：鸡蛋羹做法

先在碗里放大半碗凉开水（注意只能是凉开水），打入鸡蛋搅匀，再加入少许盐，略搅几下就入蒸锅，大火烧开后，小火蒸5至6分钟，这样蒸出的鸡蛋羹很松软。 回家后亲自动手用鸡蛋为主料做份可口又有营养的菜肴（如鸡蛋羹等） ，与父母分享！并从中体会蛋白质和氨基酸的有关性质。谢谢各位指导
再见