2.4.3 氨基酸和蛋白质（含解析）高二化学鲁科版（2019）选择性必修三同步课时作业
文档属性
| 名称 | 2.4.3 氨基酸和蛋白质（含解析）高二化学鲁科版（2019）选择性必修三同步课时作业 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 318.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2025-05-01 07:46:46 | ||
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文档简介
2.4.3 氨基酸和蛋白质——高二化学鲁科版（2019）选择性必修三同步课时作业
1.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法正确的是( )
A.蚕丝的主要成分是纤维素
B.蚕丝在一定条件下可以水解生成氨基酸
C.向蛋白质溶液中加入饱和溶液，能使蛋白质变性
D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
2.已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是( )
A.半胱氨酸属于氨基酸
B.半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C.半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体
D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
3.化学使生活更丰富，化学使生活有滋有味。下列说法不正确的是( )
A.利用废弃的油脂制取脂肪酸和甘油的反应称为“皂化反应”
B.谷氨酸通过中和反应制取味精的主要成分，关键是严格控制溶液的pH
C.营养蛋白粉在人体内水解断裂的肽键一定是酰胺键，但酰胺键不一定是肽键
D.蛋类中的部分蛋白质、脂肪与渗入的强碱生成盐，在变性呈胶冻状蛋白质中结晶形成“松花”
4.色氨酸是植物体内生长素生物合成的重要前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或溶液，其结构如图所示。下列关于色氨酸的说法不正确的是( )
A.色氨酸的分子式为
B.色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应
C.色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能发生反应生成盐
D.将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下最多可形成3种二肽
5.丙氨酸的结构简式为。下列有关该物质的叙述正确的是( )
A.只含有1种官能团-COOH
B.与乙酸互为同系物
C.某些蛋白质分子中含有，则丙氨酸在一定条件下能发生分子间反应
D.1 mol该物质与足量的 溶液反应最多可生成22.0 g
6.有一分子式为的二肽，经水解得丙氨酸和氨基酸X，则X的分子组成可能是( )
A. B. C. D.
7.我国科学家提出了高强度人造蚕丝的制备方法，用表面活性剂和溶液使丝胶蛋白水解，然后将浓缩的丝素蛋白挤入含和的溶液中凝固成纤维。下列说法不正确的是( )
A.中既含有亲水基团又含有疏水基团
B.核酸和蛋白质都是生物大分子
C.丝胶蛋白水解时酰胺基中发生了断裂
D.含或的盐溶液均能使蛋白质变性
8.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
已知色氨酸水溶液中存在平衡：
下列说法不正确的是( )
A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐
B.在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出
C.在一定条件下，色氨酸可发生脱水缩合反应
D.褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
9.下列关于蛋白质的叙述不正确的是( )
①人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应；
④蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质；
⑥酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应。
A.①④ B.①④⑤ C.④⑥ D.③⑤⑥
10.当含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是( )
A.
B.
C.
D.
11.下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
选项 有机物 所用试剂 现象与结论
A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖
B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖
C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质
D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉
A.A B.B C.C D.D
12.图1为某蛋白质结构示意图，图2为由该蛋白质切下的某一片段，试判断下列有关叙述中不正确的是( )
A.图1所示蛋白质含有两条多肽链
B.图2中的蛋白质片段水解可得2种氨基酸
C.图2中的蛋白质片段在燃烧时会产生有毒气体
D.图1所示的蛋白质既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应
13.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到，转化过程如下：
下列说法错误的是( )
A.色氨酸与褪黑素均可使酸性溶液褪色
B.褪黑素的结构中含有肽键，可发生水解反应
C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D.色氨酸与褪黑素都属于氨基酸
14.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间，取出袋内的液体，分别与①碘水，②新制悬浊液加热，③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是( )
A.显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B.不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C.显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D.不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
15.实验室用燃烧法测定某氨基酸（）的分子组成。取该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成和。按下图所示装置进行实验。
请完成下列问题。
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是__________。
（2）以上装置中需要加热的仪器有__________。操作时应先点燃__________处的酒精灯。（用字母填空）
（3）A装置中发生反应的化学方程式是__________。
（4）装置D的作用是__________。
（5）实验中测得的体积为（标准状况下），为确定此氨基酸的化学式，还需要的有关数据是__________。
答案以及解析
1.答案：B
解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，A错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸发生缩聚反应形成的，故在一定条件下可以水解生成氨基酸，B正确；不是重金属盐，向蛋白质溶液中加入饱和溶液，会使蛋白质发生盐析，不发生变性，C错误；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D错误。
2.答案：D
解析：A项，半胱氨酸可以看作是中，碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是氨基酸，正确；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，则既能跟强碱反应又能跟强酸反应，正确；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应不能生成氨气，正确；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式应为，错误。
3.答案：A
解析：皂化反应是指油脂在碱性溶液中水解制取高级脂肪酸盐和甘油的过程，A错误；谷氨酸通过中和反应得到谷氨酸钠，通过调节pH可以控制反应的进度，防止羧基完全反应，B正确；肽键是由两分子氨基酸在一定条件下通过氨基与羧基脱水缩合形成的，故蛋白质中的肽键一定是酰胺键，但并不是所有的酰胺键都是肽键，C正确；蛋白质中存在羧基，蛋白质、脂肪都能与强碱反应生成盐，同时蛋白质会发生变性，故可得到胶冻状蛋白质结晶，D正确。
4.答案：D
解析：根据结构简式可知，色氨酸的分子式为，A正确；色氨酸分子中含有羧基、氨基和碳碳双键，能发生取代、加成、酯化、中和反应，B正确；氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，则色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能发生反应生成易溶于水的盐，C正确；同种氨基酸之间也可形成二肽，色氨酸中含有2个不同的氨基和1个羧基，自身能形成2种一肽，甘氨酸自身能形成1种二肽，色氨酸和甘氨酸反应时，能形成3种二肽，则将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下形成的二肽有6种，D错误。
5.答案：C
解析：丙氨酸中含有氨基和羧基两种官能团，A错误；该有机物中除了含有羧基外，还含有氨基，和乙酸的官能团不同，两者不互为同系物，B错误；丙氨酸中的氨基和羧基之间脱水可生成酰胺基，C正确；1 mol该物质中含有1 mol羧基，溶液过量，反应可生成1 mol ，不能生成，D错误。
6.答案：B
解析：二肽水解消耗1分子水，则由丙氨酸和氨基酸X的“分子式和”为可知，丙氨酸的分子式为，因此氨基酸X的分子组成为。
7.答案：D
解析：A.中的烃基是疏水基团，磺酸基是亲水基团，A正确；
B.核酸和蛋白质都是生物大分子，B正确；
C.丝胶蛋白水解时酰胺基中发生了断裂，C正确；
D.锌是重金属，钠不是，所以含的盐溶液能使蛋白质变性，含的盐溶液不能使蛋白质变性，D错误；
故选D。
8.答案：D
解析：A正确，色氨酸分子中含有官能团—COOH、，其中—COOH显酸性，显碱性，故两者能反应生成，该物质属于内盐；B正确，色氨酸分子较大，含有苯环，溶解度较小，色氨酸盐有阴、阳离子，溶解度较大，根据化学平衡移动原理，通过调节溶液的pH可使色氨酸盐向色氨酸转化，当色氨酸过饱和时便形成晶体析出；C正确，色氨酸属于氨基酸，因此它具有氨基酸的性质，能发生脱水缩合反应；D错误，褪黑素与色氨酸分子结构相差较大，如褪黑素的苯环上有，色氨酸没有，褪黑素五元环上的侧链（）含有肽键，色氨酸五元环上的侧链（）含氨基和羧基，故色氨酸有两性，褪黑素没有两性。
9.答案：C
解析：蛋白质溶液属于胶体，蛋白质溶液里的蛋白质分子不能透过半透膜，④错误；绝大部分酶是蛋白质，在高温下蛋白质会发生变性，失去活性，⑥错误。故选C。
10.答案：D
解析：将所给蛋白质片段按中C—N键断裂的方式切断，断开后加—OH、—NH—加H，分割组装成各种氨基酸，根据所得氨基酸的结构，找出水解不可能产生的氨基酸，D项符合题意。
11.答案：D
解析：葡萄糖和果糖中均含有羟基，都能与钠反应生成，A错误；蔗糖与溴水不反应，不能使溴水褪色，B错误；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，C错误。
12.答案：B
解析：A项，由题给图示可知，该蛋白质含有两条多肽链，正确；B项，该蛋白质片段水解可以得到3种氨基酸，错误；C项，该蛋白质片段中含有S元素，燃烧时会生成有毒的二氧化硫，正确；D项，蛋白质分子中既含有氨基又含有羧基，因此既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应，正确。
13.答案：D
色氨酸和褪黑素中均含有碳碳双键，均可使酸性溶液褪色，A正确；褪解析：色素中含有肽键（），可发生水解反应，褪黑素正确；色氨酸中含有羧基和氨基，在一定条件下可发生缩聚反应，C正确；氨基酸分子中含有氨基和羧基，而褪黑素中不含有氨基和羧基，不属于氨基酸，D错误。
14.答案：B
解析：①淀粉在淀粉酶作用下经过足够长的时间后完全水解为葡萄糖后渗透到袋外的水中，故碘水不显蓝色；②葡萄糖是小分子，渗透到袋外的水中，袋内无葡萄糖，故新制悬浊液加热无砖红色沉淀；③淀粉酶属于高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色，B项正确。
15.答案：（1）避免残留在装置中的空气对实验结果产生影响
（2）AD；D
（3）
（4）除去未反应的
（5）B、C两装置的增重量、氨基酸的相对分子质量
解析：（1）由于氨基酸完全燃烧的产物是和，而空气中含有这三种物质，若实验前不排除装置内的空气，会对实验造成影响，因此实验前要先通入氧气排除空气。
（2）氨基酸要燃烧，所以要在A处加热；D的作用是除去未反应的氧气，而铜和氧气是在加热的条件下发生反应的，因此也需要加热。操作时，要做好除去未反应氧气的准备，所以必须在加热氨基酸之前先加热铜。
（3）氨基酸与氧气反应生成二氧化碳、水和氨气，化学方程式为。
（4）铜可与氧气反应生成氧化铜，除去未反应的，防止影响氮气体积的测量。
（5）还需要知道生成二氧化碳和水的质量，即B、C两装置的增重量及氨基酸的相对分子质量。
1.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法正确的是( )
A.蚕丝的主要成分是纤维素
B.蚕丝在一定条件下可以水解生成氨基酸
C.向蛋白质溶液中加入饱和溶液，能使蛋白质变性
D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
2.已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是( )
A.半胱氨酸属于氨基酸
B.半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C.半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体
D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
3.化学使生活更丰富，化学使生活有滋有味。下列说法不正确的是( )
A.利用废弃的油脂制取脂肪酸和甘油的反应称为“皂化反应”
B.谷氨酸通过中和反应制取味精的主要成分，关键是严格控制溶液的pH
C.营养蛋白粉在人体内水解断裂的肽键一定是酰胺键，但酰胺键不一定是肽键
D.蛋类中的部分蛋白质、脂肪与渗入的强碱生成盐，在变性呈胶冻状蛋白质中结晶形成“松花”
4.色氨酸是植物体内生长素生物合成的重要前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或溶液，其结构如图所示。下列关于色氨酸的说法不正确的是( )
A.色氨酸的分子式为
B.色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应
C.色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能发生反应生成盐
D.将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下最多可形成3种二肽
5.丙氨酸的结构简式为。下列有关该物质的叙述正确的是( )
A.只含有1种官能团-COOH
B.与乙酸互为同系物
C.某些蛋白质分子中含有，则丙氨酸在一定条件下能发生分子间反应
D.1 mol该物质与足量的 溶液反应最多可生成22.0 g
6.有一分子式为的二肽，经水解得丙氨酸和氨基酸X，则X的分子组成可能是( )
A. B. C. D.
7.我国科学家提出了高强度人造蚕丝的制备方法，用表面活性剂和溶液使丝胶蛋白水解，然后将浓缩的丝素蛋白挤入含和的溶液中凝固成纤维。下列说法不正确的是( )
A.中既含有亲水基团又含有疏水基团
B.核酸和蛋白质都是生物大分子
C.丝胶蛋白水解时酰胺基中发生了断裂
D.含或的盐溶液均能使蛋白质变性
8.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。
已知色氨酸水溶液中存在平衡：
下列说法不正确的是( )
A.色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐
B.在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出
C.在一定条件下，色氨酸可发生脱水缩合反应
D.褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性
9.下列关于蛋白质的叙述不正确的是( )
①人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；
②重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；
③浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应；
④蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜；
⑤显色反应和灼烧都能用来检验蛋白质；
⑥酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应。
A.①④ B.①④⑤ C.④⑥ D.③⑤⑥
10.当含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是( )
A.
B.
C.
D.
11.下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
选项 有机物 所用试剂 现象与结论
A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖
B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖
C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质
D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉
A.A B.B C.C D.D
12.图1为某蛋白质结构示意图，图2为由该蛋白质切下的某一片段，试判断下列有关叙述中不正确的是( )
A.图1所示蛋白质含有两条多肽链
B.图2中的蛋白质片段水解可得2种氨基酸
C.图2中的蛋白质片段在燃烧时会产生有毒气体
D.图1所示的蛋白质既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应
13.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到，转化过程如下：
下列说法错误的是( )
A.色氨酸与褪黑素均可使酸性溶液褪色
B.褪黑素的结构中含有肽键，可发生水解反应
C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应
D.色氨酸与褪黑素都属于氨基酸
14.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间，取出袋内的液体，分别与①碘水，②新制悬浊液加热，③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是( )
A.显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B.不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C.显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D.不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
15.实验室用燃烧法测定某氨基酸（）的分子组成。取该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成和。按下图所示装置进行实验。
请完成下列问题。
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是__________。
（2）以上装置中需要加热的仪器有__________。操作时应先点燃__________处的酒精灯。（用字母填空）
（3）A装置中发生反应的化学方程式是__________。
（4）装置D的作用是__________。
（5）实验中测得的体积为（标准状况下），为确定此氨基酸的化学式，还需要的有关数据是__________。
答案以及解析
1.答案：B
解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，A错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸发生缩聚反应形成的，故在一定条件下可以水解生成氨基酸，B正确；不是重金属盐，向蛋白质溶液中加入饱和溶液，会使蛋白质发生盐析，不发生变性，C错误；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D错误。
2.答案：D
解析：A项，半胱氨酸可以看作是中，碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是氨基酸，正确；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，则既能跟强碱反应又能跟强酸反应，正确；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应不能生成氨气，正确；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式应为，错误。
3.答案：A
解析：皂化反应是指油脂在碱性溶液中水解制取高级脂肪酸盐和甘油的过程，A错误；谷氨酸通过中和反应得到谷氨酸钠，通过调节pH可以控制反应的进度，防止羧基完全反应，B正确；肽键是由两分子氨基酸在一定条件下通过氨基与羧基脱水缩合形成的，故蛋白质中的肽键一定是酰胺键，但并不是所有的酰胺键都是肽键，C正确；蛋白质中存在羧基，蛋白质、脂肪都能与强碱反应生成盐，同时蛋白质会发生变性，故可得到胶冻状蛋白质结晶，D正确。
4.答案：D
解析：根据结构简式可知，色氨酸的分子式为，A正确；色氨酸分子中含有羧基、氨基和碳碳双键，能发生取代、加成、酯化、中和反应，B正确；氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，则色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能发生反应生成易溶于水的盐，C正确；同种氨基酸之间也可形成二肽，色氨酸中含有2个不同的氨基和1个羧基，自身能形成2种一肽，甘氨酸自身能形成1种二肽，色氨酸和甘氨酸反应时，能形成3种二肽，则将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下形成的二肽有6种，D错误。
5.答案：C
解析：丙氨酸中含有氨基和羧基两种官能团，A错误；该有机物中除了含有羧基外，还含有氨基，和乙酸的官能团不同，两者不互为同系物，B错误；丙氨酸中的氨基和羧基之间脱水可生成酰胺基，C正确；1 mol该物质中含有1 mol羧基，溶液过量，反应可生成1 mol ，不能生成，D错误。
6.答案：B
解析：二肽水解消耗1分子水，则由丙氨酸和氨基酸X的“分子式和”为可知，丙氨酸的分子式为，因此氨基酸X的分子组成为。
7.答案：D
解析：A.中的烃基是疏水基团，磺酸基是亲水基团，A正确；
B.核酸和蛋白质都是生物大分子，B正确；
C.丝胶蛋白水解时酰胺基中发生了断裂，C正确；
D.锌是重金属，钠不是，所以含的盐溶液能使蛋白质变性，含的盐溶液不能使蛋白质变性，D错误；
故选D。
8.答案：D
解析：A正确，色氨酸分子中含有官能团—COOH、，其中—COOH显酸性，显碱性，故两者能反应生成，该物质属于内盐；B正确，色氨酸分子较大，含有苯环，溶解度较小，色氨酸盐有阴、阳离子，溶解度较大，根据化学平衡移动原理，通过调节溶液的pH可使色氨酸盐向色氨酸转化，当色氨酸过饱和时便形成晶体析出；C正确，色氨酸属于氨基酸，因此它具有氨基酸的性质，能发生脱水缩合反应；D错误，褪黑素与色氨酸分子结构相差较大，如褪黑素的苯环上有，色氨酸没有，褪黑素五元环上的侧链（）含有肽键，色氨酸五元环上的侧链（）含氨基和羧基，故色氨酸有两性，褪黑素没有两性。
9.答案：C
解析：蛋白质溶液属于胶体，蛋白质溶液里的蛋白质分子不能透过半透膜，④错误；绝大部分酶是蛋白质，在高温下蛋白质会发生变性，失去活性，⑥错误。故选C。
10.答案：D
解析：将所给蛋白质片段按中C—N键断裂的方式切断，断开后加—OH、—NH—加H，分割组装成各种氨基酸，根据所得氨基酸的结构，找出水解不可能产生的氨基酸，D项符合题意。
11.答案：D
解析：葡萄糖和果糖中均含有羟基，都能与钠反应生成，A错误；蔗糖与溴水不反应，不能使溴水褪色，B错误；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，C错误。
12.答案：B
解析：A项，由题给图示可知，该蛋白质含有两条多肽链，正确；B项，该蛋白质片段水解可以得到3种氨基酸，错误；C项，该蛋白质片段中含有S元素，燃烧时会生成有毒的二氧化硫，正确；D项，蛋白质分子中既含有氨基又含有羧基，因此既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应，正确。
13.答案：D
色氨酸和褪黑素中均含有碳碳双键，均可使酸性溶液褪色，A正确；褪解析：色素中含有肽键（），可发生水解反应，褪黑素正确；色氨酸中含有羧基和氨基，在一定条件下可发生缩聚反应，C正确；氨基酸分子中含有氨基和羧基，而褪黑素中不含有氨基和羧基，不属于氨基酸，D错误。
14.答案：B
解析：①淀粉在淀粉酶作用下经过足够长的时间后完全水解为葡萄糖后渗透到袋外的水中，故碘水不显蓝色；②葡萄糖是小分子，渗透到袋外的水中，袋内无葡萄糖，故新制悬浊液加热无砖红色沉淀；③淀粉酶属于高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色，B项正确。
15.答案：（1）避免残留在装置中的空气对实验结果产生影响
（2）AD；D
（3）
（4）除去未反应的
（5）B、C两装置的增重量、氨基酸的相对分子质量
解析：（1）由于氨基酸完全燃烧的产物是和，而空气中含有这三种物质，若实验前不排除装置内的空气，会对实验造成影响，因此实验前要先通入氧气排除空气。
（2）氨基酸要燃烧，所以要在A处加热；D的作用是除去未反应的氧气，而铜和氧气是在加热的条件下发生反应的，因此也需要加热。操作时，要做好除去未反应氧气的准备，所以必须在加热氨基酸之前先加热铜。
（3）氨基酸与氧气反应生成二氧化碳、水和氨气，化学方程式为。
（4）铜可与氧气反应生成氧化铜，除去未反应的，防止影响氮气体积的测量。
（5）还需要知道生成二氧化碳和水的质量，即B、C两装置的增重量及氨基酸的相对分子质量。