7.4 蒙古奶茶成分---糖类 教学设计（表格式） 高中化学 人教版（2019） 必修 第二册

教学设计
教科书版本 及章节 人教版化学必修二第三章 第四节 基本营养物质
课题 蒙古奶茶的成分--糖类
课型 新授课 章/单元复习课□ 专题复习课□ 习题/试卷讲评课□ 学科实践活动课□ 其他□
教学内容分析
本课时位于人教版高中化学必修教材《化学2》的第七章第四节《基本营养物质》中的第一部分新授课。“糖类”在初中化学、高中化学的必修、选修阶段及高中生物学科中均有对糖类的学习，且不同阶段对糖类物质学习的内容要求不同，并呈现逐级递增的趋势。其中，在高中必修阶段关于“糖类”的教学内容着重于从生活角度出发，借助实验，使学生了解糖类的基本组成、特征反应及糖类在人类生命活动中的重要性。着重发展学生“宏观辨识与微观探析”、“证据推理与模型认知”“科学态度与社会责任”等化学学科核心素养，帮助学生树立健康的生活理念。
学习者分析
已有基础： 在初中化学学习阶段学生已经初步了解了常见的糖类、在生物学科中学习了葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应的实验、在本章的前三节学习中，已初步具备“结构决定性质”这一核心观念,这对学生进一步学习糖的分类、组成和性质起到了很好的承上启下的作用，且学生经过一个多学期的学习，学生也已初步具有分析问题、解决问题的能力，对采用实验探究的方法研究学习化学也有一定的基础。这为学生采用科学探究的方法学习葡萄糖的化学性质及淀粉水解情况提供了能力的基础。 学习障碍： 学生在本章前三节内容的学习中主要认识的都是含单官能团的有机小分子，学生尚不能完整、全面地认识有机物，而本节第一次引入含多官能团的生物大分子，这对学生从分子结构及官能团角度探析糖类性质形成了一定的挑战。 虽然“糖类”生产生活中有着很重要的地位，承载了重要的教学价值和育人价值，但其相关知识并非高考考查的重点，多数教师为了提升教学“效率”，在实际的教学过程中让学生直接记忆相关结构与性质，很少深入挖掘其中所蕴含的社会价值以及情感价值。这使得学生并不能真正的感受“糖类”在生产生活中的重要性，学生的学科核心素养和健康生活理念还没有从“糖类”的重要价值中得到充分锻炼。
学习目标确定
1.通过课前预习和蒙古锅茶的成分表的分析过程，认识糖的分类、特点、分子式，培养学生的物质分类观和证据推理意识。 2.通过引导学生设计奶茶粉的糖分种类的检测实验，使学生认识还原糖尤其是葡萄糖的性质及检验方法。培养学生从官能团的角度认识有机物性质的意识，发展学生的分类观和转化观。 3.通过分析讨论糖尿病患者的饮食注意，进而从淀粉的代谢过程中认识糖类的水解，培养学生的辩证思维和严谨的科学态度。 4.通过选择糖的挑战性任务中，培养学生从多角度认识、分析、解决问题的能力。
学习重点难点
重点：糖类的组成、特点及分类 难点：淀粉的水解及水解程度检验
学习评价设计
1.通过学生分析锅茶成分表认识糖类相关知识的过程，诊断并发展学生的物质分类观和证据意识，及运用化学知识解决实际生产生活问题的能力。 2.通过不同糖分的结构特征分析过程，诊断并发展学生运用结构证据，将官能团与有机物类别和性质相关联的能力、 能基于证据对物质组成、结构提出假设并设计合理的实验进行验证的能力。 3.通过糖尿病患者饮食注意及淀粉的水解实验，诊断并发展学生证据推理与模型认知的核心素养。 4.通过分析讨论代糖选择的挑战性问题，诊断并发展学生的从多角度分析问题的能力，提高学生的辩证观和证据推理能力。
学习活动设计 环节一：认识糖的分类、特点、分子式
【问题】 生活中的糖你知道哪些？ 请举例说明并尝试分类？ 【展示】 蒙古锅茶中的物质成分表 （奶茶、炒米、果条、奶豆腐等） 学生活动： 小组代表发言 了解糖类的分类标准和分类方法 尝试对蒙古锅茶成分表中所含的主要营养物质和糖类进行分类
活动意图说明： 让学生结合生活实际，学会运用化学知识分析食品成分表，认识糖的分类、特点、代表物，学会分析单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点。 培养学生的物质分类观、证据意识。
环节二：认识还原糖葡萄糖的性质及检验
【展示】 不同品牌的蒙古奶茶的成份表，展示不同奶茶添加的糖类不同（以蔗糖和葡萄糖为主）。 【问题】给学生提供添加不同糖分的奶茶粉，让学生分组讨论，如何区分它们？ 设计检验方案并进行实验探究。 【资料包】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖的使用说明书（包含还原糖的性质特点及检验方法） 学生活动 学生分组讨论检验方法，尝试设计实验方案，结合资料包中葡萄糖的性质进行检验。
活动意图说明 能根据结构证据，建立官能团与有机物类别和性质的关系，发展学生分类观和转化观。 能基于证据对物质组成、结构提出假设并设计合理的实验进行验证。
环节三：糖类的水解
【问题】 同学们你们知道糖尿病人患病的主要原因吗？ 【追问】 糖尿病患者能否随意饮用“无糖”的蒙古锅茶呢？ 【资料包】简要介绍葡萄糖及淀粉在人体中的功能及代谢过程 【问题】 学生设计淀粉的水解实验方案， 并讨论如何检验淀粉水解的程度呢？ 学生活动 普及健康知识，树立健康意识。 学生分析原因： 学生小组讨论：根据生物学科的知识可知淀粉在人体中最终会转化成葡萄糖，进而分析出“无糖”中仍含有糖分，糖尿病患者要适量进食。 学生已知淀粉的特性和的水解产物葡萄糖的特性，在此基础上设计实验方案。 （部分水解、完全水解、未水解）
活动意图说明
培养学生从辩证的角度分析问题及科学严谨的思维，提升证据推理与模型认知的核心素养。
环节四：糖的选择
【挑战性问题】 普通糖与代糖的选择：现在市面上销售很多“无糖食品”，常用代糖（木糖醇、赤藓糖醇、L-阿拉伯糖）代替普通糖。 如果你是消费者，你该如何选择合适的糖分？ 学生活动 从生活角度（安全性、成本）论证、能量角度（热量计算）、自身需求（甜度要求、身体情况，是否减肥）进行选择等。
活动意图说明： 培养学生的辩证观，能从多角度分析问题，提高学生证据推理能力。
板书设计
作业与拓展学习设计 假设你的好朋友从远方来内蒙旅游，请你为他设计一顿营养丰富又健康的蒙餐，并阐明你的理由（可以从营养学、健康学、饮食文化等多角度分析）
课前预学案： 【问题1】 生活中的糖你知道哪些？ 请举例说明并尝试分类？ 【问题2】 同学们你们知道糖尿病人患病的原因吗？ 【问题3】 如何设计淀粉的水解实验方案，并讨论如何检验淀粉水解的程度呢？