食品中的硫(共27张PPT)

(共27张PPT)
硫及其化合物
食品中的硫
1、通过分析硫的原子结构，推断硫单质可能具有的化学性质，并进行证实，理解物质的微观结构与宏观性质之间的关系，提升学生“宏观辨识与微观探析”的学科核心素养；2、通过分析二氧化硫在干制辣椒中的作用，结合实验探究，了解二氧化硫的性质和用途，提升学生的“证据推理与模型认知”的学科核心素养；3、通过的对硫磺熏蒸处理对辣椒贮藏期间二氧化硫残留和辣椒品质的影响的研究，发展学生“科学探究与创新意思”以及“科学精神与社会责任”的学科核心素养教学目标教学思路探究硫单质的性质探究硫磺熏蒸对干辣椒品质的影响食品中的硫子任务问题驱动学生活动设计意图硫磺熏蒸时发生了什么变化？二氧化硫在辣椒的干制和贮藏时起什么作用阅读资料卡片结合元素周期表和元素周期律，从化合价的角度分析硫单质的化学性质二氧化硫有毒，超标对人体有害，如何在保证辣椒品质的基础上降低二氧化硫的残留阅读资料卡片分析二氧化硫具有的性质并设计实验探究观察探究过程中得到的图表，分析硫磺熏蒸干辣椒的最优工艺通过硫磺熏蒸干辣椒这一事实，引起学生对硫单质好奇，激发学生学习硫的性质的欲望。在学习过程中巩固元素周期表和元素周期律的相关知识。通过阅读资料卡片分析二氧化硫的性质，并通过性质实验的设计培养学生的分析推理能力和设计实验的能力。培养学生的识图能力发展学生“科学精神与社会责任”的学科核心素养总任务探究硫磺熏蒸干辣椒的最优工艺情景导入【资料卡片】：辣椒的干制和贮藏是干辣椒生产、贸易和消费中的两个重要环节，干制和贮藏是影响辣椒质量安全和品质变化的重要因素。辣椒干制工艺中常采用硫磺燃烧熏蒸，主要原因有三点：一是起到防腐、防虫和防霉变的作用；二是利于辣椒的干燥，缩短干燥时间；三是提升辣椒的光泽度。问题一：硫磺燃烧熏蒸时发生了什么变化？问题二：硫磺熏蒸时什么物质发挥的作用？硫的化学性质1、还原性根据硫原子结构示意图判断硫在元素周期表的位置和价态第周期第族，最高化合价：最低负价：。三VIA+6-2任务一：探究硫单质的性质巩固初中硫的知识结合化合价分析硫单质具有的性质，建立从物质类别和化合价角度分析物质性质的模型硫的化学性质2、氧化性思考2：从元素周期律的视角，分析以上反应方程式，可以得到什么结论？元素非金属性：单质氧化性：Cl SCl2 SOSCl常温下硫粉易与汞反应，Hg＋S===HgS，撒落金属汞时，可用硫黄粉覆盖硫单质的物理性质俗称颜色状态硬度溶解性水酒精CS2硫黄___色晶体质___、易研成粉末___溶___溶___溶黄脆难微易问题二：硫磺熏蒸时什么物质发挥的作用？SO2SO2的物理性质颜色气味状态密度毒性水溶性无色刺激性气态比空气大有毒易溶于水教师演示二氧化硫溶于水的实验得出结论：二氧化硫为酸性氧化物，学生写出对应的化学方程式教师展示提前收集好的SO2，学生总结二氧化硫的物理性质1、酸性氧化物的通性SO2+2NaOH===Na2SO3+H2OSO2+CaO===CaSO3SO2+H2O H2SO3SO2的化学性质c.与碱性氧化物如:CaO反应a.SO2与H2O 的反应:b. SO2能与碱反应教师给出正确答案，学生更正，并发现三个方程式“=”与“ ”的不同引出可逆反应。可逆反应在同一条件下既能向正反应方向进行，同时又能向逆反应方向进行的反应。特点①双向性可逆反应分为两个方向相反的反应②双同性正、逆反应在同一条件下同时进行③共存性在可逆反应中，反应物与生成物共存2H2+ O2====2H2O2H2O====2H2+ O2点燃通电假如你是一名厨师，你在做菜时放辣椒的目的是什么呢？色、香、味营养水煮鱼酸辣土豆丝任务二：探究硫磺熏蒸对干辣椒品质的影响？一、硫磺熏蒸对干辣椒“营养”的影响【资料卡片】：辣椒中含有丰富的维生素C。100 g辣椒中的维牛素C含量最高可达144 mg，是其他蔬菜的6～10倍，故被称为维生素C之王。维生素C是一种不稳定的水溶性维生素，加热或在溶液中易被氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，对水分、光线和温度敏感。因此，辣椒在干制工艺中很容易造成维生素c的损失。硫磺熏蒸对干辣椒维生素C的影响硫磺经加热生产二氧化硫，二氧化硫可减缓辣椒中的维生素C的氧化速率，可起到抗氧化的作用，对维生素C有保护作用。SO2的化学性质2、强还原性：3、弱氧化性：设计实验探究二氧化硫的化学性质验证性质所选试剂预测实验现象常见氧化剂：酸性高锰酸钾、溴水、双氧水、FeCl3溶液常见还原剂：氢硫酸、硫化钠溶液教师演示实验验证学生的预测学生根据老师提示设计实验，并写出反应的化学方程式；SO2的化学性质2、强还原性：5SO2+2MnO4-+2H2O=2Mn2++4H++5SO42-3、氧化性：SO2+Cl2+2H2O=2HCl+H2SO4SO2+2H2S=2H2O+3S提示：二氧化硫具有较强还原性，可被多种氧化剂(如O2、Cl2、Br2、I2、FeCl3、HNO3、KMnO4、H2O2、Na2O2等)氧化，故二氧化硫以还原性为主。二氧化硫显示氧化性的常见反应是与H2S的反应。二、硫磺熏蒸对干辣椒“色”的影响【资料卡片】：硫熏对辣椒色泽的影响试验通过干辣椒的亮度和红色度的变化趋势来反映硫磺熏蒸处理后样品的颜色变化，由图可知，经过硫磺熏蒸后，干辣椒的亮度和红色度均随着硫熏时间、硫熏浓度、硫熏次数的增大呈升高趋势。结果说明二氧化硫作用于辣椒增加其光亮度和红色度，这是由于硫磺经加热与空气中氧反应生成二氧化硫，进而生成亚硫酸漂白辣椒中的着色物质，并提升辣椒的光泽度。由硫熏对辣椒中辣椒红色素的影响试验结果可知，硫熏可以抑制辣椒红色素在干制条件下降解，增加辣椒的红色度。SO2的化学性质4、漂白性：设计实验探究二氧化硫的化学性质验证性质所选试剂预测实验现象供选择的试剂：品红、石蕊教师演示实验验证学生的预测SO2的化学性质4、漂白性：二氧化硫与某些有色物质生成不稳定的无色物质。这些物质如意分解而使有色物质恢复原来的颜色。提示：SO2不能漂白酸碱指示剂，而HClO、H2O2能漂白酸碱指示剂。用途：用来漂白纸浆、毛、丝等。物质氯水，HClO，Na2O2SO2活性炭类型氧化型化合型吸附型原理氯水中的次氯酸将有色物质氧化成无色物质二氧化硫与某些有色物质生成不稳定的无色物质将有色物质的分子吸附在其表面实质氧化还原反应(化学变化)非氧化还原反应(化学变化)物理吸附(物理变化)效果永久性暂时性暂时性范围可漂白大多数有色物质，能使紫色石蕊褪色可漂白某些有色物质，不能使石蕊试液褪色可吸附某些有色物质的分子常见漂白剂的漂白原理及特点三、硫磺熏蒸对干辣椒“香”、“味”的影响【资料卡片】：辣椒碱和二氢辣椒碱是辣椒产生辛辣味的主要化学成分，也是辣椒作为一种特殊蔬菜和调味品的物质基础。硫磺熏蒸对干辣椒中辣椒碱的影响辣椒碱是一种香草酰胺生物碱，化学性质非常稳定，具有较强的抗酸碱性，因此，在硫熏工艺中，辣椒自身的辣椒碱含量基本保持稳定，且不易受硫磺熏蒸的影响。【资料卡片】：硫磺熏蒸原是中药材、饮片的传统养护方法，具有增白和防虫的效果。长期过量摄人二氧化硫会导致机体免疫力下降、肝脏损伤以及磷钙吸收受到影等。现硫磺熏蒸已被禁止使用于中药材，国家标准也严格控制辣椒中亚硫酸盐的残留量，国家标准GB／T 2760—2014对辣椒中亚硫酸盐的残留限量规定为≤200 mg／kg(以SO，计)。但是文献调研发现农贸市场和超市中干辣椒仍存在二氧化硫严重超标现象，任务三：硫磺熏蒸对干辣椒的最佳工艺假如你是种植辣椒的农户，你会怎么做？硫磺熏蒸对辣椒中二氧化硫残留量的影响建议辣椒的最佳硫磺熏蒸工艺为：硫熏浓度≤O．3 g／kg(以鲜重计)，硫熏时间8—10 h，硫熏1次。国家标准GB／T 2760—2014对辣椒中亚硫酸盐的残留限量规定为≤200 mg／kg(以SO，计)硫磺熏蒸对干辣椒维生素C的影响综合硫磺熏蒸后辣椒中二氧化硫硫残留量及其品质的变化，建议辣椒的最佳硫磺熏蒸工艺为：硫熏浓度≤O．3 g／kg(以鲜重计)，硫熏时间8—10 h，硫熏1次。板书设计谢谢观看