2025中考第一轮复习：第12讲　食物中的营养物质、合理营养与食品安全 复习课件(共32张PPT＋内嵌视频1个)

(共32张PPT)
第12讲　食物中的营养物质、合理营养与食品安全
视频中这名年轻男子经常喝高糖饮料，吃高热量食物，对他的身体产生了怎样的影响？为什么这样的饮食结构会危及生命？让我们走进“第13讲 食物中的营养物质、合理营养与食品安全”，通过3个重要概念，一探其中的奥秘。
要充分理解这个概念，我们需要通过以下3个问题来进一步探究。
1.人体需要哪些营养物质？(P19)
人体需要　 　、　 　、　 　、　 、　 　和　 　等六类营养物质。
概念 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
1
糖类
脂肪
蛋白质
水　
无机盐　
维生素　
糖类 脂肪 蛋白质
共同作用 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供　　 特有作用 是人体主要的　 　物质 是人体重要 的　 物质 是建造和　 身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 食物来源 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。米饭、馒头、红薯、马铃薯等食物中富含糖类 食用油、肥肉、大豆、花生等食物中富含脂肪 鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、大豆等食物中富含蛋白质 2.不同营养物质各自的主要作用是什么？(P19-24)
(1)糖类、脂肪、蛋白质的作用及食物来源分别是什么？
能量
供能
备用能源　
修复　
(2)水和无机盐的作用、食物来源及缺乏时的症状分别是什么？
①水：细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%，人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质以及尿素等代谢废物，只有溶解在水中才能运输。
②无机盐：在人体内含量不多，但是是构成人体组织的重要成分，一旦缺乏无机盐就会患各种疾病。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童　 　(鸡胸、X型或O型腿)，中老年人　　 奶类、豆类、虾皮等
含铁的无机盐 　 　(乏力、头晕等) 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘的无机盐(微量) 　 　(　 )，儿童智力和体格发育障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐 生长发育不良，嗅觉发生障碍 黄豆、牛肉、猪肝、花生等
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
大脖子病　
(3)维生素的作用、食物来源及缺乏时的症状是什么？
①作用：一类比较简单的　 　，大多数维生素是人体自身不能制造的，只能从食物中获取。维生素不参与构成细胞，不为人体提供能量，人体每日对维生素的需要量很小，但人体一旦缺乏维生素，就会影响生长发育，甚至患病。
有机物
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、　 　、干眼症等 肝脏、鱼肝油，胡萝卜(植食性食物中不含维生素A，含有胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A)等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷类的种皮、豆类等
维生素C 　 　、抵抗力下降等 新鲜的水果、蔬菜等
维生素D 　 、骨质疏松症等(维生素D能促进钙的吸收，若缺乏维生素D，则影响钙的吸收) 肝脏、鸡蛋、鱼肝油等
②维生素缺乏症状及食物来源
夜盲症
坏血病
佝偻病　
3.被称为“第七类营养素”的是什么？(P25)
(1)被称为“第七类营养素”的是：　 。主要存在于粗粮、蔬菜和水果等植物性食物中。
(2)作用：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠的蠕动和排空，减少患大肠癌的机会等。
膳食纤维　
要充分理解这个概念，我们需要通过以下3个问题来进一步探究。
1.什么是合理营养？(P32)
合理营养是指　 　而　 　的营养。“全面”指摄取的营养素种类要齐全(六大类营养物质和膳食纤维)；“平衡”指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。
概念 不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
2
全面
平衡
2.怎样做到合理营养？(P33-34)
合理营养基本要求如下：
(1)按“　 ”(如图所示)均衡地进食五类食物。
(2)保证每日三餐、　 。
(3)早、中、晚餐的能量应当分别占
　 　%、　　%、　　%左右。
平衡膳食宝塔　
按时进食　
30
40
30
3.如何设计一份合理的食谱？(P34)
建议食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果；每天吃奶类、大豆或其制品；适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉；油脂食盐要适量等。
要充分理解这个概念，我们需要通过以下2个问题来进一步探究。
1.日常生活中怎样关注食品安全？(P34—35)
(1)购买带有　 的产品，不吃过期的，变质的食品。
(2)买肉时一定要看是否是检疫合格的。
(3)不吃有毒的食物(如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等)。
(4)吃蔬菜、水果时，通过　 　浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药残留物。
概念 食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
3
食品生产许可证编号　
清水
(5)厨房和炊具保持干净，以防污染食品。
(6)切生、熟食品的砧板应该分开。
2.什么是绿色食品？(P36)
(1)概念：在我国，将产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
(2)绿色食品标志：
请阅读下列资料：
资料一：端午节是我国的传统节日，人们通过插柳枝、戴香包、包粽子等活动来纪念爱国诗人屈原。
资料二：青少年的生长发育离不开蛋白质。《中国学龄儿童膳食指南(2022)》倡导青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白质丰富的食物。2024年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品。
资料三：2024年8月8日是我们北京奥运会开幕16周年的日子，也是我国第16个全民健身日，“全民健身与奥运同行”，神舟十八号三名航天员在空间站里举办一个趣味“天宫运动会”，和我们共度全民健身日，为我国奥运健儿加油助威。
资料四：我国是“水果大国”，盛产各类水果，如柑橘、柠檬、猕猴桃、葡萄等等。食用这些水果可补充维生素C。
资料五：我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程。2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。
据此，完成典例和变式1—7题。
端午节是我国的传统节日，人们通过插柳枝、戴香包、包粽子等活动来纪念爱国诗人屈原。粽子中的糯米主要为人体提供哪类营养物质( )
A.脂肪 B.糖类
C.蛋白质 D.维生素
变式1　端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是( )
A.腊肉 B.咸蛋黄
C.花生种子 D.糯米
典例 1
B
D
青少年的生长发育离不开蛋白质。《中国学龄儿童膳食指南(2022)》倡导青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白质丰富的食物。下列不属于蛋白质在人体内作用的是( )
A.构成细胞的重要成分 B.建造和修复身体的重要原料
C.最主要的能源物质 D.利于受损细胞的修复和更新
变式2　2024年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的( )
A.蛋白质 B.脂肪
C.糖类 D.维生素
典例 2
C　
A　
2024年8月8日是我们北京奥运会开幕16周年的日子，也是我国第16个全民健身日，“全民健身与奥运同行”，神舟十八号三名航天员在空间站里举办一个趣味“天宫运动会”，和我们共度全民健身日，为我国奥运健儿加油助威。下列能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是( )
A.水和蛋白质 B.脂肪和无机盐
C.糖类和蛋白质 D.糖类和维生素
典例 3
C　
变式3　(2022·常德)在某楼房倒塌的意外事件中，有位女孩埋在废墟中88小时后最终获救。当时让这位女孩生命得以延续的最必需的营养物质是( )
A.水 B.糖类
C.蛋白质 D.无机盐
A　
(2024·湖南改编)我国是“水果大国”，盛产各类水果，如柑橘、柠檬、猕猴桃、葡萄等等。食用这些水果可补充维生素C，从而预防( )
A.夜盲症 B.坏血病
C.地方性甲状腺肿 D.佝偻病
变式4　为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充哪种维生素( )
A.维生素A B.维生素B1
C.维生素C D.维生素D
典例 4
B
D
我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防( )
A.缺铁性贫血、大脖子病 B.神经炎、坏血病
C.夜盲症、坏血病 D.脚气病、佝偻病
变式5　无机盐是人类需要的营养物质之一。下列不属于含钙无机盐缺乏症状的是( )
A.儿童X形腿 B.儿童O形腿
C.骨痛 D.老年人骨质疏松症
典例 5
A
C　
2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是( )
A.油脂类 B.蔬菜类 C.淀粉、谷物类 D.肉类
变式6　假设你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理( )
A.高血压患者的饮食要清淡少盐
B.夜盲症患者要补充鱼肝油
C.运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.糖尿病患者排出了大量的糖类，要补充糖类含量高的食物
典例 6
C　
D　
(2023·长沙)食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是( )
A.发芽的土豆 B.未知的野生蘑菇
C.“三无”辣条 D.检疫合格的肉类
典例 7
D　
变式7　良好的饮食习惯与合理均衡的营养能
促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。请
根据中国居民“平衡膳食宝塔”，回答下列问题：
(1)在2024年巴黎奥运会上，湖南运动员张雅怡
随中国队夺得花样游泳集体项目金牌。在训练
和奥运会比赛中，可为运动员提供能量的物质是第一层的　 　。
(2)青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的　 　。
糖类
蛋白质
(3)小明学习了合理膳食相关知识后，设计了
一份中餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。
为了均衡膳食，请补充第　 　层中的食物使
其营养更合理。
(4)“创建国家食品安全城市，共享文明幸福
湖南”。①生熟食品分开加工使用；②购买食品时不需要注意食品生产许可证编号；③鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见；④猪肉无需检疫即可上市出售。上述做法符合食品安全理念的是　 　(填序号)。
二
①③
(5)某同学偏爱肉食、甜食，体重明显超重，请根据均衡膳食有利健康的基本要求，为该同学提出一条合理的建议：　 。
不偏食，不挑食，建议每天减少甜品和肉类的摄入，多吃蔬菜水果等　
(一)思维模型构建
　
①　 ② ③　 ④　 ⑤　 ⑥　
有机物　　　　　
脂肪　　　　　　　　
蛋白质　　　　　　　　　　　　　　
水　　　　　　　　　　　　　　
供能　　　　　　　　　　　　　　
缺铁性贫血　　　　　　　　　　　　　　
(二)一“境”到底，本课小结
结合“创设情境”中的内容，这名年轻男子经常喝碳酸饮料，吃高热量食物，对他的身体产生了怎样的影响？为什么这样的饮食结构会危及生命？
答：该男子经常食用高糖饮料和高热量的食物，热量超标，体内脂肪堆积，导致肥胖。肥胖会加重心脏、血管、肾脏、肠胃等器官的负担，进而导致高血脂、高血压等心脑血管疾病。肥胖还能造成代谢功能紊乱，比如说引起糖尿病等代谢性疾病。这些心脑血管疾病和代谢性疾病发展到一定的程度就会危及生命。