发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品
1.判断有关传统发酵技术表述的正误
（1）泡菜制作中选材装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装满。（ ）
（2）泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。（ ）
（3）酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。 （ ）
（4）在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。（ ）
（5）只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。（ ）
2.判断有关发酵工程及其应用表述的正误
（1）发酵工程的产物就是微生物的各种代谢产物。（ ）
（2）以谷物或水果作原料，利用醋酸菌发酵生产各种酒类。（ ）
（3）发酵过程中发酵条件温度的控制主要是通过搅拌产热和发酵罐壁散热。（ ）
（4）在连续培养过程中补充的同种培养液和空气需要先灭菌。 （ ）
（5）发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关。（ ）
（6）分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法。（ ）
3.判断有关微生物的基本培养技术表述的正误
（1）培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还需要加入一些特殊的物质。（ ）
（2）消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害。（ ）
（3）无菌操作的对象只要是没有生物活性的材料（如培养基、接种环等）都可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。（ ）
（4）待灭菌后的培养基冷却至50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。（ ）
（5）平板划线法中每一次划线都后要将接种环灼烧。（ ）
4.判断有关微生物的选择培养和计数表述的正误
（1）从有机废水中分离分解有机物的微生物时，接种后的培养皿要放在光照培养箱中培养。 （ ）
（2）筛选产乳糖酶的微生物时，宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源。 （ ）
（3）分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低。（ ）
（4）用稀释涂布平板法纯化酵母菌时，只要稀释度足够高，就能在培养基表面形成单个菌落。（ ）
（5）涂布时，用涂布器蘸取少量菌液并均匀地涂布在培养基的表面。（ ）
（6）统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数目最多的平板进行统计。（ ）
（7）利用稀释涂布平板法和平板划线法均可实现细菌的分离和计数。（ ）
1.果酒发酵时，装入发酵瓶要留有大约1/3的空间，原因是
。
2.制作果酒时，若酵母菌的数量充足且温度适宜，但获得的发酵液中酒精浓度较低，则出现该结果的原因可能是 。
3.倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是 。
4.某同学为探究已纯化的菌株能否分解纤维素，他将此菌株接种在纤维素分解菌选择培养基上，一段时间后，培养基上出现了菌落，该同学认为此菌株能分解纤维素，但其他的同学并不认同他的观点，你认为他们的理由是 。
5.某同学在利用稀释涂布平板法纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是 。为了防止杂菌污染，有同学建议加入抗生素，你觉得可以吗？并说明理由： 。
6.在进行土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的相关实验时，甲同学从对应1×106倍稀释的培养基中筛选出大约200个菌落，但是其他同学在同样稀释度下只筛选出大约90个菌落，若甲同学的结果有问题，则可能的原因是 。
7.在缺少糖源时，醋酸菌产生乙酸的途径是
。
8.发酵产品若是微生物细胞本身，获得菌体的方法是 。
聚焦生物大概念7 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品
步骤2
1.（1）× （2）√ （3）× （4）√ （5）×
2.（1）× （2）× （3）× （4）√ （5）√ （6）√
3.（1）√ （2）√ （3）× （4）√ （5）√
4.（1）× （2）√ （3）× （4）√ （5）× （6）× （7）×
步骤3
1.提示：为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵时发酵液溢出
2.提示：培养过程中发酵瓶密封性不好，混入了氧气
3.提示：防止冷凝后形成的水珠滴落在培养基上（污染培养基和破坏菌落）和防止培养基水分过快蒸发
4.提示：实验缺少空白对照；操作不规范
5.提示：菌液浓度过高（土壤溶液稀释度不够） 不可以，因为抗生素不但能杀灭杂菌，也可以杀灭目的菌
6.提示：培养基被杂菌污染或培养基中混入了其他含氮物质或土壤样品不同
7.提示：直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸
8.提示：采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥
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聚焦生物大概念7 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品
高中总复习·生物
1. 判断有关传统发酵技术表述的正误
（1）泡菜制作中选材装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续
装满。 （ × ）
（2）泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发
酵。 （ √ ）
（3）酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温
度。 （ × ）
（4）在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。（ √ ）
（5）只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。 （ × ）
×
√
×
√
×
2. 判断有关发酵工程及其应用表述的正误
（1）发酵工程的产物就是微生物的各种代谢产物。 （ × ）
（2）以谷物或水果作原料，利用醋酸菌发酵生产各种酒类。 （ × ）
（3）发酵过程中发酵条件温度的控制主要是通过搅拌产热和发酵罐壁散
热。 （ × ）
（4）在连续培养过程中补充的同种培养液和空气需要先灭菌。 （ √）
（5）发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有
关。 （ √ ）
（6）分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方
法。 （ √ ）
×
×
×
√
√
√
3. 判断有关微生物的基本培养技术表述的正误
（1）培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还需要加入一些
特殊的物质。 （ √ ）
（2）消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤
害。 （ √ ）
（3）无菌操作的对象只要是没有生物活性的材料（如培养基、接种环
等）都可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。 （ × ）
（4）待灭菌后的培养基冷却至50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。
（ √ ）
（5）平板划线法中每一次划线都后要将接种环灼烧。 （ √ ）
√
√
×
√
√
4. 判断有关微生物的选择培养和计数表述的正误
（1）从有机废水中分离分解有机物的微生物时，接种后的培养皿要放在
光照培养箱中培养。 （ × ）
（2）筛选产乳糖酶的微生物时，宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源。
（ √ ）
（3）分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基
的酸碱度降低。 （ × ）
（4）用稀释涂布平板法纯化酵母菌时，只要稀释度足够高，就能在培养
基表面形成单个菌落。 （ √ ）
×
√
×
√
（5）涂布时，用涂布器蘸取少量菌液并均匀地涂布在培养基的表面。
（ × ）
（6）统计菌落数目时为保证结果准确，一般选择菌落数目最多的平板进
行统计。 （ × ）
（7）利用稀释涂布平板法和平板划线法均可实现细菌的分离和计数。
（ × ）
×
×
×
1. 果酒发酵时，装入发酵瓶要留有大约1/3的空间，原因是
。
提示：为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵时发酵液溢出
2. 制作果酒时，若酵母菌的数量充足且温度适宜，但获得的发酵液中酒精
浓度较低，则出现该结果的原因可能是
。
提示：培养过程中发酵瓶密封性不好，混入了氧气
3. 倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是
。
提示：防止冷凝后形成的水珠滴落在培养基上（污染培养基和破坏菌落）
和防止培养基水分过快蒸发
4. 某同学为探究已纯化的菌株能否分解纤维素，他将此菌株接种在纤
维素分解菌选择培养基上，一段时间后，培养基上出现了菌落，该同
学认为此菌株能分解纤维素，但其他的同学并不认同他的观点，你认
为他们的理由是 。
提示：实验缺少空白对照；操作不规范
5. 某同学在利用稀释涂布平板法纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌
落连成一片，最可能的原因是 。为了防止杂菌
污染，有同学建议加入抗生素，你觉得可以吗？并说明理由：
。
提示：菌液浓度过高（土壤溶液稀释度不够） 不可以，因为抗生素不但
能杀灭杂菌，也可以杀灭目的菌
6. 在进行土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的相关实验时，甲同学从对
应1×106倍稀释的培养基中筛选出大约200个菌落，但是其他同学在同样稀
释度下只筛选出大约90个菌落，若甲同学的结果有问题，则可能的原因是
。
提示：培养基被杂菌污染或培养基中混入了其他含氮物质或土壤样品不同
7. 在缺少糖源时，醋酸菌产生乙酸的途径是 。
提示：直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸
8. 发酵产品若是微生物细胞本身，获得菌体的方法是 。
提示：采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥
谢谢观看！
