四川省某重点中学2015—2016学年高二化学选修5课件： 油脂

课件18张PPT。 第一节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）一、油脂的存在　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂
肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类油脂一 、油脂概念，组成和结构
1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
脂和酯的区别这个表可看出酯是包括油脂1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)四、油脂的结构2. 油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.1．油脂的定义：
　　油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3、 油脂的分类
1.按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。二、油脂的性质
1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2、化学性质
油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解五、油脂的物理性质　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
　2．有明显的油腻感
　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
　4．是一种良好的有机溶剂
　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。2.水解反应(1)、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)、碱性条件下水解反应： 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 1.油脂的氢化反应（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。小结:油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应3、用途