第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
【学习目标】
1、掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用
2、分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。
【学习重点与难点】糖类、油脂和蛋白质的应用。
【学习过程】
一、【预习自学】：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
【阅读课本P80~P82，完成以下填空】
1、糖类的存在及应用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途,))
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素 EQ \B\lc\{(\a\al(存在,主要用途 ,))
2、油脂的存在及应用：
（1）油脂分布十分广泛：
各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。
（2）油脂的用途十分广泛：
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。
脂肪在人体内的化学变化主要是 ，然后再分别进行 ，油脂同时还有 的作用。
油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。但摄入过量可引起 、 、 ，也可能会诱发 ___ 、 等恶性肿瘤。另外，油脂在碱性条件下水解，发生 ，可用于工业制皂。
3、蛋白质的存在及应用
（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在:
（3）蛋白质的应用：
①蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没 ( http: / / www.21cnjy.com )有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。
②蛋白质的工业用途：
动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。
二、【课堂检测】
一、单选题
1. 下列叙述正确的是 （ ）
A．淀粉与纤维素是互为同分异构体
B．乙烯可作果实的催熟剂
C．油脂不是酯
D．充分燃烧后产生二氧化碳和水的有机物就是烃
2．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )
A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖
3．下列关于糖类的说法正确的是（ ）
A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水
B．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同
C．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖
D．葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但属于同系物
4．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
5．下列实验中没有颜色变化的是（ ）
A．麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B．鸡蛋清中加入浓硝酸
C．淀粉溶液中加入碘酒
D．淀粉溶液中加入稀硫酸
6．天然皮革的主要成分是（ ）
A．凝固和变性的蛋白质 B．糖类物质 C．脂类物质 D．纤维类物质
7.酒精、乙酸和葡萄糖三种水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是
A.金属钠 B.石蕊试剂
C.新制的Cu(OH)2悬浊液 D.NaHCO3溶液
8．区别棉花和羊毛最简单的方法是( )
A．加稀硫酸水解 B．浸入水中 C．加碘水 D．在火上灼烧
（解析：棉花的成份为纤维素，灼烧有糊味；羊毛的成份为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的刺激性气味。）
9．下列不属于水解反应的是( )
A．油脂的皂化 B．乙烯与H2O反应制乙醇
C．淀粉制葡萄糖 D．蔗糖制葡萄糖和果糖
（解析：乙烯与H2O反应制乙醇，属于加成反应。）
10．糖元(C6H10O5) n是一 ( http: / / www.21cnjy.com )种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中, 所以又叫动物淀粉或肝糖。下列关于糖元的叙述中正确的是（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元水解的最终产物是葡萄糖
C．糖元、淀粉、纤维素属于同系物
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
11．通过实验来验证淀粉水解可以生成葡萄糖，实验包括下列操作，这些操作的正确顺序是（ ）
① 加入少量淀粉和水制成溶液 ② 加热煮沸 ③ 加入碱液中和酸 ④加入银氨溶液 ⑤ 加入少量稀硫酸 ⑥ 再加热
A．①②⑤⑥④③ B．①⑤②④⑥③ C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③②二、双选题
12. 下列各组物质中，互为同系物的是（ ）
A．葡萄糖与蔗糖 B．CH2＝CH－CH3和CH2＝CH－CH2－CH3
C．甲烷与丙烷 D．丁烷与异丁烷
13．下列说法中正确的是（ ）
A．所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水
B．淀粉和纤维素均可用表示，因此它们互为同分异构体
C．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
D．淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖
14、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（ ）
A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧
三．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
( http: / / www.21cnjy.com )
请填空：
(1)过程②是______反应，过程③是______反应(填写反应类型的名称)。
(2)过程④的另一种生成物是______(填写化学式)。
(3)上述物质中________和________互为同分异构体(填写字母代号)。
答案 (1)②加成 ③氧化 (2)CO2 (3)A C
解析 本题考查的是有机化学最基础的知识：官能团的变化、有机反应类型、副产物、同分异构体等。
典型的“起点高、落点低”的试题，出题背 ( http: / / www.21cnjy.com )景是陌生的，但设问却是课本基础。灵活运用有机反应规律，观察所给各个有机物的结构简式中官能团的变化，便可判断出反应类型：②加成③氧化。
比较D和E的结构组成的差别，判断另一产物是CO2。
比较各个有机物的组成和结构，可确定A和C互为同分异构体。
【课后反思】第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第1课时 糖类、油脂、蛋白质的化学组成和性质
【学习目标】
1.了解几种基本营养物质的化学组成；
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；
3.培养观察能力、分析能力，分组相互交流，增强团结互助的合作精神。
【学习重点与难点】
1、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法； 2、油脂和蛋白质的水解反应。
【学习过程】
一、【预习自学】：糖类、油脂和蛋白质的化学组成
【阅读课本78页回答】
1、食物中的营养物质主要包括哪六种？
_____糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？
________糖类、油脂、蛋白质___________________________________
3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成
（1）【根据P78表3-3填写】：
物质 元素组成 代表物 代表物分子
糖类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
（注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。）
（2）葡萄糖的结构式为__________________________________________
果糖的结构式为__________________________________________
【思考】：（1）、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？
单糖、双糖、多糖所含元素的种类相同均为C、H、O
（2）、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？
葡萄糖和果糖：同分异构体
蔗糖和麦芽糖：同分异构体
淀粉和纤维素：因n值不同，所以分子式不同，不是同分异构体
（3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。
葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的 ( http: / / www.21cnjy.com )排列方式不同，即分子的空间结构不同(葡萄糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮)，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。
蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。
（4）、糖类物质都有甜味吗？试举例。
不一定，如淀粉就没有甜味
二、【合作探究】：糖类、油脂、蛋白质的性质
1、 糖类和蛋白质的特征反应
【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容 实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸 加热至沸腾后，试管内生成了砖红色沉淀
淀粉+碘酒 土豆片或面包变为蓝色
蛋白质+浓HNO3 鸡皮遇浓硝酸加热后显黄色
补充实验：灼烧蛋白质 有烧焦羽毛的气味
【总结】（结合教材）：
（1）葡萄糖的特征反应：
在 碱性、加热 的条件下： ①葡萄糖 砖红色沉淀
②葡萄糖 银镜现象
应用：上述两反应，常用于鉴别 葡萄糖 （注：银氨溶液：Ag(NH3)2OH的水溶液。）
（2）淀粉的特征反应：
在常温下，淀粉遇 I2 变 蓝 色。
应用：用碘水检验 淀粉 的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。
（注：淀粉遇到I2才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。）
（3）蛋白质的特征反应：
①颜色（显色）反应：（含有苯环结构的蛋白质）
蛋白质变 黄
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 烧焦羽毛 的气味
应用：上述反应常用于鉴别 蛋白质
【思考与交流】
（1）、糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液，现象？结论？
（2）、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？
（3）、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）双糖、多糖的水解反应
【实验3—6】蔗糖的水解反应
( http: / / www.21cnjy.com )
现象：__加入新制备的Cu(OH)2并加热后溶液中产生砖红色沉淀，证明有还原性物质生成。；
解释：__双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解产物有葡萄糖_；
( http: / / www.21cnjy.com )
（注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。）
【讨论】：
①水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在实验室中水 ( http: / / www.21cnjy.com )解常用 稀硫酸 作催化剂；淀粉在动物体内是 酶 作催化剂；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）。能否用浓H2SO4作催化剂？
不能用具有脱水性的浓硫酸
②【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什么要加NaOH溶液？
加碱中和掉催化剂硫酸
（2）油脂的水解
___高级脂肪酸______ + ___甘油____
____高级脂肪酸钠_______ + ___甘油_______
油脂在碱性条件下的水解反应称为__皂化反应___。工业生产中，常用此反应来制取__肥皂_。
（3）蛋白质的水解: __氨基酸（各种）____
【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。
(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。
结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色
(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉尚未水解。
_结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄 ( http: / / www.21cnjy.com )糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的银氨溶液会溶于稀硫酸，从而无银镜现象，但淀粉已发生水解了
( http: / / www.21cnjy.com )
不正确。提示：(1)淀粉的 ( http: / / www.21cnjy.com )检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
(4)合理的方案应该是：
( http: / / www.21cnjy.com )
【课后反思】
