人教版高中化学选修五（课件）4.1 油脂 （共52张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学选修五（课件）4.1 油脂 （共52张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-06-08 13:23:32 | ||
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文档简介
课件52张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水油
脂第一节一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（俗称：甘油三酯）C、H、O1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；
4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1、油脂的水解酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 )（甘油）可逆！C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2CH2OH →C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→制肥皂的简单流程：肥皂的制造①油脂与NaOH
溶液、酒精②肥皂、甘油、
水等混合物③上层：肥皂液
下层：甘油等④成品肥皂盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋白质。盐析思考：
混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？ 由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。媒介的作用肥皂去污的原理是什么？思考纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野热水洗衣好还是冷水好？（肥皂显碱性）合成洗涤剂（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠)烷基磺酸钠（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较① 肥皂不适合在硬水中使用，肥皂中的C17H35COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。
合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点。② 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；③ 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪)2.油脂的氢化硬化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。五、油脂的用途1.食物2.工业原料①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②用于制作肥皂。
小结答案： D1．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用( )
A．碘水 B．稀HNO3
C．pH试纸 D．NaOH溶液
解析： 淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。解析： 利用强酸制弱酸的原理。 答案： C4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是( )
A．氯化钠 B．高级脂肪酸钠
C．高级脂肪酸 D．苯甲酸
5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析： 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择D。
答案： D6．下列实验方法合理的是( )
A．可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体
B．油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离
C．可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液
D．为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等
解析： 本题考查化学实验基本操作。A项，己烷密度小于水的密度，四氯化碳密度大于水的密度，乙醇与水互溶，A正确；B项，分离硬脂酸钠和甘油，用盐析的方法，B错；C项，石灰水与碳酸钠、碳酸氢钠反应都生成白色沉淀，C错；D项，为确保盐酸完全反应，NaOH稍过量，D错。
答案： A溶液 胶体 浊液1nm100nm2、按分散质 可分为 种 ： （1）溶液（＜1nm)
（2）胶体（1nm-100nm）
（3）浊液（＞100nm）
注：1nm＝10-9m粒子直径大小三过滤渗析3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．
白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
脂第一节一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（俗称：甘油三酯）C、H、O1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；
4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1、油脂的水解酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 )（甘油）可逆！C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2CH2OH →C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→制肥皂的简单流程：肥皂的制造①油脂与NaOH
溶液、酒精②肥皂、甘油、
水等混合物③上层：肥皂液
下层：甘油等④成品肥皂盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋白质。盐析思考：
混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？ 由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。媒介的作用肥皂去污的原理是什么？思考纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野热水洗衣好还是冷水好？（肥皂显碱性）合成洗涤剂（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠)烷基磺酸钠（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较① 肥皂不适合在硬水中使用，肥皂中的C17H35COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。
合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点。② 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；③ 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪)2.油脂的氢化硬化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。五、油脂的用途1.食物2.工业原料①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②用于制作肥皂。
小结答案： D1．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用( )
A．碘水 B．稀HNO3
C．pH试纸 D．NaOH溶液
解析： 淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。解析： 利用强酸制弱酸的原理。 答案： C4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是( )
A．氯化钠 B．高级脂肪酸钠
C．高级脂肪酸 D．苯甲酸
5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析： 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择D。
答案： D6．下列实验方法合理的是( )
A．可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体
B．油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离
C．可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液
D．为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等
解析： 本题考查化学实验基本操作。A项，己烷密度小于水的密度，四氯化碳密度大于水的密度，乙醇与水互溶，A正确；B项，分离硬脂酸钠和甘油，用盐析的方法，B错；C项，石灰水与碳酸钠、碳酸氢钠反应都生成白色沉淀，C错；D项，为确保盐酸完全反应，NaOH稍过量，D错。
答案： A溶液 胶体 浊液1nm100nm2、按分散质 可分为 种 ： （1）溶液（＜1nm)
（2）胶体（1nm-100nm）
（3）浊液（＞100nm）
注：1nm＝10-9m粒子直径大小三过滤渗析3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．
白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓