人教版高中化学选修五（课件）4.2 糖类 （共35张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学选修五（课件）4.2 糖类 （共35张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 399.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-06-08 13:24:10 | ||
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文档简介
课件35张PPT。分类：1). 单糖： 不能水解的多羟基醛、酮。2). 低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。3). 多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。小结：
还原性糖：葡萄糖、麦芽糖
非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素______糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种，它们互为____________。 一、葡萄糖
(一)、葡萄糖的物理性质
_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。单单同分异构体无146甜不如易稍不完成下列问题1、碳水化合物2、糖的通式都是Cn（H2O）m吗？3、符合通式Cn（H2O）m都是糖吗？鼠李糖C6H12O5CH2O C2H4O2单糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性质 无色晶体、有甜味（不如蔗糖）、易溶于水2、葡萄糖在自然界中的存在：
葡萄以及带甜味的水果、蜜蜂中，是
自然界中分布最广的单糖，是绿色植
物光和作用的产物。人体血液中含有0.1%的葡萄糖称为血糖 葡萄糖的结构：
O
C—H
HC —OH
HC —OH
HC —OH
HC —OH
H2C —OH
结构特征—结构简式：CH2OH–(CHOH)4 -CHO结构特点：是多羟基醛分子式：C6H12O6葡萄糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO葡萄糖的制备：C6H12O6 葡萄糖 葡萄糖的化学性质：
1、氧化反应（具有还原性）与银氨溶液、新制氢氧化铜的反应葡萄糖结构的测定 实 验 或 论 述 现 象 结 论 葡萄糖
+
新制 Cu(OH)2不加热加热绛蓝色砖红色
沉淀分子中有多羟基分子中有醛基（官能团的测定）1、葡萄糖发生银镜反应的离子方程式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOCH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COO—+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O2、葡萄糖与新制的Cu（OH） 葡萄糖2、还原反应（具有氧化性）
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
3、酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+5HCOOHCH2OH(CHOH)4CH2OHCH2OOCH -(CHOOCH)4 - CHO+5H2O
C6H12O6 (s)+ 6O2(g)→6CO2(g) + 6H2O(l)
+ 2804kJ燃烧—氧化葡萄糖小结：
葡萄糖含有醛基和醇羟基，具
有还原性、氧化性。
葡萄糖是一种还原性糖2．果糖
单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果蜂蜜无103 ~ 105不黏稠性液体水乙醇乙醚 果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH二糖两者互为同分异构体蔗糖：自然界分布最广的一种二糖，甜菜甘蔗中含量最丰富，白糖和红糖都是蔗糖
它是重要的甜味剂。白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽，甜度约为蔗糖的1/3，饴糖是麦芽糖的粗制品1、如何鉴别蔗糖和麦芽糖？2、写出蔗糖水解反应方程式？3、写出麦芽糖水解反应方程式？科学 探究实验：要点：稀硫酸、水浴加热、氢氧化钠溶液、银氨溶液、新制氢氧化铜麦芽糖的制法:
用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应. 多 糖
(C6H10O5)n 属于天然高分子化合物淀粉和纤维素是否是同分异构体？淀粉:
存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多. 大米80%; 小麦70%;
分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)，属于天然有机高分子化合物
高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 淀粉1、物理性质：白色粉末状固体，不溶于冷水，在热水里部分溶解，另一部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用2、化学性质：1、遇碘变蓝：2、水解：完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？淀粉溶液稀硫酸加热水解液碘水现象B氢氧化钠溶液中和液银氨溶液水浴加热现象A淀粉尚未水解现象B现象A变蓝无银镜淀粉部分水解变蓝银镜淀粉完全水解不变蓝银镜注意：碘水要在氢氧化钠溶液之前加，因为碘水会和氢氧化钠反应制葡萄酒和酒精
催化剂
(C6H10O5 ) n+nH2O →nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
催化剂
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑淀粉的用途纤维素存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几十万（几千个葡萄糖单元，属于天然高分子化合物纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构
成。1、物理性质：白色无臭、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。2、化学性质：(1)、水解：注意：纤维素本身不是还原性糖 纤维素的用途:
制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯，粘胶纤维和造纸等。纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%，俗名：硝酸纤维）分为： N%: 12.5--13.8% 火棉 N%: 10.5--12% 胶棉 火棉: 外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸, 可用作无烟火药 胶棉: 易于燃烧, 但不爆炸 珂罗酊: 胶棉的乙醇-乙醚溶液(封瓶口)
还原性糖：葡萄糖、麦芽糖
非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素______糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种，它们互为____________。 一、葡萄糖
(一)、葡萄糖的物理性质
_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。单单同分异构体无146甜不如易稍不完成下列问题1、碳水化合物2、糖的通式都是Cn（H2O）m吗？3、符合通式Cn（H2O）m都是糖吗？鼠李糖C6H12O5CH2O C2H4O2单糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性质 无色晶体、有甜味（不如蔗糖）、易溶于水2、葡萄糖在自然界中的存在：
葡萄以及带甜味的水果、蜜蜂中，是
自然界中分布最广的单糖，是绿色植
物光和作用的产物。人体血液中含有0.1%的葡萄糖称为血糖 葡萄糖的结构：
O
C—H
HC —OH
HC —OH
HC —OH
HC —OH
H2C —OH
结构特征—结构简式：CH2OH–(CHOH)4 -CHO结构特点：是多羟基醛分子式：C6H12O6葡萄糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO葡萄糖的制备：C6H12O6 葡萄糖 葡萄糖的化学性质：
1、氧化反应（具有还原性）与银氨溶液、新制氢氧化铜的反应葡萄糖结构的测定 实 验 或 论 述 现 象 结 论 葡萄糖
+
新制 Cu(OH)2不加热加热绛蓝色砖红色
沉淀分子中有多羟基分子中有醛基（官能团的测定）1、葡萄糖发生银镜反应的离子方程式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOCH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COO—+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O2、葡萄糖与新制的Cu（OH） 葡萄糖2、还原反应（具有氧化性）
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
3、酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+5HCOOHCH2OH(CHOH)4CH2OHCH2OOCH -(CHOOCH)4 - CHO+5H2O
C6H12O6 (s)+ 6O2(g)→6CO2(g) + 6H2O(l)
+ 2804kJ燃烧—氧化葡萄糖小结：
葡萄糖含有醛基和醇羟基，具
有还原性、氧化性。
葡萄糖是一种还原性糖2．果糖
单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果蜂蜜无103 ~ 105不黏稠性液体水乙醇乙醚 果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH二糖两者互为同分异构体蔗糖：自然界分布最广的一种二糖，甜菜甘蔗中含量最丰富，白糖和红糖都是蔗糖
它是重要的甜味剂。白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽，甜度约为蔗糖的1/3，饴糖是麦芽糖的粗制品1、如何鉴别蔗糖和麦芽糖？2、写出蔗糖水解反应方程式？3、写出麦芽糖水解反应方程式？科学 探究实验：要点：稀硫酸、水浴加热、氢氧化钠溶液、银氨溶液、新制氢氧化铜麦芽糖的制法:
用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应. 多 糖
(C6H10O5)n 属于天然高分子化合物淀粉和纤维素是否是同分异构体？淀粉:
存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多. 大米80%; 小麦70%;
分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)，属于天然有机高分子化合物
高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 淀粉1、物理性质：白色粉末状固体，不溶于冷水，在热水里部分溶解，另一部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用2、化学性质：1、遇碘变蓝：2、水解：完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？淀粉溶液稀硫酸加热水解液碘水现象B氢氧化钠溶液中和液银氨溶液水浴加热现象A淀粉尚未水解现象B现象A变蓝无银镜淀粉部分水解变蓝银镜淀粉完全水解不变蓝银镜注意：碘水要在氢氧化钠溶液之前加，因为碘水会和氢氧化钠反应制葡萄酒和酒精
催化剂
(C6H10O5 ) n+nH2O →nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
催化剂
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑淀粉的用途纤维素存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几十万（几千个葡萄糖单元，属于天然高分子化合物纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构
成。1、物理性质：白色无臭、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。2、化学性质：(1)、水解：注意：纤维素本身不是还原性糖 纤维素的用途:
制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯，粘胶纤维和造纸等。纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%，俗名：硝酸纤维）分为： N%: 12.5--13.8% 火棉 N%: 10.5--12% 胶棉 火棉: 外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸, 可用作无烟火药 胶棉: 易于燃烧, 但不爆炸 珂罗酊: 胶棉的乙醇-乙醚溶液(封瓶口)