《人类重要的营养物质》教学设计
一、学习目标
1、了解营养素是指哪六类物质，知道蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。
2、知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
3、初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
二、重点
1、蛋白质相关知识的学习
2、合理搭配饮食
三、难点
了解不同种类食物中富含的营养物质。
四、课前准备
1、搜集一些食品包装袋或标签，看其中含有哪些营养物质。
2、搜集关于营养搭配方面的知识，了解目前中学生存在的营养问题。
3、阅读教材P90～95页相关内容，完成学案上的自学问题。（该内容较简单，阅读量较大，学生在课下进行，上课前组长做好检查。）
4、了解什么是反式脂肪，过多摄入对人体有什么危害？
5、了解几种常见的食品添加剂（亚硝酸钠、甜蜜素等）的作用
五、教学过程
教师活动
学生活动
设计意图
【播放视频】《舌尖上的中国》片段
【引入】一部纪录片《舌尖上的中国》勾起了全中国人的食欲，随着生活水平的提高，吃得美味、营养又健康是人们普遍的饮食追求。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看其基本成分只有六种。
【提问】通过预习你知道是哪六种吗？
【过渡】这节课我们就一起来学习第十二单元化学与生活的课题1 人类重要的营养物质
重点学习蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。
【观看视频】
【回答】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
短片展示的中国大江南北的特色美食，勾起人的食欲。
创设情境，激发学生的学习兴趣。
下面给大家3分钟时间快速阅读课本P90～95页相关内容，完成学案上“自主学习”中的问题。
以小组为单位交流预习中不会的问题，并自选研究内容分成蛋白质研究小组、糖类研究小组、油脂研究小组、维生素研究小组，以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。可参考研究报告中的内容。
大家还有不明白的问题吗？下面进入我们的展示时段。
自学
交流讨论
准备班内展示
各小组展示，互相点评
通过学生查阅资料解决问题，在这个过程中培养学生处理收集信息的能力和合作交流的能力，激发学生的求知欲，促进学生自主学习，有力地培养了学生的团队精神。
下面我们重点来研究蛋白质的特性。
【投影】“大头娃娃图片”
缺少蛋白质人会浮肿，媒体曾报道过的劣质奶粉因蛋白质含量低导致食用后的婴儿头特别大，有的甚至死亡。
【提问】煤气中毒的原因是什么？
【投影】“血红蛋白的功能”
【提问】为什么吸烟有害健康？
【投影】“吸烟的危害”
根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病，青少年一定不要吸烟，更不要接触毒品。
【提问】甲醛有哪些危害？
用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。不法商贩为了延长水产品的保存期，用甲醛溶液来浸泡，这样的水产品能吃吗？
你的生活中哪里还有可能存在甲醛污染？
补充学生的回答，新装修的房屋、人造板材的家具，油漆、乳胶漆、涂料等。
【讲解】除了甲醛，还有一些因素也会使蛋白质变性。如某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。
下面以小组为单位完成蛋白质特性的探究实验。给大家8分钟时间完成4个小实验，记录实验现象，总结出蛋白质的特性。
组织学生汇总实验现象，得出结论。
【过渡】物质的性质决定用途，在生活中经常利用蛋白质的特性使细菌、病毒细胞中的蛋白质变性，从而达到杀菌、消毒的作用。学以致用，下面这几个问题你能知道其中的原理吗？
1、人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ）
A、水 B、肥皂水
C、蛋清 D、盐水
2、游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质吗？加入的这种物质起到什么作用？
3、医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：
（1）紫外线照射病房 （2） 注射时用酒精棉球擦皮肤（3）用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械。
观看投影并回答提问
学生进行分组实验，观察并记录现象，总结蛋白质的特性。
展示班内
思考并回答
检查学生的自学效果，让学生知道蛋白质在人体生命活动中执行着各种功能，同时也引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质如（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。
通过精心选择学生熟知的生活事件激发学生的问题意识，激发学生学以致用的兴趣，培养、提高学生解决实际问题的能力。
眼见为实，通过往鸡蛋清溶液中滴加硝酸银溶液的实验，让学生观察并体会重金属确实能使蛋白质变性。三个灼烧实验也让学生感受到富含蛋白质的物质燃烧时都会放出烧焦羽毛的气味。
探究实验本身也培养学生的动手实验能力和团队协作能力。
理论联系实际，
引导学生运用所掌握的知识去解决问题，使学生在发现问题、解决问题的过程中领会解决问题的一般思路。提高了学生知识迁移的能力和解决实际问题的能力。
【讲解】关于糖类特别注意的两个问题。1、糖类不一定有甜味。
2、糖类为什么被称为碳水化合物。
思考
【讲解】关于生活中经常遇到的氢化油，反式脂肪。
课前查阅资料，了解氢化油对人体健康的影响，及经常使用氢化油制作的食品
让学生在面对生活中出现的越来越多的垃圾食品，加工食品面前学会辨别与选择，养成健康饮食的习惯。
【投影】维生素的种类及对人体健康的关系
观看投影
拓展学生的知识面
【投影】给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、胡萝卜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘。
主要含蛋白质的有????? ；
主要含糖类的有????? ；主要含油脂的有????? ；主要含维生素的有????? 。
抢答
了解不同种类食物中富含的营养物质。
【投影】“中国居民平衡膳食宝塔”
【过渡】我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南，图中的数字指的是每天的摄入量。根据本节课学到的知识和你的日常生活经验研究一下“神州九号”航天员的食谱。
对学生的回答做出评价。
小组内交流搜集的食品包装袋，了解食品的主要成分，所含的营养物质有哪些？只吃这一种食品营养是否全面。
小组交流、讨论，各抒己见
交流讨论
学以致用
【过渡】5月20日是中国学生营养日
【投影】中学生常见的不良饮食习惯
观看投影
帮助学生告别不良的饮食习惯，为健康成长打下基础。
【小结】通过这节课的学习，你一定有所收获，给大家2分钟时间在组内交流。
总结学生的收获，提醒学生食物是大自然赐予人类的礼物，本身无好坏之分，只要搭配得当就能发挥其最大的作用。任何一种食物都有两面性，象甲醛、一氧化碳对我们的生活是否也发挥过正面的作用？要学会辩证的看待事物。
组内交流之后班内交流
培养学生归纳总结的能力，
引导学生辩证的看待事物。
【作业】给家人设计一周的菜谱
《人类重要的营养物质》评测练习
1．构成人体细胞的基本物质是（ ）
A．蛋白质 B．维生素 C．无机物 D．水
2．相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
3．下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A．麦芽糖 B．淀粉 C．蔗糖 D．蛋白质
4．脂肪成分的获得主要来自（ ）
A．豆类、肉类、奶类制品 B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油
C．粮食作物、豆类、植物的根茎 D．蔬菜、水果及植物种子
5．维生素对人体的作用是（ ）
A．构成人体细胞和组织的重要材料 B．能为人体提供能量
C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康 D．大量补充人体所需能量
6、合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这份午餐搭配中还应添加下列食品中的（ ）
A.黄瓜 B.牛奶 C.炒鸡蛋 D.烤野兔肉
7、右表是某饼干包装上的部分说明，请根据配料说明完下成下题：
富含糖类的是： ；
富含油脂的是： ； 配料：饼干专用面粉、白砂糖、
精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、
膨松剂、钙质等。
富含蛋白质的是
食品配料表中的各种成分
一般按照含量从高到低的
顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由。
8、
某种营养素补充剂的标签如上：
⑴标签中的“钙20.3g”，这里的
“钙”是指 （填编号）。
A．元素 B．原子 C．分子 D．离子
⑵该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分： （写出一种即可）
⑶淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈 色。因此常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉。
⑷蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是 。
课件25张PPT。六大营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素
无机盐 水知识树人类重要的营养物质化学元素与人体健康有机合成材料化学与生活糖类油脂蛋白质维生素“我”的风采我展示 小组自选研究内容，分成蛋白质研究小组、糖类研究小组、油脂研究小组、维生素研究小组，以“第一人称手法”写一份自我介绍的文段，题目自拟，可参考以上研究报告中的内容。 我是…糖类
油脂
维生素
蛋白质
show time问题奶粉”吃出“大头娃娃”
??? 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，已有１３名婴儿死亡。一、蛋白质一、蛋 白 质⒈血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。2012年03月09日 青年参考: 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。可用甲醛水溶液制作动物标本，以便能长久保存一、蛋白质 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？一、蛋白质 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。一、蛋白质当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。【实验探究】了解蛋白质的一些特性鸡蛋清凝固重金属盐可使蛋白质变性产生烧焦羽毛的气味鸡蛋清中含蛋白质产生烧焦羽毛的气味
头发中含蛋白质有烧纸气味脱脂棉主要含纤维素，在灼烧时有烧纸气味淀粉：(C6H10O5)n
葡 萄 糖：C6H12O6
蔗糖：C12H22O11
[C6(H2O)5]n
C6(H2O)6
C12(H2O)11碳水化合物糖不一定有甜味。如何理解糖为“碳水化合物”的说法？二、糖类三、油脂为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。维生素的种类维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B12——唯一含有金属离子的维生素
维生素B2——黄色的营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素四、维生素 中国居民平衡膳食宝塔 （中国营养学会）主食：什锦炒饭、冬笋火腿炒饭
配菜：黑椒牛柳、雪菜肉丝 、酱萝卜甜点饮料：巧克力、菠萝汁、柠檬茶等 作为营养师请你评价一下神州九号航天员的食谱合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这份午餐搭配中还应添加下列食品中的（ ）
A.黄瓜 B.牛奶
C.炒鸡蛋 D.烤野兔肉右表是某饼干包装上的部分说明，请根据配料说明完下成下题：
富含糖类的是： ；
富含油脂的是： ；
富含蛋白质的是
食品配料表中的各种成分
一般按照含量从高到低的
顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由。
配料：
饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。中学生常见的不良饮食习惯1.不吃早餐
2.饮食无规律
3.挑食、偏食
4.吃零食过多
5.喜欢吃洋快餐
6.喜欢吃方便食品
7.不喜欢吃蔬菜和杂粮你中枪了吗？课堂小结通过本节课的学习，你有哪些收获？知识树食物中的有机物化学元素与人体健康有机合成材料化学与健康糖类油脂蛋白质维生素组成、作用、 变化、食物来源组成、作用、 变化、食物来源黄曲霉毒素的危害一氧化碳、甲醛的危害作用、代谢、食物来源学会合理饮食作用、食物来源、缺乏症
