人教版高中生物必修一 课件 2.2 生命活动的承担者 蛋白质（共40张PPT）

课件40张PPT。第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。
讨论：
你能够说出多少中富含蛋白质的食品？
你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？含
蛋
白
质
丰
富
的
食
物 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？消化酶的作用 所以：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。蛋白质多肽氨基酸胃,胰蛋白酶肠肽酶观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸二.氨基酸及其种类CH2CH氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 构成蛋白质的氨基酸,至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。一.氨基酸及其种类非必须氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸【甲携来一本亮色书】练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345思考:生物界的蛋白质有1010---1012 种,20种氨基酸
又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？1.氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH二、蛋白质的结构及其多样性一）蛋白质的形成氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH+CHR1NH2COH2O二肽肽键+产物1.氨基酸的结合方式:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫脱水缩合。连接氨基酸之间的化学键:产物；二肽和水肽键注意:1.肽键的表示方法肽键OHH二肽H2OH2O思考:三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？肽键H2O肽键三肽H2O+=2H2O+CH C NRHHOCH C OH NRHO二肽两个氨基酸脱水缩合反应CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn注意:3.肽链中的氨基酸=肽键数+12.由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而
成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通
常又叫肽链。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。4.多肽和肽链的区别与联系联系:两者是同一种物质,一个是从含氨基酸数目的角度,
另一个从结构角度来命名.5.肽链与蛋白质的关系思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？牛胰岛素血红蛋白质分子某种胰岛素空间结构2.、氨基酸,多肽、肽链与蛋白质的关系多肽或肽链蛋白质氨基酸脱水缩合构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。
组成氨基酸的种类不同
组成氨基酸数目不同
氨基酸的排列次序变化多端
氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别 问题:二种不同的氨基酸可以组成几种二肽。3、蛋白质分子多样性的原因蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。蛋白质的结构与生活的联系（问题探讨五答案）思考:1.影响蛋白质的空间结构的因素有哪些?蛋白酶,高温,强酸和强碱及重金属盐2.蛋白质的空间结构被破坏对其功能有影响吗?有3.请分析蛋白质与多肽的关系蛋白质由一至多条多肽分子组成,结构复杂
多肽没有生理功能,蛋白质才有二、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用： 抗体三、蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质：结构蛋白
催化作用：酶（大多数酶是蛋白质）
运输作用： 血红蛋白 、载体
识别作用：糖蛋白
调节作用：胰岛素、生长激素
免疫功能：抗体 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。” 这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的
主要承担者组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一
个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体导致导致1、根据下面图解，回答问题：

（1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．_____ C．_____
（3）生成此化合物的反应叫________。三两氨基肽键羧基脱水缩合CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCHCH3CH3CH2CHD肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 －1肽键数=8 －21.肽键数=氨基酸数－肽链数= n－m =脱去水分子个数肽键数=3 －1关于蛋白质计算小结:2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。
假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：
（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、 。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。1122mm3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋
白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质
的相对分子质量＝am-18(m-n)。