苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术同步练习
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| 名称 | 苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术同步练习 |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 52.0KB | ||
| 资源类型 | 素材 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2016-06-14 09:20:47 | ||
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文档简介
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苏教版生物八年级下册第八单元第二十章第一节源远流长的发酵技术同步练习
一、单选题
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
答案：C
解析： 【解答】：所谓发酵是指酵母菌在有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在没有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。塑料的生产是属于化工类的。故答案选C。
【分析】：所谓发酵是指酵母菌在有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在没有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。塑料的生产是属于化工类的。
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
答案：D
解析：【解答】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故答案选D。
【分析】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D.上述全是
答案：D
解析：【解答】：具有丰富且易于消化的营养物质，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力，维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动。故答案选D。
【分析】：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
答案：A
解析：【解答】：微生物的发酵技术的应用日益广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，等。加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关。故答案选A。
【分析】：制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼气，微生物的发酵技术的应用日益广泛。
5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
答案：D
解析：【解答】：微生物的发酵技术的应用日益广泛，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼气。故答案选D。
【分析】：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，1894年日本的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂作为消炎药，第二次世界大战期间青霉素投入使用。
6.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
答案：B
解析：【解答】： B、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品。故答案选B。
【分析】：A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．不符合题意．
C、水果放久了会有酒味，是因为酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长。不符合题意。
7．酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了 （ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.黄曲霉
答案：A
解析：【解答】：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。故答案选A。
【分析】：酸奶尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。
8．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A．加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸。
答案：A
解析：【解答】：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。故答案选A。
【分析】：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答。
9. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
答案：C
解析：【解答】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故答案选C。
【分析】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
10.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
答案：B
解析：【解答】：这个图是花的基本结构图，①是花药，②是柱头，③是花柱，④是子房，开花传粉后，当花粉管从珠孔进入胚珠后，末端破裂，精子释放出来，与卵细胞结合成受精卵，受精完成后，花瓣、萼片、雄蕊以及雌蕊的柱头和花柱一般都会脱落，只有雌蕊的子房继续发育成果实。故答案选B。
【分析】：开花传粉，受精完成后，花瓣、萼片、雄蕊以及雌蕊的柱头和花柱一般都会脱落，只有雌蕊的子房继续发育成果实。花的各部分发育情况可概括为：子房壁发育成果皮；珠被发育成种皮，胚珠发育成种子；受精卵发育成胚；受精极核发育成胚乳，子房发育成果实。
11. 长期保存香菇的常用方法是： （ ）
A．烟熏法 B．脱水法 C．腌制法 D．巴氏消毒法
答案：B
解析：【解答】：平时我们吃的玉米是果实而西瓜子是种子，雌蕊受精后，子房发育成果实，胚珠发育成种子现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．蘑菇长期保存使用了脱水法。故答案选B。
【分析】：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
12.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
答案：B
解析：【解答】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故答案选B。
【分析】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
13.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
答案：B
解析：【解答】：在灭菌鲜奶中加入少量酸奶，要将容器密封放在温暖的环境中，经过一段时间才能变成酸奶，故答案选B。
【分析】：A、根据酸奶的制作过程可知，酸奶营养成份与鲜奶大致相同，A正确；C、牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有明显的保健作用，C正确；D、酸奶可增强人体免疫功能，可以降低血清胆固醇的水平，D正确．
14.下面哪一项与发酵无关（ ）。
A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制 D. 青菜的盐渍
答案：D
解析：【解答】：果酒暴露在空气中变酸，空气中的乳酸菌发酵产生乳酸。酿酒要用到酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关。故答案选：D。
【分析】：发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果。
15.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如（ ）
①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料
A.①② B.②③ C. ①③ D. ②④
答案：C
解析：【解答】：现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．因此医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如①抗生素 和③维生素的生产。故答案选：C。
【分析】：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品。
二、填空题
16、人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。
答案：发酵
解析：【解答】：人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为发酵酵现象在食品的制作中的应用十分广泛。
【分析】：人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为发酵。酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果。
17、直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
答案：微生物|厌氧
解析：【解答】：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1855年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种厌氧细菌。
【分析】：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1855年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种厌氧细菌。
18、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
答案：微生物|发酵过程
解析：【解答】：发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程大规模生产发酵产品的技术。
【分析】：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
19、酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
答案： 25~30
解析：【解答】：制酒要用到酵母菌或酒曲，酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度，酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，产生大量的酒精。
【分析】：制酒要用到酵母菌或酒曲，酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度，酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，产生大量的酒精。
20、酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
答案：酵母菌|乳酸菌
解析：【解答】：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
【分析】：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
21、发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。
巩固升华。
答案：原有人的意愿|特殊性能|人类需要
解析：【解答】：发酵技术已经从利用自然界中原有人的意愿的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
【分析】：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。由上可知，果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果。
22、酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
答案：防止污染
解析：【解答】：做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味。
【分析】：做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味。
23、发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和
等。
答案：化工|医药|食品|饮料
解析：【解答】：发酵技术与我们日常生活直接相关的有：化工产品、医药产品、食品和饮料等。
【分析】：发酵技术与我们日常生活直接相关的有：化工产品、医药产品、食品和饮料等。
三、综合题
24、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将米煮熟的目的是 。
答案：杀菌
（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？
。
答案：保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。
（3）在中间挖一个洞的目的是 。
答案：增加氧气，促使酵母菌快速繁殖
（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？
。
答案：一开始，酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸。
解析：【解答】：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌。（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。（3）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。（4）一开始，酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸。
【分析】：酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。
25、小倩同学在制作酸奶的过程中，操作 方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~
44℃的烘箱内保温约1h。
观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。
答案：乳酸菌|不能，微波会杀死乳酸菌
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸 奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。
答案：A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
解析：【解答】：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜搜索酸风味；制作酸奶不能用微波炉，因为微波会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸。（2）乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件，A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少营养物质而不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌被高温致死，使得乳酸菌的数量减少，不足以充分发酵，因而不能产生乳酸，C瓶加入的是自来水，自来水中有大量的其它杂菌，污染了牛奶，因此变馊。
【分析】：乳酸菌是厌氧的，在鲜奶中加入乳酸发酵而成的酸奶有营养，易于消化。乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件。
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苏教版生物八年级下册第八单元第二十章第一节源远流长的发酵技术同步练习
一、单选题
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
答案：C
解析： 【解答】：所谓发酵是指酵母菌在有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在没有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。塑料的生产是属于化工类的。故答案选C。
【分析】：所谓发酵是指酵母菌在有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在没有氧的条件下，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。塑料的生产是属于化工类的。
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
答案：D
解析：【解答】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故答案选D。
【分析】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D.上述全是
答案：D
解析：【解答】：具有丰富且易于消化的营养物质，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力，维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动。故答案选D。
【分析】：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
答案：A
解析：【解答】：微生物的发酵技术的应用日益广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，等。加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关。故答案选A。
【分析】：制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼气，微生物的发酵技术的应用日益广泛。
5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
答案：D
解析：【解答】：微生物的发酵技术的应用日益广泛，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼气。故答案选D。
【分析】：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，1894年日本的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂作为消炎药，第二次世界大战期间青霉素投入使用。
6.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
答案：B
解析：【解答】： B、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品。故答案选B。
【分析】：A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．不符合题意．
C、水果放久了会有酒味，是因为酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长。不符合题意。
7．酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了 （ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.黄曲霉
答案：A
解析：【解答】：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。故答案选A。
【分析】：酸奶尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。
8．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A．加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸。
答案：A
解析：【解答】：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。故答案选A。
【分析】：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答。
9. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
答案：C
解析：【解答】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故答案选C。
【分析】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
10.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
答案：B
解析：【解答】：这个图是花的基本结构图，①是花药，②是柱头，③是花柱，④是子房，开花传粉后，当花粉管从珠孔进入胚珠后，末端破裂，精子释放出来，与卵细胞结合成受精卵，受精完成后，花瓣、萼片、雄蕊以及雌蕊的柱头和花柱一般都会脱落，只有雌蕊的子房继续发育成果实。故答案选B。
【分析】：开花传粉，受精完成后，花瓣、萼片、雄蕊以及雌蕊的柱头和花柱一般都会脱落，只有雌蕊的子房继续发育成果实。花的各部分发育情况可概括为：子房壁发育成果皮；珠被发育成种皮，胚珠发育成种子；受精卵发育成胚；受精极核发育成胚乳，子房发育成果实。
11. 长期保存香菇的常用方法是： （ ）
A．烟熏法 B．脱水法 C．腌制法 D．巴氏消毒法
答案：B
解析：【解答】：平时我们吃的玉米是果实而西瓜子是种子，雌蕊受精后，子房发育成果实，胚珠发育成种子现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．蘑菇长期保存使用了脱水法。故答案选B。
【分析】：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。
12.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
答案：B
解析：【解答】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故答案选B。
【分析】：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
13.下列说法错误的是（ ）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
答案：B
解析：【解答】：在灭菌鲜奶中加入少量酸奶，要将容器密封放在温暖的环境中，经过一段时间才能变成酸奶，故答案选B。
【分析】：A、根据酸奶的制作过程可知，酸奶营养成份与鲜奶大致相同，A正确；C、牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有明显的保健作用，C正确；D、酸奶可增强人体免疫功能，可以降低血清胆固醇的水平，D正确．
14.下面哪一项与发酵无关（ ）。
A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制 D. 青菜的盐渍
答案：D
解析：【解答】：果酒暴露在空气中变酸，空气中的乳酸菌发酵产生乳酸。酿酒要用到酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳。青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关。故答案选：D。
【分析】：发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果。
15.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如（ ）
①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料
A.①② B.②③ C. ①③ D. ②④
答案：C
解析：【解答】：现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．因此医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如①抗生素 和③维生素的生产。故答案选：C。
【分析】：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品。
二、填空题
16、人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。
答案：发酵
解析：【解答】：人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为发酵酵现象在食品的制作中的应用十分广泛。
【分析】：人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为发酵。酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果。
17、直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
答案：微生物|厌氧
解析：【解答】：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1855年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种厌氧细菌。
【分析】：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1855年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种厌氧细菌。
18、发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
答案：微生物|发酵过程
解析：【解答】：发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程大规模生产发酵产品的技术。
【分析】：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
19、酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
答案： 25~30
解析：【解答】：制酒要用到酵母菌或酒曲，酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度，酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，产生大量的酒精。
【分析】：制酒要用到酵母菌或酒曲，酵母菌等微生物的生活需要水、营养物质、适宜的温度，酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，产生大量的酒精。
20、酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
答案：酵母菌|乳酸菌
解析：【解答】：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
【分析】：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。
21、发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。
巩固升华。
答案：原有人的意愿|特殊性能|人类需要
解析：【解答】：发酵技术已经从利用自然界中原有人的意愿的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
【分析】：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸。由上可知，果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果。
22、酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
答案：防止污染
解析：【解答】：做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味。
【分析】：做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味。
23、发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和
等。
答案：化工|医药|食品|饮料
解析：【解答】：发酵技术与我们日常生活直接相关的有：化工产品、医药产品、食品和饮料等。
【分析】：发酵技术与我们日常生活直接相关的有：化工产品、医药产品、食品和饮料等。
三、综合题
24、下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将米煮熟的目的是 。
答案：杀菌
（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？
。
答案：保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。
（3）在中间挖一个洞的目的是 。
答案：增加氧气，促使酵母菌快速繁殖
（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？
。
答案：一开始，酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸。
解析：【解答】：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌。（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。（3）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。（4）一开始，酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸。
【分析】：酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。
25、小倩同学在制作酸奶的过程中，操作 方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~
44℃的烘箱内保温约1h。
观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？理由是： 。
答案：乳酸菌|不能，微波会杀死乳酸菌
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸 奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。
答案：A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
解析：【解答】：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜搜索酸风味；制作酸奶不能用微波炉，因为微波会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸。（2）乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件，A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少营养物质而不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌被高温致死，使得乳酸菌的数量减少，不足以充分发酵，因而不能产生乳酸，C瓶加入的是自来水，自来水中有大量的其它杂菌，污染了牛奶，因此变馊。
【分析】：乳酸菌是厌氧的，在鲜奶中加入乳酸发酵而成的酸奶有营养，易于消化。乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件。
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