人教版高中生物必修一 课件 第二章第二节 生命活动的承担者 蛋白质（共49张PPT）

课件49张PPT。2013年8月新西兰恒天然乳业公司肉毒杆菌毒素事件。2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。图片新闻2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质武汉六中 田瑞娟问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的　
　　　基本单位。探讨2:看书P20页，回答讨论中的问题思考与讨论甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
氨基酸之间的区别在于R基不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。
我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 　　　另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。？探讨 2: 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?想一想：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。H2O多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成连　连　看！ 3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化? 如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 －1肽键数=8 －2肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m =脱去水分子个数肽键数=3 －1例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽22？3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。m肽m-1m-14、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。5、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。88776、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。m-nm-n7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？10、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少？9、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？1、1肽链数肽链数+R基里的游离的氨基、羧基数1+R基里的游离的氨基、羧基数11、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（ ）
A、764和764 B、 760和760
C、 762和762 D、4和4 D二肽蛋白质 蛋白质分子结构示意图氨基酸思考与讨论：2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸构成的蛋白质的
结构都是相同的吗？构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。3. 蛋白质结构多样性的原因：1. 组成氨基酸种类不同;
2.每种氨基酸的数目成百上千;
3. 不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;
4.肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别4. 蛋白质的分子量计算：一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量？蛋白质的相对分子质量＝a*m-18*(m-n)练习：若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是（ ）
A、31432 B、 31486
C、 31378 D、36382 A课堂练习:
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白
的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条 B．3条 C．2条 D．1条
练习4： 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。
（2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　??????? 反应。
（3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是: ____ _____ _____ （1）以上属于氨基酸的是________①②④-CH3,-H, 练习5：　蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。二、蛋白质
的功能1、结构功能：构成细胞和生物体的成分2、催化功能：
绝大多数酶是蛋白质胃蛋白质酶结晶3、运输功能：血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节功能：某些蛋白质类激素，如：胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫功能： 　
　
　抗体蛋白质基本单位：蛋白质的
分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质功能多样性1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上
C.在R基上 D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同
C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288课堂练习5、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的
不是，其中构成人体蛋白质的氨基酸是（ ）①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH;
③NH2-CH-CH2-COOH
A、 ① 、 ③ ； B、 ① 、⑤ ；
C、 ② 、 ⑤ ； D、 ③、 ④B6.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有
几种（ ）HA、4； B、3； C、2； D、1
B7.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键
500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和
生成的水分子数分别为（ ）CD9.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链
共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，
需要消耗的水分子个数是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289AD