人教版高中生物必修一 课件 2.2生命活动的承担者 蛋白质（共41张PPT）

课件41张PPT。国务院调查组初步认定安徽“大头娃娃”患病原因

新华社阜阳4月27日电（记者张晓松、沈翀）国务院赴安徽阜阳“劣质奶粉事件”联合调查组连日来对阜阳地区1岁以下人工喂养婴儿进行了体检和营养状况普查，对劣质奶粉生产窝点及其生产原料进行了现场调查，初步查清劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因。 这些孩子与普通的孩子有何
不同？是什么原因导致的？问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。
讨论：
你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？含
蛋
白
质
丰
富
的
食
物 恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。” 这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质构成细胞和生物体结构的重要物质：结构蛋白
催化作用：酶（大多数酶是蛋白质）
运输作用： 血红蛋白 、载体
调节作用：胰岛素、生长激素
免疫功能：抗体
一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用： 抗体组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？ 蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。消化酶的作用蛋白质多肽氨基酸胃,胰蛋白酶肠肽酶观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸二.氨基酸及其种类CH2CH1.氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团2.特点：
a. 构成蛋白质的氨基酸,每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345非必须氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸【甲携来一本亮色书】3. 氨基酸的种类氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？看图：思考从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？三、蛋白质的结构及其多样性牛胰岛素血红蛋白质分子某种胰岛素空间结构1、蛋白质的结构层次多肽或肽链蛋白质氨基酸脱水缩合氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH2、蛋白质的形成氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH+CHR1NH2COH2O二肽肽键+产物1.氨基酸的结合方式:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫脱水缩合。3.连接氨基酸之间的化学键:2.产物；二肽和水肽键注意:1.肽键的表示方法肽键OHH二肽H2OH2O思考:三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？肽键H2O肽键三肽H2O+=2H2O+CHC NRHHOCH C OH NRHO二肽两个氨基酸脱水缩合反应CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn注意:b.肽链中的氨基酸=肽键数+1a由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而
成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通
常又叫肽链。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。4.多肽和肽链的区别与联系联系:两者是同一种物质,一个是从含氨基酸数目的角度,
另一个从结构角度来命名.5.肽链与蛋白质的关系构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。
组成氨基酸的种类不同
组成氨基酸数目不同
氨基酸的排列次序变化多端
肽链的空间结构千差万别
肽链的盘曲折叠方式不同 问题:二种不同的氨基酸可以组成几种二肽。3、蛋白质分子多样性的原因蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。蛋白质的结构与生活的联系（问题探讨五答案）元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一
个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的折叠方式不同、空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体组成导致肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 －1肽键数=8 －2肽键数=脱去水分子个数肽键数=3 －1=氨基酸数－肽链数= n－m氨基酸数 肽链数3、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，
（1）由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2）由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（3）由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量为 。128n-18（n-m）113611181.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均
分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。2.一个由n 个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨
基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量
。＝an-18(n-m)4、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：
（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、 。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。1122mm在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝ 。
肽链数1、根据下面图解，回答问题：
2、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫???
A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽（1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．_____ C．_____
（3）生成此化合物的反应叫________。三两氨基肽键羧基缩合NH2— CH—（CH2）2—COOH CH3—CH-—CH2— COOH
?
?
?
NH2—CH2—COOH ① NH2—CH2—CH2OH ②
?
?COOH ③
NH2 ④
1、组成蛋白质的基本单位是________，这一基本单位大概有_____种，其结构通式为________，种类不同就不同在________。
2、在构成天然蛋白质的每种氨基酸分子至少都含有一个________（ ）和一个________（ ）连接在同一个________上。
3、人体内有________种必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、________、苏氨酸、________、________、 异亮氨酸 、________，这些氨基酸在人体内不能________，只能从外界食物中获取。因此，在日常生活中要注意________。
4、氨基酸分子互相结合形成蛋白质的方式是________，即一个氨基酸的________提供一个—OH和另一个氨基酸的________提供一个________，同时脱去一分子的________，两个氨基酸之间形成一个新的化学键_______（ ）。
5、由多个氨基酸分子缩合形成的，含有多个肽键的化合物，叫做________。多肽呈________结构，叫做________。
6、蛋白质分子结构多样性的原因是：氨基酸的________、________、___________、___________。蛋白质分子结构的________决定了蛋白质功能的________。
8、蛋白质是一切生命活动的________，请举例说明蛋白质在生物体新陈代谢方面的作用（写出五种不同类型的蛋白质，并说明其作用。）
名称________，作用________；名称________，作用________；
名称________，作用________；名称________，作用________；
名称________，作用________；第二节 生命活动的主要承担着---蛋白质（2）
1．构成蛋白质的基本单位是__________,其结构通式是______________.
2．脱水缩合反应方程式：
3．一般情况下，一条肽链至少含有______个游离的氨基（ ），_______个游离的羧基（ ）。
4．脱去的水分子数=___________=________________－______________。
5．蛋白质的分子量=___________×_________－___________×_________。
6．蛋白质多样性的原因是：组成蛋白质的___________、_______、__________、 _________。
7．蛋白质的主要功能（生命活动的主要承担者）：
①____________：如__________；
②____________：如__________；
③____________：如__________；
④____________：如__________；
⑤____________：如__________。
8．三个不同的氨基酸构成三肽，能构成_________种；
三种不同的氨基酸每种数量足够构成三肽，能构成_________种。