【中考押题卷】2025年中考生物热点重难点考前冲刺 动日常生活中的生物技术(含解析)

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中考生物考前冲刺押题预测 日常生活中的生物技术
一．选择题（共17小题）
1．（2024秋 潼南区期末）在重庆，几乎家家户户都会自己腌制泡菜。制作泡菜时，泡菜坛口处须加水密封，其原因是（　　）
A．防止乳酸挥发 B．防止水分蒸发
C．防止氧气进入 D．防止其他细菌污染
2．（2025 皇姑区模拟）利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其主要目的是（　　）
A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
B．创造缺氧环境，抑制酵母菌发酵
C．防止尘土，保持发酵适宜的温度
D．创造缺氧环境，利于乳酸菌发酵
3．（2024秋 长沙期末）小明发现家里的木耳经烘干或晾晒后能保存较时间，下列食品与木耳保存方法最相似的是（　　）
A．带鱼罐头 B．大米
C．巴氏鲜牛奶 D．速冻水饺
4．（2024秋 包河区期末）在食品生产、医药工业等方面，微生物应用广泛。下列叙述不正确的是（　　）
A．利用青霉提取青霉素
B．利用酵母菌发酵制作面包
C．利用一些病毒研制疫苗
D．利用乳酸菌发酵制作果醋
5．（2024秋 潼南区期末）馒头，面包等食品的制作都利用了酵母菌，为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下实验。有关分析正确的是（　　）
A．一段时间后，气球能胀大的是乙组和丙组
B．气球能胀大是因为酵母菌发酵产生了氧气
C．要探究温度对酵母菌发酵的影响，应选择甲组和丁组
D．要探究酵母菌发酵是否需要有机物，应选择甲组和丙组
6．（2024秋 滨海新区期末）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，日常生活中有很多防止食品腐败的方法。下列方法对应不正确的是（　　）
A．咸菜——腌制法
B．瓶装牛奶——巴氏消毒法
C．肉肠——真空包装法
D．水果罐头——脱水法
7．（2025 交口县一模）微生物在生活中应用广泛，下列微生物的应用与细菌有关的是（　　）
A．利用酵母菌酿酒
B．青霉产生抗生素
C．用减毒或无毒的病毒制作疫苗
D．用乳酸菌制作泡菜
8．（2025 广东模拟）《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，下列叙述正确的是（　　）
A．酸奶制作的一般过程：高温灭菌→冷却→接种→发酵
B．冰箱能保存食物的原因是低温杀死了食品中的微生物
C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了抑制杂菌生长、繁殖
D．制作白酒的过程中只需要酵母菌这类微生物
9．（2024秋 南山区期末）生物技术的发展为人类生活带来了深远的影响，涉及医药、食品、农业等多个领域。下列对应错误的是（　　）
A．人工合成胰岛素——转基因技术
B．泡菜——微生物（乳酸菌）发酵
C．用人工合成的性外激素诱杀农业害虫——生物防治
D．生物保护（追踪东北虎）——红外自动拍照技术
10．（2024秋 南山区期末）《齐民要术》中有制酪（酸奶）的记载，流程如下所示，步骤③的原理是（　　）
①取乳煮沸→②冷却过滤→③取先成酪混合→④保温→⑤酪成
A．配制培养基 B．高温灭菌
C．接种 D．恒温培养
11．（2024秋 南山区期末）某同学不小心弄脏了茶叶盒上的部分文字，请推测在盒子的脏污处不会出现的文字是（　　）
A．潮湿 B．避光 C．低温 D．密封
12．（2025 辽宁模拟）小丽查阅资料得知家蚕幼虫的食物是桑叶。她买了一些新鲜桑叶，为防止桑叶腐败将其放置冰箱冷藏，这样做的主要原因是（　　）
A．没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
B．温度低，抑制细菌和真菌的生长繁殖
C．没空气，桑叶的呼吸作用会增强
D．温度低，桑叶中的有机物完全不分解
13．（2024秋 增城区期末）在生产啤酒、醋酸、胰岛素、酸奶等产品中，常会利用的菌种分别是（　　）
A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
B．乳酸菌、大肠杆菌、青霉菌、酵母菌
C．酵母菌、醋酸菌、大肠杆菌、乳酸菌
D．乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌、醋酸菌
14．（2024秋 即墨区期末）小华同学在探究“酵母菌产生酒精所需条件”的实验时，她在甲、乙装置中各加入5g新鲜的食用酵母菌、10g葡萄糖和200mL水，放在相同且适宜的环境中，下列对她的实验设计及结果预测的叙述，正确的是（　　）
A．甲乙对照变量为是否搅拌
B．甲装置中可产生二氧化碳
C．乙装置中不产生二氧化碳
D．最可能产生酒精的是乙装置
15．（2024秋 武侯区期末）我国明代科学技术典籍《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的（　　）
A．曲霉 B．毛霉 C．酵母菌 D．大肠杆菌
16．（2025 霸州市校级开学）小明尝试在家自制酸奶，他将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列分析错误的是（　　）
A．高温消毒是为了杀灭杂菌
B．鲜牛奶可为发酵提供有机物
C．加入白糖可以调节酸奶口味
D．加酸奶的目的是接种酵母菌
17．（2024秋 宝安区期末）为研究不同酵母菌种类对发酵面团的影响，小深同学进行了如下实验，下列叙述正确的是（　　）
1组 2组 3组 4组
酵母菌种类 耐高糖酵母 普通酵母 耐高糖酵母 普通酵母
面团中加入糖 10g 10g 0g 0g
2小时后发酵结果（横线是面团初始高度）
A．面团加入酵母后应再次高温灭菌
B．普通酵母比耐高糖酵母发酵效果好
C．面团中加入糖不会影响发酵结果
D．为使结果更准确可多次重复实验
二．实验探究题（共2小题）
18．（2024秋 万州区期末）泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。腌制泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762﹣2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。如下表是某兴趣小组在15℃下探究“不同盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：
盐水浓度 发酵天数
3天 5天 7天 9天 11天 13天
1号坛4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
2号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
3号坛8% 0.5 2. 1.8 1.6 1.5 1.2
（1）实验中的变量是 　 　。同时，蔬菜的品种、质量、处理方法以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是 　 　。
（2）分析实验数据可以知道，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是 　 　。
（3）兴趣小组在25℃下进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过 　 　快速繁殖，并分解糖类产生的大量 　 　抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
（4）结合上述探究，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，我们应该怎么进行发酵 　 　？（任答一个即可）
19．（2025 夏县一模）
自制泡菜与亚硝酸盐含量的探究
泡菜制作在中国已有超过3000年的历史，中国泡菜不仅可以保持新鲜蔬菜原有的色泽，而且在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，同学们对制作泡菜有极大兴趣，为此进行了如下项目探究活动。
【制作与分析】
（1）泡菜制作过程中主要使用的微生物是 　 　，该微生物的细胞中 　 　（填“有”或“无”）成形的细胞核，其生殖方式是 　 　。
（2）制作泡菜之前需要将容器高温蒸煮或用开水烫洗，其目的是 　 　。泡菜制作过程中，微生物可以分解蔬菜中的 　 　，泡菜有酸味是因为发酵过程中产生了 　 　。
【实验与探究】
在泡菜制作过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体健康有潜在危险。同学们制作泡菜后又进行了如下探究。
【探究一】泡菜中亚硝酸盐的含量与发酵时间的关系
（3）如图是某组同学根据实验结果绘出的亚硝酸盐的含量曲线图。本实验提出的问题：　 　？根据本实验结果，你认为食用泡菜的最佳时间是 　 　天以后。
【探究二】不同浓度的食盐溶液对泡菜中亚硝酸盐含量的影响
（4）如图表示某组同学的实验结果，本实验的变量是 　 　。根据实验结果，得出结论：　 　。
【结果与建议】
（5）在进行了本次探究实践之后，请你对同学们制作和食用泡菜提出建议：　 　。
三．解答题（共1小题）
20．（2024秋 二七区期末）我国食品发酵工艺历史悠久，醋、酱油、酒、泡菜、酸奶（古代称作“酪”）等发酵食品的制作方法，在古代各类农学、文学作品中屡见不鲜。北魏时期的《齐民要术》就记载了制酪与制泡菜的流程，大致如图所示，请据此回答问题。
（1）酸奶和泡菜发酵主要利用的微生物都是 　 　，与动植物细胞相比，它的细胞结构中没有 　 　，因此被称作原核生物。
（2）上述流程提到的“取先成酪混合”，相当于微生物发酵过程中的 　 　步骤，在保温发酵时，“先成酪”中含有的主要微生物靠 　 　进行生殖。
（3）在制作发酵食品时，应确保食用安全。如果制作的酸奶颜色发灰，有霉斑，味道异常，这很可能是因为 　 　，便不可食用。
（4）泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐危害健康。如图3是某学习小组在制作泡菜过程中测定的亚硝酸盐含量变化曲线，请你据图分析，泡菜在腌制 　 　天后开始食用比较合适，并说出你的理由：　 　。
（5）酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，在食品制作中发挥着重要作用。如图4是酵母菌的结构示意图，请你结合图示判断，它是 　 　（填“真核生物”或“原核生物”），在结构层次上属于 　 　。在制作馒头时，酵母菌产生的 　 　会使馒头膨大和松软。
中考生物考前冲刺押题预测 日常生活中的生物技术
参考答案与试题解析
一．选择题（共17小题）
1．（2024秋 潼南区期末）在重庆，几乎家家户户都会自己腌制泡菜。制作泡菜时，泡菜坛口处须加水密封，其原因是（　　）
A．防止乳酸挥发 B．防止水分蒸发
C．防止氧气进入 D．防止其他细菌污染
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的葡萄糖等有机物转化为乳酸。
【解答】解：乳酸菌是厌氧菌，泡菜坛口处加水密封的原因是 防止空气进入，否则，如果有空气的进入就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜质量，C符合题意，ABD不符合题意。
故选：C。
【点评】掌握泡菜制作原理是解题的关键。
2．（2025 皇姑区模拟）利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其主要目的是（　　）
A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
B．创造缺氧环境，抑制酵母菌发酵
C．防止尘土，保持发酵适宜的温度
D．创造缺氧环境，利于乳酸菌发酵
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】发酵技术是指人们在适宜的条件下，利用微生物（如细菌、真菌等）的新陈代谢活动，将有机物质转化为其他有用的物质，如酒精、乳酸、醋酸等的过程。
【解答】解：制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。乳酸菌属于厌氧菌，必须创造无氧的条件。因此泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境，利于乳酸菌发酵。故D正确，ABC错误。
故选：D。
【点评】明确乳酸菌是厌氧菌是解题的关键。
3．（2024秋 长沙期末）小明发现家里的木耳经烘干或晾晒后能保存较时间，下列食品与木耳保存方法最相似的是（　　）
A．带鱼罐头 B．大米
C．巴氏鲜牛奶 D．速冻水饺
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】课本知识同类信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，食物的保存方法比如高温灭菌、冷冻食物、对食物进行高效脱水等。木耳的保存方法是脱水法。
【解答】解：A．带鱼罐头是通过高温灭菌并密封保存的食品。这种方法属于罐藏法，与脱水法不同，A错误。
B．大米经过脱水处理，保持较低的水分含量，抑制了微生物的生长和繁殖，使其能够长时间保存，属于脱水法，B正确。
C．巴氏鲜牛奶利用的是巴氏消毒法，主要目的是杀灭牛奶中的病原菌和大部分有害微生物，同时尽可能保持牛奶的营养成分和风味。这与脱水法不同，C错误。
D．速冻水饺是通过快速冷冻将水饺中的水分凝固成冰晶，从而抑制微生物的生长和繁殖。这种方法属于冷冻法，与脱水法不同，D错误。
故选：B。
【点评】明白食品保存的原理是解题的关键。
4．（2024秋 包河区期末）在食品生产、医药工业等方面，微生物应用广泛。下列叙述不正确的是（　　）
A．利用青霉提取青霉素
B．利用酵母菌发酵制作面包
C．利用一些病毒研制疫苗
D．利用乳酸菌发酵制作果醋
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌、制醋要用到醋酸杆菌、制酱要用到曲霉、制味精要用到棒状杆菌、利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：A．真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，称为抗生素，利用青霉提取青霉素，A正确。
B．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀使面团形成小孔，使得馒头或面包松软多孔，B正确。
C．疫苗通常是用失活的或减毒的病原体（病毒、细菌等）制成的生物制品，C正确。
D．乳酸菌可以用来制作酸奶或者泡菜。果醋的制作需要用到醋酸杆菌，D错误。
故选：D。
【点评】掌握发酵技术在日常生活中的应用是解题的关键。
5．（2024秋 潼南区期末）馒头，面包等食品的制作都利用了酵母菌，为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下实验。有关分析正确的是（　　）
A．一段时间后，气球能胀大的是乙组和丙组
B．气球能胀大是因为酵母菌发酵产生了氧气
C．要探究温度对酵母菌发酵的影响，应选择甲组和丁组
D．要探究酵母菌发酵是否需要有机物，应选择甲组和丙组
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。
【解答】解：AB．酵母菌在适宜的温度下，能分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，一段时间后气球能胀大的是甲组，乙组无葡萄糖，丁组没有适宜的温度，因此，乙、丁组一段时间后气球不能胀大，故AB错误。
C．甲、丁组除了温度不同之外，其他条件都相同，因此，形成了以温度为变量的对照实验，探究的是温度对发酵的影响，故C正确。
D．甲、丙两组除了有无酵母菌不同之外，其他条件都相同，因此，实验变量是酵母菌，故D错误。
故选：C。
【点评】掌握对照实验的原则是解题的关键。
6．（2024秋 滨海新区期末）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，日常生活中有很多防止食品腐败的方法。下列方法对应不正确的是（　　）
A．咸菜——腌制法
B．瓶装牛奶——巴氏消毒法
C．肉肠——真空包装法
D．水果罐头——脱水法
【考点】食品保鲜的一般方法；食品的腐败原因．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A．咸菜用腌制法保存，形成高盐环境抑制微生物的生长繁殖，故A不符合题意。
B．瓶装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，故B不符合题意。
C．肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，故C不符合题意。
D．罐藏法是食品保存的一种方法，即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。可见水果罐头保存方法是罐藏法，故D符合题意。
故选：D。
【点评】掌握食品保鲜的方法是解题的关键。
7．（2025 交口县一模）微生物在生活中应用广泛，下列微生物的应用与细菌有关的是（　　）
A．利用酵母菌酿酒
B．青霉产生抗生素
C．用减毒或无毒的病毒制作疫苗
D．用乳酸菌制作泡菜
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
【解答】解：A.利用酵母菌酿酒，酵母菌属于真菌，A不符合题意。B.青霉产生抗生素，青霉属于真菌，B不符合题意。
C.用减毒或无毒的病毒制作疫苗，病毒不属于细菌，C不符合题意。
D.用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌属于细菌，D符合题意。
故选：D。
【点评】解答此题的关键是知道发酵技术在食品制作中的作用。
8．（2025 广东模拟）《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，下列叙述正确的是（　　）
A．酸奶制作的一般过程：高温灭菌→冷却→接种→发酵
B．冰箱能保存食物的原因是低温杀死了食品中的微生物
C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了抑制杂菌生长、繁殖
D．制作白酒的过程中只需要酵母菌这类微生物
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法；细菌和真菌的培养方法．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。
【解答】解：A．制作酸奶，其主要步骤如下：奶粉和糖加水混合→热处理（煮沸）→冷却（42℃﹣43℃）→加入一些品牌酸奶→发酵→保存食用。因此制作酸奶的一般过程：高温灭菌→冷却→接种→发酵，A正确。
B．冰箱能保存食物的原因是低温抑制了食品中微生物的生长和繁殖，B错误。
C．制作泡菜要用乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜的坛子要加盖，目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境，C错误。
D．制作白酒，除用到酵母菌外，还需要霉菌，D错误。
故选：A。
【点评】解答此类题目的关键是掌握细菌和真菌的培养方法、发酵技术在食品制作中的作用、食品保鲜的一般方法。
9．（2024秋 南山区期末）生物技术的发展为人类生活带来了深远的影响，涉及医药、食品、农业等多个领域。下列对应错误的是（　　）
A．人工合成胰岛素——转基因技术
B．泡菜——微生物（乳酸菌）发酵
C．用人工合成的性外激素诱杀农业害虫——生物防治
D．生物保护（追踪东北虎）——红外自动拍照技术
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；转基因技术；生物防治．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术；现代生物技术．
【答案】A
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。
【解答】解：A．人工合成胰岛素是通过化学方法或基因工程技术（但非特指转基因技术，转基因技术通常指将一种生物的基因转移到另一种生物中）合成的，它模拟了人体自然产生的胰岛素。而转基因技术主要用于改变生物体的遗传特性，A错误。
B．泡菜的制作确实依赖于乳酸菌的发酵作用。乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，赋予泡菜特有的酸味和口感，B正确。
C．人工合成的性外激素可以干扰害虫的正常交配行为，从而降低害虫的种群密度。这种方法属于生物防治的范畴，因为它利用了生物间的相互作用（在这里是性吸引）来达到控制害虫的目的，C正确。
D．红外自动拍照技术是一种非侵入性的监测方法，常用于野生动物保护中。通过红外感应和自动拍照，科学家可以追踪和记录东北虎等珍稀动物的活动轨迹和数量，为保护工作提供重要数据，D正确。
故选：A。
【点评】掌握各项生物技术是解题的关键。
10．（2024秋 南山区期末）《齐民要术》中有制酪（酸奶）的记载，流程如下所示，步骤③的原理是（　　）
①取乳煮沸→②冷却过滤→③取先成酪混合→④保温→⑤酪成
A．配制培养基 B．高温灭菌
C．接种 D．恒温培养
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的培养方法．
【专题】归纳推理；生物的分类．
【答案】C
【分析】细菌、真菌培养的一般方法包括：制作培养基、高温灭菌冷却、接种、恒温培养。
【解答】解：A．在制酪过程中，原料乳本身就起到了培养基的作用，无需额外配制，A不符合题意。
B．煮沸可以杀死部分微生物，①取乳煮沸原理是高温灭菌，B不符合题意。
C．在制酪的③步骤中，“取先成酪混合”实际上就是接种的过程，将含有发酵微生物的“先成酪”与新鲜乳混合，C符合题意。
D．保温步骤（④）提供了微生物生长和发酵所需的适宜温度，相当于恒温培养，D不符合题意。
故选：C。
【点评】掌握细菌、真菌培养的一般方法是解题的关键。
11．（2024秋 南山区期末）某同学不小心弄脏了茶叶盒上的部分文字，请推测在盒子的脏污处不会出现的文字是（　　）
A．潮湿 B．避光 C．低温 D．密封
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】温度是影响食品保存的重要因素。高温会加速食品中微生物的生长和繁殖，同时加速食品的氧化和腐败过程。相反，低温可以抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保存期限。例如，冷藏和冷冻是常用的食品保存方法。湿度对食品的保存也有显著影响。潮湿的环境有利于微生物的生长和虫卵的孵化，而干燥的环境则能减少这些现象的发生。因此，在储存食品时，应尽量选择干燥的环境。
【解答】解：A．茶叶是一种易吸湿的物质，如果储存在潮湿的环境中，茶叶很容易受潮发霉，品质会大幅下降。因此，储存茶叶时应该避免潮湿，保持干燥。所以在茶叶盒上，不太可能出现推荐潮湿环境的文字，A符合题意。
B．茶叶中的某些成分在光照下容易发生化学反应，导致茶叶变色、变味。因此，为了保持茶叶的品质，应该避免长时间暴露在直射阳光下，选择避光的环境储存。所以在茶叶盒上，有可能会出现推荐避光储存的文字，B不符合题意。
C．在低温环境下，茶叶的氧化速度会减慢，有利于保持茶叶的新鲜度和品质。因此，低温储存是茶叶储存的一个重要条件。在茶叶盒上，有可能会出现推荐低温储存的文字，C不符合题意。
D．密封储存可以防止茶叶与空气中的氧气、湿气等发生反应，从而保持茶叶的品质。因此，密封也是茶叶储存的一个重要条件。在茶叶盒上，很有可能会出现推荐密封储存的文字，D不符合题意。
故选：A。
【点评】掌握食品保鲜的方法是解题的关键。
12．（2025 辽宁模拟）小丽查阅资料得知家蚕幼虫的食物是桑叶。她买了一些新鲜桑叶，为防止桑叶腐败将其放置冰箱冷藏，这样做的主要原因是（　　）
A．没空气，细菌和真菌因缺氧死亡
B．温度低，抑制细菌和真菌的生长繁殖
C．没空气，桑叶的呼吸作用会增强
D．温度低，桑叶中的有机物完全不分解
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【解答】解：A．冷藏的主要目的是通过降低温度来抑制微生物的生长，而不是通过隔绝空气来杀死它们，A不符合题意。
B．冷藏的主要作用就是通过降低温度来减缓或抑制微生物（包括细菌和真菌）的生长和繁殖。在低温下，微生物的代谢活动会减缓，从而降低它们对食物的分解能力，延长食物的保质期，B符合题意。
C．将其放置冰箱冷藏，不可能没有空气，C不符合题意。
D．虽然低温可以减缓有机物的分解速度，但并不能完全阻止分解，D不符合题意。
故选：B。
【点评】解答此类题目的关键是掌握食品保鲜的一般方法。
13．（2024秋 增城区期末）在生产啤酒、醋酸、胰岛素、酸奶等产品中，常会利用的菌种分别是（　　）
A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
B．乳酸菌、大肠杆菌、青霉菌、酵母菌
C．酵母菌、醋酸菌、大肠杆菌、乳酸菌
D．乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌、醋酸菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等。
【解答】解：利用生物工程生产啤酒常用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；利用醋酸菌产生醋酸；胰岛素的生产需要使用基因工程的方法将人的胰岛素基因转移至大肠杆菌，由大肠杆菌进行工业发酵获得胰岛素；酸奶的工业发酵使用的菌种是乳酸菌，ABD错误，C正确。
故选：C。
【点评】掌握发酵技术在日常生活中的应用是解题的关键。
14．（2024秋 即墨区期末）小华同学在探究“酵母菌产生酒精所需条件”的实验时，她在甲、乙装置中各加入5g新鲜的食用酵母菌、10g葡萄糖和200mL水，放在相同且适宜的环境中，下列对她的实验设计及结果预测的叙述，正确的是（　　）
A．甲乙对照变量为是否搅拌
B．甲装置中可产生二氧化碳
C．乙装置中不产生二氧化碳
D．最可能产生酒精的是乙装置
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；科学探究的基本环节．
【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和少量二氧化碳。甲装置探究酵母菌的无氧呼吸，乙装置探究酵母菌的有氧呼吸。
【解答】解：A．观图可知，甲装置封口，且没有搅拌，乙装置开口，且不断搅拌，两个装置形成了有无氧气为变量的探究实验，故甲、乙装置形成了对照实验，A错误。
BC．酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和少量二氧化碳，故甲装置酵母菌进行无氧呼吸、乙装置酵母菌进行有氧呼吸均能产生二氧化碳，B正确，C错误。
D．甲装置中酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和少量二氧化碳，故最可能产生酒精的是甲装置，D错误。
故选：B。
【点评】掌握酵母菌的发酵过程是解题的关键。
15．（2024秋 武侯区期末）我国明代科学技术典籍《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的（　　）
A．曲霉 B．毛霉 C．酵母菌 D．大肠杆菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【解答】解：酒曲中含有大量的酵母菌，酵母菌在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，并释放能量。故ABD不符合题意，C符合题意。
故选：C。
【点评】掌握酒的发酵原理是解题的关键。
16．（2025 霸州市校级开学）小明尝试在家自制酸奶，他将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列分析错误的是（　　）
A．高温消毒是为了杀灭杂菌
B．鲜牛奶可为发酵提供有机物
C．加入白糖可以调节酸奶口味
D．加酸奶的目的是接种酵母菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】生物实验基本操作；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】酸奶过程：灭菌、接种、密封、发酵。
【解答】解：A.自制酸奶时，将容器高温消毒、目的是杀灭杂菌，A正确。
B.鲜牛奶中含有乳糖、蛋白质和脂肪等有机物，这些成分在发酵过程中被乳酸菌利用，B正确。
C.白糖作为一种甜味剂，能够中和酸奶发酵过程中产生的酸味，使酸奶口感更加柔和、甜美，C正确。
D.酸奶中含有乳酸菌，加酸奶的目的是接种乳酸菌，D正确。
故选：D。
【点评】解题关键是掌握制酸奶的过程等知识点。
17．（2024秋 宝安区期末）为研究不同酵母菌种类对发酵面团的影响，小深同学进行了如下实验，下列叙述正确的是（　　）
1组 2组 3组 4组
酵母菌种类 耐高糖酵母 普通酵母 耐高糖酵母 普通酵母
面团中加入糖 10g 10g 0g 0g
2小时后发酵结果（横线是面团初始高度）
A．面团加入酵母后应再次高温灭菌
B．普通酵母比耐高糖酵母发酵效果好
C．面团中加入糖不会影响发酵结果
D．为使结果更准确可多次重复实验
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。
【解答】解：A.面团加入酵母后，如果再次进行高温灭菌，那么酵母菌将会被杀死，无法发挥其发酵作用，A错误。
B.根据实验结果，我们可以看到在加入10g糖的情况下，耐高糖酵母发酵的面团高度明显高于普通酵母发酵的面团高度。这说明在含糖环境中，耐高糖酵母的发酵效果更好，B错误。
C.对比加入10g糖和未加入糖的实验组，我们可以发现加入糖的面团发酵效果更好。这说明面团中加入糖会影响发酵结果，糖可以为酵母菌提供能量，促进其生长和发酵，C错误。
D.在科学实验中，为了得到更准确的结果，通常需要多次重复实验以减少偶然性和误差的影响，D正确。
故选：D。
【点评】掌握对照实验的原则及发酵技术是解题的关键。
二．实验探究题（共2小题）
18．（2024秋 万州区期末）泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。腌制泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762﹣2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。如下表是某兴趣小组在15℃下探究“不同盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：
盐水浓度 发酵天数
3天 5天 7天 9天 11天 13天
1号坛4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
2号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
3号坛8% 0.5 2. 1.8 1.6 1.5 1.2
（1）实验中的变量是 　不同浓度的盐水　。同时，蔬菜的品种、质量、处理方法以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是 　控制单一变量　。
（2）分析实验数据可以知道，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是 　先升高后下降　。
（3）兴趣小组在25℃下进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过 　分裂　快速繁殖，并分解糖类产生的大量 　乳酸　抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
（4）结合上述探究，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，我们应该怎么进行发酵 　延长发酵时间（或适当提高温度或增加盐水浓度等）　？（任答一个即可）
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的营养方式和生殖方式．
【专题】对照实验思想；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）不同浓度的盐水；控制单一变量；
（2）先升高后下降；
（3）分裂；乳酸；
（4）延长发酵时间（或适当提高温度或增加盐水浓度等）。
【分析】（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
（2）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。
【解答】解：（1）该实验选用不同浓度的盐水进行实验探究，实验中的变量是不同浓度的盐水，同时，蔬菜的品种、质量、处理方法以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是：控制单一变量，确保实验结果的准确性和可靠性。通过控制其他条件不变，只改变盐水浓度，可以明确盐水浓度对亚硝酸盐含量的影响。
（2）从表格数据可以看出，无论是4%、6%还是8%的盐水浓度，亚硝酸盐含量在发酵初期（3天、5天）逐渐升高，随后在9天、11天、13天逐渐降低，呈现的变化趋势是先升高后下降。
（3）乳酸菌是厌氧性细菌，通过细胞分裂快速繁殖，并通过无氧呼吸分解糖类产生乳酸，使发酵液的酸性增强，抑制了杂菌的生长繁殖。
（4）通过控制发酵温度、盐水浓度、发酵时间和发酵环境，可以有效降低泡菜中亚硝酸盐的含量，确保食品安全。如延长发酵时间、适当提高温度、增加盐水浓度。
故答案为：（1）不同浓度的盐水；控制单一变量；
（2）先升高后下降；
（3）分裂；乳酸；
（4）延长发酵时间（或适当提高温度或增加盐水浓度等）。
【点评】掌握发酵技术及细菌的生殖方式是解题的关键。
19．（2025 夏县一模）
自制泡菜与亚硝酸盐含量的探究
泡菜制作在中国已有超过3000年的历史，中国泡菜不仅可以保持新鲜蔬菜原有的色泽，而且在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，同学们对制作泡菜有极大兴趣，为此进行了如下项目探究活动。
【制作与分析】
（1）泡菜制作过程中主要使用的微生物是 　乳酸菌　，该微生物的细胞中 　无　（填“有”或“无”）成形的细胞核，其生殖方式是 　分裂生殖　。
（2）制作泡菜之前需要将容器高温蒸煮或用开水烫洗，其目的是 　杀死容器中的杂菌　。泡菜制作过程中，微生物可以分解蔬菜中的 　糖类　，泡菜有酸味是因为发酵过程中产生了 　乳酸　。
【实验与探究】
在泡菜制作过程中，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体健康有潜在危险。同学们制作泡菜后又进行了如下探究。
【探究一】泡菜中亚硝酸盐的含量与发酵时间的关系
（3）如图是某组同学根据实验结果绘出的亚硝酸盐的含量曲线图。本实验提出的问题：　制作泡菜泡菜过程中亚硝酸盐含量是如果变化的　？根据本实验结果，你认为食用泡菜的最佳时间是 　12　天以后。
【探究二】不同浓度的食盐溶液对泡菜中亚硝酸盐含量的影响
（4）如图表示某组同学的实验结果，本实验的变量是 　食盐浓度　。根据实验结果，得出结论：　食盐浓度为5%时，亚硝酸锌含量在12天后含量最低　。
【结果与建议】
（5）在进行了本次探究实践之后，请你对同学们制作和食用泡菜提出建议：　腌制时食盐浓度要适量，适当储存后再食用　。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】本题考查细菌和科学探究的相关内容，要求学生能运用所学的知识正确作答。
【分析】对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。
【解答】解：（1）乳酸菌发酵能产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，因此制作泡菜主要利用的微生物是乳酸菌。乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，属于原核生物，通过分裂方式繁殖。
（2）制作泡菜之前需要将容器高温蒸煮或用开水烫洗，其目的是杀死容器中的杂菌，避免对实验的干扰。制作泡菜用到的是乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧呼吸时可以分解蔬菜中的糖类，生成乳酸，使泡菜有酸味。
（3）从绘制的曲线可以看出实验测定的是发酵过程中亚硝酸盐含量的变化，因此本实验提出的问题是制作泡菜泡菜过程中亚硝酸盐含量是如果变化的？从图中可以看出12天后，亚硝酸盐含量最低且基本不变，因此食用泡菜的最佳时间是12天后。
（4）从图中可以看出本实验的变量是食盐浓度，对比曲线图可以得出结论：食盐浓度为5%时，亚硝酸盐含量在12天后含量最低。
（5）通过实验结果可以发现食盐浓度过低或过高，亚硝酸盐含量都会升高，因此腌制时食盐浓度要适量，并且要适当储存后再食用。
故答案为：（1）乳酸菌；无；
（2）无氧；杀死容器中的杂菌
（3）制作泡菜泡菜过程中亚硝酸盐含量是如果变化的 12
（4）食盐浓度 食盐浓度为5%时，亚硝酸盐含量在12天后含量最低
（5）腌制时食盐浓度要适量，并且要适当储存后再食用
【点评】略
三．解答题（共1小题）
20．（2024秋 二七区期末）我国食品发酵工艺历史悠久，醋、酱油、酒、泡菜、酸奶（古代称作“酪”）等发酵食品的制作方法，在古代各类农学、文学作品中屡见不鲜。北魏时期的《齐民要术》就记载了制酪与制泡菜的流程，大致如图所示，请据此回答问题。
（1）酸奶和泡菜发酵主要利用的微生物都是 　乳酸菌　，与动植物细胞相比，它的细胞结构中没有 　成形的细胞核　，因此被称作原核生物。
（2）上述流程提到的“取先成酪混合”，相当于微生物发酵过程中的 　接种　步骤，在保温发酵时，“先成酪”中含有的主要微生物靠 　分裂　进行生殖。
（3）在制作发酵食品时，应确保食用安全。如果制作的酸奶颜色发灰，有霉斑，味道异常，这很可能是因为 　杂菌污染　，便不可食用。
（4）泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐危害健康。如图3是某学习小组在制作泡菜过程中测定的亚硝酸盐含量变化曲线，请你据图分析，泡菜在腌制 　8　天后开始食用比较合适，并说出你的理由：　此时泡菜中的亚硝酸盐含量已经降低到相对安全的水平　。
（5）酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，在食品制作中发挥着重要作用。如图4是酵母菌的结构示意图，请你结合图示判断，它是 　真核生物　（填“真核生物”或“原核生物”），在结构层次上属于 　细胞层次（或个体层次）　。在制作馒头时，酵母菌产生的 　二氧化碳　会使馒头膨大和松软。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细胞、组织、器官、系统的概念；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式；真菌的基本形态和结构特点；真菌的营养方式和生殖方式；细菌和真菌的培养方法．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）乳酸菌；成形的细胞核；
（2）接种；分裂；
（3）杂菌污染；
（4）8；此时泡菜中的亚硝酸盐含量已经降低到相对安全的水平；
（5）真核生物；细胞层次（或个体层次）；二氧化碳。
【分析】生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：（1）结合分析可知，酸奶和泡菜发酵主要利用的微生物都是乳酸菌。乳酸菌是一种原核生物，与动植物细胞相比，它的细胞结构中没有成形的细胞核。
（2）在酸奶制作流程中，“取先成酪混合”相当于微生物发酵过程中的接种步骤，即将含有乳酸菌的“先成酪”与新鲜乳混合，以便乳酸菌在新鲜乳中繁殖并发酵产生乳酸。在保温发酵时，“先成酪”中含有的主要微生物（乳酸菌）靠分裂进行生殖，这是细菌常见的生殖方式。
（3）在制作发酵食品时，应确保食用安全。如果制作的酸奶颜色发灰、有霉斑、味道异常，这很可能是因为霉菌等杂菌污染。杂菌的污染会导致酸奶发酵异常，产生不良风味和有害物质，因此不可食用。
（4）根据泡菜腌制过程中测定的亚硝酸盐含量变化曲线可知，泡菜在腌制4天时，亚硝酸盐含量会达到峰值，然后逐渐降低。为了确保食用安全，应在亚硝酸盐含量降低到较低水平时开始食用。因此，结合题图可知，泡菜在腌制8后开始食用比较合适。此时，泡菜中的亚硝酸盐含量已经降低到接近0，食用更安全。
（5）细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。酵母菌等真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。酵母菌是一种单细胞生物，故在结构层次上，酵母菌属于细胞层次（或个体层次）。在制作馒头时，酵母菌会产生二氧化碳气体。这些气体在面团中膨胀形成小孔，使馒头膨大和松软。
故答案为：（1）乳酸菌；成形的细胞核；
（2）接种；分裂；
（3）杂菌污染；
（4）8；此时泡菜中的亚硝酸盐含量已经降低到相对安全的水平；
（5）真核生物；细胞层次（或个体层次）；二氧化碳。
【点评】掌握细菌和真菌的形态结构和生殖方式、细菌培养的一般方法及发酵技术是解题的关键。
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