人教版高中化学必修二 课件3.4《基本营养物质》课件 （共43张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学必修二 课件3.4《基本营养物质》课件 （共43张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 623.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-06-15 07:52:40 | ||
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文档简介
课件43张PPT。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质人体内主要物质含量 第四节
基本营养物质第一课时1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
互为同分异构体学与问葡萄糖的结构简式： 果糖的结构简式：多羟基醛多羟基酮葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。同分异构体淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？同分异构体不是同分异构体
因为n值不同糖类：多羟基的醛或酮．葡萄糖和果糖的结构特点： 一个是多羟基的醛
一个是多羟基的酮对油脂的组成与结构的认识 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH脂肪油对蛋白质的认识 1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几
千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？引言1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味一、糖类、油脂、蛋白质的性质(3)蛋白质的特征反应(2) 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别部分蛋白质。
蛋白质灼烧时，会有焦味。
思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？(1)葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖(1)蔗糖水解思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考：硫酸的作用？
为什么要调溶液的pH至碱性？
氢氧化铜有什么要求？注意：①氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量 ②加热至沸腾。淀粉、(2)淀粉（或纤维素）水解在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸
气存在），油脂跟水能够发生水解反应，
生成甘油和相应的高级脂肪酸。 （3）油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂酸性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应碱性水解方程式： (4)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）常识介绍：几种重要氨基酸蛋白质在酶等催化剂的作用下水解
生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨
基酸都是α-氨基酸。能力提高 1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 A、Ｄ4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
5.下列物质属于同分异构体的是 （ ）
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖
C．油和脂 D．淀粉和纤维素
6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
DAB A 7.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料； ③保持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确 B．只有①②
C．只有①②③ D．只有①②④
A 8.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
9.下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精 B.葡萄糖
C.油脂 D.蛋白质
10.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
BD D C 11.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ) A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②① B基本营养物质第二课时二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素） 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：存在于植物的种子和块茎中
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸糖类物质的主要应用存在:植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制
品，植物制品则可随意吃。你认为呢？2、油脂的存在及应用:食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 蛋白质3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质——酶酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞2、糖类
糖类分为 、 和 等几类。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖双糖多糖油脂肪 4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应
基本营养物质第一课时1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
互为同分异构体学与问葡萄糖的结构简式： 果糖的结构简式：多羟基醛多羟基酮葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。同分异构体淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？同分异构体不是同分异构体
因为n值不同糖类：多羟基的醛或酮．葡萄糖和果糖的结构特点： 一个是多羟基的醛
一个是多羟基的酮对油脂的组成与结构的认识 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH脂肪油对蛋白质的认识 1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几
千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？引言1、糖类和蛋白质的特征反应实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味一、糖类、油脂、蛋白质的性质(3)蛋白质的特征反应(2) 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别部分蛋白质。
蛋白质灼烧时，会有焦味。
思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？(1)葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖(1)蔗糖水解思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考：硫酸的作用？
为什么要调溶液的pH至碱性？
氢氧化铜有什么要求？注意：①氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量 ②加热至沸腾。淀粉、(2)淀粉（或纤维素）水解在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸
气存在），油脂跟水能够发生水解反应，
生成甘油和相应的高级脂肪酸。 （3）油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂酸性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应碱性水解方程式： (4)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）常识介绍：几种重要氨基酸蛋白质在酶等催化剂的作用下水解
生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨
基酸都是α-氨基酸。能力提高 1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 A、Ｄ4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
5.下列物质属于同分异构体的是 （ ）
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖
C．油和脂 D．淀粉和纤维素
6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
DAB A 7.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料； ③保持体温，保护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确 B．只有①②
C．只有①②③ D．只有①②④
A 8.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ ）
A．葡萄糖 B．淀粉
C．纤维素 D．蛋白质
9.下列食用物质中，热值最高的是 ( )
A.酒精 B.葡萄糖
C.油脂 D.蛋白质
10.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
BD D C 11.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ) A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②① B基本营养物质第二课时二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素） 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：存在于植物的种子和块茎中
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸糖类物质的主要应用存在:植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制
品，植物制品则可随意吃。你认为呢？2、油脂的存在及应用:食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 蛋白质3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质——酶酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 练习： 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。绿色植物光合作用的能量能量细胞2、糖类
糖类分为 、 和 等几类。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖双糖多糖油脂肪 4、蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。细胞 可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质催化专一性高效率常温可反应