人教版高中化学必修二 课件3.4《基本营养物质》课件（共35张PPT）

课件35张PPT。基本营养物质1.食物中的营养物质？☆糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水2.食物中的基本营养物质？
☆糖类、油脂、蛋白质二、糖类、油脂和蛋白质的性质
㈠? 糖类和蛋白质的特征反应
1、葡萄糖的特征反应2、淀粉的特征反应3、蛋白质的特征反应㈡ 、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、糖类的水解反应 →共性2、油脂的水解3、蛋白质的水解㈢ 、其他性质一、糖类、油脂和蛋白质的结构三、在生产生活中的应用本节知识结构C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油C、H、O动物脂肪C、H、O
N、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子☆糖根据能否水解和水解后的产物多少分类，
☆单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖，
☆单糖由单个葡萄糖单元构成，
☆双糖由两个葡萄糖单元构成， ☆ 多糖由多个葡萄糖单元构成。
一、结构葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
◇葡萄糖的结构式 ：
◇果糖的结构式：
◇葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。同分异构体同分异构体问题探究五羟基醛五羟基酮C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油C、H、O动物脂肪C、H、O
N、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子 ①葡萄糖和果糖互为同分异构体
②蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，
③淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
㈠? 糖类和蛋白质的特征反应
1、葡萄糖的特征反应--- ①、葡萄糖与银氨溶液的反应----
实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加
入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热
现 象：
反应方程式：
试管管壁上有光亮如镜的银析出光亮如镜的银银镜反应水浴氧化反应 ②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加
5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄
糖溶液，加热。
现 象：
反应方程式：
有砖红色沉淀：a、葡萄糖的特征反应：
葡萄糖在 下，能从
________中还原出银；
在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。
银氨溶液碱性和水浴加热条件加热Cu2O结论：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的病情。在医院中可用仪器测量，在家中可用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。
2、淀粉的特征反应
实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察
结论： 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝 3、蛋白质的特征反应
实验：
① 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。
② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 的气味。
黄烧焦羽毛二、糖类、油脂和蛋白质的性质
㈠? 糖类和蛋白质的特征反应
1、葡萄糖的特征反应---氧化反应
都
可
用
于
鉴
别（二）、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 → 共性
1.糖类的水解反应 书P74 实验3—6
现象：
结论：
加热后生成了砖红色沉淀在稀硫酸做催化剂和水浴加热的条件下，蔗糖能水解，生成葡萄糖。 双糖、多糖在稀硫酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖水浴水浴水浴 a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸， 并将溶液调至碱性。 ?b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。思考若只有砖红色沉淀生成 则完全水解
若只有遇碘水变蓝 则尚未水解
若两现象都有 则部分水解
2、油脂的水解 △油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上用此反应来制肥皂水浴3、蛋白质水解氨基酸 羧基氨基① 葡萄糖、纤维素能发生酯化反应葡萄糖是多羟基醛——含五个羟基纤维素含三个羟基可以与硝酸、乙酸反应生成纤维素硝酸酯（火棉）、纤维素乙酸酯㈢ 、其他性质 ② 溶解性单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖 、麦芽糖淀粉纤维素糖易溶有的溶于水，有的不溶于水一般不溶于水油脂一般不溶于水蛋白质有的溶于水，有的不溶于水多糖三大基本营养物质二、糖类、油脂和蛋白质的性质
㈠? 糖类和蛋白质的特征反应
1、葡萄糖的特征反应2、淀粉的特征反应3、蛋白质的特征反应㈡ 、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、糖类的水解反应 →共性2、油脂的水解3、蛋白质的水解㈢ 、其他性质一、糖类、油脂和蛋白质的结构三、在生产生活中的应用 作业
设计实验验证青苹果中含有淀粉，熟苹果中含有葡萄糖将熟苹果汁过滤，取澄清液，向其中加入新制氢氧化铜，加热，若出现砖红色沉淀，证明含有葡萄糖 切一片青苹果，在其上滴一滴碘酒，若出现蓝色证明含有淀粉1、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )

A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制
Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生
的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C练习2、把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（ ）
A.食醋 B.白酒
C.食盐 D.葡萄糖D3、区别棉花和羊毛的最简单方法是（ ）
A.加浓硝酸微热
B.浸入水中看是否溶解
C.加碘水看是否变蓝
D.在火上灼烧闻气味DA.前者是紫色石蕊试液，后者是稀盐酸
B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞
C.前者是浓硫酸，后者是紫色石蕊试液
D.前者是米汤，后者是碘酒
4.小张用白纸和无色溶液给表弟写了一封“无字”信，表弟接到信拆开一看觉得很愕然，但沉思一下便明白小张的意思。经过用另一溶液简单处理后，表弟看到了一封有颜色的信，并很快写了回信。小张和表弟所用的溶液分别可能是（ ）
BD5.果糖之所以称为单糖，理由是（ ）
A.糖类中相对分子质量最小的糖
B.不能水解成更简单的糖
C.和葡萄糖互为同分异构体
D.易溶于水且比蔗糖甜的糖B6.酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试
剂就能将它们区别开来，该试剂是（ ）
A.金属钠
B.石蕊试剂
C.新制的浊液Cu(OH)2
D.NaHCO3溶液C7.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸
③加入碱液中和酸性 ④加入新制Cu(OH)2
⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热
A.①②⑤⑥④③ B.①⑤②④⑥③
C.①⑤②③④⑥ D.①⑥④⑤③②
C葡萄糖的结构式果糖的结构式1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ ☆单糖由单个葡萄糖单元构成，
☆双糖由两个葡萄糖单元构成，
☆多糖由多个葡萄糖单元构成。问题探究一结论 ：①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖，
②葡萄糖和果糖互为同分异构体，
③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，
④淀粉与纤维素分子组成中，n值不
同，因此不是同分异构体。C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油C、H、O动物脂肪C、H、O
N、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子2、油脂3 C17H35COOH 硬脂酸 甘油油酸甘油酯 （油）R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同++糖类水解反应 → 双糖、多糖在稀硫酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖—NH —CH2—CONH —CO—
n蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用 水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸(1)、葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg。（2）、淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的
能量。（3）、纤维素在人体消化过程中的作用是
因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕
动,有通便功能。
2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， 。
都存在一定量的油脂，
特别是 。
油脂含量丰富。
各种植物的种子、动物的组
织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途： 。
。 能增加食物的滋味，增进
食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。
胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素