【中考押题卷】2025年中考生物高频易错考前冲刺 日常生活中的生物技术(含解析)

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中考生物考前冲刺押题预测 日常生活中的生物技术
一．选择题（共17小题）
1．（2024秋 延边州期末）兴趣小组在制作发酵食品的综合实践活动中，利用的主要微生物对应正确的是（　　）
A．酸奶——乳酸菌 B．米酒——甲烷菌
C．泡菜——醋酸菌 D．馒头——棒状杆菌
2．（2024秋 沙河口区期末）发酵乳酸杆菌GR3菌种，是我国自主研发的优质乳酸杆菌。下列关于发酵乳酸杆菌GR3的叙述，正确的是（　　）
A．能制作酸奶 B．能制作酱油
C．能制作食醋 D．能使馒头膨大
3．（2024秋 管城区期末）小丽发现，自己制作好的果酒在存放几天后变酸了。在果酒变酸的过程中，起主要作用的是（　　）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
4．（2024秋 即墨区期末）令人回味无穷的美食与微生物息息相关，下列食品的加工、制作与使用的生物技术对应一致的是（　　）
A．制作馒头松软主要利用酵母菌发酵产生二氧化碳
B．将香菇晒干保存，可以除去有机物，抑制细菌、真菌的生长繁殖
C．制作泡菜的坛子加水密封，主要是防止外界杂菌进入，形成污染
D．酿酒的核心环节离不开乳酸菌分解葡萄糖的发酵作用
同学们在实践活动中尝试制作泡菜，并检测泡菜中pH值（酸碱度）和亚硝酸盐含量，结果如图所示。请回答5﹣7题。
5．制作泡菜利用的菌种是（　　）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．毛霉
6．以下操作会导致泡菜制作失败的是（　　）
A．泡菜坛烫洗后控干水分
B．新鲜蔬菜洗净、晾干
C．泡菜坛加盖，用一圈水封口
D．每天开盖检查一次
7．国家标准规定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量应在20mg/kg以下。据图分析，正确的是（　　）
A．泡菜中亚硝酸盐的含量先增加再减少
B．亚硝酸盐的含量随pH值降低而减少
C．pH值越低，硝酸盐还原菌繁殖越快
D．泡菜腌制5天以后再食用会比较安全
8．（2024秋 武侯区期末）酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，他们应该加入的菌种是（　　）
A．乳酸菌 B．大肠杆菌 C．醋酸菌 D．枯草杆菌
9．（2024秋 即墨区期末）近年来，果醋被越来越多的人们认可。果醋制作所用的醋酸菌是一种需氧细菌，醋酸含量越高表明果醋品质越好。如图为同学们对三种醋酸杆菌菌株对果醋品质影响的探究结果。下列过程能获得最佳品质果醋的是（　　）
A．使用菌株1持续充入氧气
B．使用菌株2持续充入氧气
C．加入菌株1后高温蒸煮
D．加入菌株1、2后高温蒸煮
10．（2024秋 南海区期末）制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同的温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析正确的是（　　）
A．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
B．发面的适宜温度大约在45℃～60℃之间
C．在75℃的环境中，酵母菌在进行大量增殖
D．温度越高，酵母菌产生的二氧化碳越多
11．（2024秋 大足区期末）利用发酵原理制作米酒时，主要的微生物及其生理活动是（　　）
A．酵母菌，在无氧环境中产生酒精
B．乳酸杆菌，在无氧环境中产生乳酸
C．根瘤菌，固定空气中的氮
D．醋酸杆菌，在有氧环境中产生醋酸
12．（2024秋 武侯区期末）我国明代科学技术典籍《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的（　　）
A．曲霉 B．毛霉 C．酵母菌 D．大肠杆菌
13．（2024秋 城阳区期末）下列实验操作中，目的与步骤相符的是（　　）
操作步骤 操作目的
A 探究发酵现象实验中加水 为酵母菌提供有机物
B 观察青霉时使用放大镜 观察细胞核
C 利用乳酸菌制作酸奶，密封瓶口 为发酵提供无氧环境
D 检测细菌分布时打开培养皿暴露在空气中 配制培养基
A．A B．B C．C D．D
14．（2024秋 盐田区校级期末）腐乳是一种深受大家喜爱的传统美食，口感独特，风味浓郁，如图为其制作过程，下列说法错误的是（　　）
A．添加腐乳曲的作用是促进毛霉的发酵
B．毛霉的生长需要控制在适宜的温度下
C．添加不同调料可制作口感差异的腐乳
D．密封的环境有助于毛霉进行快速生长
15．（2024秋 盐田区校级期末）下列关于制作酸菜的说法中正确的是（　　）
A．腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸杀菌
B．制作中要经常开盖搅拌以加快发酵速度
C．制作中要放入冰箱冷藏以提供适宜温度
D．酸菜中添加多些防腐剂有利于长期保存
16．（2024秋 西安期末）图一是“发酵现象”的演示实验，部分同学课后进一步探究温度对该实验的影响，并绘制了图二曲线，下列分析正确的是（　　）
A．气球膨胀说明酵母菌发酵产生了氧气
B．分析图二可知，温度越高，气体的产生量越多
C．长时间放置后，在瓶口处能闻到酒味，说明发酵过程中产生了二氧化碳
D．为使实验效果明显，演示实验中水的温度最好控制在30～45℃之间
17．（2024秋 西安期末）食品保存的重要问题是防腐，下列做法不能延长食品保存时间的是（　　）
A．将黄豆磨成豆浆 B．将鱼肉放入冷柜
C．将大米真空包装 D．将香菇晾晒成干
二．实验探究题（共2小题）
18．（2024秋 郑州期末）泡菜通过乳酸菌等发酵而成，具有解腻、开胃等优点，深受人们喜爱。但在腌制过程中，泡菜会产生有害人体健康的亚硝酸盐。生物学兴趣小组尝试制作泡菜，并测定其中的亚硝酸盐含量，过程如下。
①准备3个泡菜坛，洗净用开水浸烫一段时间后，干燥备用。
②将新鲜萝卜清洗晾干后，切成8×1×1cm的长条，均分为3份放入泡菜坛中压实。
③分别倒入等量的初始盐浓度为10%、15%和20%的泡制液，加盖后用水封口，放至25℃的恒温培养箱内腌制。
④腌制完成24小时后，每日同一时间称取10g样品检测亚硝酸盐含量。
实验重复三次，并将测得数据求平均值。检测到的不同初始盐浓度下泡菜中亚硝酸盐含量变化如图所示。
回答下列问题。
（1）乳酸菌是一种细菌，其细胞结构中没有 　 　，属于原核生物。在适宜的环境中，乳酸菌能够靠 　 　进行生殖，产生大量的新个体。
（2）在实践过程中，除了 　 　这一条件不同外，其他条件都保持一致，这样做的目的是 　 　。
（3）将泡菜坛加盖后用水封口，可防止外界的空气进入坛内，从而使坛内形成 　 　（填“缺氧”或“有氧”）的环境，同时也能防止 　 　的进入。
（4）不同条件下，泡菜中的亚硝酸盐浓度变化趋势均为 　 　。当腌制到第7天，初始食盐浓度为 　 　的泡菜中的亚硝酸盐含量最低。
19．（2024秋 禅城区期末）食品生产研究员发现制作泡菜时混合乳酸菌和酵母能增加泡菜的口感和风味，但对泡菜的发酵是否有利还需要进一步研究，研究员做了以下实验：
实验材料：4%无菌盐水、菌体浓度相同的植物乳杆菌培养液和少孢酵母培养液、20g萝卜条实验步骤：①萝卜条洗净晾干，平均分为4份，每份与4%无菌盐水以1：2比例装入坛中；
②甲组放入50mLA，此组作为对照组。乙组和丙组分别放入50mL植物乳杆菌培养液和少孢酵母培养液，丁组各取25mL植物乳杆菌培养液和少孢酵母培养液混合后放入坛中。
③将四组萝卜泡菜放置于25℃，发酵7天发酵，每天同样时间进行抽样分析。
检测各组菌体的生长状况结构如表、各组亚硝酸盐含量变化情况如图：
表1单菌和混菌的生长情况统计
培养时间/小时 吸光度值 0 10 20 30 40 50
甲组 A 0 0 0 0 0.1 0.2
乙组 植物乳杆菌 0.1 0.2 0.4 0.8 0.8 0.8
丙组 少孢酵母 0.1 0.4 0.5 0.9 0.9 0.9
丁组 植物乳杆菌+少孢酵母 0.1 0.3 0.8 1.1 1.1 1.1
*注意：测定吸光度值（600nm）反应菌体浓度，吸光度值越大菌体浓度越高
请回答下列问题：
（1）研究中用到的植物乳杆菌与少孢酵母比较，前者结构上没有 　 　，属于原核生物；植物乳杆菌通过 　 　的方式繁殖后代，而少孢酵母通过出芽产生新个体；在无氧条件下植物乳杆菌可把糖类转化成乳酸，而少孢酵母则能产生 　 　从而增加泡菜风味。
（2）实验步骤②中甲组（A处）应加入50mL的 　 　；该实验的变量是 　 　，实验中培养液浓度、加入的量及培养温度等都保持一致目的是 　 　；向坛中加入培养液的做法相当于培养细菌、真菌过程中的 　 　。
（3）分析表1数据可知混菌培养会 　 　（选填“促进”或“抑制”）菌的生长；分析图2曲线可知混菌培养的亚硝酸盐含量从第 　 　天开始接近于0，能安全食用。若想进一步探究混菌培养对泡菜的发酵是否有利，你还可以检测泡菜的 　 　变化情况进行分析。
三．解答题（共1小题）
20．（2024秋 大足区期末）以下是家庭制作甜酒的步骤，和酵母菌出芽生殖的光学显微绘图。思考回答有关问题：
①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
②将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将酒曲粉末与糯米饭拌匀
⑤将糯米饭放入容器中密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方。
（1）用于制作甜酒的糯米，是糯米稻谷种子的 　 　（填结构名）；洗净后浸泡一昼夜的目的是让其充分吸收水分，然后将其倒入蒸锅煮熟，有利于 　 　在高温下初步水解（分解），以供微生物进一步水解吸收用于发酵。
（2）酒曲里的主要微生物是 　 　（选“具有”/“不具有”）液泡的酵母菌，在营养丰富、氧气充足、温度适宜等环境条件下，会快速通过出芽生殖方式繁殖，以迅速扩大种群数量。与细胞分裂一样，该方式细胞核内DNA（或染色体）也进行了 　 　和均分，最后形成完整的幼小的酵母菌（芽体）从原细胞产出。
（3）用凉开水而不用普通清水冲淋糯米饭，是为了防止细菌或 　 　的污染以免发霉；待米饭冷却到30℃是为了避免 　 　使微生物死亡。甜酒因含有麦芽糖或葡萄糖而具有甜味，因含有 　 　而具有酒味。
中考生物考前冲刺押题预测 日常生活中的生物技术
参考答案与试题解析
一．选择题（共17小题）
1．（2024秋 延边州期末）兴趣小组在制作发酵食品的综合实践活动中，利用的主要微生物对应正确的是（　　）
A．酸奶——乳酸菌 B．米酒——甲烷菌
C．泡菜——醋酸菌 D．馒头——棒状杆菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：A．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵具有独特风味，易于消化，A正确。
B．米酒的酿造先后利用了曲霉和酵母菌；甲烷菌是一种厌氧细菌，能够分解有机物并产生甲烷气体，B错误。
C．泡菜的制作中用到乳酸菌；醋酸菌能将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误。
D．蒸馒头利用的是酵母菌，酵母菌能将面粉中的有机物发酵分解，产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的馒头就会暄软多孔；制味精要用到棒状杆菌，D错误。
故选：A。
【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。
2．（2024秋 沙河口区期末）发酵乳酸杆菌GR3菌种，是我国自主研发的优质乳酸杆菌。下列关于发酵乳酸杆菌GR3的叙述，正确的是（　　）
A．能制作酸奶 B．能制作酱油
C．能制作食醋 D．能使馒头膨大
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：A、制作酸奶用到乳酸杆菌，符合题意。
B、能制作酱油用到霉菌，不符合题意。
C、制作食醋用到醋酸杆菌，不符合题意。
D、制作馒头用到酵母菌，酵母菌分解葡萄糖时会产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使馒头膨大，不符合题意。
故选：A。
【点评】掌握微生物在发酵技术上的应用是解题关键。
3．（2024秋 管城区期末）小丽发现，自己制作好的果酒在存放几天后变酸了。在果酒变酸的过程中，起主要作用的是（　　）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：醋酸菌发酵，即醋酸发酵，是氧化发酵的一种形式。这个过程主要是指乙醇在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。醋酸菌能氧化乙醇为醋酸，也能氧化葡萄糖为葡萄糖酸，因此，某同学参加制作果酒的实践活动，制作好的果酒几天后变酸了。故A符合题意，BCD不符合题意。
故选：A。
【点评】解答本题的关键是熟知微生物的发酵在食品制作中的应用等知识。
4．（2024秋 即墨区期末）令人回味无穷的美食与微生物息息相关，下列食品的加工、制作与使用的生物技术对应一致的是（　　）
A．制作馒头松软主要利用酵母菌发酵产生二氧化碳
B．将香菇晒干保存，可以除去有机物，抑制细菌、真菌的生长繁殖
C．制作泡菜的坛子加水密封，主要是防止外界杂菌进入，形成污染
D．酿酒的核心环节离不开乳酸菌分解葡萄糖的发酵作用
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）传统的食品保存方法有盐腌、糖溃、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A、酵母菌在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量，馒头松软就是因为通过酵母菌代谢产生的二氧化碳气体让面团蓬松了，A正确。
B、香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，B错误。
C、制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封，隔绝空气，主要是为了防止氧气的进入，C错误。
D、酵母菌在无氧的情况能下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此酿酒的核心环节离不开酵母菌的发酵作用，D错误。
故选：A。
【点评】解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题。
同学们在实践活动中尝试制作泡菜，并检测泡菜中pH值（酸碱度）和亚硝酸盐含量，结果如图所示。请回答5﹣7题。
5．制作泡菜利用的菌种是（　　）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．毛霉
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌。
【解答】解：A、在酿酒、制作面包和馒头时用到酵母菌，不符合题意。
B、制作醋时用到醋酸菌，不符合题意。
C、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，符合题意。
D、制作腐乳时用到毛霉，不符合题意。
故选：C。
【点评】掌握发酵技术在日常生活中的应用是解题的关键。
6．以下操作会导致泡菜制作失败的是（　　）
A．泡菜坛烫洗后控干水分
B．新鲜蔬菜洗净、晾干
C．泡菜坛加盖，用一圈水封口
D．每天开盖检查一次
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，乳酸菌能利用蔬菜中的有机物进行繁殖，因此其营养方式属于腐生。发酵技术是指利用微生物的发酵作用。制作泡菜应用了发酵技术，原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。
【解答】解：AB、泡菜坛烫洗后控干水分、泡菜坛烫洗后控干水分是为了清除杂菌，有利于泡菜的发酵，不符合题意。
C、泡菜坛加盖，用一圈水封口是了为造成无氧的环境，有利于泡菜的发酵，不符合题意。
D、每天开盖检查一次，空气中的杂菌进入，不利于泡菜的发酵，符合题意。
故选：D。
【点评】掌握泡菜发酵过程中注意事项是解题的关键。
7．国家标准规定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量应在20mg/kg以下。据图分析，正确的是（　　）
A．泡菜中亚硝酸盐的含量先增加再减少
B．亚硝酸盐的含量随pH值降低而减少
C．pH值越低，硝酸盐还原菌繁殖越快
D．泡菜腌制5天以后再食用会比较安全
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】坐标曲线图；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【解答】解：A、观图可知：泡菜中亚硝酸盐的含量先增加再减少，正确。
BC、由图中的信息可知，亚硝酸盐的含量随pH值降低而增多；pH值越低，硝酸盐还原菌繁殖越慢，错误。
D、泡菜腌制5天以后亚硝酸盐含量为40mg/kg，亚硝酸盐含量应在20mg/kg以下才可食用，错误。
故选：A。
【点评】读懂坐标曲线图是关键。
8．（2024秋 武侯区期末）酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，他们应该加入的菌种是（　　）
A．乳酸菌 B．大肠杆菌 C．醋酸菌 D．枯草杆菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌。
【解答】解：在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味，形成酸奶。因此，制作酸奶所利用的生物是乳酸菌，A符合题意，BCD不符合题意。
故选：A。
【点评】掌握制酸奶要用到乳酸菌是解题的关键。
9．（2024秋 即墨区期末）近年来，果醋被越来越多的人们认可。果醋制作所用的醋酸菌是一种需氧细菌，醋酸含量越高表明果醋品质越好。如图为同学们对三种醋酸杆菌菌株对果醋品质影响的探究结果。下列过程能获得最佳品质果醋的是（　　）
A．使用菌株1持续充入氧气
B．使用菌株2持续充入氧气
C．加入菌株1后高温蒸煮
D．加入菌株1、2后高温蒸煮
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。
【解答】解：AB、观柱形图发现菌株2醋酸含量最高，醋酸含量越高表明果醋品质越好，醋酸菌是一种需氧细菌，因此，获得最佳品质的果醋应使用菌株2持续充入氧气，菌株1没有菌株2的醋酸含量高，因此A不符合题意，B符合题意。
CD、加入菌株1后高温蒸煮或加入菌株1、2后高温蒸煮，会将菌株中的醋酸菌杀死，不利于发酵，CD不符合题意。
故选：B。
【点评】读懂柱形图中的信息是解题的关键。
10．（2024秋 南海区期末）制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同的温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析正确的是（　　）
A．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
B．发面的适宜温度大约在45℃～60℃之间
C．在75℃的环境中，酵母菌在进行大量增殖
D．温度越高，酵母菌产生的二氧化碳越多
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】坐标曲线图；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，70℃以后酵母菌停止活动。
【解答】解：A．结合分析可知，温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳，A正确。
B．通过图示可以看出酵母菌发面时二氧化碳体积最高点对应的最佳温度是30℃～45℃，B错误。
C．通过图示可以看出：37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动，C错误。
D．通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，并不是温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多，D错误。
故选：A。
【点评】掌握酵母菌的发酵过程是解题的关键。
11．（2024秋 大足区期末）利用发酵原理制作米酒时，主要的微生物及其生理活动是（　　）
A．酵母菌，在无氧环境中产生酒精
B．乳酸杆菌，在无氧环境中产生乳酸
C．根瘤菌，固定空气中的氮
D．醋酸杆菌，在有氧环境中产生醋酸
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。
【解答】解：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。所以制作米酒利用的微生物是酵母菌，酵母菌在无氧环境中产生酒精。可见A正确；BCD错误。
故选：A。
【点评】米酒制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题。
12．（2024秋 武侯区期末）我国明代科学技术典籍《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的（　　）
A．曲霉 B．毛霉 C．酵母菌 D．大肠杆菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【解答】解：酒曲中含有大量的酵母菌，酵母菌在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，并释放能量。故ABD不符合题意，C符合题意。
故选：C。
【点评】掌握酒的发酵原理是解题的关键。
13．（2024秋 城阳区期末）下列实验操作中，目的与步骤相符的是（　　）
操作步骤 操作目的
A 探究发酵现象实验中加水 为酵母菌提供有机物
B 观察青霉时使用放大镜 观察细胞核
C 利用乳酸菌制作酸奶，密封瓶口 为发酵提供无氧环境
D 检测细菌分布时打开培养皿暴露在空气中 配制培养基
A．A B．B C．C D．D
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；检测不同环境中的细菌和真菌．
【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】细菌、真菌培养的一般方法包括：制作培养基、高温灭菌冷却、接种、恒温培养。
细菌和真菌的生活条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。
【解答】解：A、探究发酵现象实验中加水是为为酵母菌提供水分，错误。
B、观察青霉时使用放大镜是为了观察青霉的形态，观察细胞核时用显微镜，错误。
C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，正确。
D、检测细菌分布时打开培养皿暴露在空气中，相当于细菌和真菌培养方法中的接种，错误。
故选：C。
【点评】掌握细菌和真菌的生存条件、培养的一般方法是解题的关键。
14．（2024秋 盐田区校级期末）腐乳是一种深受大家喜爱的传统美食，口感独特，风味浓郁，如图为其制作过程，下列说法错误的是（　　）
A．添加腐乳曲的作用是促进毛霉的发酵
B．毛霉的生长需要控制在适宜的温度下
C．添加不同调料可制作口感差异的腐乳
D．密封的环境有助于毛霉进行快速生长
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。
【解答】解：A、腐乳曲中含有毛霉，可以促进毛霉的生长和发酵，A正确。
B、微生物的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。因此，毛霉的生长需要合理控制温度，B正确。
C、不同的调料可以影响腐乳的风味，C正确。
D、密封的环境不利于毛霉的生长，因为毛霉生长需要氧气，D错误。
故选：D。
【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。
15．（2024秋 盐田区校级期末）下列关于制作酸菜的说法中正确的是（　　）
A．腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸杀菌
B．制作中要经常开盖搅拌以加快发酵速度
C．制作中要放入冰箱冷藏以提供适宜温度
D．酸菜中添加多些防腐剂有利于长期保存
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】1、培养细菌和真菌的一般方法步骤有：制作培养基→对培养基进行高温灭菌→冷却后接种→恒温培养。
2、制作酸菜通常利用的是乳酸菌。
【解答】解：A、酸菜制作过程中，要防止杂菌对乳酸菌发酵的影响，因此，腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸杀菌，A正确。
B、乳酸菌是厌氧菌，制作中要尽量避免接触空气以加快发酵速度，B错误。
C、乳酸菌发酵需要适宜的温度，因此，制作中不能放入冰箱冷藏，C错误。
D、酸菜制作中加入了食盐，具有一定的防腐作用，故家庭制作酸菜无需使用防腐剂，且过多的使用防腐剂影响人体的健康，D错误。
故选：A。
【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用是解答本题的关键。
16．（2024秋 西安期末）图一是“发酵现象”的演示实验，部分同学课后进一步探究温度对该实验的影响，并绘制了图二曲线，下列分析正确的是（　　）
A．气球膨胀说明酵母菌发酵产生了氧气
B．分析图二可知，温度越高，气体的产生量越多
C．长时间放置后，在瓶口处能闻到酒味，说明发酵过程中产生了二氧化碳
D．为使实验效果明显，演示实验中水的温度最好控制在30～45℃之间
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】演绎推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】酵母菌发酵的特性：酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。
【解答】解：A、酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳。在这个演示实验中，酵母菌在无氧条件下进行呼吸，产生的二氧化碳使得气球膨胀，并不是氧气，A错误；
B、分析图二可知，在气体产生量达到峰值后，随着温度的升高，气体的产生量逐渐减少，B错误；
C、酵母菌在无氧条件下进行呼吸作用时，除了产生二氧化碳外，还会产生酒精。长时间放置后，在瓶口处能闻到酒味，说明发酵过程中产生了酒精，C错误；
D、根据图二曲线，我们可以看出在30～45℃之间，酵母菌的发酵作用最为明显，产生的气体量最多。因此，为了使演示实验的效果更加明显，演示实验中水的温度最好控制在30～45℃之间，D正确。
故选：D。
【点评】熟练掌握酵母菌的发酵的特性和准确分析图示是解答本题的关键。
17．（2024秋 西安期末）食品保存的重要问题是防腐，下列做法不能延长食品保存时间的是（　　）
A．将黄豆磨成豆浆 B．将鱼肉放入冷柜
C．将大米真空包装 D．将香菇晾晒成干
【考点】食品保鲜的一般方法．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】A
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【解答】解：A、将黄豆磨成豆浆，豆浆富含有机物和水分，为细菌、真菌的生长及繁殖提供了条件，不能延长食品保存时间，A符合题意。
B、将鱼肉放入冷柜，贮存时间会更长，其主要原因是低温抑制了细菌和真菌等微生物的生长和繁殖，B不符合题意。
C、将大米真空包装，隔绝了空气，能阻止细菌、真菌的生长及繁殖，贮存时间会更长，C不符合题意。
D、将香菇晾晒成干，属于脱水法，贮存时间会更长，D不符合题意。
故选：A。
【点评】解答此类题目的关键是知道常见食品保存的方法。
二．实验探究题（共2小题）
18．（2024秋 郑州期末）泡菜通过乳酸菌等发酵而成，具有解腻、开胃等优点，深受人们喜爱。但在腌制过程中，泡菜会产生有害人体健康的亚硝酸盐。生物学兴趣小组尝试制作泡菜，并测定其中的亚硝酸盐含量，过程如下。
①准备3个泡菜坛，洗净用开水浸烫一段时间后，干燥备用。
②将新鲜萝卜清洗晾干后，切成8×1×1cm的长条，均分为3份放入泡菜坛中压实。
③分别倒入等量的初始盐浓度为10%、15%和20%的泡制液，加盖后用水封口，放至25℃的恒温培养箱内腌制。
④腌制完成24小时后，每日同一时间称取10g样品检测亚硝酸盐含量。
实验重复三次，并将测得数据求平均值。检测到的不同初始盐浓度下泡菜中亚硝酸盐含量变化如图所示。
回答下列问题。
（1）乳酸菌是一种细菌，其细胞结构中没有 　成形的细胞核　，属于原核生物。在适宜的环境中，乳酸菌能够靠 　分裂方式　进行生殖，产生大量的新个体。
（2）在实践过程中，除了 　盐浓度　这一条件不同外，其他条件都保持一致，这样做的目的是 　控制单一变量　。
（3）将泡菜坛加盖后用水封口，可防止外界的空气进入坛内，从而使坛内形成 　缺氧　（填“缺氧”或“有氧”）的环境，同时也能防止 　杂菌　的进入。
（4）不同条件下，泡菜中的亚硝酸盐浓度变化趋势均为 　先增加后减少　。当腌制到第7天，初始食盐浓度为 　20%　的泡菜中的亚硝酸盐含量最低。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式．
【专题】实验性简答题；对照实验思想；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）成形的细胞核；分裂方式
（2）盐浓度；控制单一变量
（3）缺氧；杂菌
（4）先增加后减少；20%
【分析】1、探究的一般过程包括：发现问题→提出问题→作出假设→制订计划→实施计划→得出结论→表达和交流。
2、对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是变量。一般来说，对实验变量进行处理的就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。
【解答】解：（1）乳酸菌属于细菌，细菌是原核生物，其细胞结构中没有成形的细胞核。它们的遗传物质（DNA）没有被核膜包围。细菌通过分裂方式（也称为无性生殖）进行繁殖。在这个过程中，一个细菌细胞会复制其DNA，然后分裂成两个相同的子细胞。
（2）从实验步骤中可以看出，不同的泡菜坛使用了不同的初始盐浓度（10%、15%、20%）。因此，盐浓度是实验的变量。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，保持其他条件一致的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。
（3）乳酸菌是厌氧生物，进行无氧发酵。因此，用水封口的目的是创造一个缺氧的环境。此外，密封还可以防止杂菌或污染物的进入，这些可能会干扰发酵过程或导致食品变质。
（4）根据实验结果，我们可以观察到亚硝酸盐浓度随时间的变化趋势：对于所有盐浓度（10%、15%、20%），亚硝酸盐浓度在第2天或第3天达到峰值，然后逐渐下降，即亚硝酸盐浓度在发酵初期增加，然后随着发酵的进行而减少。到第7天时，20%盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量最低。
故答案为：（1）成形的细胞核；分裂方式
（2）盐浓度；控制单一变量
（3）缺氧；杂菌
（4）先增加后减少；20%
【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。
19．（2024秋 禅城区期末）食品生产研究员发现制作泡菜时混合乳酸菌和酵母能增加泡菜的口感和风味，但对泡菜的发酵是否有利还需要进一步研究，研究员做了以下实验：
实验材料：4%无菌盐水、菌体浓度相同的植物乳杆菌培养液和少孢酵母培养液、20g萝卜条实验步骤：①萝卜条洗净晾干，平均分为4份，每份与4%无菌盐水以1：2比例装入坛中；
②甲组放入50mLA，此组作为对照组。乙组和丙组分别放入50mL植物乳杆菌培养液和少孢酵母培养液，丁组各取25mL植物乳杆菌培养液和少孢酵母培养液混合后放入坛中。
③将四组萝卜泡菜放置于25℃，发酵7天发酵，每天同样时间进行抽样分析。
检测各组菌体的生长状况结构如表、各组亚硝酸盐含量变化情况如图：
表1单菌和混菌的生长情况统计
培养时间/小时 吸光度值 0 10 20 30 40 50
甲组 A 0 0 0 0 0.1 0.2
乙组 植物乳杆菌 0.1 0.2 0.4 0.8 0.8 0.8
丙组 少孢酵母 0.1 0.4 0.5 0.9 0.9 0.9
丁组 植物乳杆菌+少孢酵母 0.1 0.3 0.8 1.1 1.1 1.1
*注意：测定吸光度值（600nm）反应菌体浓度，吸光度值越大菌体浓度越高
请回答下列问题：
（1）研究中用到的植物乳杆菌与少孢酵母比较，前者结构上没有 　成形细胞核　，属于原核生物；植物乳杆菌通过 　分裂　的方式繁殖后代，而少孢酵母通过出芽产生新个体；在无氧条件下植物乳杆菌可把糖类转化成乳酸，而少孢酵母则能产生 　酒精　从而增加泡菜风味。
（2）实验步骤②中甲组（A处）应加入50mL的 　4%无菌盐水　；该实验的变量是 　菌的种类　，实验中培养液浓度、加入的量及培养温度等都保持一致目的是 　控制单一变量　；向坛中加入培养液的做法相当于培养细菌、真菌过程中的 　接种　。
（3）分析表1数据可知混菌培养会 　促进　（选填“促进”或“抑制”）菌的生长；分析图2曲线可知混菌培养的亚硝酸盐含量从第 　5　天开始接近于0，能安全食用。若想进一步探究混菌培养对泡菜的发酵是否有利，你还可以检测泡菜的 　乳酸含量、泡菜硬度等　变化情况进行分析。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式；真菌的基本形态和结构特点．
【专题】对照实验思想；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）成形细胞核；分裂；酒精；
（2）4%无菌盐水；菌的种类；控制单一变量；接种；
（3）促进；5；乳酸含量、泡菜硬度等。
【分析】（1）细菌的结构包括细胞壁，细胞膜，细胞质，DNA等；真菌的结构包括细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核等。细菌只能利用现成的有机物为生，这样的营养方式称为异养。
（2）乳酸菌是厌氧型生物，它在无氧或少氧的情况下才能将有机物分解成乳酸。
【解答】解：（1）研究中用到的植物乳杆菌与少孢酵母在结构上存在显著差异。少孢酵母是真核生物，有真正的细胞核，植物乳杆菌作为原核生物，其细胞结构上没有成形的细胞核，这是与原核生物和真核生物的主要区别之一。在繁殖方式上，植物乳杆菌通过分裂的方式繁殖后代，即细胞分裂成两个相同的子细胞。而少孢酵母则通过出芽的方式产生新个体，这是其作为真核生物的一种繁殖方式。在无氧条件下，植物乳杆菌可以将糖类转化成乳酸，这是泡菜发酵过程中产生酸味的主要原因。而少孢酵母则能产生酒精，从而增加泡菜的风味。
（2）实验步骤②中，甲组作为对照组，需要加入与实验组等量的无菌溶液，以排除其他因素对实验结果的影响。因此，A处应加入50ml的4%无菌盐水。该实验的变量是菌的种类，即植物乳杆菌、少孢酵母以及它们的混合培养。为了控制单一变量，实验中培养液浓度、加入的量及培养温度等都保持一致，以确保实验结果的准确性。向坛中加入培养液的做法相当于培养细菌、真菌过程中的接种步骤，即为微生物提供一个适宜的生长环境，使其能够繁殖并产生所需的代谢产物。
（3）分析表1数据可知，混菌培养（丁组）的吸光度值在培养过程中逐渐增大，且最终比单菌培养（乙组和丙组）的吸光度值更高。这说明混菌培养会促进菌的生长，使得菌体浓度增加。分析图2曲线可知，混菌培养的亚硝酸盐含量在发酵过程中逐渐降低，从第5天开始接近于0。亚硝酸盐是一种有害物质，其含量降低说明泡菜在发酵过程中逐渐变得安全可食用。若想进一步探究混菌培养对泡菜的发酵是否有利，可以检测泡菜的乳酸含量或泡菜硬度等变化情况进行分析。乳酸含量是泡菜发酵过程中的重要指标之一，其含量越高说明发酵越充分；而泡菜硬度则反映了泡菜在发酵过程中的质地变化，也是评价泡菜质量的重要指标之一。
故答案为：（1）成形细胞核；分裂；酒精；
（2）4%无菌盐水；菌的种类；控制单一变量；接种；
（3）促进；5；乳酸含量、泡菜硬度等。
【点评】掌握对照实验的原则、细菌的结构特征及生殖方式、细菌和真菌培养的一般方法是解题的关键。
三．解答题（共1小题）
20．（2024秋 大足区期末）以下是家庭制作甜酒的步骤，和酵母菌出芽生殖的光学显微绘图。思考回答有关问题：
①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
②将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将酒曲粉末与糯米饭拌匀
⑤将糯米饭放入容器中密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方。
（1）用于制作甜酒的糯米，是糯米稻谷种子的 　胚乳　（填结构名）；洗净后浸泡一昼夜的目的是让其充分吸收水分，然后将其倒入蒸锅煮熟，有利于 　淀粉　在高温下初步水解（分解），以供微生物进一步水解吸收用于发酵。
（2）酒曲里的主要微生物是 　具有　（选“具有”/“不具有”）液泡的酵母菌，在营养丰富、氧气充足、温度适宜等环境条件下，会快速通过出芽生殖方式繁殖，以迅速扩大种群数量。与细胞分裂一样，该方式细胞核内DNA（或染色体）也进行了 　复制　和均分，最后形成完整的幼小的酵母菌（芽体）从原细胞产出。
（3）用凉开水而不用普通清水冲淋糯米饭，是为了防止细菌或 　真菌　的污染以免发霉；待米饭冷却到30℃是为了避免 　高温　使微生物死亡。甜酒因含有麦芽糖或葡萄糖而具有甜味，因含有 　酒精　而具有酒味。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；种子的结构和成分．
【专题】归纳推理；种子的结构和萌发专题；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）胚乳；淀粉；
（2）具有；复制；
（3）真菌；高温；酒精。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如酿酒时要用到酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
【解答】解：（1）用于制作甜酒的糯米实际上是糯米稻谷的种子中的胚乳部分。胚乳是种子储存营养物质的主要结构，在制作甜酒过程中，我们需要让糯米充分吸收水分，这样有利于其内的淀粉在高温下初步水解，为后续微生物的水解吸收和发酵提供条件。
（2）酒曲里的主要微生物是酵母菌。酵母菌是一种真核生物，具有液泡。在营养丰富、氧气充足、温度适宜等环境条件下，酵母菌会快速通过出芽生殖方式繁殖。出芽生殖是一种无性生殖方式，其中细胞核内的DNA（或染色体）会进行复制和均分，以确保新形成的酵母菌（芽体）具有完整的遗传信息。
（3）在制作甜酒的过程中，我们需要用凉开水而不用普通清水冲淋糯米饭。这是因为凉开水已经过煮沸处理，可以杀死其中的大部分细菌和真菌，从而防止糯米饭在发酵过程中被污染而发霉。同时，待米饭冷却到30℃后再加入酒曲也是为了避免高温使微生物死亡。因为高温会破坏微生物的细胞结构，导致其失去活性。甜酒之所以具有甜味和酒味，是因为其中含有麦芽糖或葡萄糖等糖类物质以及酒精。糖类物质赋予了甜酒甜味，而酒精则是酵母菌发酵的产物，赋予了甜酒特有的酒味。
故答案为：（1）胚乳；淀粉；
（2）具有；复制；
（3）真菌；高温；酒精。
【点评】掌握发酵技术、种子的结构和功能是解题的关键。
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