高中化学 第一章第二节《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1（共22张PPT）
文档属性
| 名称 | 高中化学 第一章第二节《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1（共22张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-06-15 23:50:01 | ||
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文档简介
课件22张PPT。化学：第一章第二节《重要的体内能源——油脂》课件PPT（新人教版选修1）第二节 油脂复习思考：什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：
（1）HCOOH + CH3CH2OH ——
（2）CH3COOH + CH3OH ——
（3）R18OH + R1COOH ——HCOOH + CH3CH2OH
CH3COOH + CH3OH
R18OH + R1COOHHCOOCH2CH3 + H2OCH3COOCH3 +H2OR1CO18OR + H2O+3H2O+3H2O(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油一、油脂的组成和结构1、油脂的分类R1 ─C─O─CH2 R2 ─C─O─CHR3 ─C─O─CH2 2、油脂的结构及化学性质R代表烃基 R1.R2.R3相同，为单甘油酯，
R1.R2.R3不同，为混甘油酯；
天然油脂大多数为混甘油酯。
R可以饱和也可不饱和。3、油脂的饱和程度对熔点的影响规律：不饱和键越多，熔点越低 从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？二、油脂的酸败油酸中的双键被氧化而使油脂变质
酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻、重者引起肝脏肿大
为防止酸败，一般加抗氧化剂三、油脂在人体内的消化和功能消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯1、油脂的消化2、脂肪在人体内的存在 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪在人体内的主要功能重要的供能物质
人体的备用油箱
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比课堂练习：1、下列有关油脂的叙述中，不正确的 [ ]
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂
是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色 D 2、写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠催化下的水解反应方程式： 课堂练习： 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 生活小常识： 盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 生活小常识：
（1）HCOOH + CH3CH2OH ——
（2）CH3COOH + CH3OH ——
（3）R18OH + R1COOH ——HCOOH + CH3CH2OH
CH3COOH + CH3OH
R18OH + R1COOHHCOOCH2CH3 + H2OCH3COOCH3 +H2OR1CO18OR + H2O+3H2O+3H2O(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油一、油脂的组成和结构1、油脂的分类R1 ─C─O─CH2 R2 ─C─O─CHR3 ─C─O─CH2 2、油脂的结构及化学性质R代表烃基 R1.R2.R3相同，为单甘油酯，
R1.R2.R3不同，为混甘油酯；
天然油脂大多数为混甘油酯。
R可以饱和也可不饱和。3、油脂的饱和程度对熔点的影响规律：不饱和键越多，熔点越低 从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？二、油脂的酸败油酸中的双键被氧化而使油脂变质
酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻、重者引起肝脏肿大
为防止酸败，一般加抗氧化剂三、油脂在人体内的消化和功能消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯1、油脂的消化2、脂肪在人体内的存在 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪在人体内的主要功能重要的供能物质
人体的备用油箱
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比课堂练习：1、下列有关油脂的叙述中，不正确的 [ ]
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂
是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色 D 2、写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠催化下的水解反应方程式： 课堂练习： 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 生活小常识： 盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；
在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 生活小常识：