【期末核心考点】生物技术（含解析）2024-2025学年八年级下册生物北京版

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期末核心考点 生物技术
一．选择题（共13小题）
1．樟木牛是青藏高原濒危牛种。我国科学家采集牛耳组织细胞的细胞核植入去核卵细胞中，最终培育出4头樟木牛，让濒危牛种得到抢救性保护。这种技术属于（　　）
A．克隆 B．转基因 C．仿生 D．杂交
2．泡菜、面包制作的过程中，利用的微生物分别是（　　）
A．乳酸菌、霉菌 B．乳酸菌、酵母菌
C．大肠杆菌、霉菌 D．乳酸菌、醋酸杆菌
3．如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（　　）
A．酒酿的制作主要是利用酵母菌的发酵
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品
C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果
D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源
4．我国科学家把控制鲤鱼生长的基因转入鲫鱼的受精卵里，该鱼卵发育成和鲤鱼一般大小的大鲫鱼。下列实例中，所应用的技术与此技术相同的是（　　）
A．转基因抗虫棉的培育 B．杂交水稻育种
C．试管婴儿的诞生 D．克隆猴的诞生
5．晋江一企业以传统酱缸日晒夜露的工艺生产古法酱油。该酿造过程需要用到的微生物是（　　）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．霉菌
6．2022年伊始，医学界就爆出惊人消息：美国马里兰大学医学中心成功将一颗基因编辑猪的心脏移植进了一名57岁男性心脏病患者的体内，这是全球首例人移植转基因猪心手术。有关说法中错误的是（　　）
A．猪心与人类心脏的大小、管道分布和动力输出类似，其心脏右心室与肺静脉相连通
B．人的心脏中，左心房和左心室中流动的血液是含氧气丰富的动脉血
C．异种移植，人体免疫系统可能把外来的组织或者器官当作抗原产生排斥反应
D．科学家为猪植入人的基因并成功表达说明：基因蕴含的遗传信息在动物和人之间是相通的
7．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存的一个重要问题就是防腐。以下食品保存方法不恰当的是（　　）
A．鲜牛奶——巴氏消毒法
B．火腿肠——真空包装法
C．活菌型酸奶——高温灭菌法
D．香菇——脱水法
8．如图是抗虫烟草的培育过程，下列叙述错误的是（　　）
A．草的这种变异属于可遗传变异
B．抗虫烟草培育过程中只利用到了克隆技术
C．这种技术实现了不同生物优良性状的重新组合
D．抗虫基因的成功表达说明了基因控制生物的性状
9．如图是克隆羊多莉的诞生过程示意图。以下说法正确的是（　　）
A．多莉是有性生殖的结果
B．多莉的性状最像丙绵羊
C．遗传物质位于细胞核内
D．允许随意克隆动物和人
10．多莉羊的诞生对人类社会产生了一定的影响，人们对这种技术最担心的是（　　）
A．转基因生物个体的扩散问题
B．转基因食品的安全性问题
C．克隆人的伦理问题
D．生物武器带给人们灾难
11．在《西游记》中，孙悟空拔根毫毛就能变出许多个孙悟空。如今，这一神话终于在我国“实现”了。2017年，克隆猕猴“中中”和“华华”在中科院先后诞生，它们是由同一只流产的雌性猕猴胎儿体细胞克隆而来。克隆过程如图所示，不正确的是（　　）
A．图中的培育过程属于无性生殖
B．克隆胚胎需移植到代孕雌猴的子宫内
C．“中中”和“华华”均为雄性
D．该实例说明细胞核是遗传的控制中心
12．木瓜醋产于怒江，其制作过程主要分为两步，首先木瓜汁通过酒精转化为木瓜酒；再用木瓜酒发酵制作木瓜醋。经过上述发酵过程，木瓜醋保留了特有的木瓜果香，富含维生素、微量元素等营养成分。在制作木瓜醋的第二步中，主要参与发酵的微生物是（　　）
A．霉菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．乳酸菌
13．美食的制作利用到了一些细菌和真菌。下列美食与所用菌类不相符合的是（　　）
A．面包——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌
C．豆酱——酵母菌 D．醋——醋酸菌
二．实验探究题（共1小题）
14．酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件，设计了如下实验。
请根据以上实验设计，分析回答下列问题：
1号 2号 3号
第一步 将1000mL新鲜牛奶倒入洁净烧杯，加适量蔗糖煮沸，将编号为1号、2号、3号的三只同样玻璃瓶清洗干净，用水加热煮沸5分钟
第二步 将煮沸后的牛奶冷却至室温，加入100mL新鲜发酵的酸奶搅拌后，均匀倒入1号、2号和3号的玻璃瓶中
第三步 密封 密封 通入纯净的氧气
5℃、放置8h 35℃、放置8h 35℃、放置8h
（1）制作酸奶时牛奶要煮沸、实验器材清洗并加热处理的目的是 　 　。
（2）1号瓶和2号瓶形成一组对照实验，实验变量是 　 　。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？　 　。
（3）若在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是 　 　。
（4）牛奶煮沸后需要自然冷却至室温，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易 　 　。
（5）夏天天气炎热，生物兴趣小组的同学自制的酸奶应如何保存？　 　。
三．解答题（共1小题）
15．如图是“克隆羊”和“超级鼠”的研制过程，请据图回答问题。
（1）超级鼠所采用的科学技术称为 　 　，它是在分子水平上的操作，而克隆羊的诞生是使用 　 　技术。这是最受人瞩目的两种现代生物技术。
（2）超级鼠实验中要把受精卵植入代孕小鼠的输卵管，这是 　 　生殖；而克隆羊实验中的胞胎要植入代孕母羊的子宫中，属于 　 　生殖。
（3）超级照实验研究的性状是 　 　。
（4）克隆羊的性状与 　 　羊相似，因为它的 　 　来自于该羊，由此可知，遗传的控制中心是 　 　。
（5）通过这两个实验可以得出基因与性状的关系是 　 　。
期末核心考点 生物技术
参考答案与试题解析
一．选择题（共13小题）
1．樟木牛是青藏高原濒危牛种。我国科学家采集牛耳组织细胞的细胞核植入去核卵细胞中，最终培育出4头樟木牛，让濒危牛种得到抢救性保护。这种技术属于（　　）
A．克隆 B．转基因 C．仿生 D．杂交
【考点】克隆技术；转基因技术．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；现代生物技术．
【答案】A
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的技术。常见的生物技术有植物的组织培养、克隆、转基因技术等。
【解答】解：A、克隆动物是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎，当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞核者基因相同的动物。因此，我国科学家采集牛耳组织细胞的细胞核植入去核卵细胞中，最终培育出4头樟木牛，这项技术属于克隆技术，A符合题意；
B、转基因技术指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传性状的新品种，B不符合题意；
C、科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些外形、结构和功能而造出新仪器、新设备属于仿生，C不符合题意；
D、杂交育种是指利用具有不同基因组成的同种（或不同种）生物个体进行杂交，获得所需要的表现型类型的育种方法，D不符合题意。
故选：A。
【点评】本题考查了生物技术的相关知识，属理解层次，意在考查考生能运用所学知识的能力。
2．泡菜、面包制作的过程中，利用的微生物分别是（　　）
A．乳酸菌、霉菌 B．乳酸菌、酵母菌
C．大肠杆菌、霉菌 D．乳酸菌、醋酸杆菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔。
故选：B。
【点评】解题的关键是识记微生物的发酵技术在食品生产中的具体应用。
3．如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是（　　）
A．酒酿的制作主要是利用酵母菌的发酵
B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品
C．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果
D．农作物秸秆通过发酵技术可以被开发成生物能源
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：A、酒酿是酵母菌发酵的产物，酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精，这使得酒酿具有独特的香气，A正确；
B、酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食品，酱油、腐乳用到霉菌发酵，泡菜要用到乳酸菌发酵，B正确；
C、果酒暴露在空气中会变酸，不是乳酸菌发酵的结果。因为乳酸菌是厌氧菌，暴露在空气中不会产生乳酸，C错误；
D、通过发酵技术，利用农作物秸秆生产的甲烷，既可以解决秸秆焚烧带来的污染；又可减少人类对天然气等传统能源的依赖，从而降低其使用过程中造成的污染，D正确。
故选：C。
【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
4．我国科学家把控制鲤鱼生长的基因转入鲫鱼的受精卵里，该鱼卵发育成和鲤鱼一般大小的大鲫鱼。下列实例中，所应用的技术与此技术相同的是（　　）
A．转基因抗虫棉的培育 B．杂交水稻育种
C．试管婴儿的诞生 D．克隆猴的诞生
【考点】转基因技术；生物技术的发展对人类的影响．
【专题】结合课本知识的信息；现代生物技术．
【答案】A
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。把控制鲤鱼生长的基因转入鲫鱼的受精卵里，该鱼卵发育成和鲤鱼一般大小的大鲫鱼，所应用的技术即为转基因技术。
【解答】解：转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。把控制鲤鱼生长的基因转入鲫鱼的受精卵里，该鱼卵发育成和鲤鱼一般大小的大鲫鱼，所应用的技术即为转基因技术。培养抗虫棉是在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因，是转基因技术。A正确。
故选：A。
【点评】解答此题的关键是明确转基因技术和生物技术的发展对人类的影响。
5．晋江一企业以传统酱缸日晒夜露的工艺生产古法酱油。该酿造过程需要用到的微生物是（　　）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．霉菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【解答】解：在传统的酱缸日晒夜露工艺中生产古法酱油，需要用到的微生物主要是霉菌，尤其是曲霉菌。曲霉菌在酱油酿造过程中起到关键作用，它们能够分解大豆和小麦中的蛋白质和淀粉，将其转化为酱油中的氨基酸和糖类，从而赋予酱油独特的风味和色泽。ABC不符合题意，D符合题意。
故选：D。
【点评】本题主要考查了发酵技术相关知识。
6．2022年伊始，医学界就爆出惊人消息：美国马里兰大学医学中心成功将一颗基因编辑猪的心脏移植进了一名57岁男性心脏病患者的体内，这是全球首例人移植转基因猪心手术。有关说法中错误的是（　　）
A．猪心与人类心脏的大小、管道分布和动力输出类似，其心脏右心室与肺静脉相连通
B．人的心脏中，左心房和左心室中流动的血液是含氧气丰富的动脉血
C．异种移植，人体免疫系统可能把外来的组织或者器官当作抗原产生排斥反应
D．科学家为猪植入人的基因并成功表达说明：基因蕴含的遗传信息在动物和人之间是相通的
【考点】转基因技术；心脏的位置、结构和功能．
【专题】类比推理；人体的循环系统专题；现代生物技术．
【答案】A
【分析】心脏主要由心肌构成，分为左心室、右心室、左心房、右心房四个腔，分别与主动脉、肺动脉、肺静脉、上、下腔静脉相通。心脏中有防止血液倒流的瓣膜，同侧的心室和心房之间有房室瓣，心室与动脉之间有动脉瓣。
【解答】解：A、心脏右心室与肺动脉相连通，左心房与肺静脉相连通，错误。
B、正常人的心脏的四个腔中，流动着动脉血的两个腔是左心房和左心室，右心房和右心室流动的是静脉血，正确。
C、移植到人体内植入器官的组织细胞相当于抗原，正确。
D、各种生物的DNA在组成方式上是相同的，一种生物的基因在另一种生物的体内同样可以得到表达。科学家为猪植入人的基因并成功表达说明：基因蕴含的遗传信息在动物和人之间是相通的，正确。
故选：A。
【点评】掌握心脏的结构特点是解题的关键。
7．食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存的一个重要问题就是防腐。以下食品保存方法不恰当的是（　　）
A．鲜牛奶——巴氏消毒法
B．火腿肠——真空包装法
C．活菌型酸奶——高温灭菌法
D．香菇——脱水法
【考点】食品保鲜的一般方法；食品的腐败原因．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【解答】解：A．巴氏消毒法是低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，从而达到保存食品的目的，因此，鲜牛奶是利用巴氏消毒法，A不符合题意。
B．火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，属于真空包装法，B不符合题意。
C．酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品，活菌型酸奶用高温灭菌法会杀死其中的微生物，正确的保存方法是低温冷藏，C符合题意。
D．香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此香菇采用脱水法，D不符合题意。
故选：C。
【点评】掌握食品的保鲜方法是解题的关键。
8．如图是抗虫烟草的培育过程，下列叙述错误的是（　　）
A．草的这种变异属于可遗传变异
B．抗虫烟草培育过程中只利用到了克隆技术
C．这种技术实现了不同生物优良性状的重新组合
D．抗虫基因的成功表达说明了基因控制生物的性状
【考点】转基因技术；基因控制生物的性状．
【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；生物的遗传和变异专题．
【答案】B
【分析】转基因技术的理论基础来源于进化论衍生来的分子生物学。基因片段的来源可以是提取特定生物体基因组中所需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。DNA片段被转入特定生物中，与其本身的基因组进行重组，再从重组体中进行数代的人工选育，从而获得具有稳定表现特定的遗传性状的个体。该技术可以使重组生物增加人们所期望的新性状，培育出新品种。
【解答】解：A、草的这种变异是遗传物质改变引起的，能够遗传给后代，属于可遗传变异，A正确。
B、抗虫烟草培育过程中利用到了转基因技术和组织培养技术，B错误。
C、这种技术实现了不同生物优良性状的重新组合，重组生物增加人们所期望的新性状，培育出新品种，C正确。
D、基因控制生物的性状，抗虫基因的成功表达说明了基因控制生物的性状，D正确。
故选：B。
【点评】解答此题的关键是明确基因控制生物的性状和转基因技术的相关知识。
9．如图是克隆羊多莉的诞生过程示意图。以下说法正确的是（　　）
A．多莉是有性生殖的结果
B．多莉的性状最像丙绵羊
C．遗传物质位于细胞核内
D．允许随意克隆动物和人
【考点】克隆技术；细胞核在生物遗传中的重要功能．
【专题】归纳推理；现代生物技术．
【答案】C
【分析】克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：
（1）培育优良畜种和生产实验动物；
（2）生产转基因动物；
（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；
（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源。
【解答】解：A.多莉羊是通过克隆技术产生的，克隆是一种无性繁殖方式，不涉及两性生殖细胞的结合，A错误。
B.在多莉羊的克隆过程中，提供细胞核的是甲绵羊（乳腺细胞），因此多莉羊的遗传性状应该最像甲绵羊，B错误。
C.遗传物质，即DNA，主要位于细胞核内，这是生物学的基本常识。在克隆过程中，细胞核中的DNA携带了遗传信息，决定了克隆个体的性状，C正确。
D.克隆技术虽然在科学上是可行的，但涉及到伦理、法律和安全等复杂问题，因此大多数国家和地区都对克隆动物和人的行为有严格的限制和规定，D错误。
故选：C。
【点评】考查了对克隆技术的应用的认识，基础知识。
10．多莉羊的诞生对人类社会产生了一定的影响，人们对这种技术最担心的是（　　）
A．转基因生物个体的扩散问题
B．转基因食品的安全性问题
C．克隆人的伦理问题
D．生物武器带给人们灾难
【考点】生物技术的发展对人类的影响．
【专题】结合课本知识的信息；类比推理；现代生物技术．
【答案】C
【分析】克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎，当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞者基因相同的动物。
【解答】解：在克隆人的问题上，必将带来利弊得失、传统观念、伦理道德等诸方面的审视和思考。有人认为，克隆处的个体与原本个体既不是亲子关系，也不是兄弟姐妹关系，这会使人伦理关系发生模糊混乱，乃至颠倒。另外，从生物进化的角度看，有性生殖能够丰富后代的基因组成，增强对自然环境的适应能力。而克隆人却是基因的单性复制，这回导致基因上的退化。因此克隆技术可应用于利用人体细胞克隆组织和器官，为人体器官移植提供材料。
故选：C。
【点评】对于克隆技术的考查，应从无性生殖的角度去理解，难度一般。
11．在《西游记》中，孙悟空拔根毫毛就能变出许多个孙悟空。如今，这一神话终于在我国“实现”了。2017年，克隆猕猴“中中”和“华华”在中科院先后诞生，它们是由同一只流产的雌性猕猴胎儿体细胞克隆而来。克隆过程如图所示，不正确的是（　　）
A．图中的培育过程属于无性生殖
B．克隆胚胎需移植到代孕雌猴的子宫内
C．“中中”和“华华”均为雄性
D．该实例说明细胞核是遗传的控制中心
【考点】克隆技术；细胞核在生物遗传中的重要功能．
【专题】归纳推理；现代生物技术．
【答案】C
【分析】克隆指的是先将含有遗传物质的供体细胞的核移植到去除了细胞核的卵细胞中，然后促使这一新细胞分裂繁殖发育成胚胎，当胚胎发育到一定程度后，再被植入动物子宫中使动物怀孕，便可产下与提供细胞者基因相同的动物，它是一种无性繁殖技术。
【解答】解：A、克隆是一种无性生殖方式，因为它不涉及两性生殖细胞的结合，A正确。
B、形成的胚胎需要植入代孕雌猴的子宫内以继续发育，B正确。
C、由于“中中”和“华华”是由同一雌性猕猴的体细胞克隆而来，它们的性别应与供体细胞的性别相同，即雌性，C错误。
D、细胞核含有遗传物质DNA，是遗传信息的存储和控制中心，D正确。
故选：C。
【点评】本题主要考查克隆技术相关知识。
12．木瓜醋产于怒江，其制作过程主要分为两步，首先木瓜汁通过酒精转化为木瓜酒；再用木瓜酒发酵制作木瓜醋。经过上述发酵过程，木瓜醋保留了特有的木瓜果香，富含维生素、微量元素等营养成分。在制作木瓜醋的第二步中，主要参与发酵的微生物是（　　）
A．霉菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．乳酸菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】B
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【解答】解：微生物的发酵技术在食品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉，利用青霉可以提取出青霉素等。可见，在制作木瓜醋的第二步“用木瓜酒发酵制作木瓜醋”中，主要参与发酵的微生物是醋酸菌，故B正确，ACD错误。
故选：B。
【点评】本题主要考查发酵技术相关知识。
13．美食的制作利用到了一些细菌和真菌。下列美食与所用菌类不相符合的是（　　）
A．面包——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌
C．豆酱——酵母菌 D．醋——醋酸菌
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【解答】解：A、制面包时需要在面粉里加一些酵母菌，原因是酵母菌能将面粉中的有机物发酵分解，产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，制作的面包就会暄软多孔，A正确。
B、制作酸奶要用到乳酸菌，B正确。
C、制作豆酱要用到霉菌，C错误。
D、制醋要用到醋酸杆菌，D正确。
故选：C。
【点评】掌握常见发酵技术在食品制作中作用的例子是解答本题的关键。
二．实验探究题（共1小题）
14．酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件，设计了如下实验。
请根据以上实验设计，分析回答下列问题：
1号 2号 3号
第一步 将1000mL新鲜牛奶倒入洁净烧杯，加适量蔗糖煮沸，将编号为1号、2号、3号的三只同样玻璃瓶清洗干净，用水加热煮沸5分钟
第二步 将煮沸后的牛奶冷却至室温，加入100mL新鲜发酵的酸奶搅拌后，均匀倒入1号、2号和3号的玻璃瓶中
第三步 密封 密封 通入纯净的氧气
5℃、放置8h 35℃、放置8h 35℃、放置8h
（1）制作酸奶时牛奶要煮沸、实验器材清洗并加热处理的目的是 　去除杂菌，避免影响实验结果　。
（2）1号瓶和2号瓶形成一组对照实验，实验变量是 　温度　。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？　不能　。
（3）若在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是 　氧气抑制酸奶的形成　。
（4）牛奶煮沸后需要自然冷却至室温，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易 　杀死乳酸菌　。
（5）夏天天气炎热，生物兴趣小组的同学自制的酸奶应如何保存？　冰箱冷藏　。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【专题】探究实验条件；对照实验思想；生物的分类；日常生活中的生物技术．
【答案】（1）去除杂菌，避免影响实验结果；
（2）温度；不能；
（3）氧气抑制酸奶的形成（合理即可）；
（4）杀死乳酸菌；
（5）冰箱冷藏（合理即可）。
【分析】1、对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验。该种不同的条件就是实验变量。对照试验遵循单一变量原则。
2、培养细菌、真菌的一般步骤是：配制培养基→对培养基进行高温灭菌→接种→恒温培养。
【解答】解：（1）实验时将牛奶加热煮沸、对玻璃瓶等器具进行消毒处理，这样做的目的是杀死牛奶和实验器具中的杂菌，以免影响实验效果。
（2）根据表格可知，1号和2号除了温度条件外其它实验条件都相同，因此1号瓶和2号瓶组成一组对照实验，实验变量是温度。根据表格可知，1号和3号除了温度条件不同外，还有氧气条件的不同。因为没有控制单一变量，所以不能组成一组对照实验。
（3）2号和3号只有氧气条件不同，其它实验条件都相同。若在2号瓶中成功获得酸奶，而3号瓶没有获得酸奶，则得出的结论是：氧气抑制酸奶的形成。
（4）牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易杀死乳酸菌，会导致实验失败。
（5）夏天天气炎热，为防止酸奶腐败变质应把酸奶放到冰箱冷藏，低温抑制微生物的生长和繁殖。
故答案为：
（1）去除杂菌，避免影响实验结果；
（2）温度；不能；
（3）氧气抑制酸奶的形成（合理即可）；
（4）杀死乳酸菌；
（5）冰箱冷藏（合理即可）。
【点评】了解乳酸菌发酵的特点掌握对照实验如何设置对照是解答本题的关键。
三．解答题（共1小题）
15．如图是“克隆羊”和“超级鼠”的研制过程，请据图回答问题。
（1）超级鼠所采用的科学技术称为 　转基因技术　，它是在分子水平上的操作，而克隆羊的诞生是使用 　克隆　技术。这是最受人瞩目的两种现代生物技术。
（2）超级鼠实验中要把受精卵植入代孕小鼠的输卵管，这是 　有性　生殖；而克隆羊实验中的胞胎要植入代孕母羊的子宫中，属于 　无性　生殖。
（3）超级照实验研究的性状是 　鼠个体的大小　。
（4）克隆羊的性状与 　白脸母　羊相似，因为它的 　细胞核　来自于该羊，由此可知，遗传的控制中心是 　细胞核　。
（5）通过这两个实验可以得出基因与性状的关系是 　基因控制生物性状　。
【考点】转基因技术；克隆技术．
【专题】归纳推理；动物的生殖和发育专题；现代生物技术．
【答案】（1）转基因技术；克隆；
（2）有性；无性；
（3）鼠个体的大小；
（4）白脸母；细胞核；细胞核；
（5）基因控制生物性状。
【分析】（1）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同如克隆绵羊“多利”就是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式。
（2）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种，也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
（3）有性生殖指的是两性生殖细胞精子和卵细胞结合形成受精卵，由受精卵发育成新个体的过程，例如利用种子进行的繁殖。
（4）无性生殖指的是不需要经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的过程，如嫁接、扦插、压条、克隆、组织培养等。
【解答】解：（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，该研究过程中，将大鼠生长激素基因吸入显微注射器中，在显微镜下将大鼠生长激素基因注入小鼠核尚未融合的受精卵内的卵细胞核中，因此超级鼠所采用的科学技术称为转基因技术，它是在分子水平上的操作，从图中看出，把白脸母羊的细胞核和黑脸母羊的卵细胞质经过细胞融合形成一个新的细胞，植入代孕母羊的子宫内发育而成，因此“多莉羊”的诞生是使用克隆技术，这是最受人瞩目的两种现代生物技术。
（2）超级鼠实验中要把受精卵植入输卵管，受精卵是由精子和卵细胞结合形成的，因此这是有性生殖殖；而克隆羊实验中的胚胎则要植入代孕母羊的子宫中，没有经过两性生殖细胞的结合，因此它属于无性生殖。
（3）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，因此该项研究中被研究的性状是鼠个体的大小。
（4）细胞核内含有遗传物质，白脸母羊提供了细胞核，多莉羊的遗传物质全部来自白脸母羊的细胞核，因此多莉羊的性状与白脸母羊相似，因为它的遗传物质来自于该羊，由此可知，遗传的控制中心是细胞核。
（5）通过这两个实验可以得出基因与性状的关系是基因控制生物性状。
故答案为：
（1）转基因技术；克隆；
（2）有性；无性；
（3）鼠个体的大小；
（4）白脸母；细胞核；细胞核；
（5）基因控制生物性状。
【点评】此题考查的知识点比较多，需要平时多归纳总结。
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