生物（河北少儿版）八年级上册：第五单元3.2食品保存技术同步练习（有答案）
文档属性
| 名称 | 生物（河北少儿版）八年级上册：第五单元3.2食品保存技术同步练习（有答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 20.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2016-06-28 21:26:18 | ||
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文档简介
5.3.2食品保存技术
一．基础演练
1.
暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（
）
A．空气中有病毒
B．微生物的生长、繁殖
C．阳光照射
D．温度高
2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（
）
A.
脱水
B.
风干
C.
添加防腐剂
D.
冷冻
3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（
）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（
）
A.抑制细菌繁殖
B.不让营养流失
C.防止水分蒸发
D.保持菜肴的形状和颜色
5.
微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（
）
A．
放在室内的新鲜带鱼
B.
放在冰箱冷藏室中的带鱼
C.
制成干制品的带鱼
D.
超市货架上的带鱼罐头
6．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为
(
)
A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用
B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上
C．加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（
）
①
抑制微生物的生长、繁殖
②
除去蔬菜中的全部微生物
③
破坏微生物生活的环境
④
让蔬菜腐烂的速度减慢
A．①②③
B．①②④
C．②③④
D．①③④
二．拔高过关
8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（
）
A．冷藏的完好无损的苹果
B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺
D．盐渍的海带丝
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（
）
A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
10、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
（1）
常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（
）
A.降低温度
B.杀死细菌
C.隔绝空气
D.防止虫鼠咬食
（2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（
）
A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B.把肉类食品制成肉干
C.用烟熏火烤的方法保存食品
D.在食物里放大量的食盐
三．真题链接
1、（绵阳）下列有关食品保存方法，错误的是（ ）
A．果脯罐头密封后保存
B．蘑菇晒干后保存
C．鲜肉加盐腌制后保存
D．鸡蛋煮熟后保存
2、（漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（ ）
A．防止食品中水分的蒸发
B．防止食品中营养成分的流失
C．杀死食品中的细菌和真菌
D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
3、（兰州）日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（ ）
A．低温能让微生物休眠
B．低温环境中无任何细菌
C．低温能杀死细菌
D．低温能抑制细菌繁殖
4、（泰安）下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
选项
方法
生物学原理
A
巴斯德消毒法
高温灭菌
B
冷藏法、冷冻法
低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C
罐藏法
高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D
脱水法、腌制法
破环需氧菌类的生存环境
A．A
B．B
C．C
D．D
【参考答案】
一．基础检测
1、B
2、C
3、D
4、A
5、A
6、D
7、D
二．过关拔高
8、B
9、C
10、（1）A
（2）A
三．真题链接
1、D
2、D
3、D
4、D
一．基础演练
1.
暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（
）
A．空气中有病毒
B．微生物的生长、繁殖
C．阳光照射
D．温度高
2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（
）
A.
脱水
B.
风干
C.
添加防腐剂
D.
冷冻
3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（
）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（
）
A.抑制细菌繁殖
B.不让营养流失
C.防止水分蒸发
D.保持菜肴的形状和颜色
5.
微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（
）
A．
放在室内的新鲜带鱼
B.
放在冰箱冷藏室中的带鱼
C.
制成干制品的带鱼
D.
超市货架上的带鱼罐头
6．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为
(
)
A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用
B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上
C．加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（
）
①
抑制微生物的生长、繁殖
②
除去蔬菜中的全部微生物
③
破坏微生物生活的环境
④
让蔬菜腐烂的速度减慢
A．①②③
B．①②④
C．②③④
D．①③④
二．拔高过关
8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（
）
A．冷藏的完好无损的苹果
B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺
D．盐渍的海带丝
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（
）
A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
10、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：
（1）
常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（
）
A.降低温度
B.杀死细菌
C.隔绝空气
D.防止虫鼠咬食
（2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（
）
A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中
B.把肉类食品制成肉干
C.用烟熏火烤的方法保存食品
D.在食物里放大量的食盐
三．真题链接
1、（绵阳）下列有关食品保存方法，错误的是（ ）
A．果脯罐头密封后保存
B．蘑菇晒干后保存
C．鲜肉加盐腌制后保存
D．鸡蛋煮熟后保存
2、（漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（ ）
A．防止食品中水分的蒸发
B．防止食品中营养成分的流失
C．杀死食品中的细菌和真菌
D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
3、（兰州）日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（ ）
A．低温能让微生物休眠
B．低温环境中无任何细菌
C．低温能杀死细菌
D．低温能抑制细菌繁殖
4、（泰安）下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
选项
方法
生物学原理
A
巴斯德消毒法
高温灭菌
B
冷藏法、冷冻法
低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C
罐藏法
高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D
脱水法、腌制法
破环需氧菌类的生存环境
A．A
B．B
C．C
D．D
【参考答案】
一．基础检测
1、B
2、C
3、D
4、A
5、A
6、D
7、D
二．过关拔高
8、B
9、C
10、（1）A
（2）A
三．真题链接
1、D
2、D
3、D
4、D