生物（河北少儿版）八年级上册导学案：第五单元3.2食品保存技术（有答案）

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5.3.2食品保存技术
【学习目标】
1.能说出食品保存的原理和常用方法。
2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。
【自主学习】21世纪教育网
1.食品腐败的原因是　　
。
2.探究实验:
(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是　　。
(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是　
　。
(3)说明你的理由:　　。
知识点二:食品保存的方法
3.常用的方法有加热、　　、腌制、冷冻、　
、添加　　和真空包装等。
4.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的　　来设置;添加食品　　时,添加量要在国家要求的范围内,超量是有害的。21教育网
5.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。
葡萄干
腌制
咸鱼
真空包装
袋装肉肠
冷冻
鲜肉
干燥
【合作交流】
1.微生物生活的适宜条件是什么
2.食品保存的原理是什么？
3.回答有关食品保存的问题
(1)为什么贮存过的食物要加热后再食用
(2)为什么生熟食品要分开
（3）一种食品只能使用一种保存方法吗？试举例说明。
【交流展示】
学生展示本组学习成果，教师点评并利用都媒体课件纠错、强调和补充。
【抽测达标】
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
(
)
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的(
)
A.盐渍
B.风干
C.脱水　　
D.烟熏
3.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　)
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
4.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：21cnjy.com
编号21世纪教育网
温度
时间
结果
１
－5℃
48h
冻烂21世纪教育网
２
5℃
48h
与实验前基本相同
３
32℃
48h
腐烂
（1）此实验的变量是_______。
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是________________。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。
【拓展延伸】
收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。
【反思提升】
通过本节课的学习，你学到了什么？
【参考答案】21世纪教育网
【自主学习】
1．微生物的大量繁殖
2．（1）借用水的重力,排出塑料袋中的空气
（2）放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长
（3）放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间
3．干燥
冷藏
食品防腐剂
4．低温忍耐度
防腐剂21世纪教育网版权所有
5．葡萄干—干燥；咸鱼——腌制；袋装肉肠——真空包装；鲜肉——冷冻
【抽测达标】
1．C
2．C
3．C
4．（1）温度
（2）微生物的生长繁殖
（3）5℃
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