第十四课 家乡的小吃 教学设计 (1)
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文档简介
第十四课 家乡的小吃
教学设计
1教学目标
1、了解有关本地区饮食文化，如家乡小吃的历史，特色和制作方法。
2、尝试彩泥来制作一份家乡小吃。
3、培养学生注意观察生活，激发学生热爱家乡的情感。
2学情分析
大部分同学具有独立动手设计制作作品的能力，而且在课前的调查了解下，学生对家乡的小吃比较熟悉，对小吃的形色意能做出准确的描述。
3重点难点
教学重点
：通过了解有关本地区饮食文化历史和习俗，加深对本地区民族传统饮食文化的了解，尝试多种方法表现家
乡的小吃。
教学难点：小食品的制作工艺。
4教学过程
活动1【导入】《家乡的小吃》
俗话说的好：开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这些无一不与吃有关。“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长，请大家看一段视频看到这些，相信同学们除了垂涎欲滴外，还会对中国的饮食文化产生更强烈的好奇心，今天就让我们来说一说家乡的小吃。
活动2【活动】什么是小吃
一提到小吃，你会联想到什么？串串香、花点心、糖葫芦、驴肉汤、包子…一般狭义上所指的是“饮食业中出售的年糕，粽子，元宵，油条等非主食类食品的统称”。广义上，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。
活动3【活动】了解各地小吃
我国各地都有着各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。一般沿街集市上都有，而且小吃价格低廉，一般人都可以购买食用。下面就让我们一起来欣赏各地的特色小吃，徜徉在美味小吃的海洋中吧。
北京小吃品种繁多，其中最有名的的要数老北京十三绝了，看，外形各异、五颜六色、风味独特，…我们经常吃到的羊肉泡馍，陕西米皮…好漂亮的花馍啊，它象征着吉祥如意，寄寓着人们美好的情感…海南小吃，好精致啊，简直像一件件艺术品…看到这些，我们不禁感叹于各地劳动人民的智慧和想象力。
活动4【活动】介绍家乡的小吃
“有朋自远方来，不亦说乎？”面对远方的客人，好客的同学们拿什么食品来招待，才能使他们牢牢地记住洛阳这个历史悠久又美丽的省城呢？对，请客人们品尝具有地方特色的小吃。
课前同学们已经搜集了关于家乡小吃的资料，有的同学带来了图片，有的同学进行了实地考察，还有的同学带来了自己亲自动手制作的小吃…
现在请同学们思考：
1、你最喜欢的家乡小吃是什么
2、它是用什么材料做成的
3、你能说说它的色彩、味道和外形特点吗
4、你知道有关它的传说或小故事吗？
请同学们根据自己喜欢的小吃自由结合组成小导游团，先在小组内互相交流，再派一名代表用各种形式来给客人做介绍。看看那组的小吃最吸引客人。
（一）、洛阳牡丹燕菜
1、介绍牡丹燕菜的由来。
用连环画的形式介绍：1、传说武则天称帝以后，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，重达三十六斤九两，惹得世人称奇。2、民间发现了如此“祥瑞”，理所当然被地方官吏当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜，要一尝异味。3、萝卜能做什么好菜呢，御厨硬着头皮，对萝卜进行了加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，像燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。后来此菜流入洛阳民间。4、1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，品尝了此菜，赞不绝口说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。从此人们就把洛阳燕菜称为“牡丹燕菜”。
2．介绍洛阳水席
牡丹燕菜是洛阳水席中的一道菜。水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是洛阳水席热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
3、牡丹燕菜使用的材料
让我们把目光再次定格在牡丹燕菜上。看了图片，你能猜出牡丹燕菜所用的材料吗？牡丹燕菜使用的材料有：白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鸡肉丝，鱿鱼丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精。牡丹燕菜是素菜荤做，味道如燕窝，花色艳丽，汤味道鲜美，酸辣，各种食材入味又保持了各自的口感。
4、牡丹燕菜的做法
这么美味又好看的牡丹燕菜是怎么制作的呢？做法1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼蒸熟。2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在碗内。3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入碗中。最后放上牡丹花就ok了。
牡丹燕菜作为洛阳水席的一道菜，即可登大雅之堂，也可作为小吃单点，老少皆宜，是洛阳人最喜爱的小吃。的确，来到洛阳不尝尝牡丹燕菜还真是个遗憾。
（二）、洛阳“不翻汤”
如果把牡丹燕菜比喻成小吃中的大家闺秀的话，不翻汤可以说是小吃中的小家碧玉了。
1、介绍什么是
“不翻”？
用小勺舀一些稀绿豆面糊，往平底锅里一倒,就成了一张像春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。
2、介绍不翻汤做法、口味。
把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放进碗里,浇上滚烫的猪骨头汤,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;
汤酸辣利口、油而不腻，是洛阳本地人吃夜宵的首选
。
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。客人不但能大饱口福，而且还能把洛阳的小吃带回各自的家乡，使我们家乡的饮食文化得到传承和发扬！
（三）、开封小笼包
猜谜语：皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起似灯笼，放下像菊花。这就是开封最有特色的小吃之一——开封灌汤包。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼了,
看，它经营的“第一楼小笼包子”有着“提起似灯笼，放下像菊花”的优美形态，被誉为“中州膳食一绝”。
党和国家领导人毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平等品尝过“第一楼”小笼包子后都给予了很高评价。
1、开封第一楼小笼包子的来历。
相传北宋年间，有一后生，上山采药，突然电闪雷鸣，大雨倾盆而下，正想找山洞躲避，忽见一老者仆倒在地，面目焦黑，气息奄奄。后生连忙将其背起，找到一个山洞，用草药把他救活。谁知老者是千年梅花精，为感谢后生，传给他小笼包子的做法。后生按那老者所传的方法，制作出的包子浓香四溢，肥而不腻，鲜滑爽口，上至达官贵人，下到平民百姓，都争着来吃。传至后世，生意越做越大。这就是开封第一楼小笼包子的来历。后来经过后人的不断改进，赢得了“天下第一包”的美称。
2、小笼包子的吃法
开封灌汤包里面有很多汤汁，该怎么吃呢？吃灌汤包有个诀窍：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香！原来吃还有这么多学问啊，看起来要亲自尝一尝，才能过把瘾啊！
（四）、郑州烩面
快板：天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！
1、郑州烩面民间传说：
抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使面更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
2、郑州烩面的做法
郑州烩面不但好吃，看大师傅下面也是一种美好享受。厚厚的面片，悠忽间拉成长长的薄条，像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。
这不仅仅是吃食，也是艺术！
3、郑州烩面的味道
郑州的烩面
，汤白白的，味道很鲜美，面很滑也很筋道，放上几大块羊肉，加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
活动5【讲授】洛阳其他小吃
我们家乡喜闻乐见的小吃远不止这些，小街的锅贴，老城的浆面条，焦作的驴肉等都是我们家乡脍炙人口的小吃，欢迎中外宾客到我们家乡来做客，保准让你们流连忘返。
活动6【活动】探索制作方法
我们不但要当好小导游，还要有信心做好小厨师。今天请同学们发挥想象，亲自来创作一道有自己特色的家乡菜。用什么材料来制作呢？彩泥颜色鲜艳，可塑性强，今天我们就用彩泥做材料（出示）。我们先来看观察一下这些同学的制作方法，看能不能给我们带来一些启示？制作方法：揉：揉就像妈妈和面一样，使它顺性子；按，也是压：可以用手压，也可以借助工具；捏：用手指挤压彩泥
使它变成所需要的形状；搓：用手滚压彩泥使其变长；组合，可以用插：用细棍把主要部分连接起来，组合成一个整体。再看看同学们是怎么使用工具的：你由此想到了哪些做法？这些是基本的制作方法，我们制作的时候可以各种方法结合起来，灵活使用，还可以借助模具。
活动7【活动】制作招贴画做宣传
“酒香还怕巷子深”，我们制作的美味小吃不但要自己觉得好吃，还要在本地区推广，并且要面向全国，走向世界。所以制作完成后，我们还要为我们的小吃设计招贴画进行宣传，要把小吃的名称、风味特色、营养价值等介绍给大家，让大家一看就被勾起馋虫，不吃不为快！
活动8【作业】布置作业
作业要求：1.以独立创作或小组合作的方式，制作一份家乡的小吃。
2.用招贴画的形式推广你的小吃。
3.要求色彩鲜艳，造型独特。
活动9【活动】作品展示
普普通通的彩泥，在同学们的奇思妙想下，变成了一件件充满创意的小艺术品了，看，这组同学制作的串串香，让人一看就有食欲，还设计了招贴画，更吸引人了，路过的客人一定会停下来尝一尝；这组同学制作的水晶饺，在绿色叶子的衬托下，更显得小巧晶莹了；这个小吃像盛开的花朵，这个像盘旋的龙，这条领带好精致..营养好丰富啊…同学们制作的小吃百花齐放，不拘一格，有句话说“艺术来源于生活，又高于生活”，真是一点不错！你们都是很棒的小厨师！你们用智慧为我们的家乡献上了一份最珍贵的礼物！
活动10【活动】课后延伸
课后请同学们尝试为家乡的小吃设计包装、写广告语、在网上发帖子等等，继续推广家乡的小吃，为我们家乡文化的传承和发扬进微薄之力。这节课就上到这儿，同学们再见！
教学设计
1教学目标
1、了解有关本地区饮食文化，如家乡小吃的历史，特色和制作方法。
2、尝试彩泥来制作一份家乡小吃。
3、培养学生注意观察生活，激发学生热爱家乡的情感。
2学情分析
大部分同学具有独立动手设计制作作品的能力，而且在课前的调查了解下，学生对家乡的小吃比较熟悉，对小吃的形色意能做出准确的描述。
3重点难点
教学重点
：通过了解有关本地区饮食文化历史和习俗，加深对本地区民族传统饮食文化的了解，尝试多种方法表现家
乡的小吃。
教学难点：小食品的制作工艺。
4教学过程
活动1【导入】《家乡的小吃》
俗话说的好：开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这些无一不与吃有关。“民以食为天”，中国的饮食文化源远流长，请大家看一段视频看到这些，相信同学们除了垂涎欲滴外，还会对中国的饮食文化产生更强烈的好奇心，今天就让我们来说一说家乡的小吃。
活动2【活动】什么是小吃
一提到小吃，你会联想到什么？串串香、花点心、糖葫芦、驴肉汤、包子…一般狭义上所指的是“饮食业中出售的年糕，粽子，元宵，油条等非主食类食品的统称”。广义上，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。
活动3【活动】了解各地小吃
我国各地都有着各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。一般沿街集市上都有，而且小吃价格低廉，一般人都可以购买食用。下面就让我们一起来欣赏各地的特色小吃，徜徉在美味小吃的海洋中吧。
北京小吃品种繁多，其中最有名的的要数老北京十三绝了，看，外形各异、五颜六色、风味独特，…我们经常吃到的羊肉泡馍，陕西米皮…好漂亮的花馍啊，它象征着吉祥如意，寄寓着人们美好的情感…海南小吃，好精致啊，简直像一件件艺术品…看到这些，我们不禁感叹于各地劳动人民的智慧和想象力。
活动4【活动】介绍家乡的小吃
“有朋自远方来，不亦说乎？”面对远方的客人，好客的同学们拿什么食品来招待，才能使他们牢牢地记住洛阳这个历史悠久又美丽的省城呢？对，请客人们品尝具有地方特色的小吃。
课前同学们已经搜集了关于家乡小吃的资料，有的同学带来了图片，有的同学进行了实地考察，还有的同学带来了自己亲自动手制作的小吃…
现在请同学们思考：
1、你最喜欢的家乡小吃是什么
2、它是用什么材料做成的
3、你能说说它的色彩、味道和外形特点吗
4、你知道有关它的传说或小故事吗？
请同学们根据自己喜欢的小吃自由结合组成小导游团，先在小组内互相交流，再派一名代表用各种形式来给客人做介绍。看看那组的小吃最吸引客人。
（一）、洛阳牡丹燕菜
1、介绍牡丹燕菜的由来。
用连环画的形式介绍：1、传说武则天称帝以后，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，重达三十六斤九两，惹得世人称奇。2、民间发现了如此“祥瑞”，理所当然被地方官吏当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜，要一尝异味。3、萝卜能做什么好菜呢，御厨硬着头皮，对萝卜进行了加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，像燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。后来此菜流入洛阳民间。4、1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，品尝了此菜，赞不绝口说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。从此人们就把洛阳燕菜称为“牡丹燕菜”。
2．介绍洛阳水席
牡丹燕菜是洛阳水席中的一道菜。水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是洛阳水席热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
3、牡丹燕菜使用的材料
让我们把目光再次定格在牡丹燕菜上。看了图片，你能猜出牡丹燕菜所用的材料吗？牡丹燕菜使用的材料有：白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鸡肉丝，鱿鱼丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精。牡丹燕菜是素菜荤做，味道如燕窝，花色艳丽，汤味道鲜美，酸辣，各种食材入味又保持了各自的口感。
4、牡丹燕菜的做法
这么美味又好看的牡丹燕菜是怎么制作的呢？做法1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼蒸熟。2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在碗内。3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入碗中。最后放上牡丹花就ok了。
牡丹燕菜作为洛阳水席的一道菜，即可登大雅之堂，也可作为小吃单点，老少皆宜，是洛阳人最喜爱的小吃。的确，来到洛阳不尝尝牡丹燕菜还真是个遗憾。
（二）、洛阳“不翻汤”
如果把牡丹燕菜比喻成小吃中的大家闺秀的话，不翻汤可以说是小吃中的小家碧玉了。
1、介绍什么是
“不翻”？
用小勺舀一些稀绿豆面糊，往平底锅里一倒,就成了一张像春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。
2、介绍不翻汤做法、口味。
把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放进碗里,浇上滚烫的猪骨头汤,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;
汤酸辣利口、油而不腻，是洛阳本地人吃夜宵的首选
。
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。客人不但能大饱口福，而且还能把洛阳的小吃带回各自的家乡，使我们家乡的饮食文化得到传承和发扬！
（三）、开封小笼包
猜谜语：皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起似灯笼，放下像菊花。这就是开封最有特色的小吃之一——开封灌汤包。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼了,
看，它经营的“第一楼小笼包子”有着“提起似灯笼，放下像菊花”的优美形态，被誉为“中州膳食一绝”。
党和国家领导人毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平等品尝过“第一楼”小笼包子后都给予了很高评价。
1、开封第一楼小笼包子的来历。
相传北宋年间，有一后生，上山采药，突然电闪雷鸣，大雨倾盆而下，正想找山洞躲避，忽见一老者仆倒在地，面目焦黑，气息奄奄。后生连忙将其背起，找到一个山洞，用草药把他救活。谁知老者是千年梅花精，为感谢后生，传给他小笼包子的做法。后生按那老者所传的方法，制作出的包子浓香四溢，肥而不腻，鲜滑爽口，上至达官贵人，下到平民百姓，都争着来吃。传至后世，生意越做越大。这就是开封第一楼小笼包子的来历。后来经过后人的不断改进，赢得了“天下第一包”的美称。
2、小笼包子的吃法
开封灌汤包里面有很多汤汁，该怎么吃呢？吃灌汤包有个诀窍：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香！原来吃还有这么多学问啊，看起来要亲自尝一尝，才能过把瘾啊！
（四）、郑州烩面
快板：天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！
1、郑州烩面民间传说：
抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使面更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
2、郑州烩面的做法
郑州烩面不但好吃，看大师傅下面也是一种美好享受。厚厚的面片，悠忽间拉成长长的薄条，像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。
这不仅仅是吃食，也是艺术！
3、郑州烩面的味道
郑州的烩面
，汤白白的，味道很鲜美，面很滑也很筋道，放上几大块羊肉，加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
活动5【讲授】洛阳其他小吃
我们家乡喜闻乐见的小吃远不止这些，小街的锅贴，老城的浆面条，焦作的驴肉等都是我们家乡脍炙人口的小吃，欢迎中外宾客到我们家乡来做客，保准让你们流连忘返。
活动6【活动】探索制作方法
我们不但要当好小导游，还要有信心做好小厨师。今天请同学们发挥想象，亲自来创作一道有自己特色的家乡菜。用什么材料来制作呢？彩泥颜色鲜艳，可塑性强，今天我们就用彩泥做材料（出示）。我们先来看观察一下这些同学的制作方法，看能不能给我们带来一些启示？制作方法：揉：揉就像妈妈和面一样，使它顺性子；按，也是压：可以用手压，也可以借助工具；捏：用手指挤压彩泥
使它变成所需要的形状；搓：用手滚压彩泥使其变长；组合，可以用插：用细棍把主要部分连接起来，组合成一个整体。再看看同学们是怎么使用工具的：你由此想到了哪些做法？这些是基本的制作方法，我们制作的时候可以各种方法结合起来，灵活使用，还可以借助模具。
活动7【活动】制作招贴画做宣传
“酒香还怕巷子深”，我们制作的美味小吃不但要自己觉得好吃，还要在本地区推广，并且要面向全国，走向世界。所以制作完成后，我们还要为我们的小吃设计招贴画进行宣传，要把小吃的名称、风味特色、营养价值等介绍给大家，让大家一看就被勾起馋虫，不吃不为快！
活动8【作业】布置作业
作业要求：1.以独立创作或小组合作的方式，制作一份家乡的小吃。
2.用招贴画的形式推广你的小吃。
3.要求色彩鲜艳，造型独特。
活动9【活动】作品展示
普普通通的彩泥，在同学们的奇思妙想下，变成了一件件充满创意的小艺术品了，看，这组同学制作的串串香，让人一看就有食欲，还设计了招贴画，更吸引人了，路过的客人一定会停下来尝一尝；这组同学制作的水晶饺，在绿色叶子的衬托下，更显得小巧晶莹了；这个小吃像盛开的花朵，这个像盘旋的龙，这条领带好精致..营养好丰富啊…同学们制作的小吃百花齐放，不拘一格，有句话说“艺术来源于生活，又高于生活”，真是一点不错！你们都是很棒的小厨师！你们用智慧为我们的家乡献上了一份最珍贵的礼物！
活动10【活动】课后延伸
课后请同学们尝试为家乡的小吃设计包装、写广告语、在网上发帖子等等，继续推广家乡的小吃，为我们家乡文化的传承和发扬进微薄之力。这节课就上到这儿，同学们再见！