第七章 第四节 基本营养物质 第1课时--人教版高中化学必修第二册教学课件(共17张PPT)

(共17张PPT)
第1课时 糖类
第四节 基本营养物质
化学
1.通过探究无糖气泡水是否含糖，了解糖类的组成和分类，知道单糖、二糖和多糖的特征，并能列举出对应的代表物。
2.通过检验无糖气泡水的糖类物质，学习常见糖类物质的检验方法，能用新制氢氧化铜或银氨溶液检验葡萄糖，并学以致用，深入探究无糖食品是否含糖。
3.通过设计无糖食品是否含糖的实验流程，掌握碘液检验淀粉的方法，淀粉水解产物的检验步骤。了解糖类在生物体内的重要作用，以及在食品工业等领域的应用，同时能够将所学知识应用于实际问题的解决，以科学视角理性、辩证地看待生活中的问题。
学习目标
重点：
葡萄糖、淀粉的主要性质。
难点：
葡萄糖结构与性质的关系。
学习重难点
导入新课
那无糖气泡水真的无糖么？要解决这个问题，我们首先要认识糖类。
随着人们健康意识的增强，食品营养受到广大的关注，无糖食品也随之掀起热潮。无糖、无虑、无限爽的气泡水，因为其无糖更受到广大青年人和减重群体的的青睐。
课堂探究
一、初识糖类
代表物 分子式 水解产物 是否互为同分异构体
单糖
二糖
多糖
不能水解
葡萄糖、果糖
C6H12O6
两分子单糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
多分子单糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
互为同分异构体
互为同分异构体
n不同，不互为同分异构体
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
麦芽糖
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
催化剂
蔗糖
果糖
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
淀粉或纤维素
【问题1.1】阅读课本83页，思考糖的组成与分类，并填写下面的表格。
课堂探究
一、初识糖类
1.糖类组成:
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此也被称为碳水化合物
2.糖的分类:
糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。
糖类
“碳水化合物”
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇
糖类
有甜味
乙酸(C2H4O2)
课堂探究
一、初识糖类
【问题1.2】认识了糖类大家族，我们来观察这款气泡水的配料表，思考，该气泡水是否含糖？
蜜桃味苏打气泡水配料表
水，赤藓糖醇，浓缩桃子汁，二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，碳酸氢钠，山梨酸钾，三氯蔗糖，安赛蜜，食用香精。
课堂探究
二、解密无糖气泡水--糖类的检验
多羟基醛
结构式：
羟基的性质
醛基的性质
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6。
1.葡萄糖的结构
【问题2.1】根据结构，预测葡萄糖具有的性质？
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
课堂探究
二、解密无糖气泡水--糖类的检验
羰基中的一个共价键跟氢原子相连而组成的一价原子团，叫做醛基，醛基结构简式是-CHO，醛基具有较强的还原性，可以与弱氧化剂银氨溶液反应生成光亮的银镜、与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
【问题2.2】结合资料卡片，可以选择何种试剂验证葡萄糖的存在




课堂探究
二、解密无糖气泡水--糖类的检验
实验过程 实验现象
在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液,得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 气泡水，加热
在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL气泡水，振荡，然后放在水浴中加热
[实验验证]
砖红色沉淀
产生银镜现象
课堂探究
二、解密无糖气泡水--糖类的检验
根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）不高于0.5克。我们在生活中碰到类似的无糖食品的问题时，不仅要参考商家的宣传信息、产品信息、更要结合化学学科知识，从科学视角理性思考。
课堂探究
三、学以致用---设计淀粉水解产物的检验流程
配料表
海盐味配料：小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、食用盐等
五谷味配料：小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、玉米、大豆、小米等芝麻味配料：小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、白芝麻、食用盐等
储存方法：请置放阴凉干燥处，避免阳光直射
【问题3.1】这款苏打饼干适不适合糖尿病患者服用？
课堂探究
三、学以致用---设计淀粉水解产物的检验流程
情况 现象A 现象B 结论
①
②
③
未水解
部分水解
完全水解
【问题3.2】如何设计实验判断淀粉的水解程度以及产物？绘制实验流程。
溶液呈蓝色
未产生银镜
溶液呈蓝色
出现银镜
溶液不呈蓝色
出现银镜
【问题3.3】加入氢氧化钠的目的？
课堂探究
糖类的主要用途
(2)人体内无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄
(1) 淀粉为人体提供能量
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇
C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2
酶
葡萄糖
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O。
酶
【问题3.4】请同学们阅读课本85页内容，了解糖类在人体作用
课堂小结
糖类
分类
葡萄糖
单糖
二糖
多糖
（C6H12O6）葡萄糖、果糖，互为同分异构体
（C12H22O11）蔗糖、麦芽糖、乳糖，互为同分异构体
(C6H10O5)n，淀粉、纤维素
CH2OH(CHOH)4 CHO
能与新制氢氧化铜反应，产生砖红色沉淀
能与银氨溶液发生银镜反应
淀粉
能与碘单质发生显色反应，淀粉遇碘变蓝色
淀粉水解为葡萄糖
布置作业
完成本节课后练习。
谢谢大家