第七章 第四节 基本营养物质 第2课时--人教版高中化学必修第二册教学课件(共26张PPT)

(共26张PPT)
第2课时 蛋白质 油脂
第四节 基本营养物质
化学
1.通过日常生活中常见的蛋白质分析蛋白质的水溶性。
2.通过分析氨基酸的官能团，知道氨基酸具有两性，可以发生取代反应和聚合反应。
3.通过实验探究，掌握蛋白质的盐析、变性，并能说出二者的区别；会判断蛋白质分离提纯的方法，知道蛋白质变性的应用；能说出蛋白质的检验方法。
学习目标
4.通过阅读教材所给资料，通过问题的引导，掌握油脂的成分和化学性质。
重点：
蛋白质的性质、油脂的结构与性质。
难点：
利用蛋白质的性质、油脂的结构与性质解释生产生活中的实例。
学习重难点
导入新课
结晶牛胰岛素的合成
我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。
课堂探究
一、蛋白质
◆蛋白质存在
课堂探究
一、蛋白质
◆蛋白质组成
O
－C－NH－
1．蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000以上。
肽键
课堂探究
一、蛋白质
◆蛋白质组成
蛋白质
多肽
多种α-氨基酸
继续水解
水解
酸、碱或酶催化
聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质
课堂探究
一、蛋白质
◆氨基酸的性质
【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
CH2—COOH
NH2
甘氨酸
苯丙氨酸
含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH
且两个官能团连在同一个碳原子上。
【思考】由官能团分析氨基酸有哪些化学性质？
课堂探究
一、蛋白质
◆氨基酸的性质
1.两性：
②氨基-NH2 与H+反应—NH3+
NH2
R— CH — COOH
①羧基(-COOH)，表现酸性，与碱反应
+NaOH→
NH2
R— CH — COONa
+H2O
NH2
R— CH — COOH
+HCl →
NH3Cl
R— CH — COOH
课堂探究
一、蛋白质
◆氨基酸的性质
2.成肽反应：
R`
+ H-NH— CH — COOH
（酸脱羟基，氨脱氢）
NH2
R— CH — COOH
R`
— NH— CH — COOH+H2O
NH2
R— CH — C
O
二肽
3.聚合反应：
n个氨基酸结合
脱去n-1个H2O
形成n-1个肽键
课堂探究
一、蛋白质
◆蛋白质的性质
(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴(CH3COO)2Pb溶液，观察现象。
(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
实验现象：
（1）试管内生成白色沉淀。
（2）试管内产生黄色沉淀。
（3）有烧焦羽毛的气味。
课堂探究
一、蛋白质
◆蛋白质的性质
1.变性：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度下降，失去生理活性。
化学变化，不可逆，即变性后不会恢复
能使蛋白质变性的因素有：
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；
化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜、氯化钡）、某些有机物（甲醛、乙醇等）。
课堂探究
一、蛋白质
思考1.①想一想，新型冠状病毒爆发，医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，原理是什么？
病毒是活的蛋白质，高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性死亡。
课堂探究
一、蛋白质
②在生物实验室，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。
③在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液防治农作物病害。为什么？
波尔多液既含有重金属离子，又呈强碱性，能够使导致农作物病害的活的蛋白质变性死亡。
福尔马林能使让动物标本腐败的微生物变性死亡，起到防腐的作用，实现长期保存。
课堂探究
一、蛋白质
◆蛋白质的性质
2、盐析
定义：
条件：
过程：
应用：
蛋白质在浓的轻金属盐如Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的浓溶液中，由于溶解度的降低而析出
钠盐、铵盐等轻金属盐的浓溶液
可逆的物理变化
分离和提纯蛋白质
课堂探究
一、蛋白质
硝酸可以使含有苯环蛋白质变黄称为蛋白质的显色反应
应用: 检验蛋白质
3、显色反应：
4、灼烧：
蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛气味
应用: 鉴别蛋白质产品如真假羊毛衫、蚕丝被
◆蛋白质的性质
课堂探究
一、蛋白质
思考2.钡盐属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3
BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。
课堂探究
一、蛋白质
思考3.使用浓硝酸时如果不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化 为什么
皮肤变黄色且最终会脱皮，浓硝酸可以与蛋白质发生显色反应,且能使蛋白质变性。
课堂探究
二、油脂
油（花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油呈液态）
脂肪（猪油、牛油、羊油呈固态）
阅读教材P87内容，完成以下问题。
1.油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态？
◆油脂的状态与结构
课堂探究
二、油脂
2.油脂是由什么组成的？油脂的状态与油脂的分子结构有何关系
油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。
从分子组成方面来看，油脂可看作是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯。
当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，其沸点低，常温下呈液态；当油脂的分子结构中碳链全为碳碳单键时，其沸点高，常温下呈固态。
◆油脂的状态与结构
课堂探究
二、油脂
◆油脂的化学性质
1.氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应？为什么氢化植物油可以延长食物的保质期？
＋3H2
①油酯的氢化(硬化)
加成反应
含有碳碳双键的植物油容易被空气中的氧气氧化，碳碳双键被加成后变成碳碳单键，不易被氧化变质。
课堂探究
二、油脂
◆油脂的化学性质
2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么
炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。
②油脂的水解反应(皂化反应)
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
油脂+ H2O
高级脂肪酸+甘油
酸或酶
油脂+ H2O
高级脂肪酸盐+甘油
碱性条件
课堂探究
二、油脂
◆油脂在生产、生活中的应用
油脂
是产生能量最高的营养物质
具有保持体温和保护内脏器官的作用
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
课堂小结
蛋白质和油脂
蛋白质
油脂
组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成
油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。由C、H、O三种元素组成
能水解为氨基酸
蛋白质变性、盐析
鉴别蛋白质：显色反应
用于区别合成纤维与蛋白质：灼烧
油：植物油、液体
脂肪：动物油、固体
油酯的氢化：不易变质
油脂的水解反应：生成甘油、高级脂肪酸
布置作业
预习下节学案。
完成本节素养专练。
谢谢大家