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第13章 人体对营养物质的获取
第1节 饮食与营养（第1课时）
年级 八年级 授课时间 1课时
课题 第1节 饮食与营养（第1课时）
教材分析 苏科版八年级生物《饮食与营养》作为"人体的生理活动"主题下的关键章节，其知识体系构建呈现三维特征：在学科纵向上，该内容衔接小学科学《食物中的营养》认知基础，为后续《消化与吸收》《人体的能量供应》奠定物质代谢原理基础；在课标横向上，严格对应2022版新课标"7.1.1说明人体需要的主要营养物质"要求，通过教材设计的三个递进板块——实验探究（食物成分鉴定）、概念建构（六大营养素功能）、生活应用（膳食宝塔实践）达成核心素养目标。从学科本质看，本章通过"宏观食物→微观营养→代谢功能"的逻辑链条，引导学生建立"结构与功能观"，其中实验环节（如淀粉遇碘变蓝反应）强化科学探究能力，而中国居民平衡膳食宝塔的案例分析则体现"科学服务于社会"的课标理念。要求教学过程中渗透健康生活方式教育，这种将生物学概念与STS（科学-技术-社会）教育相融合的设计，正是新课标倡导的学科育人路径。
教学目标 【知识目标】 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 2.通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、维生素、淀粉和脂肪的存在。 3.建立"合理膳食促进健康"的科学观念。 【素养目标】 生命观念：营养物质的统一性，大多食物均由六大类基本物质构成（糖类供能、蛋白质构建、脂质储能等） 科学思维：能通过实验（如"鉴定食物中的淀粉和蛋白质"）验证营养成分 探究实践：养成珍惜粮食、均衡饮食的社会责任感 态度责任：通过实验操作培养科学态度，结合膳食调查强化实践应用，最终引导学生从个人、家庭、社会三个层面践行健康责任。建议配套开展"校园营养小卫士"角色扮演活动深化理解。
教学重、难点 【教学重点】 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 【教学难点】 鉴定食物的主要成分。
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
新课导入 “民以食为天”，“人是铁，饭是钢”，这些朴实的语言都说明了食物对人体的重要性。想一想：人为什么要吃饭？ 学生观看图片，思考回答相应问题。
新知探究 活动一：今天我当家 假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？ 要求学生在10分钟内初拟三餐食谱，并标注每餐的主要营养物质（如早餐：牛奶+鸡蛋→蛋白质）。 巡视指导，提示避免重复食材、注意荤素搭配。 独立或小组合作完成食谱设计，标注理由（例：午餐选择鱼肉→蛋白质丰富，促进发育）。 分享成果：2-3组展示食谱，全班讨论合理性。
活动2：检测食物中的主要营养物质 展示实验材料（鸡蛋清、果汁、高锰酸钾溶液等），讲解实验目标：“如何科学检测食物中的蛋白质和维生素C？” 强调实验关键：控制单一变量（如水温、果汁种类）、设置对照实验 实验现象总结 提问：“为什么开水导致鸡蛋清凝固？维生素C检测中高锰酸钾褪色说明什么？” 归纳知识点： 蛋白质高温变性→失去活性；维生素C具有还原性→使高锰酸钾褪色。 小组讨论引导 问题1：“冲泡豆奶粉应选择什么水温？结合实验说明原因。” 提示：高温破坏蛋白质结构，低温溶解不充分。 问题2：“不同果汁维生素C含量如何比较？为何选择浅色果汁？” 提示：深色果汁色素干扰实验现象，浅色果汁数据更准确。 【拓展延伸】 提问：“食物中还有哪些营养物质？如何检测？”（如淀粉→碘液变蓝，脂肪→油斑）。 布置课后任务：查阅资料，了解其他营养物质检测方法。 检测蛋白质： 分组进行实验，观察鸡蛋清在开水和蒸馏水中的现象（开水→凝固成白色固体；蒸馏水→无明显变化）。 记录现象并分析结论：“高温使蛋白质变性凝固。” 检测维生素C： 向等量高锰酸钾溶液中分别加入蒸馏水和浅色果汁，观察颜色变化（果汁→紫色褪去，蒸馏水→无变化）。 尝试不同果汁（如橙汁、苹果汁），比较褪色速度，推断维生素C含量高低。 实验分析 根据实验现象，解释豆奶粉冲泡水温的选择（温水→40-60℃，避免蛋白质凝固或溶解不均）。 对比不同果汁实验数据，总结结论：“酸味浓、浅色果汁（如柠檬汁）维生素C含量更高。” 小组讨论与汇报 分组讨论问题，结合实验现象和附件提示得出结论。 代表汇报，全班补充修正（例：“深色果汁加工过程中维生素C易被破坏”）。 反思与迁移 思考：“如何用实验检测食物中的淀粉或脂肪？” 完成实验报告，记录现象、结论与实际应用（如科学冲泡豆奶粉）。
活动3：食物中的主要营养物质 将刚刚讲述的内容进行课堂小结 ： 介绍人体生命活动所需的主要营养物质，包括糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素。 讲解营养物质的分类 ： 区分有机物（能燃烧）和无机物（不能燃烧）。 详细讲解糖类，包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖和纤维素等种类。 指出脂质中最常见的是脂肪。 展示数据 ： 利用表格展示不同食物中每100g所含的能量、蛋白质、脂肪、糖类等营养物质的含量，让学生直观感受不同食物中营养物质的差异。 互动环节 ： 提问：糖类有哪些种类？脂质中最常见的是什么？ 设计“连一连”活动，让学生匹配食物与其主要含有的营养物质。 引入新概念 ： 介绍“第七类营养物质”——膳食纤维，并讲解其对人体健康的好处，如促进肠道蠕动、预防血脂异常和肥胖、消除饥饿感又不会增加体重等。 听讲与记录 ： 认真听教师讲解营养物质的分类和各类营养物质的作用。 记录教师提到的糖类、脂质的种类以及不同食物中营养物质的含量。 思考与回答 ： 思考并回答教师关于糖类和脂质的提问。 通过观察表格数据，思考不同食物中营养物质的差异及其对人体健康的影响。 参与互动 ： 参与“连一连”活动，通过匹配食物与其主要含有的营养物质来加深理解。 拓展学习 ： 认真听教师讲解膳食纤维的概念和好处，了解这一“第七类营养物质”对人体健康的重要性。
【习题巩固】 1.我们吃的馒头中含有较多的（B） A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素 2.不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（ C ） A．汉堡包 B．米饭 C．鸡蛋 D．苹果 3.将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（ D ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪 4.要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（ C ） A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液 5.被称为“第七类营养素”的物质是（ C ） A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水 学生独立完成习题，巩固糖类、脂质、蛋白质等营养物质的知识，相互讨论疑难点，加深理解和记忆。 在习题巩固环节，学生将完成以下活动： 独立完成5道营养物质分类选择题
课堂小结
板书设计 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养（第1课时）
课后作业
教学反思 在本次授课中，虽成功介绍了糖类、脂质、蛋白质等六大营养物质，但学生对膳食纤维这一“第七类营养物质”理解不够深入。部分学生在营养物质分类时混淆概念，反映出讲解不够透彻。此外，习题巩固环节虽提升了学生参与度，但讨论时间有限，部分疑难点未充分展开。未来教学中，需加强膳食纤维等难点的讲解，并适当延长讨论时间，确保学生充分理解和掌握。
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第13章 人体对营养物质的获取第1节 饮食与营养
（第1课时）
第六单元 人体的生理活动
苏科版(新教材)生物八年级上册
学习目标
重点难点
说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。
鉴定食物的主要成分。
1.说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。
2.通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、维生素、淀粉和脂肪的存在。
3.建立"合理膳食促进健康"的科学观念。
课前须知
无机盐
水
“民以食为天”，“人是铁，饭是钢”，这些朴实的语言都说明了食物对人体的重要性。想一想：人为什么要吃饭？
生物进行生命活动时需要_____和______。
物质
能量
课堂导入
假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？
新知讲授
活动1：今天我当家
要求：初拟食谱，并说明理由。
早餐
中餐
晚餐
Ps:（可根据个人情况，自行添加食物）
新知讲授
活动1：今天我当家
在小学科学课程的学习中，我们已经知道，人体的生长发育需要糖类、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，食物是人体所需营养物质的主要来源。食物中有哪些主要营养物质？我们可以通过实验来进行检测。
鸡蛋清、新鲜的浅色果汁、开水、蒸馏水、高锰酸钾溶液、烧杯、玻璃棒等。
实验材料和用具
新知讲授
活动2：检测食物中的主要营养物质
取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加入适量开水，在另一个烧杯里加入等量的蒸馏水，轻轻搅拌，观察两个烧杯中的现象。
控制单一变量
设置对照实验
提示：蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时候会散发出臭味。
实验1：检测蛋白质
新知讲授
活动2：检测食物中的主要营养物质
取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化。
控制单一变量
设置对照实验
提示：将维生素c片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色
实验2：检测维生素C
点击图片播放视频
新知讲授
活动2：检测食物中的主要营养物质
你还可以选择不同的果汁进行实验，通过分析实验现象，初步判断不同果汁中维生素C含量的多少。
实验2：检测维生素C
新鲜的浅色果汁
新知讲授
活动2：检测食物中的主要营养物质
实验探究中
1.豆奶粉中含有丰富的蛋白质，冲泡豆奶粉时，为使其充分溶解，选择怎样的水温比较合适，为什么？
2.如果通过对不同果汁中维生素C含量进行检测和比较，你得出的结论是什么？为什么要选择浅色的果汁进行实验？
新知讲授
小组讨论
1.豆奶粉中含有丰富的蛋白质，冲泡豆奶粉时，为使其充分溶解，选择怎样的水温比较合适，为什么？
冲泡豆奶粉，选温水最合适！大约在40℃到60℃之间（就是摸起来温温的，不烫手的那种感觉）
提示：蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质。
太烫的水（开水） → 蛋白质结疙瘩 → 冲不开、口感差。
太冷的水（凉水） → 溶解慢、结块沉底 → 冲不开、味道不均。
温温的水（40-60℃） → 蛋白质不结块+溶解快又匀 → 口感好、营养好、喝着方便
新知讲授
小组讨论
2.如果通过对不同果汁中维生素C含量进行检测和比较，你得出的结论是什么？为什么要选择浅色的果汁进行实验？
一般来说， 酸味浓、颜色浅的果汁（比如柠檬汁、橙汁） 维生素C含量更高，而甜味重、颜色深的果汁（比如苹果汁、葡萄汁）含量较低。因为维生素C怕热、怕光、怕氧化，深色果汁加工时可能受高温或长时间存放影响，导致维生素C被破坏。
a.减少干扰 ：深色果汁（如蓝莓汁）的色素会掩盖检测时的颜色变化（比如用碘液滴定法），导致结果不准。
b.维生素C更稳定 ：浅色果汁（如柠檬汁）通常加工程度低，维生素C流失少，数据更真实。
c.实验现象明显 ：检测时颜色变化（如褪色反应）更容易观察，误差小。
简单说：浅色果汁就像“透明实验室”，能让我们更清楚地看到维生素C的多少！
新知讲授
小组讨论
实验是科学探究的重要方法。为了比较不同蔬菜维生素C的含量，某同学利用“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理设计了一个实验，准备了数个装有相同浓度的高锰酸钾溶液的小烧杯，和几种蔬菜水果现榨的汁液，并进行了记录：
种类 茄子汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
使等量的高锰酸钾溶液褪色的汁液滴数 19滴 8滴 15滴 11滴
根据以上数据可以判断，所含的维生素C含量最高的是（ ）
A．茄子 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
B
新知讲授
学以致用
除蛋白质和维生素外，食物中还有哪些营养物质？参考图是13-4，你可以继续设计实验，对不同食物中的主要营养物质进行检测。
控制单一变量
设置对照实验
实验N：检测其他营养物质
脂肪
淀粉
新知讲授
拓展活动：检测食物中的其他营养物质
细胞失水
想一想：食物中还有什么营养物质？
水
新知讲授
思维探索
想一想：食物中还有什么营养物质？
无机盐
新知讲授
思维探索
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等（B类）
含铁的无机盐 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（C类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（D类）
糖类
脂质
蛋白质
维生素
水
食物中的六大营养物质
无机盐
有机物
无机物
(能燃烧)
(不能燃烧)
糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。
新知讲授
活动3：食物中的主要营养物质
糖类
想一想：糖类有哪些种类？
糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖和纤维素等。
新知讲授
思维探索
脂质
想一想：脂质中最常见的是？
脂质中最常见的是脂肪。
新知讲授
思维探索
不同食物中所含营养物质的种类和含量会有差别。
糖类
脂肪
连一连：食物中主要含有哪种营养物质？
蛋白质
新知讲授
巩固测评
膳食纤维
水果和蔬菜不仅含有丰富的维生素，还有大量的纤维素。
阅读P27小资料
新知讲授
思维探索
1.促进________，促进肠道有害物质快速排出。
2.预防____异常和______等。
3.消除_______，又不会增加体重。
“第七类营养物质”——膳食纤维
肠道蠕动
肥胖
饥饿感
血脂
新知讲授
膳食纤维
“第七类营养物质”——膳食纤维
课堂小结
1.我们吃的馒头中含有较多的（ ）
A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素
2.不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．汉堡包 B．米饭 C．鸡蛋 D．苹果
3.将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
4.要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（ ）
A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液
5.被称为“第七类营养素”的物质是（ ）
A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水
B
C
D
C
C
课堂练习
第6单元 人体的生理活动
第13章 人体对营养物质的获取
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