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第13章 人体对营养物质的获取
第1节 饮食与营养（第2课时）
年级 八年级 授课时间
课题 第1节 饮食与营养（第2课时）
教材分析 《营养物质的作用》是苏科版初中生物八年级上册第6单元《人体的生理活动》中第13章《人体对营养物质的获取》的第1节（第2课时）的内容。本节课在教材中起着承上启下的作用，既是对食物中营养物质种类的回顾，又是进一步学习人体如何获取、利用这些营养物质的基础。通过本节课的学习，学生能够深入理解营养物质对人体的重要作用，树立健康饮食的意识。
教学目标 【知识目标】 1.概述食物中的营养物质对人体的主要作用。 2.通过验证食物中含有能量的活动，进一步练习测量水温，使用酒精灯等实验操作，提升科学探究能力。 3.初步养成关注食物中的营养物质，关心自身和他人健康的意识，树立用科学知识指导健康生活的科学态度。 【素养目标】 1. 生命观念 理解食物中的营养物质（如糖类、蛋白质、脂肪、维生素等）是维持人体生命活动的物质基础，能通过具体实例说明不同营养物质的功能（如供能、修复组织、调节代谢等）。 初步建立“结构与功能观”，认识到不同营养物质的化学组成与其在人体中的作用密切相关。 2. 科学思维 通过分析实验数据（如食物燃烧释放热量导致水温变化），运用比较、推理等方法，得出“食物中含有能量”的结论。 能基于实验现象提出合理假设（如“不同食物含能量可能不同”），并尝试用科学证据解释生活现象（如运动后需补充糖类）。 3. 探究实践 能规范使用实验器材（酒精灯、温度计、燃烧匙等），独立完成“验证食物含能量”的实验操作，准确记录水温变化数据。 设计对照实验（如比较等质量花生与米饭的能量差异），控制变量（如水量、初始温度），提高实验探究能力。 态度责任 养成关注食物营养标签的习惯，主动分析日常饮食的营养搭配是否合理，形成健康饮食的自觉意识。
教学重、难点 【教学重点】 食物中的营养物质对人体的作用。 【教学难点】 “验证食物中含有能量”的实验以及对实验现象的分析。
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
温故知新 引导学生回顾上节课内容。 鉴定食物中所含营养物质的实验方法： （1）将维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液_______。 （2）鸡蛋清内含有较多的营养物质是______，鉴定方法是加_______搅拌，现象是出现____________；鉴定羊毛衣服的方法是可以取一小块布料用火烧，会有_____味。 （3）馒头碎屑上滴加碘酒后会变蓝紫色，证明馒头中含有_______； （4）在白纸上按压花生出现油斑，花生内含有较多的_______。 学生回答问题，巩固旧知。
新课导入 播放视频，教师引导语：苏超球员的卓越表现不仅源于训练，更依赖科学饮食的"秘密武器"。那么，这些营养物质具体怎样帮助我们的身体完成各项活动呢？接下来，我们就一起开启营养物质作用的探索之旅。 学生观看视频，思考并回答教师的问题，激发对营养物质作用的好奇心。
新知探究 活动1：营养物质的作用 教师引导学生快速浏览课本P6-8，找一找营养物质对人体有哪几大作用？ 营养物质建造我们的身体 ： 讲解蛋白质在人体生长发育、细胞更新和修复中的作用，通过头发和指甲生长、皮肤擦伤恢复的例子加深理解。 提问：除了蛋白质，还有哪些营养物质对我们的身体建造有重要作用？引导学生思考水的作用。 水的作用 ： 讲解水在人体内的含量、作用（调节体温、输送营养物质、参与代谢、排出代谢废物、润滑组织）及建议饮水量。 提问：关节润滑液、眼球保护层的主要成分是什么？引导学生回答是水。 无机盐的作用 ： 列举几种重要的无机盐（铁、钙、锌、镁、碘）及其缺乏症，强调无机盐虽少但作用大。 提问：缺铁性贫血是由缺乏哪种无机盐引起的？引导学生回答是铁。 营养物质维持正常的生命活动 ： 讲解维生素A、B1、C、D的作用及缺乏症，强调维生素对人体正常生命活动的重要性。 提问：夜盲症是由缺乏维生素A引起的，那么应该多吃哪些食物来预防呢？引导学生回答是肝脏、绿色蔬菜、胡萝卜等。 营养物质为人体提供能量 ： 讲解糖类、脂肪、蛋白质作为供能物质的作用及比例。 提问：青少年时期为什么所需能量较多？引导学生思考并回答与生长发育旺盛、活动量较大有关。 看书 回答问题。 认真听讲，做笔记。 思考并回答教师的问题，加深对营养物质作用的理解。 小组讨论：分享自己知道的关于营养物质作用的知识或例子。 认真听讲，做笔记。 思考并回答教师的问题，加深对营养物质提供能量作用的理解。 小组讨论：分享自己日常饮食中的能量来源，并讨论如何合理搭配食物以满足身体需求。
活动2：验证食物中含有能量 展示实验材料 提问：食物中真的含有能量吗？我们能否通过实验来验证呢？引导学生思考并提出假设。 讲解实验步骤：在试管中加入水，插入温度计记录起始温度；取干燥食物点燃后迅速移入试管下方加热；待食物燃尽后记录最终水温。强调实验注意事项（安全第一、外焰加热、温度计不要碰到试管底部和侧壁、加热后的解剖针不要用手触碰）。 组织学生进行分组实验，巡回指导并解答疑问。 引导学生分析实验数据并得出结论：食物中含有能量且不同食物中含有的能量不同。 实验结束后，教师引导学生进行小组讨论问题：1.测量不同食物燃烧时放出的热能，所得的数据一样吗？测量同一种食物得到的数据一样吗？对所得数据进行分析说明。 2.在本实验中为了使获得的数据更有说服力，在测量过程中需要注意哪些问题？ 教师引导学生得出：营养物质为人体提供能量 思维探索： 人体每天所需的能量因年龄和日常活动量的差异而不同，青少年时期生长发育旺盛，活动量较大，通常所需能量较多。 思考并提出假设：食物中含有能量。 认真听讲并观看教师演示实验步骤或观看实验视频。 小组讨论：概括实验步骤并分工合作准备进行实验。 分组进行实验并记录数据。 分析实验数据并得出结论。 小组汇报实验结果并进行交流讨论。 小组讨论，回答问题。 学生补充，教师点评补充。
【习题巩固】 1．食物中长期缺乏下列哪种无机盐，可能会使人患贫血（ ） A．含铁的无机盐 B．含碘的无机盐 C．含钙的无机盐 D．含镁的无机盐 【答案】A 【分析】无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。贫血通常是由于体内血红蛋白含量低，而血红蛋白的合成需要铁元素。若长期缺乏含铁的无机盐，会导致血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血。 【详解】A．含铁的无机盐是血红蛋白的重要成分，长期缺乏会导致贫血，A符合题意。 B．含碘的无机盐缺乏会导致甲状腺肿大，与贫血无关，B不符合题意。 C．含钙的无机盐缺乏会影响骨骼健康，儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松症，与贫血无关，C不符合题意。 D．含镁的无机盐是植物叶绿素的成分，人体缺镁与贫血无直接关联，D不符合题意。 故选A。 2．夜盲症是一种夜晚看不清周围的环境的疾病。医生一般建议夜盲症患者在饮食中增加哪类食物（ ） A．肥肉 B．牛奶 C．米饭 D．胡萝卜 【答案】D 【详解】A．肥肉主要含脂肪，维生素A含量低，故不符合题意。 B．牛奶富含钙和蛋白质，但维生素A含量较少，故不符合题意。 C．米饭主要提供碳水化合物，不含维生素A，故不符合题意。 D．胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，故符合题意。 故选D。 3．糖类是人体需要的营养物质之一，是人体（ ） A．最主要的能源物质 B．细胞的主要组成成分 C．牙齿的重要组成成分 D．修复和建造身体的重要原料 【答案】A 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 【详解】A．糖类是人体最主要的能源物质，如葡萄糖可直接供能，A正确。 B．细胞的主要组成成分是水（含量最高）和蛋白质（结构物质），而非糖类，B错误。 C．牙齿的主要成分是钙、磷等无机物（如牙釉质），糖类不参与构成牙齿，C错误。 D．修复和建造身体的重要原料是蛋白质，糖类不承担此功能，D错误。 故选A。 4．为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】D 【详解】A．维生素A主要作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉等，与钙的吸收和骨骼发育关系不大，故A不符合题意。 B．维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，和钙的吸收及骨骼健康没有直接关联，故B不符合题意。 C．维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成等，但对钙的吸收和骨骼发育没有直接的促进作用，故C不符合题意。 D．维生素D可以促进钙、磷的吸收和骨骼发育。如果缺乏维生素D，即使补充了足够的钙，人体也难以有效吸收和利用钙，从而可能导致骨质疏松等问题，故D符合题意。 故选D。 5．生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。相关叙述正确的是（ ） A．实验前不用称量花生种子的质量 B．只需记录花生种子完全燃烧后的水温 C．温度计应插到锥形瓶底部 D．加罩易拉罐能减少热量的散失 【答案】D 【详解】A．要计算花生种子燃烧产生的能量，实验前需要称量花生种子的质量，可以计算出单位质量的花生种子中含有的能量，故A错误。 B．用燃烧样品使一定体积的水温度升高的方法可以估算出食物中所含的热量。因此要记录燃烧前和燃烧后两个水温，故B错误。 C．温度计测量的是花生种子燃烧前后锥形瓶内水的温度，应插入水中，不能插到锥形瓶底部，否则会影响实验数据的准确性，故C错误。 D．加罩易拉罐能减少花生种子燃烧过程中的热量损失，使实验结果更准确一些，故D正确。 故选D。 学生独立完成习题，巩固糖类、脂质、蛋白质等营养物质的知识，相互讨论疑难点，加深理解和记忆。 在习题巩固环节，学生将完成以下活动： 独立完成5道营养物质分类选择题
课堂小结
板书设计 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养（第2课时）
课后作业
教学反思 本节课围绕“营养物质的作用”展开，通过实验探究食物中的能量，学生掌握了测量水温、使用酒精灯等操作，并理解了糖类、脂肪等营养物质的供能作用。但在教学中也发现以下不足：1.部分学生对实验数据的分析能力较弱，需加强科学思维的引导；2.时间分配上，实验操作耗时较长，导致理论总结稍显仓促；3.个别小组未规范使用酒精灯，需强化安全教育。改进措施：1.增加数据对比分析的范例；2.优化实验流程，预留更多讨论时间；3.通过微课示范规范操作。总体目标达成，但需更注重细节落实。
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第13章 人体对营养物质的获取第1节 饮食与营养
（第2课时）
第六单元 人体的生理活动
苏科版(新教材)生物八年级上册
学习目标
重点难点
食物中的营养物质对人体的作用。
“验证食物中含有能量”的实验以及对实验现象的分析。
1.概述食物中的营养物质对人体的主要作用。
2.通过验证食物中含有能量的活动，进一步练习测量水温，使用酒精灯等实验操作。
3.初步养成关注食物中的营养物质，关心自身和他人健康的意识，树立用科学知识指导健康生活的科学态度。
课前须知
温故知新
鉴定食物中所含营养物质的实验方法：
（1）将维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液_______。
（2）鸡蛋清内含有较多的营养物质是______，鉴定方法是加_______搅拌，现象是出现____________；鉴定羊毛衣服的方法是可以取一小块布料用火烧，会有_____味。
（3）馒头碎屑上滴加碘酒后会变蓝紫色，证明馒头中含有_______；
（4）在白纸上按压花生出现油斑，花生内含有较多的_______。
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
食物中的六大营养物质
水
蛋白质
褪色
热水
白色固态物质
臭
淀粉
脂肪
苏超球员的卓越表现不仅源于训练，更依赖科学饮食的"秘密武器"。那么，这些营养物质具体怎样帮助我们的身体完成各项活动呢？接下来，我们就一起开启营养物质作用的探索之旅。
课堂导入
新知讲授
活动1：营养物质的作用
请同学们快速浏览课本P6-8，找一找营养物质对人体有哪几大作用？
1.营养物质______________
2.营养物质能为人体__________
3.营养物质对___________________具有重要作用
建造我们的身体
提供能量
维持正常的生命活动
新知讲授
1、营养物质建造我们的身体
活动1：营养物质的作用
人体的_________、细胞的_______和________等都离不开蛋白质。
生长发育
更新
修复
蛋白质
新知讲授
活动1：营养物质的作用
你每个月剪指甲时，剪掉的部分会被新长出来的取代。头发每天自然脱落50-100根，同时头皮又会长出新头发。这种"新旧交替"就是细胞更新，而蛋白质正是制造新细胞的重要原料。
头发和指甲生长（细胞更新）
蛋白质
新知讲授
活动1：营养物质的作用
就像你摔倒擦破皮后，伤口会慢慢结痂愈合。这是因为蛋白质像"建筑工人"一样，用新细胞修补破损的皮肤区域。如果缺乏蛋白质，伤口愈合就会变慢。
皮肤擦伤恢复（细胞修复）
蛋白质
新知讲授
活动1：营养物质的作用
水
水在人体内的含量最______，通常占成年人体重的60%。
多
新知讲授
活动1：营养物质的作用
水
人体的各项生命活动都离不开______。
水
调节体温
输送营养物质
参与代谢、排出代谢废物
新知讲授
活动1：营养物质的作用
水
关节润滑液
骨头连接处（如膝盖、手肘）有一层滑液膜，90%都是水。就像自行车链条需要润滑油防止生锈，水在这里让骨头运动时不"嘎吱"。
建议每天喝够水，像定期给身体零件加润滑油，特别运动前后要额外补充水
眼球保护层
每次眨眼时，泪液（主要成分是水）会自动冲洗眼球17。就像汽车挡风玻璃的雨刷，既清洁灰尘又保持湿
润滑组织
新知讲授
营养物质建造我们的身体
活动1：营养物质的作用
无机盐在人体内含量较______，但作用很_____。
少
大
无机盐
新知讲授
2、营养物质维持正常的生命活动
活动1：营养物质的作用
人体内每时每刻都在进行着多种生命活动，需要蛋白质、糖类、无机盐、维生素等营养物质的参与。缺少这些营养物质，人体的生命活动就会受到影响。
新知讲授
活动1：营养物质的作用
无机盐
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等（A类）
含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等（B类）
含铁的无机盐 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类（C类）
含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐（D类）
铁———缺少了会有缺铁性贫血，免疫力下降
钙———骨骼、牙齿的重要组成成分，若缺少了，儿童易得佝偻病，老年易患骨质疏松症。
锌——促进生长发育。
镁——维持骨细胞结构和功能的必需元素
碘——缺少了会得“大脖子病”（地方性甲状腺肿大病）
新知讲授
活动1：营养物质的作用
无机盐
含钙的无机盐
佝偻病
骨质疏松
食物来源：蔬菜、奶类、豆类、虾皮等。
新知讲授
活动1：营养物质的作用
无机盐
含磷的无机盐
挑食
贫血
骨痛
肌无力
食物来源：瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等。
新知讲授
活动1：营养物质的作用
无机盐
含铁的无机盐
食物来源：肝脏、瘦肉、鱼、奶类、菠菜、豆制品等。
缺铁性贫血
新知讲授
营养物质建造我们的身体
活动1：营养物质的作用
无机盐
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿
儿童智力、体格发育障碍
食物来源：海带、紫菜、加碘食盐等。
新知讲授
营养物质维持正常的生命活动
活动1：营养物质的作用
食物来源：肝脏、瘦肉、鱼、奶类、菠菜、豆制品等。
缺铁性贫血
新知讲授
营养物质维持正常的生命活动
活动1：营养物质的作用
调节人体血糖浓度的胰岛素是一种蛋白质，分泌不足可能会导致人患糖尿病。
新知讲授
营养物质维持正常的生命活动
活动1：营养物质的作用
食物来源：新鲜的蔬菜、水果等。
坏血病
抵抗力下降
维生素C
维生素A
皮肤干燥
夜盲症
干眼症
食物来源：肝脏、绿色蔬菜、胡萝卜等。
新知讲授
活动1：营养物质的作用
新知讲授
活动1：营养物质的作用
维生素B1
神经炎
消化不良
食欲不振
食物来源：豆类、糙米、瘦肉以及谷类的外皮、胚芽等。
新知讲授
活动1：营养物质的作用
维生素D
佝偻病
骨质疏松
食物来源：蛋黄、猪肝、鱼肝油等。
新知讲授
活动2：验证食物中含有能量
运动后我们需要更多的食物吗
小调查
需要
新知讲授
活动2：验证食物中含有能量
方法：
1.在试管中加入20ml水，插入 。记录 。注意:温度计前端不要接触到试管底
2.取1g干燥的食物，用解剖针固定食物，在酒精灯上
后迅速移入试管下方，对试管中的水进行加热。
3.待食物 时，记录 。
食物中含有能量吗？
食物中含有能量。
温度计
起始温度
燃尽
资料：大多数食物烘干后可以燃烧放出热能（能量的一种）。
点燃
最终水温
提出问题
作出假设
制定计划
得出结论
实施实验
我们来探究
火柴点燃，
灯盖熄灭。
外焰加热
安全第一
1.
2.
温度计不要碰到试管底部和侧壁
3.
加热后的解剖针温度较高，不要用手触碰
4.
温馨小贴士
小组合作交流：
1.选择哪一种材料；
2.概括实验步骤；
3.小组分工：操作员，记录员，读数员，管理员；
4.分析实验注意事项。
新知讲授
活动2：验证食物中含有能量
用几种等量的食物重复进行上述实验，记录实验结果，填在表13-1中，根据实验数据，分析哪些食物中含有较多的能量。
食物名称 起始水温/ °c 最终水温/ °c 温度上升值/ °c
1.测量不同食物燃烧时放出的热能，所得的数据一样吗？测量同一种食物得到的数据一样吗？对所得数据进行分析说明。
2.在本实验中为了使获得的数据更有说服力，在测量过程中需要注意哪些问题？
新知讲授
小组讨论
1.测量不同食物燃烧时放出的热能，所得的数据一样吗？测量同一种食物得到的数据一样吗？对所得数据进行分析说明。
新知讲授
小组讨论
不同食物中含有的能量不一样多
食物名称 实验次数 起始温度 最终温度 温度上升值
花 生 1 17 96 79
2 17 99 82
3 18 100 82
馒 头 1 18 36 18
2 18 37 19
3 18 37 19
平均值
81
18.7
2.在本实验中为了使获得的数据更有说服力，在测量过程中需要注意哪些问题？
（1）使用隔热装置（如易拉罐）减少热量损失
（2）确保食物完全燃烧（无残留）
（3）至少重复3次实验取均值
新知讲授
小组讨论
新知讲授
思维探索
主要供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
主要供能物质
储能物质，含热量最高
也提供能量
（约70%）
（10%～40%）
3、营养物质为人体提供能量
人体每天所需的能量因年龄和日常活动量的差异而不同，青少年时期生长发育旺盛，活动量较大，通常所需能量较多。
新知讲授
思维探索
长高：每年长6-8厘米需要能量（相当于每天多喝2杯牛奶 ）
运动：体育课+打篮球1小时≈消耗2碗饭的能量
用脑：考试复习时大脑耗能增加30%（相当于多吃1个苹果 ））
课堂小结
1．食物中长期缺乏下列哪种无机盐，可能会使人患贫血（ ）
A．含铁的无机盐 B．含碘的无机盐 C．含钙的无机盐 D．含镁的无机盐
2．夜盲症是一种夜晚看不清周围的环境的疾病。医生一般建议夜盲症患者在饮食中增加哪类食物（ ）
A．肥肉 B．牛奶 C．米饭 D．胡萝卜
3．糖类是人体需要的营养物质之一，是人体（ ）
A．最主要的能源物质 B．细胞的主要组成成分
C．牙齿的重要组成成分 D．修复和建造身体的重要原料
4. 为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
A
A
D
D
课堂练习
5．生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。相关叙述正确的是（ ）
A．实验前不用称量花生种子的质量
B．只需记录花生种子完全燃烧后的水温
C．温度计应插到锥形瓶底部
D．加罩易拉罐能减少热量的散失
D
课堂练习
第6单元 人体的生理活动
第13章 人体对营养物质的获取
新教材
THANKS
感谢观看
