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13．1．1 人体对营养物质的获取（分层作业）
（限时：14min）
一、选择题
1．端午佳节将至，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（ ）
A．糯米 B．咸蛋黄 C．五花肉 D．鱿鱼干
2．鉴定维生素C的试剂是（ ）
A．高锰酸钾溶液 B．碘液 C．氢氧化钠溶液 D．硫酸铜试剂
3．要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（ ）
A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液
4．将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
5．被称为“第七类营养素”的物质是（ ）
A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水
6．我们吃的馒头中含有较多的（ ）
A．脂肪 B．糖
C．蛋白质 D．维生素
二、非选择题
7．食物中含有 、 、 、 、 、 等六类营养物质。
（限时：6min）
一、选择题
1．在平时膳食中，糖类含量多的一组是（ ）
A．蔬菜和水果 B．米饭和馒头
C．鸡蛋和牛奶 D．鸡鸭鱼肉
2．不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．汉堡包 B．米饭 C．鸡蛋 D．苹果
（限时：5min）
1．为了比较不同蔬菜水果的维生素C的含量，小李同学利用“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理设计了一个实验，准备了数个装有相同浓度的高锰酸钾溶液的小烧杯，和几种蔬菜水果现榨的汁液，并进行了记录：
种类 ①茄子汁 ②辣椒汁 ③柠檬汁 ④苹果汁
使等量的高锰酸钾溶液褪色的汁液滴数 19滴 4滴 8滴 22滴
(1)根据以上数据，可以判断 所含的维生素C含量最高。（填序号）
(2)维生素C可以用来防治 病，如果某同学经常出现牙龈出血，理论上他应该吃以上的那种食物最合适？ 。（填序号）
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13．1．1 人体对营养物质的获取（分层作业）
（限时：14min）
一、选择题
1．端午佳节将至，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（ ）
A．糯米 B．咸蛋黄 C．五花肉 D．鱿鱼干
【答案】A
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【详解】A．包粽子用的糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质，A符合题意。
B．咸蛋黄中主要含有蛋白质和脂肪，B不符合题意。
C．五花肉中主要含有脂肪，C不符合题意。
D．鱿鱼干中主要含有蛋白质，D不符合题意。
故选A。
2．鉴定维生素C的试剂是（ ）
A．高锰酸钾溶液 B．碘液 C．氢氧化钠溶液 D．硫酸铜试剂
【答案】A
【详解】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在试管中加入等量的水果汁，在滴加高锰酸钾溶液，边滴边振荡，边观察，滴入的越少，说明水果汁中含的维生素C越低，反之越高。因此，可以利用维生素C的水溶液可使高锰酸钾溶液褪色原理来检测食物中维生素C的含量。
3．要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（ ）
A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液
【答案】C
【详解】试题分析：淀粉遇到碘液会变蓝，所以在馒头上滴加碘液检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，选C。
考点：本题考查的是营养物质的鉴定。
点评：此题为基础知识题，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。
4．将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
【答案】D
【详解】试题分析：淀粉遇到碘酒会变蓝，所以在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，选D。
考点：本题考查的是营养物质的鉴定，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。
5．被称为“第七类营养素”的物质是（ ）
A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水
【答案】C
【详解】试题分析：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类，纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中，营养学家将膳食纤维放在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及微量元素等人体六大营养素的队伍里，并称它为“第七营养素”，故选C。
考点：本题考查的是人体需要的主要营养物质。
6．我们吃的馒头中含有较多的（ ）
A．脂肪 B．糖
C．蛋白质 D．维生素
【答案】B
【详解】试题分析：食物中包含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质，其中吃的馒头中含有丰富的糖类。
考点：食物中的营养成分
二、非选择题
7．食物中含有 、 、 、 、 、 等六类营养物质。
【答案】糖类 蛋白质 脂质 水 无机盐 维生素
【详解】试题分析：食物中含有的营养物质有糖类、蛋白质、脂质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质。不同的食物中所含营养物质的种类和数量各不相同。
考点：此题考查的知识点是食物中的营养物质。
（限时：6min）
一、选择题
1．在平时膳食中，糖类含量多的一组是（ ）
A．蔬菜和水果 B．米饭和馒头
C．鸡蛋和牛奶 D．鸡鸭鱼肉
【答案】B
【详解】试题分析：在米饭和馒头里面，含量最多的成分是淀粉，属于糖类，鸡蛋和牛奶、鸡鸭鱼肉的主要成分是蛋白质，蔬菜的主要成分是纤维素等。
考点：本题主要考查生物所需营养物质以及他们的食物来源。
2．不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．汉堡包 B．米饭 C．鸡蛋 D．苹果
【答案】C
【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。
【详解】A．汉堡包的主要成分是淀粉等糖类，A错误。
B．米饭主要提供糖类，其蛋白质含量相对较低，B错误。
C．每100克鸡蛋中，含有蛋白质131.5毫克。可见，鸡蛋中的营养物质主要是蛋白质，C正确。
D．苹果主要含有糖类和维生素，其蛋白质含量较低，D错误。
故选C。
（限时：5min）
1．为了比较不同蔬菜水果的维生素C的含量，小李同学利用“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理设计了一个实验，准备了数个装有相同浓度的高锰酸钾溶液的小烧杯，和几种蔬菜水果现榨的汁液，并进行了记录：
种类 ①茄子汁 ②辣椒汁 ③柠檬汁 ④苹果汁
使等量的高锰酸钾溶液褪色的汁液滴数 19滴 4滴 8滴 22滴
(1)根据以上数据，可以判断 所含的维生素C含量最高。（填序号）
(2)维生素C可以用来防治 病，如果某同学经常出现牙龈出血，理论上他应该吃以上的那种食物最合适？ 。（填序号）
【答案】(1)②
(2) 坏血病 ②
【分析】本题考查的是探究维生素C的含量，解答此题的关键是熟知维生素C溶液能使紫色的高锰酸钾溶液褪色这一特性。
（1）
本题是要探究各种蔬菜汁维生素C的含量，高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在使高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，所以辣椒的维生素C含量多。
（2）
坏血病是由于人体缺少维生素C造成的，维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，长期不吃水果缺少维生素C会造成坏血病，因此，如果某同学经常出现牙龈出血，理论上他应该吃辣椒。
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