/ 让教学更有效 高效备课 | 生物学科
13.1.1 饮食与营养（导学案）
说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。
2.通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、维生素、淀粉和脂肪的存在。
3.建立"合理膳食促进健康"的科学观念。
【学习重点】
说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。
【学习难点】
鉴定食物的主要成分。
1. 食物中含有 、 、 、 、 和 六类营养物质。
2．鉴定食物中所含营养物质的实验方法：
（1）将维生素c片磨成粉末，放入紫色的 溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液 。
（2）鸡蛋清内含有较多的营养物质是 ，鉴定方法是加 搅拌，现象是出现 ；鉴定羊毛衣服的方法是可以取一小块布料用火烧，会有 味。
（3）馒头碎屑上滴加 后会变 色，证明馒头中含有 ；
（4）在白纸上按压花生出现 ，花生内含有较多的 。
活动一：我的三餐我做主
任务： 假设今天由你安排家人三餐。请快速设计一份简单的早、午、晚餐食谱（每餐包含2-3种食物），并在旁边标注选择的主要理由（比如提供什么营养）。
早餐：______ → 主要提供：______
午餐：______ → 主要提供：______
晚餐：______ → 主要提供：______
小组交流： 与小组成员分享你的食谱和理由，讨论是否搭配合理、营养全面。选1-2份有特色的食谱全班展示。
活动二：实验探究——检测食物中的营养物质
实验目标： 学习用科学方法检测食物中是否含有蛋白质和维生素C。
方法与记录：
检测蛋白质 (鸡蛋清)：
将等量鸡蛋清分别加入盛有_______的开水试管和盛有_______的蒸馏水试管中。
观察现象：
试管条件 现象
开水 ____________________
蒸馏水 ____________________
分析结论： 开水试管中的现象说明：__________________________。
检测维生素C (果汁)：
向两支试管中各加入等量的_______溶液（紫色）。
一管中加入几滴_______ (作为对照)，另一管中加入几滴浅色_______ (如橙汁或柠檬汁)。
观察现象：
加入的液体 现象 (颜色变化)
蒸馏水 ________________
浅色果汁 ________________
分析结论： 果汁使紫色褪去，说明该果汁含有_______________。
拓展思考：
为什么检测维生素C要选择浅色果汁？（提示：深色果汁中的色素可能会_______实验现象。）
比较不同种类果汁（如橙汁、苹果汁）使高锰酸钾溶液褪色的快慢，能推测什么？（提示：褪色_______，可能含维生素C越_______。）
活动三：认识人体的主要营养物质
六大营养素： 根据课堂讲解，人体必需的六类主要营养物质是：、、、、、。
分类：
能燃烧的有机物包括：、、_、___。
不能燃烧的无机物包括：、。
重点了解：
糖类： 常见种类包括______、、（提供能量）、______（构成细胞壁）。
脂质： 最常见的是______（储存能量）。
膳食纤维—— “第七类营养素”：
它属于_______（有机/无机）物。对人体健康的好处有：促进______蠕动、帮助预防______异常和______、能消除______感但______（会/不会）增加体重。
1．端午佳节将至，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（ ）
A．糯米 B．咸蛋黄 C．五花肉 D．鱿鱼干
2．鉴定维生素C的试剂是（ ）
A．高锰酸钾溶液 B．碘液 C．氢氧化钠溶液 D．硫酸铜试剂
3．要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（ ）
A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液
4．将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
5．被称为“第七类营养素”的物质是（ ）
A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水
6．我们吃的馒头中含有较多的（ ）
A．脂肪 B．糖
C．蛋白质 D．维生素
完善课堂上两个实验的实验报告（目的、材料、步骤、现象、结论）。
查阅资料或回忆：
检测食物中的淀粉可以使用：_______（试剂），现象是变成________色。
检测食物中的脂肪常用方法：（如在白纸上按压出现_）。
【思考】利用本节课学到的知识，解释为何冲泡豆奶粉最好使用温水（40-60℃）而不是开水？（提示：联系蛋白质的特性）
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13.1.1 饮食与营养（导学案）
说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。
2.通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、维生素、淀粉和脂肪的存在。
3.建立"合理膳食促进健康"的科学观念。
【学习重点】
说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。
【学习难点】
鉴定食物的主要成分。
1.食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质。
2．鉴定食物中所含营养物质的实验方法：
（1）将维生素c片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色。
（2）鸡蛋清内含有较多的营养物质是蛋白质，鉴定方法是加 热水 搅拌，现象是出现 白色固态物质 ；鉴定羊毛衣服的方法是可以取一小块布料用火烧，会有 臭 味。
（3）馒头碎屑上滴加碘酒后会变蓝紫色，证明馒头中含有 淀粉；
（4）在白纸上按压花生出现 油斑，花生内含有较多的脂肪 。
活动一：我的三餐我做主
任务： 假设今天由你安排家人三餐。请快速设计一份简单的早、午、晚餐食谱（每餐包含2-3种食物），并在旁边标注选择的主要理由（比如提供什么营养）。
早餐：面包、牛奶 → 主要提供：糖类、蛋白质（及钙质等）
午餐：米饭、蔬菜、肉类 → 主要提供：糖类、维生素、蛋白质、脂肪
晚餐：面条、水果 → 主要提供：糖类、维生素、膳食纤维
小组交流： 与小组成员分享你的食谱和理由，讨论是否搭配合理、营养全面。选1-2份有特色的食谱全班展示。
活动二：实验探究——检测食物中的营养物质
实验目标： 学习用科学方法检测食物中是否含有蛋白质和维生素C。
方法与记录：
1. 检测蛋白质（鸡蛋清）
步骤：
将等量鸡蛋清分别加入盛有 开水 的试管和盛有 蒸馏水 的试管中。
现象：
试管条件 现象
开水 出现白色沉淀（蛋白质变性凝固）
蒸馏水 无明显变化（保持液态）
结论：
开水试管中的现象说明 高温使蛋白质变性凝固。
2. 检测维生素C（果汁）
步骤：
向两支试管中各加入等量 高锰酸钾溶液（紫色）。
一管加入几滴 蒸馏水（对照），另一管加入几滴 浅色果汁（如橙汁）。
现象：
加入的液体 现象（颜色变化）
蒸馏水 无明显变化（仍为紫色）
浅色果汁 紫色褪去/褪色
结论：
果汁使紫色褪去，说明含有 维生素C（具还原性）。
拓展思考：
选择浅色果汁的原因：避免深色色素干扰颜色观察。
不同果汁褪色快慢：褪色 越快，可能含维生素C 越多。
活动三：认识人体的主要营养物质
六大营养素：糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水。
分类：
能燃烧的有机物：糖类、脂质、蛋白质、维生素（注：维生素部分可燃烧，此处按导学案结构填写）。
不能燃烧的无机物：无机盐、水。
重点知识：
糖类：常见种类包括 淀粉、葡萄糖（供能）、纤维素（构成细胞壁）。
脂质：最常见的是 脂肪（储存能量）。
膳食纤维（第七类营养素）：
属于 有机物。
作用：促进 肠道 蠕动、预防 血糖 异常和 便秘、消除 饥饿 感但 不会 增加体重。
1．端午佳节将至，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（ ）
A．糯米 B．咸蛋黄 C．五花肉 D．鱿鱼干
【答案】A
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【详解】A．包粽子用的糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质，A符合题意。
B．咸蛋黄中主要含有蛋白质和脂肪，B不符合题意。
C．五花肉中主要含有脂肪，C不符合题意。
D．鱿鱼干中主要含有蛋白质，D不符合题意。
故选A。
2．鉴定维生素C的试剂是（ ）
A．高锰酸钾溶液 B．碘液 C．氢氧化钠溶液 D．硫酸铜试剂
【答案】A
【详解】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在试管中加入等量的水果汁，在滴加高锰酸钾溶液，边滴边振荡，边观察，滴入的越少，说明水果汁中含的维生素C越低，反之越高。因此，可以利用维生素C的水溶液可使高锰酸钾溶液褪色原理来检测食物中维生素C的含量。
3．要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（ ）
A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液
【答案】C
【详解】试题分析：淀粉遇到碘液会变蓝，所以在馒头上滴加碘液检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，选C。
考点：本题考查的是营养物质的鉴定。
点评：此题为基础知识题，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。
4．将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
【答案】D
【详解】试题分析：淀粉遇到碘酒会变蓝，所以在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，选D。
考点：本题考查的是营养物质的鉴定，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。
5．被称为“第七类营养素”的物质是（ ）
A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水
【答案】C
【详解】试题分析：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类，纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中，营养学家将膳食纤维放在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及微量元素等人体六大营养素的队伍里，并称它为“第七营养素”，故选C。
考点：本题考查的是人体需要的主要营养物质。
6．我们吃的馒头中含有较多的（ ）
A．脂肪 B．糖
C．蛋白质 D．维生素
【答案】B
【详解】试题分析：食物中包含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质，其中吃的馒头中含有丰富的糖类。
考点：食物中的营养成分
完善课堂上两个实验的实验报告（目的、材料、步骤、现象、结论）。
查阅资料或回忆：
检测食物中的淀粉可以使用：_______（试剂），现象是变成________色。
检测食物中的脂肪常用方法：（如在白纸上按压出现_）。
【思考】利用本节课学到的知识，解释为何冲泡豆奶粉最好使用温水（40-60℃）而不是开水？（提示：联系蛋白质的特性）
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