1.2 重要的体内能源—油脂 课件 (2)
文档属性
| 名称 | 1.2 重要的体内能源—油脂 课件 (2) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-07-09 13:19:43 | ||
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文档简介
课件27张PPT。油脂教学目标：使学生掌握油脂的存在、组成、结构、
重要性质和用途；1、2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过
程；?3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科
普教育；???4、指导运用旧知认识新知的方法，训练
分析问题、解决问题的能力
油脂氢化、水解的基本原理；
结构决定性质原理的应用教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及
化学方程式的书写教学重点：一、油脂的组成和结构2.分类室温下，液态的油脂——油
（通常是植物油脂）室温下，固态的油脂——脂肪
（通常是动物油脂）1.定义：油和脂肪统称为油脂。油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。第一节 油 脂3.结构R1、R2、R3都相同——单甘油酯R1、R2、R3不相同——混甘油酯天然的油脂是混合物，且大都是混甘油酯！二、物理性质1.没有固定的沸点、熔点2.比水轻（0.9-0.95g/cm3），且不溶于水
能够溶于有机溶剂中，本身也是一种
较好的溶剂
3.粘度大，有油腻感三、化学性质1.油脂的加成例如：油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）工业上利用此反应将植物油制成饱和度
较高的硬化油。好处：
性质稳定，不易变质，便于运输。液态的油经催化加氢后，可以生成饱和程度较高的固态或半固态的脂，这种加氢后的油脂叫人造脂肪，通常叫氢化油或硬化油。2.油脂的水解a.酸性条件下（稀H2SO4作用下）在酸性条件下的水解，可以用来制
高级脂肪酸和甘油b.碱性条件下（NaOH作用下）硬脂酸钠 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，所以我们把油脂在碱性条件下的水解，叫皂化反应。（2）工业制皂的原理上层：高级脂肪酸钠下层：甘油和食盐混合液成品肥皂甘油加入NaCI细粒使肥皂析出的过程在酯化反应时是否有类似操作？盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶
解度，从而析出的过程。1.肥皂的去污原理四、肥皂和洗涤剂分子分为两部分极性的-COONa或-COO-亲水基非极性的链状烃基-R憎水基2.合成洗涤剂人工合成的洗涤剂主要成分是烷基磺酸钠或烷基苯磺钠与肥皂相比，合成洗涤剂的优点：1.肥皂不能在硬水中使用，合成洗涤剂不受水限2.合成洗涤剂去污能力强，且适合洗衣机使用3.合成洗涤剂的原料便宜五、油脂的用途1.食物方面2.工业方面2、制肥皂的简单流程：点击制肥皂制作实验2、制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。八、合成洗涤剂 1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。小结:油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应3、用途再 见
重要性质和用途；1、2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过
程；?3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科
普教育；???4、指导运用旧知认识新知的方法，训练
分析问题、解决问题的能力
油脂氢化、水解的基本原理；
结构决定性质原理的应用教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及
化学方程式的书写教学重点：一、油脂的组成和结构2.分类室温下，液态的油脂——油
（通常是植物油脂）室温下，固态的油脂——脂肪
（通常是动物油脂）1.定义：油和脂肪统称为油脂。油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。第一节 油 脂3.结构R1、R2、R3都相同——单甘油酯R1、R2、R3不相同——混甘油酯天然的油脂是混合物，且大都是混甘油酯！二、物理性质1.没有固定的沸点、熔点2.比水轻（0.9-0.95g/cm3），且不溶于水
能够溶于有机溶剂中，本身也是一种
较好的溶剂
3.粘度大，有油腻感三、化学性质1.油脂的加成例如：油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）工业上利用此反应将植物油制成饱和度
较高的硬化油。好处：
性质稳定，不易变质，便于运输。液态的油经催化加氢后，可以生成饱和程度较高的固态或半固态的脂，这种加氢后的油脂叫人造脂肪，通常叫氢化油或硬化油。2.油脂的水解a.酸性条件下（稀H2SO4作用下）在酸性条件下的水解，可以用来制
高级脂肪酸和甘油b.碱性条件下（NaOH作用下）硬脂酸钠 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，所以我们把油脂在碱性条件下的水解，叫皂化反应。（2）工业制皂的原理上层：高级脂肪酸钠下层：甘油和食盐混合液成品肥皂甘油加入NaCI细粒使肥皂析出的过程在酯化反应时是否有类似操作？盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶
解度，从而析出的过程。1.肥皂的去污原理四、肥皂和洗涤剂分子分为两部分极性的-COONa或-COO-亲水基非极性的链状烃基-R憎水基2.合成洗涤剂人工合成的洗涤剂主要成分是烷基磺酸钠或烷基苯磺钠与肥皂相比，合成洗涤剂的优点：1.肥皂不能在硬水中使用，合成洗涤剂不受水限2.合成洗涤剂去污能力强，且适合洗衣机使用3.合成洗涤剂的原料便宜五、油脂的用途1.食物方面2.工业方面2、制肥皂的简单流程：点击制肥皂制作实验2、制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。八、合成洗涤剂 1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。小结:油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应3、用途再 见