1.3 生命的基础 蛋白质 课件
文档属性
| 名称 | 1.3 生命的基础 蛋白质 课件 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-07-09 13:20:22 | ||
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文档简介
课件39张PPT。 第一章 第三节 蛋白质(第2课时）?
一、教学目标
1、知识与技能：
（1）能够说出蛋白质的组成、结构和性质特点。
（2）知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质；常见的氨基酸。
2、过程与方法：
（1）通过师生探究蛋白质性质的实验，培养学生的观察动手能力以
及由实 验现象分析得出结论的思维能力。
（2）通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要
性，以及营养均衡与人体健康的关系。
3、情感态度与价值观：
通过介绍具有生物活性的结晶牛胰岛素的事例及生活中与蛋白质有关的 事例，培养学生的爱国主义情感，激发学生学习化学的兴趣，学会用化学知识解释生活中的现象，提高他们的化学学科素养。
二、教学重点、难点
教学重点：蛋白质结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用
教学难点：蛋白质的性质。
三、教学方法 主要有实验探究、讨论。 你能帮爸爸解围吗？那天，妈妈生日，爸爸双手奉上一个盒子：“这是我给你的惊喜！”
妈妈高兴地打开礼盒：原来是自己盼望已久的丝绸绿长裙！开心的马上要试穿，并随口问到：
“多少钱？”
“838元！”爸回答。
“真丝哪有这么便宜！假的吧？”妈语气变得猜疑了。
“特价，特价，原价1638！不骗你！”
“不可能！你就会哄我！”妈开始要生气了！
在场的你如何鉴别你爸爸买的衣服材质是真丝绸？六大营养素生命的基础—蛋白质蛋白质在自然界中主要的存在形式：重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。一、蛋白质的组成和结构蛋白质的组成元素主要有：C、H、O、N、S蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质的基石：氨基酸
HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa + H2O（1）显碱性（2）显酸性H2N–CH2–COOH + HCl →H2N–CH2–COOH + NaOH →氨基酸的特点以及化学性质氨基酸通式：氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖O结晶牛胰岛素的合成我国中科院生化研究所、北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作，于1959年开始工作、1965年9月获得了用人工方法合成的、有生物活性的结晶牛胰岛素，这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质, 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举。 二、蛋白质性质 1、溶解性 蛋白质在水中的溶解性不同，
有的能溶于水，如鸡蛋白；
有的难溶于水，如丝、毛等
2、 水解 蛋白质 水解生成 氨基酸
3、 两性
蛋白质既可以跟酸（HCl）反应，
也可以跟碱（NaOH）反应。【实验探究】蛋白质性质的探究仪器用品：
试管、胶头滴管、酒精灯、烧杯、三角架；
鸡蛋清、饱和Na2SO4、(NH4)2SO4、CuSO4溶液
醋酸铅溶液、浓硝酸
你的任务：
请根据自己已有的化学知识及自学的情况，
尝试设计实验证明蛋白质的性质。【实验1-2】
在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。
然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的
试管里，观察沉淀是否溶解
蛋清溶液 + 几滴Na2SO4溶液 倒入蒸馏水
现象：
有沉淀析出， 倒入蒸馏水沉淀溶解4．盐析 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体
凝聚而析出，叫做盐析。
特点：是可逆的。蛋白质溶液 蛋白质沉淀
应用：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质【学生实验】请你将自己设计好的实验，用已有的仪器
和药品，动手实验，并保留自己的实验成果。
【实验1-3】 在两支试管里各加入3mL鸡蛋清溶液，加热其中的一支，同时向另一支试管里加入少量乙酸铅溶液，观察发生的现象。把凝结的蛋白质和生成的沉淀分别放入两支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解5．变性
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，
凝固后不能在水中溶解，这变化叫变性。
加热、紫外型、X射线、强酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类
以及甲醛、酒精等一些有机物等都能使蛋白质变性。
特点：是不可逆的。蛋白质溶液 蛋白质沉淀
变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。
蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。
蛋白质变性后有什么特点：
·熟食利于消化吸收 ·使食物产生香味
·提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐等
·延长保存期
变性的应用： 高温消毒灭菌
酒精碘酒甲醛等消毒
鲜奶蛋清豆浆解毒
【思考与交流】
（1）在生物实验室中用什么试剂来保存或制生物标本？
（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该
怎样急救？
（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精擦拭皮肤？
（4）医院里有哪些消毒的方法？
（5）农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，
用来防治病虫害。为什么？
（6）如果衣服沾血迹，最好用热水清洗还是冷水清洗？
为什么？
（经思考、议论后回答。）40%的甲醛溶液喝蛋清溶液、牛奶或豆浆杀菌消毒75%酒精、碘酒、高温消毒、喷洒苯酚铜盐，使蛋白质变性，杀死虫害冷水，不让血凝固，易洗 6．颜色反应 蛋清溶液 +几滴浓硝酸 +加热
现象：蛋清溶液颜色变黄
应用：鉴别某些蛋白质
7．灼烧
灼烧蛋白质时有烧焦的羽毛气味。
应用：鉴别蛋白质 （真假丝绸)你会给你妈妈挑件真丝绸的衣服了吗？真丝真丝
真丝三、人体必需的氨基酸人体必需的8种氨基酸：赖、蛋、亮、异亮、缬、苏、苯丙、色氨酸。
1、蛋白质 氨基酸
一部分重新结合人体所需各蛋白质，
构成和修补人体组织。
一部分发生氧化反应，供给人体活动的需要
2、常见食物中富含蛋白质？
一是：动物性蛋白质 （鸡 鸭 鱼 肉）
二是：植物性蛋白质 （谷类 豆类 蔬菜 水果）
四、合理搭配食物 新闻大求真！ 搜狐资讯：
炎炎夏季，时常喝点冰牛奶、冰可乐算是解暑良方，但最近在朋友圈却盛传着一个让人“惊恐”的传闻：牛奶和可乐一起喝会得胃结石。这则消息一经转发网友们纷纷惊呼：“不能接受！”
你信吗？ 新闻真相！牛奶的主要成分是蛋白质，而可乐呈酸性，牛奶加可乐的反应本质上就是蛋白质的变性反应，与牛奶在胃酸中的反应并无差别。 当然，可乐中含有少量磷酸，可在弱酸性环境下与牛奶中的钙产生磷酸钙沉淀颗粒，会加大胃肠吸收的压力，降低营养成分的吸收，故不宜大量同时饮用牛奶与可乐。
但可乐与牛奶在一起喝不会引起胃结石是可以肯定的。 【本课小结】一、蛋白质组成与结构
二、蛋白质性质
1．溶解性
2．水解
3．两性
4．盐析 --- 概念 特点 应用
5．变性 --- 概念 特点 应用
6．颜色反应 ---概念 应用
7．灼烧 应用
三、人体必需的氨基酸 1 赖氨酸等8种。
2、常见食物中富含蛋白质
四、合理搭配食物
【课后作业】
1、课本18页： 1-5题 2、课外实践活动 课本18页6题
氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖O二、蛋白质的性质蛋白质含有氨基和羧基，所以具有两性。
蛋白质的水溶性：有的能溶于水，有的不能。
蛋白质水解生成氨基酸
蛋白质的其他性质：盐析、变性、颜色反应。盐析定义：
盐析对蛋白质化学性质的影响：
是否可逆过程：
用途：
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
不影响蛋白质原来的性质
可逆过程
提纯和分离蛋白质演示实验1-2，阅读相关内容。回答下列问题:变性定义：
变性发生的条件
变性对蛋白质化学性质的影响：
是否可逆过程：
用途：
蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。
加热、紫外型、X射线、强酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类以及甲醛、酒精等一些有机物。
蛋白质变性后，失去了原来的性质。
不可逆过程
大量的实际用途演示实验1-3，阅读相关内容。回答下列问题:蛋白质变性的实际用途阅读思考与交流颜色反应蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应
浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄。
特征反应：燃烧。可以用来检验毛线的纯度。演示实验1-4，阅读相关内容。三、人体所必需的氨基酸人每天蛋白质的摄入量：
高中生每天要摄入80~90克蛋白质。
蛋白质在人体内的消化吸收过程：
在酶的催化下水解呈氨基酸，氨基酸被人体吸收后再合成各种蛋白质，构成和修补人体内的蛋白质。人体内的蛋白质不断分解成尿素，排除体外。阅读相关内容，回答下列问题：食物中蛋白质的来源：
一种是动物蛋白质，鸡鸭鱼肉。一种是植物性蛋白质，谷类、豆类、蔬菜、水果等。（阅读治疗卡片，蛋白质的互补）
必须的氨基酸
人体中的20多种氨基酸，有几种人体自身不能合成的，必须由食物中获得。（表1-2人体必须的氨基酸）
合理搭配食物 不同食物中的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸互补，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。我国传统搭配食品，如腊八粥、素什锦、芸豆高粱米饭、杂面条不同植物蛋白互补的例子。动植物蛋白的混合摄入，可以加强蛋白质的营养作用。课后活动重要的几种氨基酸你知道挑选真丝的服装吗？炎日的夏季，真丝的服装受到很多人的青睐，不仅干爽凉快，而且还非常的有档次，但是现在市面上有好多的仿真丝产品琳琅满目，仿真程度足以让人以假乱真！
现在请你就来帮你爸妈挑选一件真丝的服装？
你会吗？
一、教学目标
1、知识与技能：
（1）能够说出蛋白质的组成、结构和性质特点。
（2）知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质；常见的氨基酸。
2、过程与方法：
（1）通过师生探究蛋白质性质的实验，培养学生的观察动手能力以
及由实 验现象分析得出结论的思维能力。
（2）通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要
性，以及营养均衡与人体健康的关系。
3、情感态度与价值观：
通过介绍具有生物活性的结晶牛胰岛素的事例及生活中与蛋白质有关的 事例，培养学生的爱国主义情感，激发学生学习化学的兴趣，学会用化学知识解释生活中的现象，提高他们的化学学科素养。
二、教学重点、难点
教学重点：蛋白质结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用
教学难点：蛋白质的性质。
三、教学方法 主要有实验探究、讨论。 你能帮爸爸解围吗？那天，妈妈生日，爸爸双手奉上一个盒子：“这是我给你的惊喜！”
妈妈高兴地打开礼盒：原来是自己盼望已久的丝绸绿长裙！开心的马上要试穿，并随口问到：
“多少钱？”
“838元！”爸回答。
“真丝哪有这么便宜！假的吧？”妈语气变得猜疑了。
“特价，特价，原价1638！不骗你！”
“不可能！你就会哄我！”妈开始要生气了！
在场的你如何鉴别你爸爸买的衣服材质是真丝绸？六大营养素生命的基础—蛋白质蛋白质在自然界中主要的存在形式：重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。一、蛋白质的组成和结构蛋白质的组成元素主要有：C、H、O、N、S蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质的基石：氨基酸
HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa + H2O（1）显碱性（2）显酸性H2N–CH2–COOH + HCl →H2N–CH2–COOH + NaOH →氨基酸的特点以及化学性质氨基酸通式：氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖O结晶牛胰岛素的合成我国中科院生化研究所、北大化学系及中科院有机化学研究所通力合作，于1959年开始工作、1965年9月获得了用人工方法合成的、有生物活性的结晶牛胰岛素，这是第一个在实验室中用人工方法合成的蛋白质, 实现了世界上首次人工合成蛋白质的壮举。 二、蛋白质性质 1、溶解性 蛋白质在水中的溶解性不同，
有的能溶于水，如鸡蛋白；
有的难溶于水，如丝、毛等
2、 水解 蛋白质 水解生成 氨基酸
3、 两性
蛋白质既可以跟酸（HCl）反应，
也可以跟碱（NaOH）反应。【实验探究】蛋白质性质的探究仪器用品：
试管、胶头滴管、酒精灯、烧杯、三角架；
鸡蛋清、饱和Na2SO4、(NH4)2SO4、CuSO4溶液
醋酸铅溶液、浓硝酸
你的任务：
请根据自己已有的化学知识及自学的情况，
尝试设计实验证明蛋白质的性质。【实验1-2】
在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢地加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。
然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的
试管里，观察沉淀是否溶解
蛋清溶液 + 几滴Na2SO4溶液 倒入蒸馏水
现象：
有沉淀析出， 倒入蒸馏水沉淀溶解4．盐析 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体
凝聚而析出，叫做盐析。
特点：是可逆的。蛋白质溶液 蛋白质沉淀
应用：采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质【学生实验】请你将自己设计好的实验，用已有的仪器
和药品，动手实验，并保留自己的实验成果。
【实验1-3】 在两支试管里各加入3mL鸡蛋清溶液，加热其中的一支，同时向另一支试管里加入少量乙酸铅溶液，观察发生的现象。把凝结的蛋白质和生成的沉淀分别放入两支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解5．变性
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，
凝固后不能在水中溶解，这变化叫变性。
加热、紫外型、X射线、强酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类
以及甲醛、酒精等一些有机物等都能使蛋白质变性。
特点：是不可逆的。蛋白质溶液 蛋白质沉淀
变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。
蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。
蛋白质变性后有什么特点：
·熟食利于消化吸收 ·使食物产生香味
·提供一些特殊风味，如松花蛋、豆腐等
·延长保存期
变性的应用： 高温消毒灭菌
酒精碘酒甲醛等消毒
鲜奶蛋清豆浆解毒
【思考与交流】
（1）在生物实验室中用什么试剂来保存或制生物标本？
（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该
怎样急救？
（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精擦拭皮肤？
（4）医院里有哪些消毒的方法？
（5）农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，
用来防治病虫害。为什么？
（6）如果衣服沾血迹，最好用热水清洗还是冷水清洗？
为什么？
（经思考、议论后回答。）40%的甲醛溶液喝蛋清溶液、牛奶或豆浆杀菌消毒75%酒精、碘酒、高温消毒、喷洒苯酚铜盐，使蛋白质变性，杀死虫害冷水，不让血凝固，易洗 6．颜色反应 蛋清溶液 +几滴浓硝酸 +加热
现象：蛋清溶液颜色变黄
应用：鉴别某些蛋白质
7．灼烧
灼烧蛋白质时有烧焦的羽毛气味。
应用：鉴别蛋白质 （真假丝绸)你会给你妈妈挑件真丝绸的衣服了吗？真丝真丝
真丝三、人体必需的氨基酸人体必需的8种氨基酸：赖、蛋、亮、异亮、缬、苏、苯丙、色氨酸。
1、蛋白质 氨基酸
一部分重新结合人体所需各蛋白质，
构成和修补人体组织。
一部分发生氧化反应，供给人体活动的需要
2、常见食物中富含蛋白质？
一是：动物性蛋白质 （鸡 鸭 鱼 肉）
二是：植物性蛋白质 （谷类 豆类 蔬菜 水果）
四、合理搭配食物 新闻大求真！ 搜狐资讯：
炎炎夏季，时常喝点冰牛奶、冰可乐算是解暑良方，但最近在朋友圈却盛传着一个让人“惊恐”的传闻：牛奶和可乐一起喝会得胃结石。这则消息一经转发网友们纷纷惊呼：“不能接受！”
你信吗？ 新闻真相！牛奶的主要成分是蛋白质，而可乐呈酸性，牛奶加可乐的反应本质上就是蛋白质的变性反应，与牛奶在胃酸中的反应并无差别。 当然，可乐中含有少量磷酸，可在弱酸性环境下与牛奶中的钙产生磷酸钙沉淀颗粒，会加大胃肠吸收的压力，降低营养成分的吸收，故不宜大量同时饮用牛奶与可乐。
但可乐与牛奶在一起喝不会引起胃结石是可以肯定的。 【本课小结】一、蛋白质组成与结构
二、蛋白质性质
1．溶解性
2．水解
3．两性
4．盐析 --- 概念 特点 应用
5．变性 --- 概念 特点 应用
6．颜色反应 ---概念 应用
7．灼烧 应用
三、人体必需的氨基酸 1 赖氨酸等8种。
2、常见食物中富含蛋白质
四、合理搭配食物
【课后作业】
1、课本18页： 1-5题 2、课外实践活动 课本18页6题
氨基酸的缩合——生成肽
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2Oo‖︱H肽键‖O二、蛋白质的性质蛋白质含有氨基和羧基，所以具有两性。
蛋白质的水溶性：有的能溶于水，有的不能。
蛋白质水解生成氨基酸
蛋白质的其他性质：盐析、变性、颜色反应。盐析定义：
盐析对蛋白质化学性质的影响：
是否可逆过程：
用途：
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
不影响蛋白质原来的性质
可逆过程
提纯和分离蛋白质演示实验1-2，阅读相关内容。回答下列问题:变性定义：
变性发生的条件
变性对蛋白质化学性质的影响：
是否可逆过程：
用途：
蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。
加热、紫外型、X射线、强酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类以及甲醛、酒精等一些有机物。
蛋白质变性后，失去了原来的性质。
不可逆过程
大量的实际用途演示实验1-3，阅读相关内容。回答下列问题:蛋白质变性的实际用途阅读思考与交流颜色反应蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应
浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄。
特征反应：燃烧。可以用来检验毛线的纯度。演示实验1-4，阅读相关内容。三、人体所必需的氨基酸人每天蛋白质的摄入量：
高中生每天要摄入80~90克蛋白质。
蛋白质在人体内的消化吸收过程：
在酶的催化下水解呈氨基酸，氨基酸被人体吸收后再合成各种蛋白质，构成和修补人体内的蛋白质。人体内的蛋白质不断分解成尿素，排除体外。阅读相关内容，回答下列问题：食物中蛋白质的来源：
一种是动物蛋白质，鸡鸭鱼肉。一种是植物性蛋白质，谷类、豆类、蔬菜、水果等。（阅读治疗卡片，蛋白质的互补）
必须的氨基酸
人体中的20多种氨基酸，有几种人体自身不能合成的，必须由食物中获得。（表1-2人体必须的氨基酸）
合理搭配食物 不同食物中的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸互补，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。我国传统搭配食品，如腊八粥、素什锦、芸豆高粱米饭、杂面条不同植物蛋白互补的例子。动植物蛋白的混合摄入，可以加强蛋白质的营养作用。课后活动重要的几种氨基酸你知道挑选真丝的服装吗？炎日的夏季，真丝的服装受到很多人的青睐，不仅干爽凉快，而且还非常的有档次，但是现在市面上有好多的仿真丝产品琳琅满目，仿真程度足以让人以假乱真！
现在请你就来帮你爸妈挑选一件真丝的服装？
你会吗？