1.4 维生素和微量元素 课件 (1)
文档属性
| 名称 | 1.4 维生素和微量元素 课件 (1) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 184.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-07-09 13:21:50 | ||
图片预览
文档简介
课件24张PPT。第一章 关注营养平衡第四节
维生素和微量元素 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，几个月甚至一两年吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间航员们经常病倒，症状是脸色黑暗、牙龈不断渗血、浑身出现青斑，许多船员甚至因此而死亡。
探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上这种病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并用以充饥。过了几日，奇迹出现了，这些船员不但没有死去，反而恢复了健康。
你知道船员们患的是什么病吗？野果为什么能使他们恢复健康呢？通过阅读教材思考如下问题：
1.维生素有什么作用？
2.维生素可以分为哪些类别？
3.组成维生素C的元素有哪些，其分子式为？
4.维生素C有哪些主要的物理、化学性质？
5.维生素C 在人体内有哪些重要功能？
6.维生素C药片的主要化学成分是什么？
7.如何通过实验证明维生素C具有还原性？一.维生素
1.维生素的作用
（1）维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子 。维生素在体内有特殊 的 或作为 催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各种 的机能并维持各种 的特性。
（2）各种维生素的 和 都不相同，根据 的不同，可将维生素分为 性维生素和 性维生素两大类。生长发育新陈代谢有机化合物生理功能辅酶器官细胞分子结构化学性质溶解性脂溶水溶（3）脂溶性维生素主要包括维生素 等。水溶性维生素包括维生素 和维生素 族。
（4）脂溶性维生素 溶于水， 溶于脂肪和有机溶剂。它们和 共存于食物中，并随 一起被吸收。因此，脂溶性维生素 排泄， 在体内积存，主要积存在 中。 是脂溶性维生素的良好来源。
（5）水溶性维生素 溶于水， 被人体吸收，多余的则 排出体外，一般 在体内积存，所以容易 。A、D、E、KCB难易脂类脂类不易容易肝脏动物肝脏易容易随尿不易缺乏2.维生素C （1）维生素C也称 ，其组成元素是 ，分子式为 ，它是一种 色晶体， 溶于水，有可口的 味。
（2）维生素C 的溶液显 性。维生素C 在化学反应中容易 电子，是一种较强的 剂， 在 或 时很容易被氧化，在 性溶液中更容易被氧化。抗坏血酸C H OC6H8O6无易酸酸失去还原水溶液受热碱（3）维生素C 广泛存在于 和 中，人体————合成维生素C ，必须从————中获得。
（4）维生素C 在人体内的重要功能有：
①参与体内的 反应，维持 的正常结构；
②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、 和 的正常功能；
③帮助 和某些 的吸收；
④增加对 的抵抗力，有解毒作用等。
（5）维生素C药片的主要化学成分是————————新鲜水果绿色蔬菜不能食物氧化还原细胞间质血管肌肉无机盐氨基酸传染病VC、淀粉【思考】根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹调过程中怎样做才能减少维生素C的损失？（1）蔬菜要先洗后切，防止蔬菜中的维生素C通过刀口溶解到水里而流失。
（2）要吃新鲜的蔬菜。
（3）生吃蔬菜要比熟吃时维生素C损失小。
（4）蔬菜大火快炒，可减少维生素C的损失。综上可将维生素C的性质归纳为：
①易溶于水，熔点为190~192℃。
②水溶液显酸性。
③受热易分解。
④易被氧化，具有还原性 。在水溶液中或受热、光照时氧化加快，在碱性溶液中更容易被氧化。【科学探究】如何证明维生素C具有还原性?
操作步骤
（1）取一片维生素C药片（维生素C含量为100mg),研碎后放入大试管中，加入20mL蒸馏水并用并用玻璃棒搅拌使其溶解，静置试管。
（2）取一支试管向其中加入2mL2%的淀粉溶液，再滴加2滴碘水并振荡。
（3）用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中，边滴边震荡，观察试管中溶液颜色的变化情况。
实验现象：随着维生素C溶液的滴入，原溶液的蓝色逐渐褪去。
实验结论：维生素C能将单质碘还原即维生素C具有还原性。重要的维生素及其功能二.微量元素
通过阅读教材思考如下问题
1.哪些元素属于微量元素？微量元素在人体内起什么作用？
2.碘在人体内的作用是什么？人体内缺碘将会患有什么病，会影响智力吗？为解决缺碘问题我国已采取的措施是什么？
3.我国目前使用的加碘食盐，其中的“碘” 指的是什么物质？使用该物质有什么优点？
4.人体内缺铁将会导致人的哪些生理功能下降？为解决广泛存在的缺铁性贫血，我国采取的措施是什么？1.人体中的微量元素
（1）构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。这是因为 。
（2）微量元素虽然在人体内的含量极少，但它们对于维持 、促进健康————和————却有着极其重要的作用。————或摄入————，都可能导致患各种————疾病。生命起源于海洋生命活动生长发育缺少过多代谢2.碘
（1）碘有 之称，人体内含量仅约 ，其中一半左右集中在————————内。
（2）碘是人体内各个系统特别是 发育所不可缺少的。青少年和成人缺碘可引起 。含碘最多的食物是————、————等海产品。
（3）以前我国的碘盐加的是碘化钾，其缺点是 ，降低碘盐的预防效能。后来改加碘酸钾，其优点是 ，防病效果更好。智力元素30mg甲状腺神经系统甲状腺肿海带海鱼不稳定稳定，易保存碘在人体中的作用
含量仅约碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。人体中的碘有一半左右集中在甲状腺内，参与甲状腺素的合成，促进蛋白质的合成、吸收和利用，增加酶的活性，调节水、电解质的作用，加速胆固醇分解和转化为胆碱等。缺乏甲状腺素，分泌生长激素受到阻碍，影响中枢神经系统发育。幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿大。加碘食盐中碘元素的检测方法
取少量食盐于试管中，加适量蒸馏水溶解并加入少量食醋，然后滴加少量碘化钾淀粉溶液或滴到碘化钾淀粉试纸上，若变蓝，证明食盐中加了KIO3；若不变蓝则证明食盐中没有加KIO3 。
所依据的原理是IO3-与I-在酸性的条件下能发生以下反应：
IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O
食用碘盐时应注意什么？
由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存和使用时应注意。
（1）少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。
（2）食用时不可加过量醋，碘与酸性物质结合会遭到破坏。
（3）碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并存放阴凉、通风、避光处。
（4）防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发，炒菜做汤时，忌高温加碘盐。一般应在菜出锅前加入为好。3.铁（1）铁在人体中含量约为 ，是人体必需微量元素中含量 的一种。
（2）人体的含铁化合物主要分两类，即 铁和 铁。 铁和 一起参与氧的运输， 铁与各种 结合，分布于身体各器官。
（3）体内缺铁将会导致人的 能力、 能力和对 的适应能力等生理功能下降。体内的铁不足以供给 需要，就会发生 。为解决广泛存在的缺铁性贫血，我国采取的措施是 。4g~5g最多功能性储存功能性血红蛋白其余的酶记忆免疫温度生命活动贫血酱油中加入铁强化剂药补不如食补
人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和为量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品。
若缺少维生素c，可以多食新鲜的水果和蔬菜。若缺钙，可以多食奶制品、豆制品、鱼虾等。若缺碘，可以多食海鱼、海带、紫菜等。
若缺铁，可以多食动物内脏、动物全血、肉类、鱼类及蔬菜。练一练
1.关于维生素的下列说法正确的是（ ）
A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D.维生素都是较强的还原剂
2. 关于维生素C的下列说法中正确的是（ ）
A.是一种高分子化合物 B.可用于治疗坏血病
C.可在人体内合成 D.有解毒作用AB D3.关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ）
A.密封、防潮和避光保存
B.加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C.菜炒熟出锅时再加碘盐
D.多加点醋，可以提高碘的利用率
4.在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油” “高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ）
A.元素 B.单质 C.分子 D.氧化物BDA 5. 有关微量元素的下列说法中正确的是 （ ）
A.微量元素虽然占人体的0.01%以下但对于维
持生命活动促进健康和发育却是及其重要的
B.微量元素又称为矿质元素
C.青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大
D.摄入的铁越多越有利于身体健康
6、下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是（ ）
Ａ、Ｋ Ｂ、Ｐ Ｃ、Ｂ Ｄ、ＣａA CC７、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏8、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与氧气结合的能力，误食亚硝酸钠可服用维生素C缓解，下列对亚硝酸钠和维生素C各自性质的表述正确的是（ ）
A、还原性和氧化性 B、氧化性和还原性
C、氧化性和酸性 D、还原性和碱性AB9、微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用，下列各组元素全部是微量元素的是（ ）
A、Na、K、Cl、S、O
B、F、I、Fe、Zn、Cu
C、N、H、O、P、C
D、Ge、Se、Cu、Mg、CB
维生素和微量元素 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，几个月甚至一两年吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间航员们经常病倒，症状是脸色黑暗、牙龈不断渗血、浑身出现青斑，许多船员甚至因此而死亡。
探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上这种病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并用以充饥。过了几日，奇迹出现了，这些船员不但没有死去，反而恢复了健康。
你知道船员们患的是什么病吗？野果为什么能使他们恢复健康呢？通过阅读教材思考如下问题：
1.维生素有什么作用？
2.维生素可以分为哪些类别？
3.组成维生素C的元素有哪些，其分子式为？
4.维生素C有哪些主要的物理、化学性质？
5.维生素C 在人体内有哪些重要功能？
6.维生素C药片的主要化学成分是什么？
7.如何通过实验证明维生素C具有还原性？一.维生素
1.维生素的作用
（1）维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子 。维生素在体内有特殊 的 或作为 催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各种 的机能并维持各种 的特性。
（2）各种维生素的 和 都不相同，根据 的不同，可将维生素分为 性维生素和 性维生素两大类。生长发育新陈代谢有机化合物生理功能辅酶器官细胞分子结构化学性质溶解性脂溶水溶（3）脂溶性维生素主要包括维生素 等。水溶性维生素包括维生素 和维生素 族。
（4）脂溶性维生素 溶于水， 溶于脂肪和有机溶剂。它们和 共存于食物中，并随 一起被吸收。因此，脂溶性维生素 排泄， 在体内积存，主要积存在 中。 是脂溶性维生素的良好来源。
（5）水溶性维生素 溶于水， 被人体吸收，多余的则 排出体外，一般 在体内积存，所以容易 。A、D、E、KCB难易脂类脂类不易容易肝脏动物肝脏易容易随尿不易缺乏2.维生素C （1）维生素C也称 ，其组成元素是 ，分子式为 ，它是一种 色晶体， 溶于水，有可口的 味。
（2）维生素C 的溶液显 性。维生素C 在化学反应中容易 电子，是一种较强的 剂， 在 或 时很容易被氧化，在 性溶液中更容易被氧化。抗坏血酸C H OC6H8O6无易酸酸失去还原水溶液受热碱（3）维生素C 广泛存在于 和 中，人体————合成维生素C ，必须从————中获得。
（4）维生素C 在人体内的重要功能有：
①参与体内的 反应，维持 的正常结构；
②促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、 和 的正常功能；
③帮助 和某些 的吸收；
④增加对 的抵抗力，有解毒作用等。
（5）维生素C药片的主要化学成分是————————新鲜水果绿色蔬菜不能食物氧化还原细胞间质血管肌肉无机盐氨基酸传染病VC、淀粉【思考】根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹调过程中怎样做才能减少维生素C的损失？（1）蔬菜要先洗后切，防止蔬菜中的维生素C通过刀口溶解到水里而流失。
（2）要吃新鲜的蔬菜。
（3）生吃蔬菜要比熟吃时维生素C损失小。
（4）蔬菜大火快炒，可减少维生素C的损失。综上可将维生素C的性质归纳为：
①易溶于水，熔点为190~192℃。
②水溶液显酸性。
③受热易分解。
④易被氧化，具有还原性 。在水溶液中或受热、光照时氧化加快，在碱性溶液中更容易被氧化。【科学探究】如何证明维生素C具有还原性?
操作步骤
（1）取一片维生素C药片（维生素C含量为100mg),研碎后放入大试管中，加入20mL蒸馏水并用并用玻璃棒搅拌使其溶解，静置试管。
（2）取一支试管向其中加入2mL2%的淀粉溶液，再滴加2滴碘水并振荡。
（3）用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中，边滴边震荡，观察试管中溶液颜色的变化情况。
实验现象：随着维生素C溶液的滴入，原溶液的蓝色逐渐褪去。
实验结论：维生素C能将单质碘还原即维生素C具有还原性。重要的维生素及其功能二.微量元素
通过阅读教材思考如下问题
1.哪些元素属于微量元素？微量元素在人体内起什么作用？
2.碘在人体内的作用是什么？人体内缺碘将会患有什么病，会影响智力吗？为解决缺碘问题我国已采取的措施是什么？
3.我国目前使用的加碘食盐，其中的“碘” 指的是什么物质？使用该物质有什么优点？
4.人体内缺铁将会导致人的哪些生理功能下降？为解决广泛存在的缺铁性贫血，我国采取的措施是什么？1.人体中的微量元素
（1）构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。这是因为 。
（2）微量元素虽然在人体内的含量极少，但它们对于维持 、促进健康————和————却有着极其重要的作用。————或摄入————，都可能导致患各种————疾病。生命起源于海洋生命活动生长发育缺少过多代谢2.碘
（1）碘有 之称，人体内含量仅约 ，其中一半左右集中在————————内。
（2）碘是人体内各个系统特别是 发育所不可缺少的。青少年和成人缺碘可引起 。含碘最多的食物是————、————等海产品。
（3）以前我国的碘盐加的是碘化钾，其缺点是 ，降低碘盐的预防效能。后来改加碘酸钾，其优点是 ，防病效果更好。智力元素30mg甲状腺神经系统甲状腺肿海带海鱼不稳定稳定，易保存碘在人体中的作用
含量仅约碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。人体中的碘有一半左右集中在甲状腺内，参与甲状腺素的合成，促进蛋白质的合成、吸收和利用，增加酶的活性，调节水、电解质的作用，加速胆固醇分解和转化为胆碱等。缺乏甲状腺素，分泌生长激素受到阻碍，影响中枢神经系统发育。幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿大。加碘食盐中碘元素的检测方法
取少量食盐于试管中，加适量蒸馏水溶解并加入少量食醋，然后滴加少量碘化钾淀粉溶液或滴到碘化钾淀粉试纸上，若变蓝，证明食盐中加了KIO3；若不变蓝则证明食盐中没有加KIO3 。
所依据的原理是IO3-与I-在酸性的条件下能发生以下反应：
IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O
食用碘盐时应注意什么？
由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存和使用时应注意。
（1）少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。
（2）食用时不可加过量醋，碘与酸性物质结合会遭到破坏。
（3）碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并存放阴凉、通风、避光处。
（4）防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发，炒菜做汤时，忌高温加碘盐。一般应在菜出锅前加入为好。3.铁（1）铁在人体中含量约为 ，是人体必需微量元素中含量 的一种。
（2）人体的含铁化合物主要分两类，即 铁和 铁。 铁和 一起参与氧的运输， 铁与各种 结合，分布于身体各器官。
（3）体内缺铁将会导致人的 能力、 能力和对 的适应能力等生理功能下降。体内的铁不足以供给 需要，就会发生 。为解决广泛存在的缺铁性贫血，我国采取的措施是 。4g~5g最多功能性储存功能性血红蛋白其余的酶记忆免疫温度生命活动贫血酱油中加入铁强化剂药补不如食补
人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和为量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品。
若缺少维生素c，可以多食新鲜的水果和蔬菜。若缺钙，可以多食奶制品、豆制品、鱼虾等。若缺碘，可以多食海鱼、海带、紫菜等。
若缺铁，可以多食动物内脏、动物全血、肉类、鱼类及蔬菜。练一练
1.关于维生素的下列说法正确的是（ ）
A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质
B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏
D.维生素都是较强的还原剂
2. 关于维生素C的下列说法中正确的是（ ）
A.是一种高分子化合物 B.可用于治疗坏血病
C.可在人体内合成 D.有解毒作用AB D3.关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ）
A.密封、防潮和避光保存
B.加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐
C.菜炒熟出锅时再加碘盐
D.多加点醋，可以提高碘的利用率
4.在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油” “高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ）
A.元素 B.单质 C.分子 D.氧化物BDA 5. 有关微量元素的下列说法中正确的是 （ ）
A.微量元素虽然占人体的0.01%以下但对于维
持生命活动促进健康和发育却是及其重要的
B.微量元素又称为矿质元素
C.青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大
D.摄入的铁越多越有利于身体健康
6、下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是（ ）
Ａ、Ｋ Ｂ、Ｐ Ｃ、Ｂ Ｄ、ＣａA CC７、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏8、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与氧气结合的能力，误食亚硝酸钠可服用维生素C缓解，下列对亚硝酸钠和维生素C各自性质的表述正确的是（ ）
A、还原性和氧化性 B、氧化性和还原性
C、氧化性和酸性 D、还原性和碱性AB9、微量元素是指含量在人体总重量的0.01%以下的元素，这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用，下列各组元素全部是微量元素的是（ ）
A、Na、K、Cl、S、O
B、F、I、Fe、Zn、Cu
C、N、H、O、P、C
D、Ge、Se、Cu、Mg、CB